محتوى
بات فطر بورسيني يمكن أن يجعل أي عشاء عائلي غير عادي. وعلى الطاولة الاحتفالية، سيحل هذا الطبق بجدارة مكان المقبلات الرئيسية. ينتمي فطر بورسيني أو البوليطس إلى الفئة الأولى من الفطر بسبب خصائص مذاقها. وتتم مقارنة قيمتها الغذائية باللحوم، في حين أن محتواها من السعرات الحرارية منخفض، مما يسمح باستخدامها في التغذية الغذائية.
تحضير فطر البورسيني لعمل الباتيه
يتطلب منتج الغابة معالجة مسبقة قبل الاستهلاك. ضروري:
- قم بالفرز وإزالة العينات التالفة والديدان.
- إزالة القمامة وإبر الصنوبر.
- شطف جيدا وجفف بمنشفة ورقية.
- إذا كانت كبيرة، فأنت بحاجة إلى غليها في الماء المملح لمدة ربع ساعة. لا يحتاج الفطر الصغير إلى الغليان المسبق.
وصفات لباتيه الفطر من فطر بورسيني
يكمن تفرد الباتيه في وجود العديد من الوصفات لتحضيره.باستخدام المكونات النباتية فقط، يمكنك الحصول على طبق نباتي مذهل. بالمناسبة، سيكون هبة من الله خلال الصوم الكبير. عند إضافة مكونات اللحوم، تحصل على وجبة خفيفة لذيذة.
وصفة بسيطة لباتيه فطر بورسيني
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني – 650 جم؛
- مصباح؛
- ملح؛
- النبيذ الأبيض (الجاف) - 35 مل؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- زيت عباد الشمس – 45 مل؛
- الزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود – 4-5 جم لكل منهما.
خطة عمل:
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا.
- يقطع المكون الرئيسي ويضاف إلى البصل ويرش بالأعشاب المجففة والفلفل والملح. ينضج لمدة 20 دقيقة.
- طحن كتلة الخضار والفطر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. تحتاج إلى تمريرها عبر أدوات المطبخ عدة مرات.
- أضف الكمية المحددة من النبيذ واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت سوف يتبخر، وسوف يكتسب الطبق النهائي طعما مذهلا.
- يُقدم الطبق باردًا، ويُمكن تزيينه بالبقدونس.
فطر بورسيني مع الفاصوليا
طبق لذيذ بشكل لا يصدق، هزيل، مرضي وصحي للغاية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر إلى هذه المكونات.
المكونات المطلوبة:
- الفاصوليا - 350 غرام؛
- فطر بورسيني – 450 جم؛
- ملح؛
- مصباح؛
- زيت الزيتون أو عباد الشمس - 35 مل؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الزعتر والأوريجانو والفلفل الأسود – 3-5 جم لكل منهما.
التسلسل:
- تحتاج أولاً إلى غلي الفاصوليا. لتسريع هذه العملية، يجب نقعها لمدة 2-3 ساعات، ولكن يفضل طوال الليل. يُطهى في ماء مملح حتى ينضج تمامًا.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا.
- يُقطع فطر بورسيني ويُضاف إلى البصل ويُخلط ويُقلى لمدة ربع ساعة.
- أضيفي الفاصوليا المسلوقة والبهارات والملح واخلطي. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- طحن الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. يقدم الطبق مزيناً بالأعشاب.
فطيرة فطر بورسيني مع كبد الدجاج
يتناسب القوام الدقيق للكبد المسلوق بشكل متناغم مع فطر بورسيني المطهي.
المكونات المطلوبة:
- مصباح؛
- فطر بورسيني – 450 جم؛
- زعتر - غصن؛
- زبدة - 150 غرام؛
- الثوم - بضع فصوص؛
- كبد الدجاج - 250 غرام؛
- جوزة الطيب - على طرف ملعقة؛
- شيري - 20 مل؛
- كونياك - 35 مل؛
- ملح.
خطة عمل:
- قشر البصل واقطعه جيدًا.
- نذوب 100 جرام من الزبدة في قدر أو مقلاة ونطهو البصل والثوم المفروم والزعتر حتى يصبح طرياً.
- ضع الفطر المقطع إلى قطع. ينضج لمدة ربع ساعة.
- اشطف الكبد وجففه بمنشفة ورقية.
- في وعاء منفصل، نذوب الزبدة المتبقية ونضيف الكبد المقطع إلى قطع. تقلى لمدة 3-5 دقائق.
- ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء الخلاط واخلطها. يمكنك جعله ناعمًا باستخدام مفرمة اللحم إذا لم يكن لديك خلاط.
- ضعي الخليط في وعاء الطبخ وأضيفي الكونياك والشيري واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
يمكن ترك فطر بورسيني في القالب كاملاً. للقيام بذلك، يجب أن يتم تقطيعها جيدًا وقليها بشكل منفصل. أضف إلى الباتيه المسحوق بالفعل.
فطيرة الفطر من فطر بورسيني والدجاج
من الأفضل استخدام شرائح الدجاج لهذه المقبلات.
المكونات المطلوبة:
- فيليه - 450 جم؛
- فطر بورسيني – 500 جم؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- مصباح؛
- زبدة - 150 غرام؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح.
التسلسل:
- اغسلي شرائح الدجاج واطهيها في ماء مملح لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع المكون الرئيسي جيدًا.سخني نصف الزبدة في قدر أو مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا وأضيفي الملح والفلفل.
- ضع جميع المكونات في الخلاط وطحنها. إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، فأنت بحاجة إلى تحريفها مرتين على الأقل حتى تكتسب الكتلة اتساقًا موحدًا. ليس من الضروري تقطيع فطر البوليطس، ولكن إضافتها إلى قطع إلى بات، ولكن هذا اختياري.
- نذوب الزبدة المتبقية في قدر ونضيف الخليط الناتج ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
فطيرة فطر بورسيني مع الخضار
مجموعة الخضار في هذه الوصفة أساسية. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك تنويعها، مع مراعاة تفضيلات ذوق الأسرة. يمكنك إضافة الفاصوليا الخضراء والبروكلي والكوسا والفلفل.
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني – 450 جم؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- زبدة – 65 جم؛
- ملح، فلفل أسود.
التسلسل:
- قشر البصل والجزر. قطع ويقلى حتى تصبح طرية.
- قطع فطر البوليطس المحضر. يُسكب في الخضار ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. إذا رغبت في ذلك، يمكن أن تختلف قائمة التوابل.
- طحن جميع المكونات في الخلاط.
- ضعي محتويات المقلاة في خليط الخضار واتركيها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
فطيرة فطر بورسيني مع الجبن الذائب
وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة للغاية.
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني – 300 غرام؛
- زبدة – 75 جم؛
- مصباح؛
- القرنفل والثوم؛
- الجبن المطبوخ؛
- سميد - 35 جم؛
- الفلفل الأسود، الريحان، جوزة الطيب، الملح.
التسلسل:
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى حتى يصبح طريًا.
- يُضاف فص الثوم المفروم ويُقلى لبضع دقائق.
- يُقطع فطر البوليطس المُجهز ويُضاف إلى البصل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- أضف الملح والبهارات وأضف السميد فقط في أجزاء وإلا ستتشكل كتل. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُطحن خليط الخضار والفطر الناتج والجبن المطبوخ المبشور في الخلاط. يجب تبريده قبل القيام بذلك. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.
وصفة لفطر بورسيني لفصل الشتاء
تحضير ممتاز لفصل الشتاء من فطر بورسيني. تقوم بعض ربات البيوت بتجميدها وإعداد وجبة خفيفة من الفطر في الشتاء. لكن هذا النوع من التحضير بالتحديد هو الذي سيساعد المضيفة في حالة وصول الضيوف بشكل غير متوقع. يوصى باستخدام عبوات صغيرة للتعليب: من 0.5 إلى 1 لتر.
المكونات المطلوبة:
- فطر بورسيني - 3 كجم؛
- فلفل اسود؛
- زيت عباد الشمس – 0.5 لتر؛
- بصل – 450 جم؛
- جزر (اختياري) - 300 غرام؛
- الخل – 35 مل؛
- ملح.
التسلسل:
- طحن الفطر المقشر من خلال مفرمة اللحم.
- قشر البصل واقطعه جيدًا. صر الجزر المقشر. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف المكون الرئيسي الملتوي. يتبل بالملح ويرش بالفلفل ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- يُضاف الخل ويُخلط ويُوضع في أوعية مُجهزة.
- ضع الجرار في قدر وقم بتغطية الجزء السفلي بقطعة قماش. تعقيمها لمدة ربع ساعة بعد غليان الماء. إغلاق بإحكام. عندما تبرد الحاويات، قم بتخزينها.
محتوى السعرات الحرارية
يحتوي فطر بورسيني على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 34 سعرة حرارية. يعتمد عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي على نوع وكمية المكونات المستخدمة. فطيرة الفطر مع الخضار المطبوخة في الزيت النباتي - 95.3 سعرة حرارية، مع الفاصوليا - 115 سعرة حرارية، ومعكرونة الفطر مع الدجاج - 56.1 سعرة حرارية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في فطيرة كبد الدجاج 135 سعرة حرارية. تجدر الإشارة إلى أن استخدام مكون كريمي يزيد من محتوى السعرات الحرارية.
خاتمة
مهما تم اختيار الوصفات المقترحة، حتى الذواقة الأكثر تطورا سوف نقدر بات فطر بورسيني. لكن هذه الاختلافات في الطهي ليست هي الحد الأقصى، حيث يمكن تنويع أطباق فطر بورسيني بإضافة مكونات جديدة. بعد كل شيء، هكذا تولد روائع الطهي الجديدة.
