محتوى
من الضروري تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء باستخدام تقنية معينة. سيساعد ذلك في الحفاظ على الطعم المميز والخصائص المفيدة للمنتج. وتتميز طريقة التحضير هذه بالبساطة وسرعة التنفيذ. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لجمع وإعداد المواد الخام قبل التجميد.
هل يتجمد فطر البورسيني؟
تم العثور على فطر بورسيني في مناطق الغابات من يونيو إلى أكتوبر. ويمكن العثور عليها بأعداد كبيرة في الغابات المختلطة. لإعدادهم لفصل الشتاء، يفضل جامعو الفطر جمعهم في أوائل أغسطس. خلال هذه الفترة يتم العثور عليها في عائلات كبيرة في المساحات الخضراء والبساتين.
أهم ما تهتم به ربات البيوت هو ما إذا كان من الأفضل تجفيف فطر البورسيني أو تجميده. لا يمكن أن يكون هناك خيار واحد مناسب للجميع. كل هذا يتوقف على الغرض من تحضير المنتج.من الأفضل استخدام فطر البوليطس المجفف في الطهي لأنه يحتفظ برائحة الغابة لفترة طويلة. لكن الفطريات المجمدة تحتوي على مواد أكثر فائدة.
للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء، يتم ممارسة الحفظ في أغلب الأحيان. ولكن ليس الجميع يحب ثمار الغابات المخللة أو المملحة. يعتبر فطر بورسيني أيضًا رائعًا للقلي والخبز والطبخ. من المستحيل الحصول عليها طازجة في الشتاء. لذلك فإن أفضل خيار للحفاظ على الخصائص المفيدة هو التجميد. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، لا يتغير تكوين الفطر البوليطس. لا يمكن أن يتم التجميد طازجًا فحسب ، بل مسلوقًا أيضًا. الشيء الرئيسي هو اتباع المبادئ الأساسية للتحضير للتجميد. إذا انتهكت هذه التقنية، فقد ينتهي بك الأمر إلى أن تصبح ثمار الغابة مريرة أو تفقد شكلها.
كيفية تجميد فطر بورسيني في المنزل
تقدم أقسام الأغذية كمية كبيرة من التوت والفطر المجمد. لكن أسعارها بعيدة كل البعد عن أن تكون بأسعار معقولة. يعد تحضير المنتج للاستخدام المستقبلي بنفسك أكثر ربحية. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، لكنه سيسعدك في الشتاء. يمكن استخدام فطر بورسيني المجمد لتحضير أي طبق على الإطلاق. الطعم لا يتدهور من التجميد.
يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار فطر البوليطس للتجميد. من المستحسن جمعها بنفسك. في محلات البقالة، غالبًا ما يتم خلط العينات الطازجة مع العينات القديمة. إذا كانت البوليتوس قديمة، فسيتم تجعد قبعتها ومغطاة بالبقع الداكنة. للتحقق من جودة المنتج، يجب الضغط على سطحه. يشير نقص المرونة إلى أنه غير مناسب للاستخدام.
هناك العديد من خيارات التجميد.في بعض الأحيان يتم سحق المنتج جيدًا قبل وضعه في الثلاجة. ولكن في أغلب الأحيان يتم تجميده بالكامل. تختلف أيضًا حالة العينات المرسلة إلى الثلاجة. إنها مسلوقة ومقلية ومطهية. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الفواكه المشوهة للتجميد.
في البداية، يجب إعداد الفطر الأبيض للتجميد لفصل الشتاء. يتم فحصها ورمي العينات الفاسدة والديدان. ثم يتم تنظيفها جيدًا من الغبار والأوراق الملتصقة. إذا لزم الأمر، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل التجميد النهائي.
هل من الممكن تجميد فطر بورسيني الطازج؟
المعالجة الحرارية لفطر بورسيني قبل التجميد اختيارية. يمكنك أيضًا تحضيرها طازجة. لكن في هذه الحالة سوف يشغلون مساحة كبيرة في الفريزر. تمارس طريقة التجميد لفصل الشتاء هذه عند تقديم المنتج بكميات صغيرة. تحت تأثير درجة الحرارة، يتناقص حجم فطر البوليطس بشكل ملحوظ. وهذا يجعل عملية تخزينها أسهل. تشمل عيوب تجميد فطر البوليطس الطازج لفصل الشتاء الحاجة إلى المعالجة الحرارية بعد الذوبان.
هل يتم غسل فطر بورسيني قبل التجميد؟
يتم تغطية فطر البوليطس الذي تم جمعه للتو للتجميد بالغبار والرمل وحطام الغابات. وفي بعض الحالات، يمكن أيضًا العثور على الحشرات عليها. لذلك، قبل التجميد لفصل الشتاء، يجب غسلها جيدا. الطريقة الأكثر ملاءمة هي صب الماء في الحوض وغمس فطر البورسيني. فهي تتضرر بسهولة تحت الماء الجاري، خاصة إذا كانت صغيرة الحجم. بعد الغسيل، تحتاج إلى تخليصهم من الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، ضع الفطر الأبيض في مصفاة واترك السائل يتدفق إلى الحوض.الطريقة الثانية للتنظيف تتضمن كشط الأوساخ بسكين. في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عن الغسيل.
كيفية قطع فطر بورسيني للتجميد
تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة تقطيع الفطر قبل تجميده لفصل الشتاء. أولاً، بهذه الطريقة سوف يشغلون مساحة أقل بكثير في الفريزر. ثانيا، سيكون من الممكن التأكد من عدم وجود الديدان. في أغلب الأحيان، يتم قطع المنتج إلى نصفين أو إلى أرباع. في الحالة الثانية، ليست هناك حاجة لطحن المنتج قبل الطهي. يُترك فطر البوليطس الكامل ليضاف إلى أطباق معينة. لكن تذكر أنه عند تجميدها لفصل الشتاء، فإنها قد تتشوه قليلاً.
وصفات لتجميد فطر بورسيني
عند اختيار طريقة تجميد الفطر الأبيض لفصل الشتاء، عليك أن تبدأ من الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله في المستقبل. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات البسيطة. بالنسبة للحساء، لا يتم تجميد فطر البوليطس فحسب، بل يتم أيضًا تجميد المرق المحضر منها. الفطر المجمد بعد القلي في مقلاة مناسب للخياطة والخبز. العينات المسلوقة مناسبة للدورات الثانية.
تجميد فطر بورسيني بدون طبخ
يعتبر البوليطس الطازج مكونًا عالميًا. يمكنك تحضير الكثير من الأطباق المختلفة منها. بالإضافة إلى ذلك، كلما كانت المعالجة الحرارية أقل، تم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية. لتجميد فطر بورسيني الطازج ستحتاج:
- 400 غرام من المنتج.
- 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
عملية الطبخ:
- يتم تنظيف فطر البوليطس بأي طريقة مناسبة وتقطيعه إلى أطباق صغيرة.
- يتم وضع الفطر على لوح التقطيع في طبقة واحدة.
- يتم رشها بعصير الليمون في الأعلى. في غيابه، يتم استخدام حمض الخليك.
- المنتج مغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- بعد التجميد الكامل، يتم وضع كل شيء في الحقيبة ووضعه بشكل مضغوط في الثلاجة.
هناك طريقة أخرى لتجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء دون طهيه. أنها تنطوي على نقع المنتج لفترة طويلة في الماء المملح. بعد ساعتين تتم إزالة فطر البوليطس من السائل الزائد بوضعه في مصفاة. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى أطباق صغيرة. توضع المواد الخام الناتجة في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر طوال فصل الشتاء.
تجميد فطر بورسيني المسلوق
إذا قمت بتجميد الفطر الأبيض المسلوق لفصل الشتاء، فسوف تصبح عملية الطهي أسهل. سيكون كافيًا إضافة المنتج شبه النهائي المذاب إلى المكونات الرئيسية قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد. تشمل المزايا المهمة لطريقة التجميد هذه توفير المساحة في الفريزر. تتضمن عملية تجميد الفطر لفصل الشتاء الخطوات التالية:
- يتم تنظيف فطر البوليطس وتقطيعه إلى شرائح.
- يجب غليها لمدة 5-10 دقائق بعد الغليان في ماء مملح قليلاً.
- يتم وضع المنتج المسلوق في مصفاة للتخلص من السائل الزائد.
- يوضع الفطر في أكياس مقسمة ويوضع في الثلاجة.
تجميد فطر بورسيني المقلي
قبل التجميد في الشتاء، لا يمكن غلي فطر البوليطس فحسب، بل يمكن قليه أيضًا. ستكون أجزاء الطبق النهائي صغيرة جدًا. في المستقبل، يمكن استخدامها للخبز، وإعداد الحساء والشواء. تتم عملية قلي فطر البوليطس بالزيت النباتي حتى يختفي السائل تمامًا. إضافة الملح والبهارات أمر اختياري. يمكن القيام بذلك بعد إزالة الجليد عن المنتج. قبل التجميد لفصل الشتاء، اترك الفطر لمدة 20-25 دقيقة حتى يبرد تماما.
فطر مجمد مطهي في عصير خاص به
ثمار الغابة المجمدة لفصل الشتاء على شكل مطهي تصبح طرية وتحتفظ بمذاقها إلى الحد الأقصى. يتم استخدامها لإعداد الصلصات والأطباق الرئيسية والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة المختلفة.
عناصر؛
- 400 غرام بوليتوس
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي.
وصفة:
- يُقطع الفطر المفرز والمغسول إلى مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة مع إضافة الزيت.
- إنها مقلية قليلاً ومملحة وتُرفع عن النار.
- تُغطى أجزاء صغيرة من البوليطس بورق الطعام وتوضع على صينية خبز في الفرن.
- يُخبز الفطر في عصيره الخاص لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد التبريد، يتم تعبئة المنتج في أكياس وإرساله للتجميد في الثلاجة.
تجميد مرق فطر بورسيني
لإعداد حساء الفطر الغني، عليك أن تهتم مقدما بإعداد المرق لفصل الشتاء. ويمكن تخزينه في الفريزر لعدة أشهر. يستخدم المرق كقاعدة للحساء أو الحساء.
عناصر:
- 300 غرام بوليتوس
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- يُسلق فطر بورسيني في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة. قبل خمس دقائق من الطهي، يمكنك إضافة الفلفل.
- يتم نقل الفطر النهائي إلى وعاء منفصل، ويتم ترشيح المرق وسكبه مرة أخرى في المقلاة.
- يستمر المرق في الطهي حتى يتبخر ثلث الحجم الإجمالي.
- يُسكب السائل الناتج في قوالب الثلج أو النظارات ويوضع في الثلاجة. يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية والأكياس العادية كحاويات.
كم من الوقت يمكن تخزين فطر بورسيني في الفريزر؟
لضمان الحفاظ على فطر بورسيني على المدى الطويل، تحتاج إلى تجميدها بشكل صحيح لفصل الشتاء. عند درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية، ستكون مدة الصلاحية سنة واحدة. إذا انخفضت درجة الحرارة في الفريزر إلى -14-18 درجة مئوية، تنخفض مدة التخزين إلى ستة أشهر. يمنع منعا باتا تناول المنتجات منتهية الصلاحية. يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مع مضاعفات خطيرة.
كيفية تذويب فطر بورسيني
إن تجميد فطر بورسيني الطازج لفصل الشتاء ليس بالأمر الأصعب. من الضروري إيلاء اهتمام وثيق لإزالة الجليد عن المنتج. ومن أجل الحفاظ على الطعم بشكل كامل، يجب تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يُنصح بنقل فطر البوليطس من الثلاجة إلى رف الثلاجة مسبقًا. بعد 1-2 ساعات يمكنك إخراج المنتج. يتم إجراء مزيد من إزالة الجليد من فطر بورسيني في وعاء صغير أو مصفاة. لا ينصح بإذابة فطر البوليطس باستخدام الميكروويف أو الفرن. سيؤدي ذلك إلى إفساد بنية فطر البورسيني والقضاء على رائحته المميزة.
خاتمة
إن تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. يتم قضاء معظم الوقت في تحضير الميسليوم للتجميد. إذا تم تنفيذ جميع الخطوات بشكل صحيح، فسوف يسعدك المنتج بطعمه الفريد ورائحة الغابة الغنية لفترة طويلة.
