محتوى
سيصبح نبق البحر المجمد بمثابة فيتامين حقيقي في الشتاء أو أوائل الربيع. في الخريف، يتم حصاد التوت الطازج، الذي يحتفظ بخصائصه العلاجية إذا تم اتباع قواعد التجميد.
هل من الممكن تجميد النبق البحر
التوت الذي يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات، إذا تم تجميده بشكل صحيح، يكاد يكون متطابقًا في تكوينه مع التوت الطازج. نبق البحر المجمد أكثر صحة مربى والكومبوت المعلب. إذا كان الفريزر واسعًا، ففي بعض الأحيان يتم وضع أغصان كاملة من النبات مع التوت.
القيمة الغذائية لنبق البحر المجمد
في الفواكه المجمدة بشكل صحيح، يظل تكوين العناصر الدقيقة هو نفسه تقريبا كما هو الحال في الطازجة - 90٪. كما أن الفيتامينات لا تتأثر، باستثناء فيتامين C سريع التحلل، والذي يبقى بكميات كبيرة، على عكس المنتجات المعالجة بالحرارة. هذه المادة غير مستقرة للغاية. وحتى عند تخزينها في غرفة لمدة 24 ساعة، تنخفض كميتها بنسبة عشرة بالمائة.ويحدث نفس الشيء مع المنتج المجمد، ولكن قبل 6 أشهر. إذا قمت بالتجميد بسرعة، فإن القليل يمر - ما يصل إلى 20٪ من حمض الأسكوربيك.
محتوى السعرات الحرارية من النبق البحر المجمدة
في 100 غرام من التوت، اعتمادا على ظروف النمو، هناك 75-85 سعرة حرارية. يحتوي على التوت الطازج:
- 1.2 جرام بروتين، أو 5 سعرة حرارية؛
- 5.7 جرام كربوهيدرات، أو 25 سعرة حرارية؛
- 5.4 جرام دهون أو 52 سعرة حرارية.
وتحتوي الفواكه المجمدة على نفس الكمية تقريبًا.
فوائد ومضار النبق البحر المجمدة
تختلف التأثيرات العلاجية بعد تناول التوت فقط في الكمية الأقل من فيتامين C الموجودة في المنتج المجمد. للثمار تأثير إيجابي على زيادة دفاعات الجسم وحالة الأوعية الدموية وعلاج نقص الفيتامينات والعمليات الالتهابية وتعزيز شفاء الآفات الجلدية. نبق البحر غني بمضادات الأكسدة، ويعتبر مضاد حيوي طبيعي قوي، ويستخدم للوقاية من السرطان.
وفي الوقت نفسه، فإن وجود الأحماض يجعله غير مرغوب فيه للاستخدام في أمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس والمرارة. كونه مادة مسببة للحساسية، فإنه يمكن أن يسبب رد فعل مؤلم.
كيفية اختيار النبق البحري بشكل صحيح للتجميد
يجب تجميد التوت البرتقالي الناضج فقط. بعد الحصاد يجب عدم حفظ الثمار لفترة طويلة بحد أقصى 5-6 ساعات حتى لا تفقد الفيتامينات بشكل طبيعي. الاستعداد جيدًا للتجميد:
- يتم تحرير الثمار من الفروع والأوراق الكبيرة، وتصب في وعاء عميق بالماء عدة مرات؛
- بعد كل تغيير للمياه، يتناقص عدد الأغصان والأعناق والفواكه التالفة التي تطفو على السطح؛
- ثم يقومون بفرز المزيد، واستخراج التوت المسحوق - يصنعون الشاي أو الكومبوت، ويطحنونه بالسكر؛
- يتم إخراج الفواكه المختارة بالكامل بملعقة مثقوبة وتوضع في طبقة رقيقة على منشفة المطبخ حتى تجف لمدة 20-30 دقيقة.
كيفية تجميد النبق البحر لفصل الشتاء
هناك عدة طرق لتجميد التوت، بما في ذلك استخدام الأجهزة المنزلية الحديثة. تسمح لك الثلاجات المزودة بغرف التجميد الانفجاري بالحفاظ على بنية الأنسجة والتخلص من الميكروبات. تقوم المجمدات المزودة بوظيفة التجميد السريع بمعالجة المنتج عند -22 درجة مئوية. من الأفضل تجميد الفاكهة في أجزاء صغيرة حتى يمكن استهلاك المنتج المذاب على الفور. لا ينبغي أن يتعرض التوت مرارا وتكرارا لدرجات حرارة منخفضة، حيث يتم فقدان المواد المفيدة. يمكنك تحضير أجزاء جاهزة من الفاكهة المطحونة بالسكر في حاويات صغيرة.
تجميد صدمة النبق البحر
هذه التكنولوجيا أكثر شيوعا في الصناعة، ولكن هناك أيضا أجهزة منزلية تسمح لك بخفض درجة الحرارة على الفور في ثلاجة منفصلة إلى -30... -50 درجة. عند تجميدها في غرفة تقليدية، تتشكل بلورات ثلجية كبيرة في الفضاء بين الخلايا للفاكهة، مما يؤدي إلى كسر جدران الخلايا. ينزف التوت المذاب عصيرًا ويصبح مترهلًا. في ظل ظروف التجميد بالصدمة، تتشكل بلورات صغيرة، وتبقى جدران الخلايا سليمة، ونتيجة لذلك يبدو المنتج طازجًا. يتطلب التجميد الانفجاري انخفاضًا سريعًا في درجة الحرارة بدءًا من -25 درجة مئوية.
قم بتجميد أجزاء من النبق البحري في حاويات أو أكياس بلاستيكية
قم بإعداد الحاوية التي سيبقى فيها المنتج المجمد مسبقًا. قم بشراء حاويات صغيرة خاصة للفريزر أو استخدم حاويات صغيرة لمنتجات الألبان أو الطهي أو الحلويات. تتم عملية تجميد ثمار الأناناس السيبيرية الكاملة بطريقتين.
- تحتوي معظم المجمدات على حجرة بها صينية رف لتجميد الفواكه والخضروات. وهي مغطاة بورق البرشمان وتوضع الثمار في طبقة واحدة. يتم بعد ذلك تعبئة التوت المجمد في حاويات صغيرة أو أكياس محكمة الغلق.
- يتم وضع الثمار على الفور في حاويات مختارة أو أكياس عادية في أجزاء صغيرة موزعة مسبقًا. الأوعية أو الأكواب الجافة والنظيفة لا تمتلئ إلى الأعلى ولا تغلق فوراً إلا بعد تجميدها.
نبق البحر مجمد بالسكر
يتم أيضًا إعداد منتج حلو نصف نهائي.
- يفرك التوت من خلال منخل.
- يضاف السكر إلى المهروس النهائي حسب الرغبة.
- يتم تعبئتها في حاويات مناسبة بحيث يمكنك استخدام المربى الحلو في يوم واحد.
كيفية تذويب النبق البحر بشكل صحيح قبل الأكل
يجدر الاهتمام بإزالة الجليد قبل الاستخدام. عليك أن تخطط عندما تحتاج إلى منتجات الفيتامينات.
- من الأفضل تذويب التوت في الثلاجة عن طريق وضع الكيس على الرف العلوي. تتمثل مزايا هذه الطريقة في الحفاظ على العناصر الغذائية لنبق البحر وعدم تطور البكتيريا الضارة. العملية طويلة وتستغرق ما يصل إلى 9 ساعات.
- في درجة حرارة الغرفة، سوف يذوب نبق البحر بشكل أسرع، ولكن هناك خطر النمو المتزامن للبكتيريا.
- لا ينصح بإذابة النبق البحري بسرعة في الميكروويف، لأن التكنولوجيا تدمر البنية الخلوية للمنتج.
ما الذي يمكنك طهيه من النبق البحري المجمد؟
يحتوي التوت المجمد على معظم مكوناته المفيدة.
- يتم استهلاك الثمار دون أي معالجة، مع العصيدة أو الشاي.
- من خلال الجمع مع السكر، تحصل على حلوى ذات سعرات حرارية عالية ولكن غنية بالفيتامينات - مربى طازج.
- يتم استخدام التوت المجمد أو قوالب المربى لإعداد مشروب الفاكهة أو الجيلي أو الكومبوت.
- إذا تم أخذ نبق البحر لهذه الأغراض، فلا يتم إذابة تجميده، بل يتم وضعه على الفور في الماء المغلي مع إضافة السكر.
- لملء الفطائر، قم بتذويب النبق البحري واحتفظ به في منخل لبعض الوقت حتى يجف العصير.
- يقومون بإعداد الجيلي والصلصات للفطائر وكذلك اللحوم.
- يستخدم التوت الحامض عند حشو الدواجن للخبز في الفرن.
العمر الافتراضي لنبق البحر المتجمد
يتم وضع العبوات والحاويات التي تحتوي على التوت المجمد في أقسام للتخزين. وينصح بإبقائها منفصلة عن اللحوم والأسماك حتى لا تمتص الروائح. تأكد من أن الحاويات مغلقة بإحكام وأنه لا يتم إطلاق أي رطوبة: بسبب التكثيف، يجب إزالة الجليد من الغرفة في كثير من الأحيان. عند درجة حرارة الفريزر العادية، -18 درجة مئوية، يمكن تخزين نبق البحر بالكامل لمدة 9 أشهر. خلال هذه الفترة، يجب استخدام المنتج القيم، وإلا فلن يجلب أي فائدة للجسم لاحقا.
خاتمة
يعمل النبق البحري المجمد على تنويع مجموعة المنتجات في الطقس البارد. من الأفضل تخزين توت البحر النبق الغني بالفيتامينات مجمداً لفصل الشتاء. سيكون لا غنى عنه خلال موسم البرد.
