محتوى
شجيرة التوت منخفضة النمو مع ثمار زرقاء داكنة، وتنمو في جميع أنحاء الاتحاد الروسي. يتم استخدام الفواكه عالميًا وهي مناسبة تمامًا للتحضيرات محلية الصنع: الكومبوت والمربى والمعلبات. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض العناصر النزرة المفيدة، للحفاظ على الفيتامينات والمواد الفعالة في التوت، يمكنك تجميد التوت الأزرق في الثلاجة أو في حجرة درجة الحرارة المنخفضة في الثلاجة.
هل من الممكن تجميد التوت؟
ينضج المحصول في أغسطس أو سبتمبر، ويعتمد التوقيت على المنطقة المناخية للنمو. التركيب الكيميائي للتوت الصيفي مطلوب في جميع وظائف الجسم تقريبًا. يتجلى نقص الفيتامينات ونقص المغذيات الدقيقة في الشتاء، مما يضعف جهاز المناعة. بالمناسبة، في هذا الوقت، أصبحت قيمة الثقافة أكبر من أي وقت مضى. ولمنع فقدان الثمار لبعض المواد الفعالة أثناء المعالجة، يمكن تجميدها.
يعد تجميد الفواكه وسيلة فعالة للحفاظ على الطاقة والتركيب البيولوجي.العملية سريعة وتتطلب عمالة مكثفة، ويتم الحفاظ على الطعم والرائحة والعرض. المنتج المجمد مناسب للاستهلاك الخام. إذا تم جمع التوت أو شراؤه ليس لإعداد الحلوى، ولكن لصفاته المفيدة، فإن التجميد هو الخيار الأفضل للحفاظ عليه حتى العام المقبل.
الخصائص المفيدة للتوت المجمد
تحتفظ الفواكه المجمدة بالكامل بالأحماض العضوية والألياف والفلافونويدات ومركب الفيتامينات والمعادن. يتم استخدامها للوقاية من الالتهابات الفيروسية وتستخدم كعنصر في العلاج المعقد لعدد من الأمراض.
الخصائص المفيدة للتوت المجمد:
- يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. له تأثير مضاد لاضطراب النظم، ويطبيع ضغط الدم، ويشارك في القضاء على خلل الكوليسترول.
- تعمل مركبات الفلافونويد الموجودة في المنتج المجمد على تحسين حالة الشعيرات الدموية وتجعل جدرانها أكثر مرونة. القضاء على لويحات الكوليسترول وتوسيع التجويف الوريدي وتحسين الدورة الدموية وتخفيف التورم والتشنجات والثقل في الساقين.
- تعمل الثقافة المجمدة على استعادة الإرقاء في قرنية العين، وتمنع تطور إعتام عدسة العين، وفقدان الرؤية المرتبط بالعمر، والعمى الليلي.
- فيتامين C ونشاط الجليكوسيدات يمنعان حدوث مرض السكري ومرض الزهايمر وشيخوخة الجسم.
- بفضل تركيز مضادات الأكسدة في الفواكه المجمدة، يزداد نشاط الدماغ، وتمنع التغيرات التنكسية، وتتحسن الذاكرة، بما في ذلك الذاكرة قصيرة المدى.
- يستخدم التوت المجمد لأغراض تجميلية: فهو يستخدم لصنع أقنعة تعمل على تحسين مظهر البشرة.
- تتميز ثمار الأدغال المجمدة بخصائص مضادة للجراثيم، وتعزز عمل الإنزيمات المشاركة في عملية الهضم، وتطبيع حركات الأمعاء، وتخفيف الإمساك، ومنع التهاب المعدة والقرحة.
تعمل الألياف الموجودة في التوت المجمد على تطبيع عملية الهضم وتخفيف الجوع. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لا يتعارض مع عملية التمثيل الغذائي. المعادن ومركب الفيتامينات أثناء النظام الغذائي يحافظ على الشعر والجلد في حالة جيدة.
هل أحتاج إلى غسل التوت قبل التجميد؟
يتم اختيار التوت طازجًا وناضجًا وذو نوعية جيدة. يتم التجميد في أسرع وقت ممكن بعد الانتقاء أو الشراء، وسرعان ما يفقد التوت مظهره ويذبل. تتم أولاً إزالة الأوراق وجزيئات الفروع وشظايا الساق.
ليست هناك حاجة لغسل التوت المقطف ذاتيًا، حيث يتم تجميده بعد تنظيفه من الحطام. إذا تعرضت التوت الأزرق لاحقا للمعالجة الحرارية، فسيتم غسلها قبل المعالجة. الرطوبة الزائدة أثناء عملية التجميد أمر غير مرغوب فيه. تحت تأثير الماء، تتعرض سلامة القشرة للخطر وقد يتشوه التوت.
يتم غسل المنتج الذي تم شراؤه من المتجر بأجزاء صغيرة بكمية كبيرة من الماء. لهذا، حاوية واسعة مناسبة، بعد العملية، تتم إزالة التوت مع مصفاة ووضع طبقة رقيقة على منديل بحيث يتبخر السائل. يتم تجميد التوت الجاف فقط.
كيفية تجميد التوت لفصل الشتاء في الثلاجة
هناك عدة طرق لتجميد التوت الأزرق لفصل الشتاء في المنزل. الطريقة التقليدية هي وضع التوت الكامل في أكياس بلاستيكية. يمكنك طحنها حتى تصبح ناعمة مع أو بدون إضافة السكر، ثم وضعها في الفريزر.يحتفظ العصير المعصور بجميع المواد الفعالة ويتم تجميده وفقًا لقواعد معينة.
كيفية تجميد التوت بشكل صحيح في أكياس
للحصاد لفصل الشتاء، خذ الفواكه المقشرة والجافة. خوارزمية الإجراءات:
- ضع منديل قماش جاف ونظيف على صينية الخبز.
- انشر التوت الأزرق في طبقة رقيقة.
- ضعه في الفريزر مضبوطًا على الوضع الأقصى.
- اتركيه لمدة 2-3 ساعات، وخلال هذه الفترة سوف يصبح التوت قاسيًا.
- أخرجي صينية الخبز، واسكبي الفاكهة في أكياس التعبئة والتغليف، بحيث تكون نصفها ممتلئة تقريبًا.
- الافراج عن الهواء وربطه.
يمكن إجراء التجميد الأولي بدون حاوية إضافية. يتم دهن ورق السيلوفان أو ورق الخبز في الجزء السفلي من الفريزر. يتم وضع التوت الأزرق في طبقة رقيقة، ويتم إخراجه مع مادة البطانة وتعبئته في أكياس. إذا كان حجم المنتج كبيرًا، يتم تنفيذ عمليات التجميد المسبق عدة مرات. يتم وضع التوت المعبأ في حجرة الثلاجة عند درجة حرارة لا تقل عن -150 ج.
كيفية تجميد التوت مع السكر
عندما يتم تجميد حبات التوت الكاملة، هناك خطر تجميدها معًا. لتجنب ذلك، يتم استخدام طريقة استخدام السكر. لكل 1 كجم من التوت الأزرق تحتاج إلى 0.5 كجم من السكر. تتضمن الطريقة الغسيل الأولي للمواد الخام.
بعد أن يجف التوت تمامًا، يُسكب في وعاء بلاستيكي. يتم رش طبقة من الفاكهة بالسكر، ويتم إغلاق الحاوية ووضعها على الفور في الثلاجة.
يمكنك تجميد الثمار بهذه الطريقة إذا تم استخدامها لاحقًا لأغراض الطهي، فالطريقة غير مناسبة للاستخدام الغذائي.
تجميد التوت لفصل الشتاء على شكل هريس مع السكر
يتم تحضير هريس التوت الأزرق للتجميد من المواد الخام الناضجة والنظيفة دون حدوث أضرار ميكانيكية أو سكر. سيكون المنتج الناتج على شكل كتلة سائلة. اختر نسبة المكونات حسب الذوق. للحصول على هريس حلو، يتطلب 1 كجم من الفاكهة 1 كجم من السكر. للحفاظ على طعم المحصول يكفي 0.5 كجم من السكر.
تسلسل الطبخ:
- خلط المواد الخام مع السكر.
- يُخفق بالخلاط أو الخلاط أو يُطحن باستخدام مفرمة اللحم مع خلايا صغيرة على الشبكة.
- معبأة في حاويات مجزأة.
- يتم تغطية الأكواب البلاستيكية ذات البطاطس المهروسة بفيلم ملتصق في الأعلى وحاويات بغطاء.
- تجميد في حجرة الثلاجة.
يستخدم المهروس المجمد في الطبخ لصنع الحلويات أو كحشوة للمخبوزات.
تجميد هريس التوت بدون سكر
يمكن تجميد هريس التوت بدون سكر لتغذية الأطفال فوق 6 أشهر. لا يسبب التوت رد فعل تحسسي، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة اللازمة لنمو الطفل والهضم الطبيعي.
عملية تحضير الهريس للتجميد:
- يتم غسل التوت الأزرق مسبقًا في مصفاة تحت الماء الساخن الجاري.
- ضعها على منديل ورقي وجففها.
- فاز التوت بالخلاط حتى لا توجد شظايا قشر في الخليط.
- سكب وتجميد.
كيفية تجميد عصير التوت بشكل صحيح في الثلاجة
يتم تحضير عصير التجميد مباشرة بعد قطف الثمار. أو عند الشراء، اختر التوت المقطوف حديثًا والمرن وغير المجفف. اشطفه واترك الماء يصفى جيدًا، ولا داعي لتجفيفه. قم بعصر العصير للتجميد بالطريقة التالية:
- دق الثمار بمدقة البطاطس المهروسة. ضعي طبقتين من الشاش فوق المقلاة، ثم اسكبي الخليط واضغطي.
- تخلط مع الخلاط وتضغط من خلال القماش القطني.
- تمر عبر مفرمة اللحم مرتين، والضغط على المادة.
تصب في زجاجات أو أكواب بلاستيكية صغيرة، أغلقها، قم بتجميدها. لا يسكب العصير إلى الأعلى، عند تجميده، تزداد الكتلة.
قواعد تذويب التوت
تعتمد تقنية التجميد على أداء العمل بسرعة عند أدنى درجة حرارة ممكنة. على العكس من ذلك، فإن إزالة تجميد التوت الكامل هي عملية بطيئة:
- يتم وضع الكمية المطلوبة من المنتج المجمد على طبق أو حاوية، ووضعها في الثلاجة، ودرجة حرارة الغرفة في المتوسط +40 ج.
- اتركيه لمدة ساعتين، وخلال هذه الفترة سوف يذوب التوت.
- أخرج التوت ليذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
إذا تم أخذ منتج مجمد لفصل الشتاء لمزيد من المعالجة الحرارية، فليس من الضروري تذويبه تدريجيًا.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين التوت الأزرق المجمد في قسم الفريزر بالثلاجة عند درجة حرارة لا تقل عن -180 ج حتى ينضج الحصاد التالي. تجنب القرب من اللحوم والأسماك والمنتجات شبه المصنعة منها. بغض النظر عن مدى إغلاق حاوية التخزين بإحكام، هناك خطر من أن يمتص التوت رائحة المنتجات القريبة. بعد الاستخدام، لا ينبغي وضع الباقي في الثلاجة، وسوف يفقد التوت المجمد سابقا معظم خصائصه المفيدة ويفقد مذاقه.
خاتمة
يعد تجميد التوت الأزرق مناسبًا لتحضير التوت لفصل الشتاء مع الحفاظ على تركيبته البيولوجية والكيميائية. أثناء المعالجة الحرارية، تفقد الثمار بعض المواد الفعالة، وبصرف النظر عن قيمتها الغذائية، فهي لا قيمة لها. يمكنك تجميد التوت بالكامل أو صنع هريس أو عصير. إذا رغبت في ذلك، أضف السكر. يتم تخزين التوت الأزرق لفترة طويلة ولا يفقد مذاقه ولا ينخفض تركيز العناصر الدقيقة والفيتامينات.
