محتوى
يعد تجميد الكمثرى لفصل الشتاء في المنزل نشاطًا تقليديًا لربات البيوت الروسيات اللاتي اعتادن على تخزينه للاستخدام في المستقبل. خلال فصل الصيف، يقوم الجسم بتجميع الفيتامينات عن طريق “حفظها” في الطبقة الدهنية بالجسم. ولكن في فصل الشتاء، في بعض الأحيان تريد حقا أن تدلل نفسك وعائلتك ليس فقط بالفيتامينات، ولكن أيضا بالمنتجات اللذيذة المصنوعة من الفواكه والتوت. هناك العديد من الوصفات لتجميد الطعام في الفريزر لهذا الغرض. يتم استخدامها في الطبخ في الشتاء والربيع عندما يحتاج الجسم إلى الفيتامينات.
هل من الممكن تجميد الكمثرى؟
يمكنك تجميد الكمثرى، ولكن للقيام بذلك عليك اتباع قواعد التجميد حتى لا ينتهي بك الأمر إلى الحصول على عصيدة لزجة ومتجانسة لا يمكن إضافتها إلا كهريس للفطائر.
لإعداد الكمثرى في الاحتياطي، يجب عليك إعطاء الأفضلية للأصناف التالية:
- سيفريانكا.
- ندى أغسطس.
- كاتدرائية؛
- ساراتوفكا؛
- كوندراتيفكا.
- روسوشانسكايا.
- هيرا.
- فيليس.
- ذو وجه أحمر
- سكان موسكو.
تنتمي هذه الأنواع إلى أصناف الشتاء أو أواخر الصيف، وتتميز بكثافتها وبشرتها الناعمة، بدون قشور. الأنواع اللينة مناسبة فقط لصنع الأطعمة المهروسة والمربيات والمعلبات. يمكن استخدامها، ولكن ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار أنها سوف تتعرض للتشوه عند ذوبانها.
كيفية تجميد الكمثرى لفصل الشتاء حتى لا تتحول إلى اللون البني
الكمثرى، مثل الفواكه الأخرى التي تحتوي على الكاتشين، تبدأ في التحول إلى اللون الداكن عند تعرضها للأكسجين، وتأخذ مظهرًا غير شهي يشبه التعفن. كيف تتجنب رد الفعل البني عند طهي الكمثرى؟ السر هو حامض الستريك. عند تحضير الفاكهة أو تقطيعها إلى شرائح أو خفقها بالخلاط، يجب رش الفاكهة بحمض الستريك المخفف بالماء من زجاجة رذاذ.
الطريقة الثانية هي نقعها في محلول يحتوي على حامض الستريك لمدة ساعة. سيؤدي ذلك إلى إبطاء تفاعل الكاتشين أثناء التحضير والتجميد. إذا كنت تستخدم الشرائح، يمكنك بشرها بالليمون أو البرتقال أو اليوسفي أو غيرها من الحمضيات. عندما لا تتوفر الفواكه الحامضة، يمكن إضافة حمض الاسكوربيك كبديل.
في أي درجة حرارة يجب أن أتجمد؟
من خلال مراقبة ظروف درجة الحرارة الصارمة، يمكنك تجميد الكمثرى لفصل الشتاء. يحظر التخزين في الثلاجة حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن +2 درجة. يجب تجميد المنتج بسرعة، ولهذا استخدمي الفريزر أو الجزيرة المبردة التي يمكن أن تحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات في وقت واحد. يجب تجميد الفواكه عند درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة.
كيفية تجميد الكمثرى الطازجة لفصل الشتاء
لكي يظل الطعام طازجًا أثناء عملية إذابة الجليد ويحتفظ بمذاقه، من الضروري اتباع نهج مسؤول في اختيار الفاكهة. يجب اختيار الثمار كاملة، بدون ثقوب حشرية أو جوانب فاسدة.ثم اتبع هذا الترتيب:
- يغسل تحت الماء الجاري ويجفف على منشفة. يجب أن تكون جافة حتى لا يتجمد الماء مع الثمار.
- بعد ذلك، قشر الثمار وقطعها إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح أو إلى 4 أجزاء.
- قطع المناطق الأساسية والمشكلة.
- ضعيها على طبق مسطح ودهنها بحامض الستريك ثم ضعيها في الفريزر لمدة ساعتين.
- بعد التجميد الأول، ضع القطع في كيس خاص بسحاب، واضغط على الهواء واستمر في تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أشهر.
سوف ينجو المنتج من التجميد بنجاح.
وصفة الكمثرى المجمدة في شراب السكر
السكر مادة حافظة طبيعية تحافظ على الخصائص المفيدة للفواكه لفترة طويلة. لتحضير الكمثرى في الشراب، ستحتاج إلى:
- مزيج كوب من السكر و 500 مل من الماء المغلي.
- تحضير الكمثرى ووضعها في وعاء عميق.
- يُسكب الشراب الساخن ويُترك ليُسلق لمدة 3 دقائق؛
- قم بإزالة الكمثرى بملعقة مثقوبة وضعها في حاويات للتجميد.
- صب الشراب، وتغطي الفاكهة بخفة؛
- دعها تبرد حتى تبرد.
- مكان في الثلاجة لتجميد.
طوال فترة الصلاحية، يمكن استخدام المنتج في الطهي.
كيفية تجميد الكمثرى إلى شرائح
يمكنك تجميد الكمثرى لفصل الشتاء عن طريق وضعها في صواني مكعبات الثلج أو تقطيعها إلى مكعبات. في الخيار الأول، تحتاج إلى ضربهم حتى يهرسوا ووضعهم في قوالب أو مرطبانات طعام الأطفال. يمكنك تقطيع الثمار إلى قسمين، وقطع اللب وإضافة التوت إلى التجويف الناتج.
تجميد الكمثرى لفصل الشتاء مع السكر
يعد تجميد الكمثرى لفصل الشتاء بالسكر أمرًا سهلاً مثل تجميدها في شراب. أضف الكثير من السكر. بعد تقطيع الفاكهة بشكل جميل، يجب أن تبللها، لكن لا تجففها، كما هو الحال بالطريقة المعتادة. سوف يلتصق السكر بشكل أفضل بالشرائح المبللة ولن يسقط في قاع الطبق.
يجب تجميد الكمثرى. في هذه المرحلة، أضف طبقة السكر الأولى. أولاً على طبق مسطح، ثم فوق الشرائح. في هذا النموذج سوف يقفون في الثلاجة لمدة ساعتين. قم بإزالة الكمثرى وضعها في حاوية نهائية أو كيس الفريزر. رش الفاكهة بالسكر مرة أخرى. ليست هناك حاجة للاهتزاز حتى لا تتلف القطع.
ماذا يمكنك طهيه من الكمثرى المجمدة؟
من الفواكه المذابة يمكنك تحضير أطباق مثل شارلوت وهريس الكمثرى والكومبوت. يتم إضافتها إلى الفطائر والكعك والزلابية والمعجنات النفخة. بالنسبة للكومبوت والفطائر، لا ينبغي عليك الانتظار حتى تذويب بطيء، يمكنك رميها، قطع مجمدة، مباشرة في الماء المغلي والعجين.
وفقًا لخبراء الطهي، من خلال تجميد الكمثرى لفصل الشتاء، يمكنك تحضير طبق لذيذ - قطعة الكمثرى المحضرة بالعسل. يجب أن يتم خبز المنتج مثل الفطيرة العادية مع السكر والدقيق والبيض، فقط أضف العسل إلى الحشوة. ضعي العجينة على الكمثرى المرتبة واخبزيها حتى تنضج.
العمر الافتراضي للكمثرى المجمدة
يمكن أن تظل الكمثرى سليمة تمامًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أشهر، إذا لم تسمح بانقطاع درجة الحرارة أثناء التخزين. عند إزالة الجليد، اتبع قواعد إزالة الجليد البطيئة. لا تسكب الماء المغلي على الفاكهة أو تغمسها في الماء الدافئ لتسريع العملية. قد يؤدي ذلك إلى إتلاف الهيكل وستفقد الثمار شكلها وتصبح طرية ولا طعم لها.
يجب وضع حاوية أو كيس من الأطعمة المجمدة في الثلاجة بدرجة حرارة موجبة والانتظار حتى تذوب بشكل طبيعي.
خاتمة
تجميد الكمثرى لفصل الشتاء في المنزل وفقًا للوصفة يخلق مكونات من الفواكه البسيطة لأطباق كاملة. تتمثل مزايا هذه الطريقة مقارنة بالحفظ التقليدي في أن الثمار تحتفظ بالفيتامينات ولا تتعفن ولا تعالج بالمواد المسرطنة. يمكن تقديم الأطباق المصنوعة من الفواكه المجمدة للأطفال وحتى الرضع دون خوف على الصحة.
