محتوى
على الرغم من تنوع الخضر على أرفف السوبر ماركت، فإن الراوند لا يحظى بشعبية كبيرة في هذه القائمة، وهذا غير مستحق، لأن النبات يحتوي على وفرة من الفيتامينات والمعادن المختلفة. لتزويد نفسك بهذا المصدر من العناصر الغذائية، يمكن زراعة المحصول في كوخك الصيفي، وللحفاظ على الفيتامينات لفصل الشتاء، يمكن تجميد الراوند.
هل من الممكن تجميد الراوند في الفريزر؟
بالإضافة إلى فوائده الكبيرة لصحة الإنسان، يعتبر الراوند ذا قيمة لأنه يتحمل أي نوع من المعالجة الحرارية، بما في ذلك التجميد. وفي الوقت نفسه، فإن التعرض لدرجات الحرارة الباردة ليس له أي تأثير تقريبًا على بنية الخضروات ولا يقلل بأي شكل من الأشكال من خصائصها الفريدة. لذلك، يجب على جميع الطهاة الذين يرغبون في تناول هذا النبات المفيد أن يأخذوا في الاعتبار عدة طرق لتجميده. يمكن تجميد أعناق الراوند:
- الحانات.
- متبيض.
- في السكر
- في شكل هريس.
- في شراب.
على الرغم من أن طرق التجميد هذه لها فروق دقيقة خاصة بها، إلا أنها تنطبق عليها أيضًا بعض القواعد العامة التي يجب اتباعها لمعالجة المنتج عالي الجودة.
كيفية تجميد الراوند بشكل صحيح
لكي يحتفظ الراوند بأقصى قدر من الخصائص المفيدة، يجب تجميده بشكل صحيح. يكمن سر الإجراء الناجح في الاختيار الدقيق لأجزاء النبات التي سيتم تجميدها:
- يجب إعطاء الأفضلية للراوند الصغير، لأن أعناق النبات القديمة تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك الضار بجسم الإنسان. تتميز الأجزاء الصغيرة من الخضار بملمس رقيق ولون مشرق يختلف من الأخضر إلى القرمزي، اعتمادًا على التنوع.
- من الأكثر ملاءمة تجميد أعناق لا يزيد سمكها عن 1.5 - 2 سم، ويكون سطحها أملسًا أو مضلعًا قليلاً. تشير أجزاء الراوند البارزة أو السميكة إلى أن النبات قديم.
- عند شراء أو جمع أعناق، يجب عليك الانتباه إلى حجمها. من المرجح أن يكون الراوند الذي يصل طوله إلى أكثر من 70 سم قديمًا جدًا بحيث لا يمكن تناوله.
- لا ينبغي تجميد النبات التالف أو الذابل. من الأفضل استخدامه في الطهي أو إرساله للمعالجة.
بعد اختيار أفضل أنواع الراوند، لا يجب تجميده على الفور في الثلاجة، وإلا فقد يفسد نسيج الخضار ويؤثر على مذاقها. من الضروري تحضير المنتج قبل وضعه في الفريزر:
- ويجب غسل جميع أجزاء النبات بالماء البارد وخلوها من الأوساخ قبل تجميدها. يجب تجفيف المواد الخام المغسولة جيدًا في درجة حرارة الغرفة حتى لا تتجمد الخضر لاحقًا.
- من الضروري إزالة الطبقة الليفية العلوية من قشر الخضار يدويًا أو التخلص من الأوردة الصلبة. لا تحتاج أعناق العصير المرنة إلى التقشير.
- تأكد من إزالة جميع شفرات الأوراق من الأعناق.
- يجب وضع قطع الخضار المقطعة على صينية خبز أو صينية في طبقة متساوية حتى لا تتلامس القطع وإلا فسوف تتجمد مع بعضها البعض.
- يجب أن تكون صينية الخبز مبطنة بورقة من ورق البرشمان مسبقًا: وهذا سيجعل من السهل إزالة الأعناق من الفريزر. وبعد ذلك يجب وضعها في الفريزر بشكل أفقي تمامًا، مع تجنب إمالة السطح، لمدة 2-3 ساعات.
- ثم يتم نقل الراوند المجمد من صينية الخبز إلى صواني أو أكياس بلاستيكية خاصة للتجميد.
- إذا كنت تخطط لتجميد راوند في حاويات، فأنت بحاجة إلى ترك مساحة فارغة من 1 إلى 1.5 سم بين أجزاء النبات والغطاء، حيث يزداد حجم المنتجات المجمدة.
- في حالة استخدام الأكياس، يمكنك عصر أي هواء زائد قبل إغلاقها. وهذا سيوفر مساحة في الثلاجة.
- يجب كتابة التاريخ المجمد على أكياس أو صواني الخضار. ستساعد هذه الخطوة في تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية التقريبي للمنتجات.
كيفية تجميد الراوند إلى مكعبات
يعتبر تجميد الراوند الطازج في كتل أمرًا عالميًا، حيث يمكن استخدام الأعناق المخزنة بهذه الطريقة في تحضير أي طبق تقريبًا. قم بتجميد الخضار باتباع الخطوات التالية:
- يتم تقطيع أجزاء النبات المغسولة والمقشرة إلى قطع صغيرة بحجم 1.5 - 5 سم.
- إنهم يحاولون جعل القضبان بنفس الحجم بحيث يستغرق تذويب كل منها وقتًا أقل.
- يعتمد حجم قطع الراوند على الطبق الذي سيتم استخدامها فيه، لذلك من المفيد أن تقرر مسبقًا الغرض الذي سيتم تجميد الخضار منه. تعتبر المكعبات الصغيرة مناسبة بشكل أفضل لملء المخبوزات والمربى، وستكون المكعبات الكبيرة مفيدة في الكومبوت والزينة.
تجميد الراوند المقشر
يمكنك تجميد الراوند ليس نيئًا فحسب، بل مطبوخًا أيضًا، ويجب أولاً سلقه. يفضل الكثير من الناس هذه الطريقة على التجميد على شكل كتل، حيث أن الخضروات المعالجة حرارياً عند تجميدها تحتفظ بشكل أفضل بنسيجها ولا تفقد لونها. بلانش راوند مثل هذا:
- يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
- يتم تقطيع الأجزاء المحضرة من النبات إلى قطع وتوضع في مصفاة.
- ضعي مصفاة في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
- يتم بعد ذلك غمر الخضار الساخنة الموجودة في المصفاة على الفور في الماء البارد لنفس الفترة الزمنية.
- بعد ذلك، يتم وضع الأعناق المفرومة المبردة على منشفة ورقية حتى تجف. بعد ذلك، يمكن تجميد المنتج.
كيفية تجميد أعناق الراوند مع السكر
في كثير من الأحيان، يتم تجميد الراوند المخصص لصنع الحلويات والحلويات على الفور في السكر.
للتجميد بطريقة مماثلة، 4 ملاعق كبيرة. أعناق مفرومة ناعماً ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب:
- يتم رش قطع الخضار بالتساوي بطبقة من السكر بحيث تغطي الراوند بالكامل.
- ثم يتم تعبئة أجزاء النبات في أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة لمدة 3 - 4 ساعات.
- بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة الأكياس وخلط الراوند يدوياً دون إزالة الأعناق من الكيس. يتم ذلك من أجل فصل الأجزاء المجمدة من النبات عن بعضها البعض.
- بعد ذلك، يتم وضع الخضروات مرة أخرى في البرد للتخزين.
كيفية تجميد الراوند باعتباره هريس
لتحضير الموس والصلصات، من المناسب تجميد الراوند عن طريق صنع هريس منه. لهذا:
- يتم تقطيع أعناق النبات المحضرة إلى قطع.
- توضع قطع الخضار في الخلاط وتُسحق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة.
- يتم تقليب الكتلة وتوزيعها في حاويات بلاستيكية صغيرة. لهذا الغرض، عادة ما تستخدم النظارات البلاستيكية المستخدمة لمنتجات الألبان، مثل القشدة الحامضة أو الزبادي.
- قم بتغطية الحاويات بأغطية ووضعها في الثلاجة.
تجميد الراوند في شراب السكر
إن تجميد الخضار في شراب حلو، كما هو الحال في حالة السكر، لا يساعد فقط في الحفاظ على الصفات القيمة للمنتج، بل يحميه أيضًا من التلف. وبالتالي، فإن تخزين النبات في شراب يمنع الأعناق من الجفاف والأكسدة. بالإضافة إلى ذلك فإن طريقة التجميد هذه تعمل على تحسين طعم الراوند وتمنعه من فقدان شكله ولونه:
- يُمزج 500 مل من السكر المحبب و1 - 1.5 لتر من الماء في قدر.
- تسخين الخليط على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى الغليان.
- عندما يغلي السائل، استمري في التحريك حتى يذوب السكر تماماً.
- يُترك الشراب النهائي ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 1 - 1.5 ساعة.
- يتم وضع أعناق الراوند المفرومة في حاويات للتجميد.
- ثم تُسكب أعناق الخضار بالشراب المبرد بحيث تُدفن القطع بالكامل فيها.
- يتم إرسال المنتج النهائي إلى الثلاجة.
كيفية تخزين وتذويب بشكل صحيح
يجب تخزين الراوند المجمد في صواني أو أكواب أو أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. من الأفضل وضع الخضار في الحجرة السفلية للفريزر، حيث أن درجة الحرارة هناك هي الأدنى. العمر الافتراضي للمنتج الموضوع في مثل هذه الظروف سيكون من 10 إلى 12 شهرًا.
إذا كانت هناك حاجة لتذويب أعناق النبات، فإن المكان الأنسب لذلك سيكون مستوى الثلاجة، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة من +2 إلى +5 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إجراء عملية إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة أو في فرن الميكروويف عن طريق ضبط إعدادات الجهاز على الوضع المناسب.
ماذا يمكنك طهيه من الراوند المجمد؟
يمكن لعشاق تجارب الطهي تجميد الراوند بأمان دون خوف على جودة الخضار: في هذا الشكل، فهو ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث الذوق والملمس من النسخة الطازجة. يمكن استخدام الأطعمة المجمدة لتحضير نفس أطباق الأطعمة النيئة. وبالتالي، فإن قطع الراوند إلى قطع مثالية للأطباق الرئيسية والسلطات والكومبوت والكفاس والمعلبات والمربيات. ستكون الخضار المنقوعة في الشراب أو الحلوى بمثابة مكون لذيذ للفطائر والهلام والمربى والسوفليه. يعتبر هريس الراوند قاعدة ممتازة للكريمات والموس والآيس كريم والميلك شيك.
خاتمة
من الواضح أن تجميد الراوند ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف خصوصيات تحضير النبات لفصل الشتاء بهذه الطريقة.في شكله المجمد، سيظل المنتج لذيذًا وصحيًا كما هو الحال عندما يكون خامًا، وسيكون مناسبًا للاستخدام في أي وصفات يستطيع خيال الطهي تقديمها.
