محتوى
- 1 هل من الممكن تجميد الشانتيريل الخام لفصل الشتاء؟
- 2 ما هي أفضل طريقة لتجميد الشانتيريل نيئة أم مسلوقة؟
- 3 كيفية تحضير الشانتيريل للتجميد
- 4 كم من الوقت لطهي الشانتيريل قبل التجميد لفصل الشتاء
- 5 كيفية تجميد الفطر شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء
- 6 كيفية تخزين شانتيريل في الفريزر
- 7 كم من الوقت تبقى شانتيريل في الثلاجة؟
- 8 خاتمة
- 9 التعليقات
غالبًا ما يواجه جامعو الفطر مسألة الحفاظ على المحصول الغني الذي يتم جمعه في الصيف. هناك عدة طرق لتجميد Chanterelles لفصل الشتاء في الثلاجة، ولكل منها مزاياها وميزاتها الخاصة. يحتفظ المنتج المجمد بشكل صحيح بمعظم عناصره الغذائية لعدة أشهر.
هل من الممكن تجميد الشانتيريل الخام لفصل الشتاء؟
يعرف العديد من جامعي الفطر عن الميزة غير السارة لهذا النوع من الفطر - فهم يفقدون مذاقهم الرائع تمامًا تقريبًا أثناء أنواع التحضير مثل التخليل أو التخليل. الخيار الوحيد المعقول لاستخدامها هو الاستهلاك الطازج المباشر. إذا تبين أن الحصاد غني حقًا، فيمكنك اللجوء إلى تجميده. يتيح لك تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء استخدامها لإعداد عدد كبير من الوصفات المعقدة.
توصي معظم ربات البيوت بإجراء المعالجة الحرارية الأولية لجميع أنواع الفطر التي تم جمعها. لذلك يمكنك التأكد من السلامة الكاملة من استخدامها. جنبا إلى جنب مع الطهي، يتم إطلاق السموم والمواد الضارة المتراكمة خلال فترة النمو من الأجسام المثمرة.
تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر ممثلي مملكتهم أمانًا. عادة لا تخضع للمعالجة الحرارية، ولكنها تستخدم على الفور في إعداد الأطباق المختلفة. تتيح لك هذه الميزة تجميدها طازجة مباشرة، دون خوف من إفساد صحتك بشكل أكبر. بالإضافة إلى ذلك، يسمح لك التجميد بإزالة بعض المواد الضارة من الأجسام المثمرة.
ما هي أفضل طريقة لتجميد الشانتيريل نيئة أم مسلوقة؟
هناك طريقتان شائعتان لتجميد الشانتيريل - الخام والمسلوق. كل من هذه الأساليب لها إيجابيات وسلبيات. عند طهي الشانتيريل، يمكنك حماية نفسك تمامًا من دخول المركبات السامة إلى الجسم. تعد طريقة المعالجة هذه أكثر شيوعًا بالنسبة للفطر الذي يتم شراؤه من السوق المحلية من جامعي الفطر الذين لم يتم التحقق منهم.
يضمن تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء في المنزل الحفاظ الكامل على النكهة والخصائص العطرية للمنتج. ميزة أخرى عند استخدام هذه الطريقة هي أن الفيتامينات والمواد المغذية التي يتم تدميرها أثناء المعالجة بالماء المغلي ستبقى في الأجسام الثمرية. كما أن الشانتيريل المجمدة لفصل الشتاء دون طهي أكثر قابلية لمزيد من إزالة الجليد دون تغيير اتساقها.
كيفية تحضير الشانتيريل للتجميد
من السمات الخاصة لـ chanterelles الحاجة إلى المعالجة السريعة بعد التجميع.من خلال هيكلها، فإن Chanterelles هشة للغاية، لذلك من الأفضل حصادها مباشرة في يوم التجميع. ومن الأفضل تجنب تجميد العينات المشتراة بسبب عدم اليقين بشأن توقيت جمعها.
أحد الإجراءات التحضيرية الرئيسية قبل التجميد هو المعالجة الأولية وفرز المحصول المحصود. من الضروري إزالة العينات المتضررة من الحشرات والآفات الأخرى. يجب ألا يحتوي المنتج على آثار تعفن أو تلف ميكانيكي. لا يُنصح أيضًا بتجميد الفطر القديم جدًا - فمن الأفضل استخدام عينات صغيرة ذات بنية كثيفة.
لإزالة الحشرات الصغيرة وجزيئات الأرض والرمل المتراكمة بين اللوحات، يتم وضع Chanterelles في الماء المملح قليلا. بعد ذلك يتم إخراجهم والبدء في التنظيف. استخدم سكينًا حادًا لإزالة المناطق الملوثة من الجذع والغطاء. يجب تجميد المنتج المحضر في أسرع وقت ممكن.
كم من الوقت لطهي الشانتيريل قبل التجميد لفصل الشتاء
إذا قررت طهي الفطر قبل تجميده أكثر، فمن المهم التعامل مع هذا الإجراء بمسؤولية قدر الإمكان. من الأفضل غمر الفطر على الفور في الماء المغلي لتجنب ارتفاع درجة الحرارة لفترة أطول. للحفاظ على سلامة الفطر عند تحريكه في الماء المغلي، يمكنك وضعه في مصفاة عميقة، والتي يتم تخفيضها ببساطة في المقلاة.
الحد الأقصى لوقت الطهي لشانتيريل هو 10 دقائق. إذا قمت بغليها لفترة أطول قليلاً، فقد تفقد مذاقها ورائحتها تمامًا.إذا أخذنا في الاعتبار أن التجميد يأخذ أيضًا جزءًا صغيرًا من خصائص الطعم والرائحة للمنتج، فمن الأفضل تقليل وقت الطهي بمقدار النصف. الخيار المثالي لا يزيد عن 5 دقائق على نار عالية.
كيفية تجميد الفطر شانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء
من ميزات الشانتيريل عند تجميدها أنها تحتفظ بمرارة طفيفة. على الرغم من أن هذه السمة أكثر شيوعًا في العينات القديمة، إلا أنه يمكن التحايل عليها باستخدام بعض الحيل الذكية. الطريقة الأكثر فعالية هي نقعها لفترة طويلة في الماء البارد. كل ساعتين، قم بتغيير السائل بالكامل.
لكي تحتفظ الشانتيريل بمذاقها، يوصى باستخدام طريقة التجميد السريع. لهذا الغرض، يعتبر الفريزر هو الأنسب، مما يسمح لك بضبط درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. كلما حدث التجميد الكامل بشكل أسرع، زادت مدة صلاحية المنتج.
كيفية تجميد شانتيريل الطازجة لفصل الشتاء
هذه الوصفة لتجميد الشانتيريل لفصل الشتاء هي واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها استخدامًا. من الأفضل اختيار فطر صغير لتجنب المرارة المحتملة. لتجميد الشانتيريل الطازجة لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة، يجب عليك اتباع التسلسل التالي:
- تُمسح أجسام الفاكهة المُنظفة مسبقًا بمنشفة وتوضع على صينية خبز مسطحة أو صينية أو طبق كبير. من المهم ألا تتداخل الفطر مع بعضها البعض وقت التجميد.
- تم ضبط الفريزر على أدنى درجة حرارة ممكنة - فلا ينبغي أن تزيد عن -24-26 درجة.
- توضع صينية الفطر في الثلاجة وتجمد لمدة 12-16 ساعة.
يتم إخراج المنتج المجمد النهائي من الغرفة وتعبئته. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الحاويات البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية القياسية. بعد ذلك، يتم إرجاع الفطر إلى الثلاجة. تم ضبط درجة حرارته على القيم القياسية.
كيفية تجميد الشانتيريل المسلوقة لفصل الشتاء في الفريزر
تعتبر طريقة التجميد هذه ممتازة لتحضير العينات المتوسطة والكبيرة. أثناء الطهي، سوف يخرج منهم المرارة الزائدة. لطهي الشانتيريل للتجميد، يتم تنظيفها أولاً من الأوساخ وغسلها تحت الماء الجاري.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم يضاف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل 1 لتر من السائل. يتم إلقاء الفطر في الماء المغلي ويغلي لمدة 10 دقائق، وإزالة المقياس الناتج بشكل دوري. الطبخ لفترة أطول قبل التجميد يمكن أن يدمر سلامة الشانتيريل.
يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة، ثم يُمسح بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد ذلك، يتم وضعها على صينية أو لوح التقطيع وإرسالها إلى الثلاجة. يتم تجميد فطر شانتيريل لمدة 10 إلى 15 ساعة. بعد ذلك، يتم وضع المنتج النهائي في أكياس أو حاويات وإرساله لمزيد من التخزين.
كيفية تجميد الفطر المقلي شانتيريل
لتجميد الشانتيريل المقلية لفصل الشتاء في الثلاجة، فإن العينات من أي حجم مناسبة. يتم تنظيفها من الأوساخ وغسلها ووضعها في مقلاة ساخنة وتقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم أن يخرج منها أكبر قدر ممكن من الماء أثناء عملية القلي - وهذا يضمن مدة صلاحية أطول. في هذه الحالة، لا حاجة للطهي المسبق.
ضع الطبق النهائي على منشفة ورقية لإزالة كميات كبيرة من الزيت أو الدهون. يتم نقل الفطر المبرد إلى وعاء أو حاوية بلاستيكية ووضعه في الثلاجة لمزيد من التخزين.
كيفية تجميد فطر شانتيريل مع المرق لفصل الشتاء
يعد التجميد على شكل مكعبات مرق مريحًا للغاية إذا تم استخدام المنتج النهائي لاحقًا كإضافة لإعداد الحساء أو المرق السميك. التحضير الأولي يشبه الوصفات الأخرى - من الضروري إزالة الأوساخ والمناطق التالفة من الغطاء والساقين. لتجميد هذا الطبق سوف تحتاج:
- 1 كجم شانتيريل
- 1 لتر من الماء
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- الشبت أو البقدونس.
أضف الملح والفلفل المطحون إلى الماء المغلي، ثم ضعي الشانتيريل. يُسلق الفطر لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر وإزالة الترسبات الكلسية. ثم يتم تصفيتها في مصفاة، مع الاحتفاظ بالمرق. توضع الشانتيريل المسلوقة في أوعية صغيرة وتُرش بالأعشاب المفرومة وتُسكب بالمرق المبرد. يتم وضع الحاويات في الثلاجة. بعد التجميد الكامل، تتم إزالة المكعبات من الحاويات، ووضعها في أكياس وإرسالها لمزيد من التخزين.
كيفية تخزين شانتيريل في الفريزر
للحفاظ على مدة صلاحية الشانتيريل المجمدة لفصل الشتاء قدر الإمكان، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. القاعدة الأكثر أهمية للتخزين على المدى الطويل هي الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للفريزر. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 18 درجة - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف الأجسام المثمرة.
عند تخزين الشانتيريل، من المهم إبقاء العبوة مغلقة.يمكن أن تتخلل رائحة الفطر الأطعمة القريبة، لذلك من المهم إغلاق الحاويات أو الأكياس البلاستيكية بإحكام. إذا كان حجم الفريزر كبيرًا، فمن الأفضل تخصيص رف منفصل لهم.
كم من الوقت تبقى شانتيريل في الثلاجة؟
يعد تجميد أي منتج طريقة رائعة لإطالة مدة صلاحيته. تتمتع معظم مستحضرات الفطر بفترة صلاحية مذهلة في المجمدات. يمكن تخزين بعض الأنواع لمدة تصل إلى 2-3 سنوات بعد التجميد دون أن تفقد طعمها أو رائحة الفطر.
لا يمكن لتجميد الشانتيريل أن يوفر مثل هذا العمر الافتراضي الطويل. على الرغم من درجات الحرارة المنخفضة إلى حد ما، فإنها تفقد نكهة الفطر مع مرور الوقت. خفض درجة الحرارة في الفريزر لا يزيد من مدة الصلاحية. يمكن تخزين Chanterelles المجمدة الطازجة لفترة أطول - طوال فصل الشتاء أو 6-7 أشهر. يعد التجميد والطهي بمدة صلاحية تتراوح من 4 إلى 5 أشهر، والقلي وتحضير المرق - من 2 إلى 3 أشهر.
خاتمة
تجميد الشانتيريل لفصل الشتاء في الثلاجة أمر سهل وبسيط. يمكن للتحضير الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والطعم ورائحة الفطر لفترة طويلة. يتيح لك عدد كبير من طرق التجميد اختيار الخيار الأنسب لكل شخص.
التعليقات
