تجميد فطر الحليب لفصل الشتاء في المنزل

يمكنك تجميد فطر الحليب في الفريزر لفصل الشتاء بطرق مختلفة حسب طرق الاستهلاك الإضافية. ومع ذلك، نظرًا لأن هذا الفطر يحتوي على مرارة معينة، فإن تجميده ليس بالأمر الأسهل. ولكن لا يزال هناك الكثير من الأساليب المتاحة.

كيفية تجميد فطر الحليب بشكل صحيح

لتجميد فطر الحليب لفصل الشتاء في المنزل بنجاح، عليك أن تأخذ في الاعتبار ثلاثة أشياء:

• الطعم المر الأولي.
• نسيج الفطر ومحتواه من الرطوبة.
• حجم الفطر.

نظرًا لمرارته ، يُصنف هذا النوع على أنه فطر غير صالح للأكل بشكل مشروط ، فيجب أخذ ذلك في الاعتبار عند التجميد. وبالتالي، تتم إزالة المرارة عن طريق المعالجة الحرارية الأولية والنقع، ولكن إذا لم تقم بتصريف السائل الزائد، فبعد تذويب الفطر سوف يكتسب اتساق العصيدة المسلوقة.

يتم نقعها أيضًا لإزالة الأوساخ العنيدة.

بالإضافة إلى ذلك، عند تجميد الفطر، يتم فرزها حسب الحجم. يتم حصاد الصغيرة كاملة، ويتم تقطيع الأكبر منها إلى قطع. يجب أن تحتوي كل دفعة على قطع متشابهة في الحجم.

كيفية تجميد فطر الحليب الأبيض

نظرًا لأن التجميد المتكرر أمر غير مقبول، يتم تجميد فطر الحليب الأبيض حصريًا في أجزاء. قبل التجميد، يتم نقعها في الماء البارد، وإزالة الحطام والأوساخ، ثم، كقاعدة عامة، مسلوقة أو مقلية في كمية صغيرة من الزيت النباتي. في هذه الحالة، يسمح للفطر المغسول أن يجف قبل القلي.

يتم تصريف السائل المتكون أثناء الطهي.

أسرار تجميد فطر اللبن الأسود

على الرغم من أنه من المعتاد ملح فطر الحليب الأسود، إلا أن تجميده أمر ممكن تمامًا. في الوقت نفسه، من الناحية التكنولوجية لا يختلف تقريبا عن تجميد البيض. ومع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة التي من الأفضل معرفتها عند تحضير الفطر لفصل الشتاء:

1. من الضروري وضع العينات المعدة بالفعل في الثلاجة فقط بعد التبريد.
2. لأنها تتقلص أثناء الطهي، قلل وقت الطهي أو القلي إلى الحد الأدنى قبل التجميد.
3. قبل التجميد، يتم تصريف السائل ويتم ضغط الفطر نفسه قليلا.
4. من الضروري تقليل كمية الزيت النباتي عند القلي.
5. عند التعبئة، اترك مساحة فارغة لعصير الفطر.

كيفية تجميد فطر الحليب الخام

من الناحية النظرية، يمكن تجميد فطر الحليب الطازج دون معالجة حرارية أولية، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الطعم سوف يتدهور بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، يتغير هيكل الفطريات بشكل كبير نحو الأسوأ. لتجميدها نيئة، تحتاج إلى ثلاجة ذات وضع تجميد سريع أو فريزر قوي.

لتقليل الضرر، يتم تجميد الفطر الخام على النحو التالي:

1. تنظيف الفطر من الحطام والأوساخ.
2. نقع في الماء البارد لعدة ساعات.
   انتباه! يجب أن يكون فطر الحليب طازجًا قدر الإمكان. من الأفضل تنفيذ الإجراء في نفس يوم جمعها.
3. يتم قطع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة.
4. استنزاف السائل الناتج.
5. توضع في أوعية أو أكياس، مع ترك مساحة صغيرة للعصير، وتغلق بإحكام.

بعد إزالة الجليد، يتم استخدام هذا الفطر للقلي أو كعنصر في اليخنة.

كيفية تجميد فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء

يشعر العديد من محبي الفطر بالقلق إزاء مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء. إذا كنا نعني بحصاد الفطر "الجاف" عدم وجود أي معالجة، فإن الجواب بسيط للغاية - مثل هذا التجميد مستحيل بالنسبة لفطر الحليب، لأن الطعم المرير سيبقى بعد إذابة الجليد.

لإزالة المرارة، عادة ما يتم طهي فطر الحليب الجاف بالزيت. لذلك، بالنسبة إلى 1 كجم من الفطر، ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ربع ملعقة صغيرة من الملح، إذا رغبت في ذلك، مجموعة من الأعشاب والتوابل، بالإضافة إلى ملعقة واحدة من النبيذ الأبيض - حسب الرغبة.

عملية التجميد:

1. أولا، يتم تنظيف الفطر الجاف من الحطام والأوساخ الصغيرة.
2. ثم تقطع إلى قطع متساوية
3. يُسكب الزيت في وعاء عميق، ويُسكب فيه الفطر، ويُشعل فيه النار.
4. ينضج حتى تصبح طرية.
5. يُضاف النبيذ الأبيض والملح والبهارات والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. بارد، واستنزاف العصير وتجميده.

يمكن تناول الفطر المحضر بهذه الطريقة كطبق مستقل. قبل التقديم رشيهم بعصير الليمون.

هل من الممكن تجميد فطر الحليب المسلوق؟

إذا قمت بغلي فطر الحليب وتجميده أولاً، فسيتم الحفاظ على قوامه، لكن المرارة ستختفي من الطعم.هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الفطر المسلوق مثاليًا للتجميد في الشتاء. وفي الشتاء يتم إضافتها إلى السلطات والحساء واليخنات.

لإعداد هذا الطبق تحتاج إلى الملح وحامض الستريك والصبر. يفعلون ذلك مثل هذا:

1. أولا، يتم نقع فطر الحليب، وإزالة الغبار والحطام.
2. ثم يُغلى الماء ويُضاف الملح وحامض الستريك ثم يُسكب الفطر.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
4. يُرفع عن النار ويُبرد ويُقسم إلى أجزاء ويُجمد.

تذويب عن طريق الغمر في الماء المغلي.

كم من الوقت لطهي فطر الحليب قبل التجميد

اعتمادًا على حجم وحجم العينات الفردية، يمكن تقليل وقت الطهي أو زيادته. اطبخ فطر الحليب للتجميد من 5 دقائق بعد الغليان إلى 10 دقائق بعد ذلك.

تجميد فطر الحليب بعد السمط على المدى القصير

تحظى هذه الطريقة بشعبية بسبب بساطتها وفعاليتها:

1. أولا، يتم نقع فطر الحليب في الماء البارد لعدة ساعات لإزالة الأوساخ الملتصقة والتخلص من المرارة.
2. بعد هذا يتم تنظيفها جيدا.
3. تُقطع العينات الكبيرة إلى قطع، وتُترك العينات الصغيرة كما هي. انقله إلى وعاء ذي جوانب عالية واسكب فوقه الماء المغلي.
4. يترك في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
5. صفي السائل ووزعي الفطر في طبقة واحدة وامسحيه بمنشفة.
6. نضعها في أوعية أو أكياس ونغلقها بإحكام ونضعها في الفريزر.

الفطر المجمد بهذه الطريقة مناسب للقلي أو لمجموعة متنوعة من الحساء.

هل من الممكن تجميد فطر الحليب المقلي لفصل الشتاء؟

يمكن طهي فطر الحليب المقلي لفصل الشتاء في مقلاة أو في الفرن. والفرق الرئيسي هو أن الطبق المطبوخ في الفرن لا يحتوي على دهون زائدة.

عملية التجميد:

1. أولاً، يتم تنظيف الفطر ونقعه، وتقسيمه على الفور إلى قطع متساوية الحجم تقريبًا.
2. ثم يتم إرسالهم إلى الماء المغلي بعد أن تمليحه مسبقًا ويغلى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان مرة أخرى.
3. بعد الطهي، ضعيها في مصفاة، واتركي السائل يصفى.
4. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الفطر ويُقلى لمدة نصف ساعة مع التحريك.
5. عند الطهي في الفرن، يوصى بدرجة حرارة 180 درجة. يُسكب فطر الحليب على صينية خبز ويُخبز مع التحريك بانتظام حتى يتبخر العصير تقريبًا.
6. يتم وضع الفطر المبرد في حاويات مقسمة ووضعه في الثلاجة.

تجميد فطر الحليب المطهي لفصل الشتاء

خصوصية فطر الحليب المحضر بهذه الطريقة هو أنه يتم تجميده مع المرق. يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر بدلاً من ستة أشهر. أيضًا، بمجرد تجميدها في الحساء، فإن اتساقها يجعلها أفضل لصنع الحساء أو الحساء الكريمي أو جوليان.

لتجميد فطر الحليب المطهي بشكل صحيح لفصل الشتاء، تحتاج إلى:

• 1 كجم من الفطر المغسول والمقشر والمفروم؛
• 1 كوب من الماء - مرتين؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• التوابل حسب الذوق.

تحضير مثل هذا:

1. يوضع الفطر المجهز مسبقًا في مقلاة مملوءة بالماء ومملحة.
2. يُطهى لمدة ربع ساعة مع مراعاة التحريك.
3. صفي السائل وأضيفي الماء العذب.
4. أضف التوابل والأعشاب.
5. ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا.
6. اتركي الطبق ليبرد، ثم ضعيه في أوعية وقم بتجميده.

وصفة لتجميد فطر الحليب المملح لفصل الشتاء

عملية تجميد الفطر المملح بسيطة للغاية:

1. يتم تصريف المحلول الملحي.
2. عنصر اختياري هو غسل الفطر بالماء العادي لإزالة أي محلول ملحي متبقي.
3. بعد ذلك، يتم تركهم في مصفاة ويسمح لهم بتصريف السوائل الزائدة، ثم يتم عصرهم قليلاً.
4. ضعها في أكياس أو حاويات وقم بتجميدها.

أثناء إزالة الجليد، يغير الفطر المملح هيكله: يصبح ناعما، وبالتالي فإن عدد الأطباق التي يتم استخدامها فيها محدود. لذلك، فهي مناسبة لصنع الحساء أو كملء للفطيرة أو طبق خزفي.

ما لطهي الطعام من فطر الحليب المجمد

يمكنك تحضير العديد من الأطباق من فطر الحليب المجمد.

كيفية تذويب فطر الحليب بشكل صحيح

أثناء عملية إزالة الجليد، لا يلزم ترك فطر الحليب ليذوب تدريجيًا، كما يحدث مع اللحوم أو الدواجن - إذا كانت هناك حاجة أو رغبة في استخدام الفطر المجمد، فابدأ في الطهي على الفور. لذلك، يتم إرسالها عادة إلى الماء المغلي أو المقلية في مقلاة.

عند تحضير الفطر المجمد لفصل الشتاء، يجب أن تتذكر أن إعادة التجميد أمر مستحيل، لذا من الأفضل تعبئته في أجزاء صغيرة نسبيًا.

الأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر اللبن المجمد

يتم تحضير أكثر من طبق أو طبقين من فطر الحليب المجمد، لكن الاختيار يعتمد على طريقة معالجة المنتج التي تم اختيارها مسبقًا. لذلك، يمكنك الاكتفاء بالفطر المقلي أو المطهي كطبق مكتفٍ ذاتيًا أو طبق جانبي، أو تحضير سلطة، أو جوليان، أو طهي الحساء (على سبيل المثال، الفطر الجورجي) أو الحساء المهروس. الفطر المجمد مناسب أيضًا كملء للفطيرة أو البيتزا.

قواعد وشروط تخزين فطر الحليب المجمد

الحد الأقصى المسموح به لمدة صلاحية المنتج في الفريزر هو 6 أشهر. الاستثناء ممكن عندما تكون درجة حرارة الفريزر -19 درجة أو أقل - فيمكن تخزين المنتج لمدة 12 شهرًا.تعتمد مدة الصلاحية على درجة حرارة الفريزر وطريقة التجميد المحددة.

لذلك، إذا كان التحضير يشمل الخضروات، أو تم تجميد الفطر مع المرق، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج إلى 3 أشهر.

كقاعدة عامة، يتم تخزين قطعة العمل لمدة ثلاثة أشهر عند درجات حرارة تصل إلى -14 درجة وما يصل إلى 6 أشهر عند درجات حرارة تصل إلى -18 درجة.

خاتمة

على الرغم من أنه من السهل نسبيا تجميد فطر الحليب في الثلاجة لفصل الشتاء، إلا أن طريقة التحضير هذه نادرا ما تستخدم - فهي مملحة في كثير من الأحيان. ومع ذلك، فإن التجميد له أيضًا مزاياه - فالمنتج المجمد يشغل مساحة صغيرة، لذلك يمكنك تحضير المزيد منه. هذه الطريقة لها عيوبها - للتخلص من المرارة، تحتاج إلى بذل جهود إضافية.

لذلك، عند تجميد فطر الحليب، فإن الأمر يستحق الموازنة بين إيجابيات وسلبيات هذه الطريقة حتى لا تنخدع بالتوقعات ولا يخيب ظنك بالذوق.

المشاركات الموصى بها

هل من الممكن تجميد البقدونس لفصل الشتاء؟

تجميد الخضر لفصل الشتاء في المنزل

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها في المنزل؟

ما الذي يمكن صنعه من البرسيمون لفصل الشتاء؟

كيفية تجميد البرقوق في الفريزر

هل من الممكن تجميد اليقطين لفصل الشتاء؟

هل من الممكن تجميد حميض؟

كيفية تجميد الذرة على قطعة خبز لفصل الشتاء

كيفية تجميد الخوخ الطازج لفصل الشتاء