محتوى
يحتاج الفجل، مثله مثل الخضروات الأخرى، إلى الحفاظ عليه طوال فصل الشتاء. لسوء الحظ، هذه الخضروات الجذرية ليست متواضعة ومستقرة مثل البطاطس أو الجزر أو البنجر. يمثل الحفاظ على الفجل طوال فصل الشتاء مشكلة كبيرة - فهو يبدأ بسرعة في التدهور. لذلك، تستخدم العديد من ربات البيوت، بالإضافة إلى طرق التحضير التقليدية، التجميد والتجفيف والتخليل وغيرها من الطرق.
مميزات تخزين الفجل
لكي يتم تخزين الفجل لفترة طويلة، ويفضل أن يكون ذلك طوال فصل الشتاء، عليك البدء في تحضيره لذلك في مرحلة الحصاد. يقوم سكان الصيف ذوو الخبرة بسقي منطقة الحديقة التي ينمو فيها الفجل في المساء (أو قبل 3 ساعات من الحصاد). في الصباح، يبدأون في الحصاد، وإزالة القمم بسكين 2 سم فوق محصول الجذر نفسه.
الأصناف المتأخرة أكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل:
- دونجان.
- العملاق الأحمر.
هناك عوامل أخرى مهمة أيضًا، على سبيل المثال، درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة التي سيتم تخزين الخضروات فيها.الشروط الأكثر ملاءمة ستكون كما يلي:
- درجة الحرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية؛
- الرطوبة من 75 إلى 90%؛
- نقص ضوء الشمس.
وبناء على الشروط المذكورة أعلاه، فإن المكان الأنسب سيكون قبو أو ثلاجة.
كم من الوقت يستمر الفجل؟
إذا اقتربت من الحصاد بشكل صحيح، عند درجة حرارة +2 - +4 درجة، فإن العمر الافتراضي للفجل في الظروف العادية هو 2-2.5 أسابيع. للحفاظ على المحاصيل الجذرية حتى فصل الشتاء وما بعده، من الضروري تهيئة الظروف المثلى.
كيفية تخزين الفجل الطازج
للحفظ على المدى الطويل، من الأفضل عدم استخدام الخضروات الجذرية الكبيرة. إذا تم حصاد المحصول بشكل صحيح، فيمكن الاستمتاع بالخضروات اللذيذة والطازجة لفترة طويلة جدًا. للقيام بذلك، يتم استخدام طرق تخزين مختلفة، والتي يمكن العثور عليها بالتفصيل أدناه.
كيفية تخزين الفجل في الطابق السفلي
الفجل الطازج مناسب تمامًا لظروف التخزين في الطابق السفلي. يجب تحضير الخضروات الجذرية بشكل صحيح للتخزين في فصل الشتاء:
- تقليم الجذور والقمم.
- جفف الخضروات الجذرية قليلًا؛
- فرز الحصاد وإزالة العينات الفاسدة.
وضع الخضار في أوعية خشبية نظيفة، مثل الصناديق. يرش بالرمل الرطب قليلاً.
كيفية تخزين الفجل الطازج لفصل الشتاء في القبو
يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الفجل عن +2 - +5 درجة، والرطوبة - حوالي 90٪. ضع الخضروات الجذرية في صناديق جافة (بلاستيكية أو خشبية) في صفوف شفافة، ورشها بالرمل أو نشارة الخشب المبللة قليلاً. افعل ذلك في طبقات - يجب أن تكون كل طبقة جديدة من الخضروات الجذرية مغمورة بالكامل في الرمال. ومن الضروري الحفاظ على نسبة الرطوبة المطلوبة في الرمال طوال فترة التخزين وإزالة الثمار الفاسدة.
كيفية تخزين الفجل في الثلاجة
للحفاظ على الفجل طازجًا في الثلاجة لأطول فترة ممكنة، يجب وضعه في وعاء زجاجي، مع سكب القليل من الماء في القاع - 1-2 ملاعق كافية. ضع بعض الخضار في الأعلى حتى لا تضغط الطبقات العليا كثيرًا على الطبقات السفلية. وإلا فإن الفجل الموجود بالأسفل سوف يتشقق ويفسد. تأكد من تغطيته بغطاء.
يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية لتخزين الفجل. قطع قمم الخضروات الجذرية (لا تلمس الجذور)، وترك بضعة سنتيمترات، ثم تجفف وتعبئتها. لضمان التهوية، لا تقم بربط الكيس أو عمل ثقوب إضافية فيه. احتفظ بها على الرف السفلي في الثلاجة.
هناك طريقة أخرى وهي تخزين الفجل في أدراج الخضار الموجودة في كل ثلاجة. تحضير الحاوية، ويجب أن تكون جافة ومعقمة. ضع الخضروات الجذرية في طبقة نظيفة مع رشها بالرمل النظيف والرطب قليلاً.
طريقة تخزين الفجل في الماء
ستعمل الطريقة التالية على زيادة العمر الافتراضي للفجل الطازج إلى عدة أشهر. لا تغسل الخضروات الجذرية، فقط امسحها برفق لإزالة أي بقايا قذرة. صب الماء المغلي (المبرد) في الجرة واملأها بالخضروات الجذرية. قمم خضراء مقطوعة مسبقًا. قم بتغيير الماء كل 5 أيام.
هل يمكن تجميد الفجل؟
في الثلاجات من النوع القديم، وكذلك تلك التي تحتوي على نظام "نوفروست"، لا يمكن تجميد الفجل لفصل الشتاء. يتبلور الماء الموجود في لب الخضروات الجذرية ويفسد طعم المنتج وخصائصه الأخرى. لذلك، بعد إزالة الجليد، الفجل غير مناسب للاستهلاك.
للتأكد من أن الخضروات الجذرية لا تفقد خصائصها عند تجميدها، من الضروري أن يكون لديك معدات تجميد قوية. يجب أن يتم التجميد عند -40. فقط في هذه الحالة سيتم الحفاظ على جميع خصائص الخضروات، حيث يتحول الماء على الفور إلى حالة صلبة، متجاوزا مرحلة التبلور.
كيفية تجميد الفجل مع الخيار والأعشاب لأوكروشكا
هناك خيار آخر لتجميد الفجل - كجزء من خلطات الخضار لصنع أوكروشكا. هذا طبق صيفي بارد (حساء) لا يتم تحضيره عادة في الشتاء. لكن بعض الناس يحبون هذا الطبق على مدار السنة.
المكونات الإضافية هنا هي الخيار والأعشاب (البصل والشبت والبقدونس). اغسل جميع الخضار وجففها ثم قطعها إلى شرائح. نقطع الخضر ناعما. امزجي المكونات معًا.
قسّم الخليط إلى أكياس مقسمة، يجب أن يتوافق حجمها مع الاستخدام لمرة واحدة. يجب تجميد خليط الخضار في طبقة رقيقة. ثم يمكن وضع القصاصات بشكل أكثر إحكاما.
عند تحضير أوكروشكا، أضف خليط الخضار، دون إزالة الجليد، إلى وعاء به ماء (كفاس، مياه معدنية) ومكونات أخرى تدخل في تحضير أوكروشكا. تنتهي مدة صلاحية مخاليط الخضار في بداية شهر فبراير تقريبًا. بالطبع، يتم فقدان بعض خصائص الفجل نتيجة التجميد، لكن الطعم والرائحة لا يزالان موجودين.
كيفية تجفيف الفجل لفصل الشتاء
على الرغم من أنه ليس من المعتاد تجفيف الفجل لفصل الشتاء، إلا أن بعض ربات البيوت يقمن بمثل هذه الاستعدادات ويدعين أنها لذيذة وصحية. يشكك البعض في تناول الفجل المجفف بسبب تأثيره المهيج للجهاز الهضمي. لذلك، هذا السؤال ليس واضحا تماما. لمعرفة ذلك أخيرًا، من الأفضل أن تجربه بنفسك.
في العالم الحديث، لم يعد تجفيف الخضروات عملية طويلة وكثيفة العمالة. مقابل مبلغ صغير نسبيًا، يمكنك شراء مجفف كهربائي، مما يسهل هذه المهمة ويسرعها بشكل كبير. يجب اختيار الخضروات الجذرية كاملة وليست فاسدة. اغسلها جيدًا وجففها وقطعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة. ضع المجففات الكهربائية على الصواني، والتي ينبغي تبديلها بشكل دوري لتجفيف أكثر تجانسا.
يمكنك أيضًا استخدام الفرن أو الغاز أو الكهرباء. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +40 - +60 درجة. ستستغرق عملية التجفيف حوالي 5 ساعات. في البداية، يجب أن تكون أبواب الفرن مفتوحة قليلاً حتى تتبخر الرطوبة من الخضار بشكل مكثف.
تجفيف رقائق الفجل
غالبًا ما يستخدم فجل الدايكون الأبيض للتجفيف. ثم يتم طحنه إلى مسحوق ويستخدم كتوابل. يمكنك صنع رقائق الفجل. قطع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة وجففها بأي طريقة متاحة.
مكونات:
- الفجل الوردي – 6 قطع؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح؛
- الفلفل؛
- مسحوق الثوم؛
- الفلفل الحلو المطحون.
خذ البهارات حسب الرغبة أو ربع ملعقة صغيرة. سخني الفرن إلى +165 درجة. تبطن صينية بورق الخبز. ابشري الفجل إلى شرائح رفيعة وضعيها على صينية الخبز في طبقة رقيقة. دهن الجزء العلوي من كل قطعة بالزبدة ورشها بخليط التوابل.ضعيها في الفرن لمدة أقصاها 10 دقائق.
تأكد بعناية من أن الرقائق لا تحترق، ففي بعض الأحيان يستغرق طهيها وقتًا أقل بكثير. ثم قم بإزالة صينية الخبز واقلب الرقائق ودهنها بالزيت ورشها بالتوابل. اخبزيها لبضع دقائق، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد. فقط بعد ذلك يمكن إزالتها من صينية الخبز ونقلها إلى وعاء مناسب.
في المنزل، يمكن إجراء عملية التجفيف في المجففات التقليدية والكهربائية، والأفران (الغاز، الطوب، الكهرباء)، في الهواء، تحت أشعة الشمس. للحفاظ على الخصائص المفيدة، والتي، في الواقع، يتم إعداد الخضروات لفصل الشتاء، يجب الحفاظ على درجة الحرارة المثلى - من +40 إلى +50 درجة.
يتم تحديد مدى جاهزية الخضروات الجذرية من خلال سطحها المجعد بشكل موحد، بالإضافة إلى قوامها الناعم والمرن. عند الضغط على اللب، لا ينبغي أن يخرج أي عصير.
كيفية تخزين الفجل المجفف
تزداد مدة صلاحية الفجل بشكل كبير إذا قمت بتخزين الخضروات الجذرية في مكان بارد وجاف. يمكن استخدام الحاويات الخشبية والزجاجية وكذلك الورق وأكياس الكتان وصناديق الورق المقوى كحاويات. من وقت لآخر، يجب فرز الفجل المجفف.
إذا تراكمت رطوبة عالية في الغرفة ولم يتم إغلاق العبوة بإحكام، فقد تصبح الخضروات الجذرية المجففة رطبة ومتعفنة. إذا تم العثور على أي منها، فيجب إعادتها إلى الفرن البارد لمزيد من المعالجة. يجب أيضًا تجفيف الحاوية التي تم تخزين المنتج الفاسد فيها.
خاتمة
هناك طرق مختلفة للحفاظ على الفجل لفصل الشتاء. يعد التجفيف والتجميد من الطرق البسيطة التي يسهل الوصول إليها.تسمح لك كلتا الطريقتين بالحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج إلى أقصى حد لفترة طويلة، حتى فصل الشتاء.
