يعتبر الطهاة المنزليون أطباق الفطر صحية وضرورية للغاية. من بين العديد من أنواع الفطر، أعطوا مكان الصدارة لفطر المحار لتعدد استخداماته. فطر المحار، الخاضع لأي نوع من المعالجة، يتناسب تمامًا مع النظام الغذائي. وتعطى الأفضلية للصغار، لأن الكبار هم أكثر صرامة وأقل طعما. يمكنك تحضير أطباق مختلفة من فطر المحار:
- مطهي؛
- المقلية؛
- مغلي؛
- خبز.
- مخلل ومملح ومخلل.
فطر المحار رائع في السلطات والطبقة والأطباق الأولى.
لتحضير الفطر لفصل الشتاء تختار ربات البيوت طريقة التجميد. هذه هي الطريقة الأسرع والأسهل، ولكن لها خفاياها الخاصة. كيف يتم تجميد فطر المحار للحفاظ على قيمته الغذائية قدر الإمكان؟
التحضير الأولي - نصائح مفيدة
وصفة عملية التجميد نفسها بسيطة ومباشرة. ولكن اختيار الفطر الخام يتطلب الرعاية. ما هي المعايير التي يجب استيفاؤها لكي يكون التجميد ناجحاً؟ بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى المظهر:
- نضارة. يجب أن تكون أي علامات للتلف أو التعفن أو العفن سببًا لرفض تجميد هذه العينات.
- نزاهة. كما تعتبر الأضرار الشديدة والكسور مع السواد من معايير الرفض.
- يشم. تشير رائحة معينة أو شقوق صغيرة على طول حواف الأغطية إلى أن المنتج ليس طازجًا.
- طول الساق.هذا الجزء ليس مفيدًا، لذا فإن الفطر عالي الجودة له ساق قصير.
- عمر. من الصعب التعرف على المنتج المتضخم بصريًا. للتأكد من الدقة، اقطع قطعة من غطاء فطر المحار وانظر إلى خط الكسر. يجب أن تكون بيضاء وعصيرية وناعمة.
للتجميد، نختار فقط الفطر الطازج والمرن والسليم والكثيف.
إذا كنت بحاجة إلى الانتظار للتجميد، فأنت بحاجة إلى تخزينها في مكان بارد. لا ينصح بغسل المنتج أو تقطيعه قبل التجميد.
عملية التجميد في المنزل
هناك نوعان من الفطر الذي يمكن تجميده في المنزل – مسلوق ونيئ. تحتفظ الفواكه الطازجة بالعناصر الغذائية أكثر من تلك المعالجة بالحرارة. لذلك يفضل تجميد الفطر النيئ لفصل الشتاء لدى العديد من ربات البيوت.
كيفية تجميد فطر المحار الطازج:
- نقوم بإجراء فحص شامل للفطر الذي تم شراؤه. كيف تفعل هذا بشكل صحيح؟ من الضروري إزالة العينات الفاسدة أو الفاسدة أو التالفة بلا رحمة من الكتلة العامة. لا تقطع الجزء الفاسد، على أمل أن ينقذ التجميد الفطر من التعفن. بعد إزالة الجليد، لن يكون لهذه الفواكه طعم لطيف للغاية.
- يتم تنظيف العينات المختارة تحت الماء الجاري. يفعلون ذلك بسرعة، لأن الفطر يصبح مشبعًا بالرطوبة بسرعة. كما لا ينبغي أن تكون غارقة. في الثلاجة، سيتحول الماء إلى ثلج ويكسر البنية المتكاملة للفطر.
- الآن يتم تقسيم المبلغ الإجمالي إلى أجزاء ووضعه في وعاء للتجميد. العبوات البلاستيكية وحتى أغلفة التغليف ستفي بالغرض. تتيح لك هذه التقنية عدم تذويب الكمية بأكملها مرة واحدة، ولكن تناولها في أجزاء.
يمكنك تجميد الفطر بالمعالجة الحرارية الأولية. للقيام بذلك، يتم غسل المنتج وتنظيفه من الأوساخ ووضعه في الماء المغلي. طبخ لمدة 15 دقيقة. يُملح الماء بعد 5 دقائق من غليان فطر المحار. ثم يتم وضع المنتج على لوح ويسمح للسائل الزائد بالتصريف. بعد ذلك، يتم تقسيم فطر المحار إلى أجزاء وإرسالها إلى الثلاجة.
هل من الممكن تجميد الفطر المطبوخ بالفعل؟ سوف يفقد المنتج المجهز بالكامل بعضًا من خصائصه الغذائية بعد إزالة الجليد، ولكن توجد طرق بديلة:
- المجففة. نقطع الفطر المغسول ونجففه في الفرن. بعد التبريد، ضع أجزاء في الثلاجة. تذويب ببطء!
- في المرق. ضع الكيس بإحكام في الحاوية. ضعي الفطر المسلوق فيه وأضيفي المرق. ندخلها الثلاجة، ثم بعد أن تجمد نغلق الكيس بإحكام.
- المقلية. يقلى فطر المحار بالزبدة أو الزيت النباتي ويوضع في الفريزر. يستخدم هذا النوع أولا. فطر المحار المقلي لا يدوم طويلا!
لماذا يمكن أن يكون مذاق فطر المحار مريرًا بعد إزالة الجليد؟ يحدث هذا في بعض الأحيان. على الأرجح تم تخزينها لفترة طويلة. يجب استخدام الفطر المجمد خلال 3-4 أشهر. تتم إزالة المرارة عن طريق الغسيل الغزير وإضافة البهارات أثناء الطهي.
سيساعد فطر المحار المجمد بشكل صحيح ربة المنزل أكثر من مرة خلال أشهر الشتاء، لذا دلل نفسك بتحضير صحي.
