محتوى
للحفاظ على الخصائص المفيدة لمحصول الخريف لفترة طويلة، يتم استخدام تقنيات مختلفة. تتطلب فئات المنتجات المختلفة تقنيات معالجة محددة. على سبيل المثال، لا يمكن للجميع تجميد حميض بشكل صحيح في الثلاجة - هذه عملية خاصة. هناك خيارات كلاسيكية وطرق أصلية مع ظروف التخزين الخاصة بها. يمكن للجميع اختيار ما يناسبهم، وكذلك إعداد الاستعدادات حسب الذوق الفردي.
هل من الممكن تجميد حميض في الفريزر؟
لسنوات عديدة، كان الناس يعرفون فقط 3 طرق لإعداد المحاصيل لفصل الشتاء: التعليب، واستخدام الملح، واستخدام السكر. ومع ذلك، فقد فقدت بعض المواد المفيدة أثناء هذه المعالجة، وكان لها تأثير قوي - فقد تدهور المنتج نفسه، وتم إهدار الصفات القيمة. ومن المعروف أن الحميض يحتوي على:
- الفيتامينات.
- العناصر الدقيقة.
- الأحماض الدهنية العضوية.
- الأحماض الأمينية الأساسية.
إن مجمع هذه المركبات هو الذي يساعد جسم الإنسان على التغلب على الأمراض المزمنة الشديدة في الجهاز الهضمي.يحفز عملية التمثيل الغذائي، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن أداء الإنسان. يساعد النبات أيضًا على تحسين مظهر وحالة الجلد. الآن يتم استخدامه في الأنظمة الغذائية المختلفة لتقليل الوزن الزائد.
يعد تجميد الحميض أفضل طريقة للحفاظ على جميع خصائص العشب. هذه تقنية حديثة، وتتمثل خصوصيتها في استخدام المنتجات الطازجة التي يتم جمعها في المرحلة الأولية (أول أسبوعين بعد الزراعة).
مزايا:
- السرعة وبساطة التكنولوجيا وتوفير الوقت والجهد لربات البيوت؛
- الحفاظ ليس فقط على جميع الخصائص، ولكن أيضًا على خصائص طعم النبات؛
- غياب المواد الحافظة غير الضرورية والمكثفات وغيرها من الإضافات الضارة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام هذا التحضير على الفور لإعداد أطباق أخرى دون تحضير إضافي.
التحضير للتجميد
يجب أن يتم العمل التحضيري مباشرة بعد حصاد الحميض من الأسرة. الخيار الأفضل هو خلال الـ 10 ساعات القادمة بعد جمع النبات. بهذه الطريقة سوف يحافظ الخضر على كل ما تحتاجه.
يمكنك اختيار أي نوع من هذا النبات: بري أو مزروع، مع الانتباه إلى أن الأوراق يجب أن تكون طازجة. الخيار المثالي هو الأوراق الكبيرة بدون بقع داكنة أو علامات التعفن. من المهم أيضًا ألا يحتوي النبات على سهام.
الخوارزمية بسيطة:
- يجب غسل الخضر جيدا. للقيام بذلك، استخدم حاوية كبيرة من الماء. مدة الإجراء لا تقل عن ساعة واحدة. يعد ذلك ضروريًا حتى تستقر جميع الأوساخ تمامًا في قاع الحاوية.
- قطع الأوراق الكبيرة إلى قطع صغيرة. من المهم القيام بذلك للتخلص من جميع الأوردة الطويلة والقوية للنبات.ليست هناك حاجة لتقطيع الأوراق الصغيرة.
- يجب غلي الخضر في حمام مائي مع الماء عند درجة حرارة لا تقل عن 110 درجة (لمدة دقيقة واحدة). عندما يغمق الحميض، يجب إزالته على الفور من الحاوية. هذا الإجراء ضروري لإزالة تلك الأعشاب التي كانت غير مرئية خلال المرحلة الأولية من التحضير. نظرًا لأن المنتج يتحول إلى لون زيتوني بسبب التفاعل الكيميائي مع الكلوروفيل، فإن النباتات الأخرى لن تغير لونها. وينبغي أيضا إزالتها.
- ضع الخضر في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى.
الآن يمكنك تجميد حميض لفصل الشتاء!
كيفية تجميد حميض في الفريزر
هناك أنواع مختلفة من التجميد:
- أوراق؛
- في القطع؛
- السلق.
- هريس.
كل واحد منهم له مزاياه وعيوبه.
كيفية تجميد أوراق حميض كاملة
ستكون هذه الطريقة مفيدة إذا تم استخدام الخضر كمقبلات إضافية للأطباق الرئيسية.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- ماء؛
- وعاء؛
- منشفة؛
- وعاء من البلاستيك.
خوارزمية الإجراءات:
- قم بإجراء التحضير الأولي عن طريق غليان الحميض في حمام مائي.
- أخرجي الخضر من الماء المغلي، ثم ضعيها في مصفاة حتى تصفى. شطف جيدا تحت الماء الجاري.
- اتركيه ليصفى لبضع دقائق.
- اخماد منشفة. ضع أوراق الحميض الناتجة. يترك ليجف لمدة 30 دقيقة.
- بعد نصف ساعة، اقلب الأوراق في الاتجاه الآخر. اتركها لتجف مرة أخرى. المدة هي نفسها.
- ضع المنتج في وعاء وأغلقه بإحكام بغطاء ثم ضعه في الثلاجة.
يجب وضع هذا المنتج المجمد في مكان بارد ومظلم لمدة ساعة قبل الاستخدام.
كيفية تجميد حميض المفروم
يمكن استخدام هذه الطريقة في حالة استخدام نبات الحامض لتحضير السلطات أو الحساء.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- ماء؛
- اكياس بلاستيك؛
- منشفة ورقية
- صَحن؛
- سبورة؛
- سكين.
الخوارزمية:
- قم بإعداد الخضر مسبقًا: اشطفها باستخدام وعاء، إذا كان المحصول كبيرًا، ثم قم بغليها وتبريدها وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.
- طحن عناقيد النباتات: قم أولاً بتقطيع الأوراق جيدًا إلى شرائح بسكين باستخدام لوح التقطيع، ثم قم بتقطيعها جيدًا.
- حزمة الكتلة الناتجة في أكياس. اربط كل واحدة بعناية حتى لا يصل الهواء إلى الخضر. الثلاجة.
تتطلب السلطات إزالة الجليد قبل التحضير. ولكن بالنسبة للحساء، يمكنك استخدام المنتجات المجمدة على الفور.
جزء مكعبات مع الماء
هذا التحضير مفيد للاستخدام المنتظم. علاوة على ذلك، يمكن استخدامه في الوصفات الغذائية اليومية والأطباق ذات السعرات الحرارية العالية.
تتطلب العملية المكونات التالية:
- حميض؛
- ماء؛
- قوالب (سيليكون أو بلاستيك)؛
- صَحن.
الخوارزمية:
- قم بالتحضيرات الأولية.
- تجفيف الخضر جيدا وتقطيعها.
- حزمة المنتج في النماذج. املأ بالماء (لا يزيد عن ملعقة كبيرة لكل قالب). يترك ليتجمد لعدة ساعات.
- أخرج المنتج المجمد من القوالب وضعه في وعاء. ضعه في الثلاجة.
يعد استخدام هذا النوع من الحميض المجمد مثاليًا عند تحضير الصلصات أو الفطائر أو العجة المختلفة.
قطع مكعبات بالزبدة
هذه الطريقة محبوبة من قبل العديد من الذواقة. تُستخدم هذه المكعبات أيضًا يوميًا دون إزالة الجليد مسبقًا.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- سمنة؛
- قوالب (سيليكون)؛
- حقيبة بلاستيكية.
الخوارزمية:
- تحضير الخضر.
- نذوب الزبدة بوضعها في مكان دافئ لعدة ساعات.
- جفف النبات واقطعه واخلطه جيدًا بالزيت.
- ضعي الخليط الناتج في قوالب ثم ضعيه في الفريزر.
- أخرج المكعبات، ثم انقلها إلى كيس، ثم لفها، واربطها، ثم ضعها في الثلاجة.
يمكن استخدام هذا المنتج المجمد للمقبلات والأطباق الرئيسية والسلطات الدافئة.
حميض مبيض
هذه الطريقة مفيدة إذا كانت أبعاد الفريزر صغيرة جدًا. ويمكن استخدام المنتج المجمد نفسه في مجموعة متنوعة من الوصفات.
تحتاج إلى التحضير:
- حميض؛
- ماء؛
- مِقلاة؛
- قوالب أو أكياس زيبلوك.
الخوارزمية:
- تحضير الخضر مسبقا.
- تجفيف وقطع المنتج. ضعيها في مصفاة لتصريف أي مياه متبقية. نخفضها حتى تغلي في حمام مائي لمدة دقيقة.
- دع الماء يستنزف. تجفيف الخضر.
- قومي بتعبئة الخليط إما في قوالب أو في أكياس. أغلق بعناية.
- إزالة للصقيع.
من الأفضل استخدام هذا الشكل المجمد للحساء.
هريس حميض
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يخططون لاستخدام مثل هذا النبات للوجبات الخفيفة الساخنة.
سوف تحتاج:
- حميض؛
- ماء؛
- وعاء؛
- صَحن؛
- الخلاط؛
- قوالب؛
- حقيبة بلاستيكية.
الخوارزمية:
- تحضير العنصر الرئيسي.
- ضعي الأوراق في وعاء، واهرسيها باستخدام الخلاط.
- يسمح هذا المزيج ليبرد.
- حزمة الخضر في قوالب.
- ضع الحاويات على الكيس، ولفها، واربطها، ثم ضعها في الفريزر.
في وقت لاحق، دون إزالة الجليد المسبق، يمكنك استخدام هذا النموذج لأطباق مختلفة تماما: الحساء والمقبلات الساخنة والسلطات والفطائر.
كيفية الحفاظ على الحميض طازجًا في الثلاجة
القواعد الأساسية بسيطة للغاية:
- من المهم منع الهواء من ملامسة الخضر، حيث يمكنها بسهولة امتصاص الروائح الغريبة، مما سيؤثر على صفاتها. للقيام بذلك، يجب إغلاق الحاويات التي تحتوي على حميض بإحكام.
- لا تخافوا من سواد المنتج بعد بضعة أشهر. هذه عملية عادية!
- عند استخدام الحميض المجمد، يجب إعادة الجزء الذي لن يتم استخدامه إلى الفريزر!
أين يمكنك إضافة الفراغات؟
يستخدم الحميض المجمد في مجموعة واسعة من الوصفات:
- سلطة؛
- الحساء.
- فطائر.
- المقبلات الساخنة والأطباق الرئيسية؛
- الصلصات والضمادات والأطباق الجانبية؛
- أطباق غذائية
- المشروبات (العصائر وعصير الليمون).
في بعض الحالات، يلزم إزالة الجليد قبل الاستخدام. يجب أن يتم تنفيذ تكنولوجيا الحصاد بدقة.
مدة الصلاحية
يجب تخزين هذا النبات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. تعتمد الفترة الإضافية على ظروف التخزين:
- الثلاجة – 10-12 شهرًا؛
- مكان مظلم وبارد - لمدة تصل إلى 8 أشهر.
إذا تم تخزين الخضر في ظروف الغرفة، فيجب مراعاة ظروف الرطوبة. الرقم الأمثل هو 60-70٪. لتحقيق هذه المعلمة، تحتاج إلى تهوية الغرفة جيدا.
يمكن أن يؤدي ضوء الشمس أيضًا إلى فقدان الخصائص المفيدة للنبات، لأنه ينشط العمليات الكيميائية الجانبية.
لا تستخدم بعد تاريخ انتهاء الصلاحية! كما لا ينصح بإعادة تجميد المنتج، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان الخصائص المفيدة.
خاتمة
يمكنك تجميد حميض بطرق مختلفة. يختار كل طباخ طريقة حسب تفضيلاته وأهدافه.للحفاظ على جميع صفات الذوق والخصائص المفيدة اللازمة للنبات، من المهم اتباع تكنولوجيا التحضير وظروف التخزين وإزالة الجليد واستهلاك المستحضرات.
