محتوى
تحظى البوليطس بشعبية خاصة بسبب مذاقها ورائحتها الغنية والممتعة. ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب. لذلك، عند الذهاب إلى الغابة، يحاول كل محبي الصيد الهادئ العثور عليه. لكن في بعض الأحيان يمكنك ملاحظة أن فطر بورسيني يتحول إلى اللون الوردي، لذا يجب أن تعرف على وجه اليقين ما إذا كان بإمكانك تناوله في هذه الحالة أم أنه من الأفضل الامتناع عنه.
لا يتحول جسم فاكهة البوليتوس إلى اللون الوردي عند قطعه
هل يتحول فطر بورسيني إلى اللون الوردي عند قطعه؟
حصل هذا النوع على اسمه لأن لحمه فاتح اللون. علاوة على ذلك، لا يتغير اللون عند ملامسته للهواء. كما أن غطاء فطر بورسيني لا يتحول إلى اللون الوردي عند كسره أو قطعه. يؤكد الظل الخفيف على صلاحية هذا الممثل للأكل.
لماذا يتحول الفطر الأبيض إلى اللون الوردي؟
لدى البوليطس توائم زائفة يتغير لونها عند قطعها. هناك علامات معينة تساعد في التعرف على مثل هذا الممثل. لذلك، إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الأحمر أو الوردي عند قطعه، فيجب أن تثير هذه الميزة الشكوك. هذا الظل ليس هو القاعدة.
تشير هذه العلامة إلى وجود مواد سامة، لذا يجب الامتناع عن تناول مثل هذه العينات. لكن هذه ليست قاعدة مطلقة، حيث أن هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل، والتي تتحول أيضًا إلى اللون الوردي عند قطعها، ولكنها مختلفة تمامًا عن فطر بورسيني.
هل من الممكن أكل فطر بورسيني إذا تحول إلى اللون الوردي؟
إذا تحول البوليطس أثناء الطهي إلى اللون الوردي فمن الأفضل الامتناع عن تناوله. يمكن أن ينتج هذا التأثير عن طريق مضاعفة غير صالحة للأكل، والتي تغير لونها عند درجات حرارة مرتفعة.
وعلاوة على ذلك، تحتاج إلى التخلص من جميع العينات التي كانت في المقلاة. يتميز البوليطس الكاذب بزيادة المرارة التي تتخلل كل ما كان قريبًا.
عند التجميع والتحضير، عليك أن تكون حذرا للغاية، لأن أي عينة مشبوهة يمكن أن تسبب تسمما شديدا للجسم. إذا كنت في شك، تحقق مما إذا كان اللحم يتغير لونه إلى اللون الوردي عند تعرضه للهواء.
أنواع أخرى من الفطر تشبه فطر بورسيني والتي تتحول إلى اللون الوردي
هناك العديد من الأنواع التي تشبه فطر بورسيني في المظهر ويمكن أن تتحول إلى اللون الوردي بعد الطهي. كما أنها قادرة على تغيير لون اللب عند قطعه أو كسره نتيجة ملامسته للهواء.
جورشاك (فطر بورسيني كاذب). تحتوي العينات الصغيرة أيضًا على غطاء محدب، وعندما تنضج تستقيم. يصل قطر الجزء العلوي إلى 10 سم، وارتفاع الجذع 7 سم، ويتميز جسم الثمرة باللحم الأبيض الكثيف، ولكنه عند قطعه يتحول إلى اللون الوردي. الفرق المميز هو النمط الشبكي على الساق ذات اللون البني الداكن. يمكن التعرف على الحلو والمر من خلال الصبغة الوردية الموجودة على الجزء الخلفي من الغطاء في العينات البالغة. وهذا الثنائي سام، ونظراً لزيادة مرارته لا ينبغي تناوله.والمعالجة الحرارية تعزز هذا التأثير فقط.
يحتوي لب فطر بورسيني الكاذب على نسبة عالية من المواد السامة التي تتغلغل في الدم حتى مع التلامس اللمسي. أولى علامات التسمم الغذائي بعد تناوله هي الدوخة والضعف العام والغثيان. يذهبون بعيدا في يوم واحد. وبعد بضعة أسابيع تبدأ المشاكل بإفراز الصفراء مما يؤدي إلى خلل في الكبد. مع دخول كمية كبيرة من السموم إلى الجسم، قد يتطور تليف الكبد.
تصبح الطبقة البوغية للمر البالغ باللون الوردي مع نضجها.
الألم شيطاني. حتى قطعة صغيرة منه يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا. يمكن الحكم على درجة السمية من خلال اسمها. يحتوي هذا المزدوج على غطاء مشابه للبوليتوس وساق سميك. يمكنك الشك في وجود عينة سامة من خلال الخشونة المميزة للجزء العلوي، والتي يمكن الشعور بها إذا قمت بتمرير إصبعك. يختلف لون الغطاء من الرمادي الفاتح إلى المغرة.
ظل الساق أصفر-أحمر، وفي المنتصف يصبح قرمزيًا. يكون جسم الثمرة عند قطعها كريمي فاتح اللون، ولكن عند تعرضها للهواء يتحول إلى اللون الوردي والأزرق. العينات البالغة تنبعث منها رائحة كريهة.
يتميز البوليط الشيطاني باللون الزاهي للجسم الثمري
بمعرفة السمات المميزة، يمكنك التعرف على الزوجي غير الصالح للأكل من خلال علاماته الخارجية، وإذا كنت في شك، فمن المستحسن كسر اللحم قليلاً والتأكد من تحوله إلى اللون الوردي عند تعرضه للهواء.
خاتمة
إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الوردي عند قطعه، فلا يجب وضعه في السلة مع العينات الأخرى، لأن السمة الرئيسية لهذا النوع هي اللحم الأبيض الثلجي، الذي لا يغير لونه سواء كان طازجًا أو مطبوخًا.
لذلك، من أجل عدم تعريض صحتك للخطر، من الأفضل التخلص من هذا الاكتشاف. ومع ذلك، إذا انتهى الأمر بفطر بورسيني كاذب في مقلاة مشتركة وتحول إلى اللون الوردي بعد الطهي، فلا ينبغي أن تأمل في أن تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى تدمير المكونات السامة. على العكس من ذلك، فإن سميتهم سوف تزيد فقط.
