محتوى
بوليتوس شبكي، الاسم اللاتيني، بوليتوس شبكي، ينتمي إلى جنس بوليتوس، عائلة بوليتوس. في روسيا يطلق عليه اسم فطر البلوط الأبيض، واسم آخر هو الصيف. يتميز هذا الصنف عن البوروفيك الحقيقي فقط بساق شبكية بنية اللون، وإلا فإن الأنواع تكون متطابقة تقريبًا.
كيف يبدو فطر البلوط الأبيض؟
غطاء الفطر الصغير كروي الشكل ولا يزيد قطره عن 3 سم، ومع تقدم العمر يصبح على شكل وسادة وسميكة ومحدبة، ويزداد حجمه حتى 10 سم، وفي بعض العينات يصل إلى نصف متر.لونه بيج غامق، قهوة، بني فاتح، السطح مخملي، جاف.
اللب كثيف وقوي ومنطقة القطع لا تغمق ولا تنهار. على الجزء الخلفي من الغطاء، تحت الأنابيب، قد يكون لون اللب أصفر. طعمها غني، فطر، عطري.
الأنابيب رفيعة وصغيرة ومتصلة بإحكام ببعضها البعض. في الفطر الصغير الصغير يكون لونه أبيض، وفي الفطر الكبير والناضج يمكن أن يصبح داكنًا ويتحول إلى اللون الأصفر.
الساق سميكة وقوية ونابضة وغير مجوفة من الداخل. يمكن أن يختلف طوله من 5 إلى 20 سم وقطره من 3 إلى 8 سم ولونه جوزي فاتح والسطح خشن ومغطى بشبكة سميكة داكنة. شكل ساق الفطر مضرب أو أسطواني، والجزء السفلي أوسع من الجزء العلوي.
جراثيم فطر بورسيني البلوط مستديرة أو زيتونية أو بنية اللون ، ومسحوق البوغ مستنقع أو بني اللون.
أين ينمو فطر البلوط الأبيض؟
ينمو البوليطس الشبكي في المناخ المعتدل في أوراسيا، في الغابات النفضية الخفيفة في أوروبا وشمال أفريقيا وأمريكا. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها تحت أشجار الزان والكستناء والبلوط في المناطق الجبلية الشائعة في شبه جزيرة القرم. يفضل فطر البلوط بورسيني التربة الخفيفة والجافة والقلوية. ينمو بجانب البلوط البلوط. عمليا لا تهاجم حشرات البوليطس الشبكية.
هل من الممكن أكل فطر بورسيني؟
تؤكل شبكة البوليتوس بأي شكل من الأشكال بعد المعالجة الحرارية. تشير بعض المصادر إلى أنه يمكن تناوله طازجًا بعد معالجة قصيرة بالماء المغلي.
صفات طعم فطر البلوط الأبيض
ويصنف هذا الفطر في الفئة الأولى بسبب مذاقه العالي. يمكن قليها أو طهيها أو تجفيفها أو لفها في مرطبانات. عند تجفيفه، يكون البلوط الأبيض عطريًا ولذيذًا بشكل خاص. بعد المعالجة الحرارية، لا يغمق لحم البوليطس الشبكي ويبدو فاتح للشهية في أي طبق. لها طعم حلو مع طعم جوزي.
ثنائيات كاذبة
يشبه فطر البلوط الأبيض من عائلة Boletaceae جميع ممثلي الجنس. ولكن لديها العديد من أوجه التشابه مع فطر التنوب الأبيض. هذه هي نفس العينة الكبيرة القوية ذات اللب الكثيف واللذيذ.
الفرق بينه وبين البوليطس الشبكي هو أنه ينمو في الغابات الصنوبرية، وليس النفضية، وقبعته بنية داكنة، ومتكتلة، وفضفاضة. يمكن أن يصل وزن شجرة التنوب Boletus إلى 2 كجم. ينتمي كلا ممثلي العائلة إلى الأنواع الصالحة للأكل من الفئة الأولى.
البلوط الأبيض يشبه فطر المرارة. إنه من سكان الغابات الصنوبرية وينمو فقط على التربة الرملية - وهذا هو الفرق الأول بينهما. فطر المرارة غير صالح للأكل وله طعم مرير لاذع. لا يزيد ارتفاعها عن 10 سم، والساق مغطاة بنمط شبكي بني داكن يشبه الطبقة السائبة. يبدأ إثمار فطر المرارة في شهر يوليو، ويبدأ فطر البلوط الأبيض في شهر مايو.
قواعد التحصيل
يذهبون لجمع فطر البلوط الأبيض بعد هطول أمطار غزيرة لفترة طويلة، من الناحية المثالية، إذا استمر لعدة أيام، فسيكون الحصاد ممتازا. من الجيد الحصاد في الطقس الدافئ الرطب أو عندما يكون هناك أمطار خفيفة. في هذا الوقت، تكون القبعات الكبيرة الكثيفة ذات اللون البني ملحوظة بشكل خاص. في الطقس الجاف من الصعب العثور على عينة جيدة. يحب فطر البلوط الأبيض الحواف والخلوص المضاء جيدًا بالشمس. في الغابات النفضية، يركزون على البلوط، وشعاع البوق، والبتولا؛ وتحت هذه الأشجار يختبئ البوليطس الشبكي.الوقت الرئيسي لجمع فطر البلوط الأبيض هو من أغسطس إلى أكتوبر.
من الأفضل وضع أجسام ثمرية صغيرة في السلة لا يزيد قطر غطائها عن 7 سم، ولحمها أكثر طراوة ومرونة وغير إسفنجي. يمكن قطعها أو قطعها دون إزعاج الميسليوم. يصبح لحم العينات الأكبر حجمًا إسفنجيًا ومطاطيًا، وتظهر الديدان في سيقان معظم أنواع الفطر القديمة. لتحديد وجود الطفيليات، قم بعمل قطع على الجذع - يجب أن يكون نظيفا.
يستخدم
يتم الحصول على أطباق لذيذة وعطرية من فطر البوليطس الطازج أو المجفف. يجب عدم تخزينها لأكثر من يوم. قبل الطهي، يتم غسل محصول الفطر جيدا وقطع الجزء السفلي من الجذع.
بعد التنظيف، ينقع فطر البلوط الأبيض في الماء المملح. إذا كانت الدودة مختبئة في إحدى الأرجل، فمن المؤكد أنها ستتركها خلال نصف ساعة. بعد هذه المعالجة، يتم إعداد أي طبق مختار من المحصول المحصود: جوليان، طاجن، صلصة الفطر، مشوي مع البطاطس، حساء غني. كما يتم تخليل الأغطية والأرجل القوية والمرنة وإرسالها إلى الجرار أو إغلاقها لفصل الشتاء أو تجفيفها للاستخدام المستقبلي.
في سلطات الخضار، يمكنك استخدام البوليطس الطازج والمغسول جيدًا والمبيض في الماء المغلي لبضع دقائق. إنه آمن تمامًا وله مذاق جيد حتى في شكله الخام.
يتمتع الفطر المجفف برائحة غنية خاصة وطعم جوزي حلو. يتم تحضير الحساء والأوعية المقاومة للحرارة منه.
خاتمة
فطر بورسيني البلوط هو أحد أصناف فطر بورسيني من عائلة Boletaceae، والتي تعتبر الأفضل لمذاقها العالي. من السهل تمييز البوليطس عن معظم الأنواع السامة المعروفة وهو مناسب للتجميع بواسطة جامعي الفطر عديمي الخبرة. يستخدم الفطر الصيفي لإعداد أي أطباق، بما في ذلك الطازجة. إنه آمن تمامًا لصحة الإنسان، حتى بدون المعالجة الحرارية الأولية، وعندما يجف يصبح ألذ.
