محتوى
لا ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتقشير فطر بورسيني. يكفي إزالة الأوساخ والعشب والأوراق الملتصقة من الجلد. يتم إجراء التنظيف الجزئي إذا تم حصاد المحصول بطريقة همجية، أو إذا كان هناك ضرر واضح.
هل أحتاج إلى تقشير فطر بورسيني؟
يعتبر جامعو الفطر أن الأنواع البيضاء نبيلة. ليست هناك حاجة لتقشيرها أو إزالة الطبقة الحاملة للأبواغ أو الفيلم الموجود أسفل الغطاء. ليست هناك حاجة حتى لتنظيف الساق البيضاء. مع هدايا الغابة هذه، كل شيء صالح للأكل ولا شيء يحتوي على مرارة. بشكل عام، تنظيف فطر بورسيني ينطوي على إزالة العشب والأوراق والغبار الملتصق. يمكن القيام بذلك عن طريق مسح السطح بفرشاة ناعمة.
تعتبر العينات البيضاء نظيفة ولا تحتاج إلى تنظيف إضافي.
جامعي الفطر الحقيقي يحصدون المحاصيل بشكل صحيح. يتم قطع الساق بسكين بالقرب من الأرض. بعد هذا التجميع، تصبح الهدايا البيضاء للغابة نظيفة تمامًا. يكفي شطفها بالماء قبل الطهي. لكن هناك من يحصد المحاصيل بطريقة همجية، حيث ينتزع الجثث المثمرة من الأرض بأيديه. باستخدام هذه الطريقة، يتم سحب جزء من الميسليوم مع الأرض مع الجذع.يجب تنظيف هذه النسخ. استخدم سكينًا لقطع أطراف الأرجل القذرة.
الجانب السلبي للتنظيف الهمجي ليس فقط تدمير الميسليوم، ولكن أيضًا العمل الإضافي الذي يقوم به منتقي الفطر نفسه. يتم تلطيخ العينات البيضاء الموضوعة في سلة على الأرجل القذرة. تقع بقايا التربة المتفتتة من الفطريات تحت الأغطية وتلتصق بالجسم. في المنزل، يجب غسل هذا الفطر جيدًا للتخلص من الرمال.
التلوث الرئيسي للفطر الذي تم جمعه هو العشب اللزج على السيقان.
كيفية تنظيف فطر بورسيني قبل الطهي
لكل طريقة لتحضير فطر بورسيني هناك فروق دقيقة في تحضير المحصول. ومع ذلك، بغض النظر عن ذلك، هناك طريقة تنظيف رئيسية واحدة فقط، ويجب أن تتم وفقًا لعدد من القواعد:
- من المهم لمنتقي الفطر المبتدئ أن يتعلم القاعدة الأساسية - يجب معالجة فطر بورسيني فور قطفه. وعلى الرغم من كثافة اللب إلا أن عملية تحلله تتم وفق نمط واحد متأصل في جميع الأنواع. بعد الحصاد، لدى منتقي الفطر الوقت من 3 إلى 5 ساعات لأخذ قسط من الراحة وإجراء التنظيف دون خسارة.
- باستخدام السكين، من الحكمة كشط المناطق المصابة فقط والأوساخ المتأصلة بشدة من اللب. يعد مسح السطح بالكامل من التلوث الضوئي أكثر فعالية بقطعة قماش أو فرشاة صغيرة ذات شعيرات ناعمة.
- استخدم سكينًا لكشط الأوساخ الشديدة وقطع الجزء السفلي من الساق إذا تم تمزيقها من الفطريات.
- يبدأ التنظيف دائمًا بإزالة الحطام الكبير. من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في الغابة حتى يكون المحصول المحصود أقل تلوثًا في السلة.
- مزيد من المعالجة الأولية لفطر بورسيني تجمع بين الغسيل في الماء والتنظيف النهائي. أولا، يتم غسل المحصول ببساطة. والخطوة التالية هي نقعه في الماء المملح لمدة أقصاها 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تبلل الحشرات الملتصقة وشفرات العشب والغبار من سطح الأجسام المثمرة. يساعد النقع إلى حد كبير على التخلص من الرمال التي يمكن أن تصدر صريرًا غير سار على الأسنان في المنتج النهائي.
يمتلك الجسم الثمري خاصية امتصاص الماء بقوة. يصبح اللب رخوًا وهشًا ويفقد مذاقه وعناصره الغذائية.
إذا تم العثور على مناطق مشكلة أثناء الغسيل على سطح الجسم الثمري الأبيض، فيجب تنظيفها بسكين
بعد نقع المحصول وغسله أولاً، سيتعين عليك أخذ السكين بين يديك مرة أخرى. حان الوقت الآن لتنظيف سيقان فطر بورسيني جزئيًا في المناطق التي بها تلف واضح. وبعد الغسيل تظهر بشكل واضح على شكل بقع داكنة. قم بتقليم اللحم بالثقوب التي خلفتها الديدان. عادةً ما توجد هذه المناطق أسفل قاعدة الساق.
بعد التنظيف، تحتاج إلى مسح كامل سطح فطر بورسيني بيدك. إذا تقشر الجلد فهذا يدل على تدهوره. تتم إزالة هذا الجلد وحتى جزء من اللب دون ندم.
بعد التنظيف المتكرر، يتم غسل الفطر بسرعة تحت تيار قوي من الماء البارد ووضعه في مصفاة حتى يتم تصريفه.
يُظهر الفيديو مثالاً لطريقة سهلة لتنظيف الفطر البري:
كيفية تنظيف فطر بورسيني قبل القلي
يعتبر فطر بورسيني المقلي أحد الأطباق الشعبية والمفضلة لدى جميع جامعي الفطر. وبعد طبخها يأخذ لحمها شكل اللحم الأبيض. يتم التحضير للقلي وفقًا للقواعد المقبولة عمومًا:
- يتم تنظيف المحصول المحصود في المنزل من الحطام الكبير باستخدام شفرة سكين. عادةً ما يكون ذلك كافيًا لكشط العشب الملتصق بشدة والأوساخ المتأصلة وتقليم الجزء السفلي من الساق التالفة.
- بعد التنظيف الأولي، يتم غمر الفطر في الماء. إذا تم حصاد المحصول في الغابة في الطقس الجاف، فيمكنك البدء في الغسيل على الفور. عندما يتم الحصاد بعد المطر أو في المناطق الرملية، بعد التنظيف، ينقع المحصول في الماء المملح لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تنفصل الأوساخ عنهم. ومع ذلك، فإن الشيء الرئيسي هو أن النقع سيساعد في تنظيف فطر البورسيني من الرمال - وهي الملوثات الأكثر إزعاجًا وصعوبة في إزالتها.
يساعد تقطيع فطر بورسيني إلى قسمين في التعرف على العينات الدودية
- بعد المعالجة الأولية، يتم غسل الأجسام المثمرة تحت الماء الجاري ووضعها في مصفاة. أثناء استنزافها، يتم قطع المناطق المظلمة والتالفة من اللب بسكين. قم بإزالة كل ما يتقشر. للقلي، من الأفضل قطع كل فطر بالطول إلى قسمين. سيساعد هذا الإجراء في تحديد العينات الدودية. بالإضافة إلى ذلك، سيتم طهي النصفين بشكل أفضل.
بعد التقطيع، يوضع فطر بورسيني مرة أخرى في مصفاة، ويسكب عليه الماء المغلي، ويترك حتى يصفى. عندما يتوقف الماء عن التساقط، يُنصح بتجفيف الفطر في الهواء قليلًا. الآن هم على استعداد للقلي.
كيفية تنظيف فطر بورسيني قبل التجميد
تتم معالجة فطر بورسيني بشكل مختلف قليلاً بعد الحصاد للتجميد. تتم جميع إجراءات التنظيف في تسلسل مماثل، ولكن لا يسمح بالاتصال بالماء. نظرا لأن اللب الأبيض يمتص الرطوبة جيدا، بعد التجميد والذوبان، يصبح غير مناسب للطعام. يتم استبدال الغسيل بمسح سطح كل فطر بورسيني بقطعة قماش مبللة. سوف يمنع الترطيب الخفيف اللب من التشبع بالرطوبة، وسوف ينقع الأوساخ الجافة قليلاً.
بعد المسح بقطعة قماش، ابدأ بالتنظيف. استخدم سكينًا لتنظيف الجزيئات الكبيرة المنقوعة. حتى لو تم قطع الساق بعناية من الفطريات بسكين، يتم تجديد موقع القطع. يتم قطع المناطق الدودية والفاسدة والمظلمة. إذا لزم الأمر، يمكن كشط سطح الفطر مرة أخرى بشفرة سكين. قم بإنهاء التنظيف بمسح آخر بقطعة قماش مبللة. يتم قطع الفطر النهائي بالطول إلى نصفين بسكين. يتم التخلص من العينات ذات الثقوب الدودية المكتشفة. توضع العينات البيضاء الجيدة في صناديق بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وترسل إلى الفريزر.
من الأفضل تخزين الفطر المجمد في صناديق بلاستيكية
كيفية تنظيف فطر بورسيني قبل الطهي
يعد الفطر الأبيض الصغير لذيذًا في الحساء والأطباق الأخرى التي تتطلب طهي كائنات الغابة. لا يختلف التحضير عمليا عن الإجراءات المتخذة قبل القلي. الميزة الكبيرة هي موقف فطر بورسيني من أعلى فئة. أنها لا تتطلب الطبخ المسبق. بعد كل مراحل التنظيف يكفي صب الماء المغلي على الأجسام الثمرية البيضاء. ليست هناك حاجة لتركها في مصفاة لفترة طويلة لتجفيفها وتجفيفها في الهواء، لأنها ستظل تغلي في الماء.
كيفية تنظيف فطر بورسيني قبل التعليب
هناك العديد من الوصفات المختلفة لتعليب منتجات الغابة البيضاء. في كثير من الأحيان لا تنطوي على الطبخ. بالإضافة إلى التنظيف، من المهم الانتباه إلى الغسيل الشامل. تبدأ العملية بالمثل بإزالة الحطام الملتصق. تنظيف السطح بفرشاة ناعمة. يتم إرسال الجثث الممسوحة للنقع. من المهم هنا تحضير فطر بورسيني بشكل صحيح لحفظه. يستمر النقع لمدة تصل إلى 20 دقيقة، ولكن يجب تغيير الماء عدة مرات.وبالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى الملح، إضافة الخل أو مسحوق حامض الستريك. العمل يساعد على تحقيق هدفين:
- يعزز الملح الحمضي الخصائص المقرمشة لللب الأبيض، والتي تحظى بتقدير خاص في العينات المعلبة أو المخللة.
- لا تتطلب معظم الوصفات غلي الأجسام الثمرية البيضاء قبل التعليب. يعمل الملح والحمض على تدمير البكتيريا التي قد لا تموت أثناء التمليح البارد.
بعد النقع، تخضع جميع أجسام الفاكهة البيضاء للتنظيف النهائي. تقليم المناطق المتضررة بسكين. يتم قطع كل منها إلى نصفين وفحصها. يتم إرسال العينات الجيدة للحفظ.
تعتبر الأجسام المثمرة الصغيرة أكثر ملاءمة للحفظ.
كيفية غسل فطر بورسيني
لا توجد طريقة للاستغناء عن غسل أجسام الغابات المثمرة. الرمل المقرمش على الأسنان سيجعل أي طبق غير صالح للأكل. إذا تم الحصاد في مناطق رملية أو بعد هطول الأمطار، فمن الأفضل أن تغسل تحت تيار مستمر من الماء البارد الجاري. الإجراء لمدة عشر دقائق لن يسبب أي ضرر.
تأكد من غسل أجسام الفاكهة قبل الطهي.
بعد الغسيل الأول، لن يكون لب الأجسام المثمرة الجيدة وقتا للتشبع بالماء. إذا انهار الفطر عند لمسه بيدك وتفكك وتناثرت قطرات من الرطوبة فمن الأفضل التخلص منه. تساعد نتيجة الاختبار في التعرف على الأنواع القديمة غير الصالحة للغذاء. أثناء عملية الطهي، يمكن أن تتشكل مواد سامة داخل هذا اللب.
المرحلة الأخيرة من الغسيل هي النقع. إذا كانت المعالجة الإضافية للفطر الأبيض تنطوي على المعالجة الحرارية، فيمكن إضافة ملح واحد إلى الماء. عندما يتم توفير التمليح البارد، هناك حاجة إلى حمض لقتل البكتيريا. يضاف الخل وحامض الستريك إلى الماء، ويمكنك عصر الليمون.بعد النقع، يتم غسل الأجسام المثمرة تحت الماء الجاري.
خاتمة
من السهل تقشير وغسل فطر بورسيني قبل الطهي. من المهم توخي الحذر والتخلص من العينات الدودية. إذا قمت بجمع الأجسام المثمرة الصغيرة بعناية، فلا داعي للقلق بشأنها عمليًا.
