محتوى
Boletus أو فطر بورسيني له اسم آخر في الكتب المرجعية البيولوجية - Boletus edulis. ممثل كلاسيكي لعائلة Boletaceae، جنس Borovik، يتكون من عدة أصناف. يتمتع جميعهم بتصنيف غذائي عالٍ ويتم تضمينهم في مجموعة التصنيف الأولى. سيساعدك الوصف الخارجي والصورة لفطر بورسيني في الحصول على فكرة عامة عن خصائصها واختلافاتها عن بعضها البعض.
البوليطس الحقيقي له لحم سميك وكثيف وقبعة بنية.
لماذا سمي الفطر الأبيض بذلك؟
يختلف فطر البورسيني الحقيقي وأنواعه عن بعضها البعض في لون الغطاء ومكان النمو. يعتمد اللون على العمر والظروف الجوية، ويمكن أن يكون بيج أو بني غامق. دائمًا ما تكون الأجزاء العلوية والسفلية من الجسم المثمر ذات ظلال مختلفة. من بين أنواع فطر بورسيني، لا توجد عينات ذات لون أبيض موحد.
حصل ممثلو الجنس على اسمهم من لون اللب، ويظل أبيضا بغض النظر عن طريقة المعالجة. لا يغمق على الجروح والمناطق المتضررة عند ملامسة الأكسجين. كما أن أجسام الفاكهة المجففة لا يتغير لونها بعد تبخر الرطوبة.
ما هو الفطر فطر بورسيني؟
في المظهر، تشبه فطر بورسيني بعضها البعض في الحجم الكبير واللب المرن السميك والطبقة الحاملة للأبواغ الأنبوبية. كلها صالحة للأكل، ذات قيمة غذائية عالية. التركيب الكيميائي للأجسام المثمرة هو نفسه تقريبًا. نمو الخريف وفير. سيساعدك الوصف الذي يحمل اسم وصورة الممثلين على التمييز بين أنواع فطر بورسيني.
فطر التنوب الأبيض (Boletus edulis f.edulis) هو الشكل النوعي للأنواع، والذي يؤخذ كأساس للجنس.
في الطقس الرطب، يكون غطاء بوليتوس شجرة التنوب الأبيض غير لامع ومخملي
الأجسام المثمرة كبيرة الحجم ويمكن أن يصل وزن العينات المفردة إلى 1.5-2 كجم. يبلغ متوسط قطر الغطاء 20-25 سم، والطبقة الواقية في بداية النمو ذات لون بيج فاتح، وفي العينات البالغة تصبح داكنة، وتصبح كستنائية أو بنية. السطح أملس أو وعر قليلاً، مخملي، في بداية موسم النمو بحافة متناثرة صغيرة. عندما تكون الرطوبة منخفضة، تظهر شقوق صغيرة بالقرب من الحافة.
يتكون الجزء السفلي من طبقة أنبوبية كثيفة، تبرز أحيانًا خارج حدود الغطاء. يتم فصل غشاء البكارة في العينات الناضجة بسهولة عن السطح. تقع الطبقة الحاملة للأبواغ فقط في الجزء السفلي من الغطاء بحدود واضحة، على شكل أخدود ضحل بالقرب من الجذع. البوليطس الصغيرة لها لون أبيض، ثم أصفر، وفي نهاية الدورة البيولوجية - مع صبغة زيتونية.
يبلغ طول جذع الثمرة 20 سم، وهو سميك وأسطواني. بالقرب من الميسليوم يتم تكثيفه بغطاء شبكي يتناقص قليلاً إلى الأعلى. الجزء الداخلي صلب وكثيف والهيكل مصنوع من الألياف الدقيقة. اللون بني فاتح أو أبيض مع أجزاء داكنة طولية. يتميز بطعم لطيف ورائحة جوزية واضحة.
بوليتوس الصنوبر (بوليتوس بينوفيلوس) هو نوع صالح للأكل ذو قيمة تذوق عالية.
يحتوي بوليتوس الصنوبر على غطاء بورجوندي غني
لون الجزء العلوي من الجسم الثمري بني مع ظلال من اللون الأحمر أو الأرجواني. اللون غير متساوٍ، وسط الغطاء أغمق. الطبقة الواقية جافة غير لامعة، وفي حالة الرطوبة العالية، لا يكون الطلاء المخاطي مستمرًا، إلا في مناطق معينة. متوسط قطر الغطاء هو 10-20 سم، والسطح خشن ووعر.
غشاء البكارة أنبوبي، أبيض مع صبغة صفراء، في العينات البالغة يكون أصفر-أخضر. متصلة جيدًا بالجزء السفلي، ويصعب فصلها. الأنابيب طويلة، ولا تمتد إلى ما بعد الغطاء، ومتباعدة بشكل كثيف، والجراثيم صغيرة. تنتهي الطبقة الأنبوبية بانخفاض واضح بالقرب من الساق.
الساق سميكة على شكل مخروطي عريض طولها 15-17 سم، والهيكل كثيف وصلب وناعم. السطح بيج مع خطوط بنية قصيرة وشبكة متناثرة. إذا نما الفطر في منطقة مفتوحة، يكون الجذع أبيض اللون.
اللب سميك، وردي اللون بالقرب من غلاف الفيلم، أبيض في العينات الصغيرة، مع مسحة صفراء في الأجسام الثمرية الناضجة. الطعم دقيق والرائحة واضحة في الفطر وتتكثف أثناء عملية الطهي.
فطر البتولا الأبيض (Boletus betulicola)، أو يُسمى شعبيًا العملاق. حصلت على اسمها من فترة الاثمار، والتي تتزامن مع نضج محاصيل الحبوب.
في حالة الرطوبة العالية، يتم تغطية غطاء العملاق بطبقة مخاطية، ولكن ليست لزجة.
يمتلك هذا النوع أسرع دورة بيولوجية، حيث ينضج الفطر خلال أسبوع، ويصبح غير صالح للاستهلاك. إنه أصغر حجمًا. يصل قطر الجزء العلوي إلى 10-12 سم، ومن السمات المميزة للكولوسوفيك ساق قصيرة - 10 سم، على شكل برميل، ممتدة في الجزء الأوسط.
لون غطاء بوليتوس البتولا هو أصفر فاتح أو قش داكن مع أو بدون شريط أبيض على طول الحافة. الساق خفيفة مع غطاء شبكي أبيض واضح. الطبقة الأنبوبية شاحبة مع لون بيج بالكاد ملحوظ. اللب لا طعم له وذو رائحة طيبة.
البوليط البرونزي (Boletus aereus) هو نبات كبير صالح للأكل وأغمق ممثل للجنس.
يحتوي البوليطس البرونزي على غطاء رمادي غامق وغطاء متقشر ناعم للساق.
نوع نادر ذو لحم كثيف يصل سمك الغطاء إلى 5 سم وقطره 18 سم وأكثر. السطح أملس وجاف دائمًا ولامع. في العينات الناضجة، تتشكل فجوات على طول حافة الغطاء، وبالتالي يكون الشكل متموجًا. اللون رمادي غامق، أقرب إلى الأسود، وكلما كانت العينة قديمة، كانت أفتح. في الأجسام الثمرية البالغة، يكون سطح الغطاء بني أو برونزي.
الطبقة الأنبوبية كثيفة جدًا والخلايا صغيرة. البوليطات البيضاء الصغيرة رمادية اللون، ثم صفراء أو زيتونية. من السمات المميزة لهذا النوع أنه عند الضغط على غشاء البكارة، تصبح المنطقة المتضررة داكنة.
ساق البوليتوس سميكة ودرنية وصلبة وكثيفة. يغطي الجزء السفلي بقشور بنية صغيرة داكنة ومتناثرة. بالقرب من الغطاء، الطبقة العليا شبكية، بيضاء مع خطوط وردية.
يكون اللب وردي اللون في بداية النمو، ثم يصبح أبيض أو كريمي، ويغمق قليلاً عند القطع. الطعم محايد والرائحة لطيفة ودقيقة وتذكرنا بالبندق.
Boletus reticulatus أو فطر البلوط الأبيض يخلق الفطريات الفطرية فقط مع الأشجار المتساقطة.
شبكة البوليتوس هي مجموعة متنوعة ذات قيمة غذائية عالية
بالمقارنة مع الممثلين الآخرين للجنس فهو نوع صغير، قطر الغطاء لا يتجاوز 8-12 سم، السطح جاف حتى في ظل الرطوبة العالية. الغطاء الموجود في الجزء العلوي غير متساوٍ وبه درنات وخدوش بالإضافة إلى شبكة من الأخاديد والشقوق الصغيرة. قد تكون هناك مناطق ذات لون غير متساوٍ باللون الكريمي أو البيج الداكن أو الكستنائي الفاتح. الحواف منحنية، مع وجود طبقة بيضاء حاملة للأبواغ بارزة على السطح.
غشاء البكارة كثيف جدًا، ويمكن أن يكون بجميع درجات اللون الأصفر أو الأبيض النقي، اعتمادًا على عمر الجسم الثمري. بالقرب من الساق، تنتهي الطبقة الحاملة للأبواغ بحدود واضحة.
الساق ناعمة، سميكة قليلا بالقرب من التربة، طويلة - ما يصل إلى 15 سم، سمك متوسط. السطح خشن وصلب وبه شبكة محددة بوضوح من القاعدة إلى الأعلى وكستناء فاتح. الهيكل كثيف ومستمر. اللب ليس هشًا وذو طعم دقيق ورائحة فطر مشرقة.
يُصنف البوليت نصف الأبيض (Hemileccinum impolitum) على أنه فطر بورسيني، وكان حتى وقت قريب جزءًا من جنس بوروفيك. ثم حدده علماء الفطريات على أنه نوع منفصل من جنس Hemileccinum. نادراً ما يحدث، منفرداً في الغالب.
له رائحة فينولية كريهة، خاصة عند قاعدة الساق
نوع أنبوبي ذو جسم ثمري كبير، يصل عرض الجزء العلوي منه إلى 20 سم. اللون أحمر أو أصفر فاتح مع لون من الطوب. الخصائص:
- سطح الغطاء أملس وملون بشكل موحد. الطبقة الواقية صلبة وجافة وبها شقوق عميقة وكبيرة على طول الحافة.
- الطبقة الأنبوبية فضفاضة، صفراء زاهية أو ليمونية مع بقع بنية بأحجام مختلفة، تبرز خارج حدود الغطاء، مجانا.
- يكون الساق ضيقًا بالقرب من الميسليوم، ثم يتسع ولا يتغير سمكه إلى الأعلى. الطول – 10 سم، العرض – حوالي 5 سم، والهيكل كثيف ومستمر وغير قابل للكسر.السطح أملس بدون طلاء شبكي بخطوط بنية شعاعية وبيج.
اللب كثيف، أصفر فاتح، ويتحول إلى اللون الوردي عند تلفه ميكانيكيا. الطعم حلو والرائحة كريهة وتذكرنا بحمض الكربوليك. بعد الغليان، يختفي تماما، والذوق ليس أقل شأنا من البوليتوس الحقيقي.
كيف يبدو فطر بورسيني؟
يعتبر العثور على فطر البوليطس في الغابة بين جامعي الفطر حظًا سعيدًا. فطر بورسيني كبير الحجم ولكنه موجود في مجموعات صغيرة، لذلك من غير المرجح أن تتمكن من جمع محصول جيد من منطقة صغيرة. خارجيًا، يُقارن فطر البوليطس بشكل إيجابي مع الأنواع الأخرى ولن يمر دون أن يلاحظه أحد. وصف فطر بورسيني هو كما يلي.
قبعة:
- اللون يعتمد على التنوع وإضاءة المكان والرطوبة. هناك عينات من اللون البيج الفاتح أو الكستناء أو الرمادي الداكن أو البني أو البرونزي. وهو غير متساوٍ مع وجود مناطق داكنة وخطوط بيضاء أو صفراء على طول الحافة.
- يكون الشكل في بداية موسم النمو مستديرًا أو محدبًا أو محدبًا أو سجودًا بحواف متموجة أو متساوية أو مقعرة أو مرتفعة. الغطاء المسطح نادر جدًا. ينمو من 5 إلى 30 سم، ويكون السطح به نتوءات أو خدوش أو أملس.
- الطبقة الواقية ناعمة أو لامعة أو مخملية أو جافة أو ذات طبقة زلقة. قد يكون رقيقًا على طول الحواف، مع تجاعيد صغيرة، وشقوق بأحجام مختلفة. تنمو بكثافة ويصعب فصلها.
- الجزء السفلي كثيف وأنبوبي ويذكرنا ببنية الإسفنجة ذات الخلايا الصغيرة. قد يمتد إلى ما وراء الغطاء، ولكن دائمًا بحدود واضحة على شكل ثلم عميق ومتساوي بالقرب من الجذع. ويكون لونها أبيض في بداية النمو، ثم يتحول إلى اللون الأصفر. عند النضج، يصبح جسم الفاكهة ذو لون زيتوني.
رجل:
- في العينات الصغيرة – 4-6 سم، الحد الأقصى للطول – 18-20 سم، سمك حسب العمر – 4-10 سم.
- يكون الشكل على شكل مضرب أو على شكل برميل، ثم يصبح أسطوانيًا فيما بعد. متسع عند القاعدة، مستدق نحو القمة، أملس أو سميك في الجزء الأوسط.
- السطح خشن. قد يكون كريميًا، أبيض، بني فاتح، وغالبًا ما يكون أغمق عند القاعدة. - لون غير متساوي: مع وجود مناطق داكنة، وخطوط طولية ذات لون زيتوني فاتح، ونقاط صغيرة رمادية داكنة على شكل حراشف.
- من السمات المميزة لفطر البوليطس وجود غطاء شبكي يمكن أن يكون بطول كامل أو أقرب إلى الغطاء. لا توجد حلقة على الساق، وفطر بورسيني ليس له غطاء.
اللب سميك أبيض، مصفر في الأجسام الثمرية الناضجة. الهيكل كثيف وعصير وغير قابل للكسر.
ينمو البوليطس الأبيض الحقيقي على ساق فاكهة سميك على شكل نادي.
خصائص فطر بورسيني
أشكال فطر بورسيني المذكورة أعلاه صالحة للأكل. لديهم طعم دقيق ضعيف ورائحة لطيفة طفيفة، باستثناء البوليت شبه الأبيض. يتمتع فطر البوليطس بقيمة غذائية عالية، ولكن يتم استهلاك الفواكه الصغيرة فقط.
لا يتم استخدام الأجسام المثمرة الناضجة لأغراض تذوق الطعام، بل يمكن أن تسبب التسمم. لا يحتوي فطر البوليطس الصغير على مركبات سامة، ويمكن استخدامه نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. فطر بورسيني المجفف ذو قيمة عالية. مناسبة تمامًا للحصاد الشتوي.
يحتوي التركيب الكيميائي الغني للجسم الثمرى على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الضرورية لعمل الجسم. فطر بورسيني له خصائص مضادة للجراثيم.لها تأثير مفيد على نظام الغدد الصماء، واستعادة بنية الكبد، وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي. يتم تضمين منتج منخفض السعرات الحرارية مع نسبة عالية من البروتين في النظام الغذائي للوجبات الغذائية والوجبات الغذائية النباتية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر بورسيني
تعتبر البوليتوس واحدة من أكبر الأنواع، في دورة بيولوجية قصيرة نسبيا تنمو بأحجام مثيرة للإعجاب. تم العثور على عينات تزن أكثر من 3 كجم وقطر الجزء العلوي حوالي نصف متر. والأكثر إثارة للاهتمام هو أن الأجسام المثمرة كانت في حالة جيدة، ولم تنضج أكثر من اللازم ولم تفسدها الحشرات والقواقع. مع الأخذ في الاعتبار أن فطر بورسيني يتطور في ما يزيد قليلاً عن أسبوع وينمو إلى هذا الحجم، يمكن أن يُطلق عليه بأمان اسم رائد في سرعة الغطاء النباتي. للمقارنة، تنمو الأنواع الأخرى في غضون 5 أيام وهي أصغر بعدة مرات من فطر البوليطس.
هذا هو النوع الوحيد الذي يتكيف مع أي حالة بيئية. في منطقة تشيرنوبيل المشعة، لم يختف فطر بورسيني، بل نما بأمان ولم يتحور حتى. في الوقت نفسه، من الصعب جدًا الحصول على محصول البوليطس خارج بيئته الطبيعية، لذلك لا يتم زراعة المنتج القيم لأغراض تجارية.
يعتبر فطر بورسيني روسيًا في الأصل. هناك العديد من الوصفات للطهي معهم.
خاتمة
تظهر خصائص وأوصاف وصور فطر بورسيني أن جميع ممثلي الجنس يتمتعون بقيمة تذوق عالية. فهي تعتبر من الأطباق الشهية ليس فقط في روسيا، ولكن أيضًا في أوروبا. بعض الأصناف أكثر شيوعًا والبعض الآخر نادر. الفطر مموه جيدًا، ويعتبر جمع محصول كبير نجاحًا حقيقيًا بين جامعي الفطر.
