محتوى
من المعتقد على نطاق واسع أنه إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الأزرق عند قطعه، فإن العينة الموجودة هي نظير سام. وهذا صحيح جزئيًا فقط، حيث يتغير لون اللب في عدد كبير من الأنواع، الصالحة للأكل والسامة. من أجل عدم التقاط مجموعة خطيرة عن طريق الخطأ، يوصى بدراسة السمات المميزة الأخرى للفطر البوليطس الكاذب.
هل يتحول فطر بورسيني إلى اللون الأزرق عند قطعه؟
فطر بورسيني حقيقي (lat. Boletus edulis)، المعروف أيضًا باسم البوليطس، لا يتحول إلى اللون الأزرق أبدًا عند قطعه. وهذا ما يميزه عن العديد من الأنواع الفرعية المشابهة له. ومع ذلك، في أغلب الأحيان تكون سامة أو صالحة للأكل بشكل مشروط. من ناحية أخرى، هناك العديد من الاستثناءات لهذه القاعدة، عندما يأخذ لحم المزدوج صبغة مزرقة وحتى يتحول إلى اللون الأسود، لكنه لا يزال يعتبر صالحًا للاستهلاك. ومن الأمثلة الصارخة هنا دولاب الموازنة الكستنائي (lat. Boletus badius) الذي يتمتع بذوق ممتاز.
وبالتالي، فإن اللون الأزرق هو سمة مميزة للتوائم الكاذبة، لكنه ليس دائمًا مؤشرًا على سمية الأجسام المثمرة الموجودة.
لماذا يتحول فطر بورسيني إلى اللون الأزرق؟
يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة خطأً أنه إذا تحول فطر بورسيني كاذب إلى اللون الأزرق عند قطعه، فإن هذا يشير إلى وجود سموم في لبه. تشير التغييرات في اللون فقط إلى أن أليافها قد تلامست مع الأكسجين وبدأ تفاعل الأكسدة. ولا تؤثر هذه العملية على طعم الجسم الثمري بأي شكل من الأشكال.
في بعض الأحيان يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق خلال 10-15 دقيقة، ومع ذلك، في بعض الأصناف يتغير لون الألياف في غضون ثوانٍ. عادة ما يؤثر اللون الأزرق على أي جزء من الجسم المثمر، ولكن هناك أيضًا فطر بورسيني كاذب يتحول إلى اللون الأزرق فقط تحت الغطاء.
فطر آخر يشبه بورسيني ويتحول إلى اللون الأزرق
هناك عدد كبير من الفطر الذي يشبه فطر بورسيني، ولكن لحمه يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. أخطر هذه الأنواع الزائفة هو البوليتوس الشيطاني (اللاتينية بوليتوس ساتاناس).
ويتميز عن البوليطس الحقيقي بساقه ذو اللون الأحمر الفاتح. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على نمط شبكي أبيض. الطبقة الأنبوبية المزدوجة برتقالية. وهذه العلامات هي التي تشير إلى أن الاكتشاف مرض سام ولا ينبغي تناوله بأي حال من الأحوال. 5-10 جرام من لب هذا الثنائي يكفي للتسبب في تسمم حاد لدى الإنسان. تناول كميات كبيرة من الأجسام الثمرية يمكن أن يؤدي إلى الوفاة.
ساق البوليطس الشيطاني قوية جدًا وواسعة
إذا كانت العينات التي تم العثور عليها داكنة، فقد تكون هذه فطرًا بولنديًا، والمعروف أيضًا باسم فطر بوليتوس الكستناء (اللاتينية: بوليتوس باديوس) - وهو نظير شائع لفطر البوليتوس الأبيض. هذا صنف صالح للأكل وهو ممتاز للأكل مقليًا ومسلوقًا ومجففًا ومخللًا. الجزء العلوي من الغطاء بني أو بني محمر. لون غشاء البكارة للفطر أصفر-أخضر، ولكن عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأزرق، مثل اللحم الأبيض، الذي يصبح داكنًا عند قطعه. بعد المعالجة الحرارية، يختفي اللون الأزرق بسرعة كبيرة.
فطر الكستناء يشبه إلى حد كبير فطر البوليطس الأصلي، وأسهل طريقة لتمييزه هو من خلال اللحم الأزرق الموجود في مكان القطع
هناك نوع آخر يشبه البوليطس الحقيقي في المظهر وهو الكدمة أو الجيروبور الأزرق (lat. Gyroporus cyanescens). وهي مدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا، حيث انخفضت أعدادها بشكل كبير في الآونة الأخيرة. وتغطي منطقة توزيع الكدمة الغابات النفضية والمختلطة، وعلى الأرجح يمكن العثور على هذا النوع تحت أشجار البتولا أو الكستناء أو البلوط.
كان الجيروبوروس يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر - حيث يمكن تخليله وغليه وقليه.
يتميز عن البوليطس الحقيقي بلونه الفاتح - غالبًا ما يكون غطاء البوليطس رماديًا أو كريميًا.
يصبح الجسم المثمر للكدمة على القطع أزرقًا ساطعًا، ويصل في مرحلة ما إلى اللون الأزرق السماوي الغني
إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الأسود عند قطعه
إذا تم العثور على الفطر الأبيض عند القطع لأول مرة، ثم يتحول إلى اللون الأزرق، ثم يتحول إلى اللون الأسود، فمن المرجح أن يكون بوليتوس أحمر (lat. Leccinum aurantiacum).وهو يختلف عن البوليتوس الحقيقي في اللون الأكثر تشبعًا للغطاء.
هذا هو مجموعة صالحة للأكل مع طعم ممتاز.
غطاء البوليطس الأحمر له لون بني غني مع مزيج من اللون البرتقالي
يتحول لحم شعاع البوق، والذي يُطلق عليه أيضًا شعاع البوق أو البوليطس الرمادي (lat. Leccinum carpini)، إلى اللون الأزرق أيضًا ثم يتحول إلى اللون الأسود. علامة أخرى يمكن من خلالها التعرف على هذه الأنواع الزائفة هي التجاعيد الباهتة للعينات الناضجة. تتقلص الثمار القديمة تمامًا، وتصبح مغطاة بأخاديد عميقة.
تمامًا مثل البوليطس الأحمر، يمكن أكل شعاع البوق، على الرغم من أن لحمه يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه.
لون غطاء شعاع البوق قابل للتغيير - يمكن أن يكون بني-رمادي أو رمادي أو مغرة.
خاتمة
إذا تحول فطر بورسيني إلى اللون الأزرق عند قطعه، فإن العينة التي تم العثور عليها هي أحد الأنواع الزائفة. من ناحية أخرى، هذا لا يعني أن الجسم الثمري للمضاعفة سام - فهناك عدد كبير من الأصناف الصالحة للأكل التي تغير لون الجسد عند القطع أو عند نقطة التأثير. من أجل تحديد قيمة الاكتشاف بدقة، من الضروري معرفة العلامات الخارجية المميزة الأخرى للتوائم السامة. وتشمل هذه لون الغطاء والساقين، ووجود تشكيلات شبكية على الأنواع الزائفة، والرائحة، وما إلى ذلك.
يمكنك معرفة المزيد حول كيفية تحول جذع فطر بورسيني الكاذب إلى اللون الأزرق من الفيديو أدناه:
