محتوى
الكمأة القرم شائعة على ساحل شبه الجزيرة في المناطق المشجرة. يصنف الفطر من عائلة الكمأة تحت الاسم العلمي Tuber aestivum.
تُعرف أنواع القرم أيضًا بتعريفات أخرى: قلب صالح للأكل أو أسود روسي أو ترابي أو أسود. لإضافة قيمة إلى المنتج، يُطلق على الفطر أحيانًا اسم فطر بورجوندي، على الرغم من اختلاف الأنواع.
غالبًا ما توجد كمأة القرم في غابات غابات البلوط الصغيرة
هل ينمو فطر الكمأة في شبه جزيرة القرم؟
على ساحل البحر الأسود، بما في ذلك في شبه جزيرة القرم، يتم العثور على ممثلي الصيف السود، أو ما يسمى بالروس السود، في كثير من الأحيان، وفقًا لجامعي الفطر المتخصصين في البحث وجمع الفرائس باهظة الثمن تحت الأرض. تم العثور عليها في الغابات والمزروعات حيث تنمو الأنواع ذات الأوراق العريضة - البلوط والزان وشعاع البوق. توجد أيضًا أنواع القرم أحيانًا في المزارع الصنوبرية. يدحض أحد علماء الفطريات المشهورين في عصرنا الادعاءات غير المؤكدة بأن الأنواع السوداء الشتوية تنمو أيضًا في شبه جزيرة القرم، حيث لم تكن هناك حالات معروفة للعثور على هذا الفطر.
يبدأون في البحث عن الكمأة السوداء الصيفية على ساحل القرم من مايو حتى ديسمبر.
كيف يبدو فطر الكمأة القرم؟
تم العثور على الجثث المثمرة لكمأة القرم الصيفية على عمق 3-12 سم، وفي بعض الأماكن أعمق بكثير. أحيانًا يظهر الفطر الناضج على السطح.
نوع صيفي أسود يتراوح حجمه من 2 إلى 11 سم، أجسام ثمار كمأة القرم كما في الصورة غير منتظمة الشكل درنية أو مستديرة. يكون الجلد أسود مزرق، وقد يكون له لون بني، وهو ثؤلولي. درنات كبيرة على الجلد ذات شكل هرمي.
لب الكمأة السوداء الروسية خفيف
عندما يكون اللحم صغيرًا، يكون لونه أصفر-أبيض أو أصفر رمادي، ثم يتحول تدريجيًا إلى اللون البني، ويصبح اللون الأصفر أغمق. يُظهر القطع عروقًا باللون البيج الفاتح، مقارنة بنمط الرخام الطبيعي. لحم نوع القرم كثيف وعصير ثم يصبح فضفاضًا. الرائحة لطيفة وقوية جدًا.
يعتقد بعض الخبراء أن رائحة الفطر تشبه رائحة الطحالب أو الأوراق المتساقطة. تتم مقارنة طعم اللب الحلو مع الجوز.
كتلة جراثيم فطر القرم تحت الأرض صفراء-بنية.
أين تنمو الكمأة في شبه جزيرة القرم؟
أنواع القرم من الفطر اللذيذ المعترف به تخلق فطريات فطرية بأشجار عريضة الأوراق أو غيرها ، وفي كثير من الأحيان بأشجار الصنوبر. عادةً ما توجد الأجسام المثمرة للصنف الصيفي في الأماكن التي ينمو فيها شعاع البوق أو الزان أو البلوط أو البتولا. كما يتم البحث عنهم على ساحل القرم بالقرب من أشجار الصنوبر. في كثير من الأحيان، يعود جامعو الفطر المتخصصون من عملية صيد هادئة ناجحة في شجيرات أشجار الزان أو البلوط الصغيرة. عادة، يتم العثور على الفطر الناضج من الأيام الأخيرة من شهر يوليو وحتى بداية شهر ديسمبر.
كيفية العثور على الكمأة في شبه جزيرة القرم
تفضل الأنواع الصيفية الروسية السوداء أو القرمية النمو في التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الجير. يتواجد على عمق من 3 إلى 14 16 سم، بالرغم من أن العمق يصل في بعض الأحيان إلى 25-29 سم، ويعتقد أنه في شبه جزيرة القرم لا يمكن العثور على هذا الفطر في السهوب الوسطى أو المنطقة الجبلية، ولكن فقط على الساحل و في سفوح. كان البحث عن الكمأة ناجحًا بشكل خاص في منطقة كيروف، وكذلك في وادي بايدار الشهير بالقرب من سيفاستوبول.
هل من الممكن أكل الكمأة القرم؟
تبدو كمأة القرم الصالحة للأكل، أو السوداء الروسية، تشبه إلى حدٍ ما فاكهة بيريغورد السوداء الشهيرة، كما هو موضح في الصورة:
كلا النوعين لهما أجسام ثمرية من نفس اللون الداكن مع درنات هرمية. لكن الفرق يبدأ بعد قطع الفطر: نمط الرخام مختلف تمامًا. تحتوي الكمأة الفرنسية الشتوية على لحم بني، وحتى أسود أرجواني. الأوردة سوداء وبيضاء ولها حدود حمراء. تتميز أنواع القرم الصيفية بلحم بني مصفر مع عروق بيضاء. يحتوي الفطر أيضًا على معلمات مجهرية مختلفة.
الكمأة السوداء الشتوية
كمأة القرم صالحة للأكل، ولكن ليس لها نفس رائحة النوع الأوروبي الغربي. يرتبط الطعم برائحة الجوز. يعتقد المحترفون أن اتساق فطر القرم أكثر خشونة وأن الرائحة أقل شأنا في تكوينها من قريبهم الفرنسي البعيد.
تقول الشائعات أن كمأة القرم في البداية كانت ذات قيمة عالية، ولكن بعد أن علم أصحاب المطاعم بمذاقها الحقيقي، انخفض السعر إلى حد ما. يعتقد بعض الطهاة العصريين أن مظهر القرم مناسب فقط لتزيين الأطباق.
في الصيف، الفطر تحت الأرض صغير
قواعد الجمع والاستخدام
على الرغم من أن الفطر تحت الأرض يتم جمعه في شبه جزيرة القرم، إلا أن مثل هذه الإجراءات يمكن تصنيفها على أنها غير قانونية، حيث يتم تضمين الأنواع في الأشياء الطبيعية المحمية وهي مدرجة في قائمة المحمية في الكتاب الأحمر لروسيا وشبه جزيرة القرم. يقوم جامعو الفطر بتنسيق أعمالهم مع الهياكل ذات الصلة، ويحظر جمع الأجسام المثمرة في المناطق المحمية.
يتم تعميم عمل جديد - زراعة فطر شهي عن طريق زراعة الشجيرات والأشجار مع فطريات الكمأة الجاهزة على الجذور. في مثل هذه الأماكن تظهر علامات نضج الأجسام الثمرية:
- التربة رمادية.
- يحتشد الذباب في مكان واحد منخفض فوق سطح الأرض؛
- الحفر في الأرض التي تصنعها الحيوانات.
يحتفظ الفطر اللذيذ بخصائصه طازجة تمامًا كما يتم استهلاكه:
- يتم قطع الأجسام المثمرة بواسطة آلة تقطيع مباشرة إلى طبق بالقرب من طاولة الطعام؛
- تتم إضافة الطعم الشهي إلى الأطباق المحضرة من منتجات ذات رائحة غير معبرة.
خاتمة
كمأة القرم صالحة للأكل، مثل جميع الأجسام المثمرة للأنواع الصيفية الروسية. وهو يختلف عن الأطباق الأوروبية الغربية في رائحة وطعم أقل كثافة واتساق مختلف لللب. وهي مدرجة في الكتاب الأحمر باعتبارها من الأنواع النادرة، لذا فإن جمعها بشكل غير مصرح به يتعارض مع القانون.
