محتوى
البوليت البرونزي هو فطر صالح للأكل ولكنه نادر جدًا ويؤتي ثماره في الخريف. لتمييز البوليتوس البرونزي بشكل صحيح في الغابة، تحتاج إلى دراسة وصفه وصورته.
كيف تبدو البوليطات البرونزية؟
للغطاء البرونزي غطاء كبير إلى حد ما، يبلغ متوسط قطره حوالي 17 سم، ويصل سمك الغطاء إلى 4 سم، وفي سن مبكرة يكون شكل الغطاء محدبًا وشبه كروي تقريبًا، ولكنه مع مرور الوقت يستقيم ويتغير شكله. يصبح ساجدا.في الأجسام المثمرة الصغيرة، يكون سطح الغطاء سلسا، مع تقدم العمر، تظهر المنخفضات غير المستوية عليه، وتقع بشكل أساسي بالقرب من الحواف.
يحتوي البوليت البرونزي على لون كستنائي داكن، ولون أسود تقريبًا للغطاء عندما يكون صغيرًا. وفي الوقت نفسه، هناك مناطق ذات طلاء أبيض، وهذه الميزة هي سمة من سمات البوليطس البرونزي. مع نضوجها، يصبح الغطاء أفتح قليلا ويصبح كستنائيا أو بنيا مع مسحة نحاسية. يمكنك أيضًا التعرف على القوس البرونزي من خلال حقيقة أن غطائه جاف دائمًا. لا يصبح لزجًا حتى مع الرطوبة العالية.
الجانب السفلي من الغطاء مغطى بأنابيب ذات مسام زاوية صغيرة. في الأجسام الثمرية الصغيرة تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء أو بيضاء رمادية، ومع التقدم في السن تصبح صفراء شاحبة أو كريمية، وفي الشيخوخة تصبح صفراء زيتونية. إذا قمت بالضغط على الطبقة الأنبوبية، فسوف تظهر بسرعة بقعة داكنة عند نقطة التلامس.
يمكن أن يرتفع البوليت عن سطح الأرض بمقدار 12 سم، سمك الساق 4 سم، شكل الساق سميك، ذو ختم في الأسفل، على شكل مضرب أو على شكل درنة، ومع التقدم في السن يكتسب شكل أسطواني شكل. سطح الساق متجعد ويصعب لمسه. الفطر الصغير له أرجل بيضاء تقريبًا، ولكن مع تقدم العمر يتغير اللون إلى اللون البيج الوردي أو البيج الزيتوني، مع الجزء السفلي البني.
إذا قمت بقطع البوليت على طول الغطاء، فسيكون اللحم كثيفًا ولونه أحمر نبيذي بشكل موحد إذا كان الجسم الثمري صغيرًا. في الأجسام الثمرية القديمة يكون اللحم أبيض تقريبًا، مصفرًا أقرب إلى الأنابيب وأكثر ليونة. عند كسره، يصبح لون اللحم داكنًا بسرعة ويكون له رائحة وطعم محايد.
أين ينمو البوليطس البرونزي؟
من النادر رؤية البوليطس البرونزي في روسيا. ينمو بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية ذات المناخ الدافئ على تربة الدبال الرطبة. ينمو بشكل أساسي في الغابات المختلطة مع وجود أشجار الزان أو البلوط، كما يتواجد تحت أشجار الصنوبر. يمكنك رؤية البوليطس إما بمفرده أو في مجموعات صغيرة مكونة من 2-3 عينات.
هل من الممكن أكل البوليطس البرونزية؟
البوليطس البرونزي ينتمي إلى الفئة الصالحة للأكل. يتم استهلاكه بشكل نشط كغذاء في دول البحر الأبيض المتوسط، حيث يعتبر البوليت البرونزي شائعًا. إنها مناسبة لأي طريقة معالجة ويمكن تناولها مسلوقة أو مقلية أو مجففة أو مجمدة.
صفات طعم فطر البوليت البرونزي
يتم تصنيف البوليطس من هذا النوع على أنه طعام شهي. وفقا للذواقة، فإن مذاقه يفوق حتى طعم فطر بورسيني في السطوع والثراء.
ثنائيات كاذبة
لا يحتوي البوليت البرونزي على نظيرات سامة غير صالحة للأكل. ولكن يمكن الخلط بين هذا الفطر وبعض الأصناف الصالحة للأكل.
الفطر البولندي
يحتوي بوليت على تشابه معين مع الفطر البولندي الصالح للأكل - فالأجسام المثمرة البالغة لها أيضًا ساق أسطواني كثيف، يعلوه غطاء نصف كروي أو على شكل وسادة ذو لون بني محمر أو شوكولاتة أو كستناء.
يمكن تمييز الأصناف عن بعضها البعض بشكل أساسي من خلال عدم وجود شبكة على ساق الفطر البولندي.بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بقطع الجسم الثمري، فإن لحمه الأبيض سيتحول بسرعة كبيرة إلى اللون الأزرق بسبب تعرضه للهواء.
بوليت نصف برونزي
البوليتوس شبه البرونزي يشبه إلى حد كبير البوليتوس البرونزي. الأصناف متشابهة جدًا مع بعضها البعض في الهيكل والحجم ولها أغطية من نفس الشكل. والفرق الرئيسي هو ظل اللون - البوليطس شبه البرونزي أفتح، وغطاءه عادة ما يكون رمادي-بني، مع بقع صفراء.
فطر الصنوبر الأبيض
غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الصنوبر الأبيض الصالح للأكل وبين الممثلين الآخرين لفطر البوليطس، بما في ذلك البوليطس البرونزي. ولكن على عكس البوليطس البرونزي، ينمو الصنوبر الأبيض فقط في الغابات الصنوبرية ولا يوجد في الغابات المتساقطة. بالإضافة إلى ذلك، فإن قبعتها ذات لون أحمر خمري أو بني-أحمر، ومن حيث حجم قبعتها وأرجلها فهي أكبر من البوليت البرونزي.
فطر المرارة
في كثير من الأحيان، يتم الخلط بين فطر البوليطس، بما في ذلك الفطر البرونزي، في روسيا مع فطر المرارة. يتمتع Gorchak ببنية مشابهة جدًا ولا يمكن تمييزه تقريبًا عن البوليت البرونزي. ولكن يمكنك التعرف عليه من خلال البنية الفريدة للساق - في المرارة تكون مغطاة بأوردة وعائية واضحة.
على الرغم من أن فطر المرارة ليس سامًا، إلا أنه غير مناسب للاستهلاك البشري. يمكن للطعم المر للفطر أن يفسد أي طبق، ولا يمكن التخلص من المرارة بالنقع أو الغليان.
قواعد التحصيل
يجب أن تبحث عن البوليتوس في الغابات القريبة من الخريف، في منتصف أغسطس أو حتى أوائل سبتمبر. في هذا الوقت يتم العثور عليه في أغلب الأحيان، على الرغم من أنه لا يزال نادرًا ولا يوجد إلا في المناطق الجنوبية.
لجمع البوليت، تحتاج فقط إلى اختيار الغابات النظيفة الواقعة بعيدًا عن الطرق. بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية، يمتص الفطر الكثير من المركبات السامة ويصبح تناوله غير آمن.
عند جمع البوليتا، تحتاج إلى استخدام سكين حاد أو تحريف الجسم المثمر من الأرض ومحاولة عدم إتلاف الفطريات. إذا قمت ببساطة بسحب البوليطس من التربة، فمن غير المرجح أن ينمو مرة أخرى في نفس المكان لاحقًا.
يستخدم
البوليث الصالح للأكل مناسب للاستهلاك بأي شكل من الأشكال. لا يمكن تناوله نيئاً، لكن بعد غليه يمكن إضافته إلى أطباق أخرى أو مقلي ومخلل. يمكن أيضًا تجفيف البوليطس مما يحافظ على مذاقه وخصائصه المفيدة لعدة أشهر.
قبل القلي أو التخليل، يخضع البوليت لمعالجة قصيرة. يجب تنظيف اللب من جميع الحطام الملتصق وشطفه بالماء البارد وقطع الجزء السفلي من الجذع. بعد ذلك، يُنقع البوليت في الماء البارد لمدة 15 دقيقة، ثم يُغلى مع الملح لمدة 20 دقيقة إذا كان الفطر سيُقلى، و40 دقيقة للتخليل أو الأكل مسلوقًا.
خاتمة
البوليطس البرونزي هو فطر صالح للأكل يمكن العثور عليه في المناطق الجنوبية من روسيا. وفقًا للذواقة، فهو ألذ من فطر بورسيني الشهير ويجلب فوائد صحية كبيرة عند تناوله.
