محتوى
غالبًا ما يمكن العثور على صور وأوصاف فطر البوليطس في الأدبيات المتخصصة وفي العديد من كتب الطبخ. قليلون يمكنهم مقارنة شعبيتهم بممثل مملكة الفطر هذا، خاصة في روسيا. تعتبر Boletus بجدارة واحدة من أكثر الجوائز المرغوبة بين جامعي الفطر، وليست أقل شأنا في هذا الصدد من الفطر "الملكي" مثل غطاء حليب الزعفران أو فطر الحليب الأبيض.
كيف يبدو فطر البوليطس؟
فطر البوليطس هو جنس متعدد إلى حد ما من فطر عائلة Boletaceae. يوحد عدة مئات من الأنواع. كلهم ينتمون إلى الفطر الأنبوبي.
تتميز جميع فطر البوليطس بتشابهها في المظهر والبنية. أجسامها المثمرة لها جذع وغطاء ضخمان محددان بوضوح. يمكن أن يصل فطر البوليطس إلى حجم ووزن كبيرين.
شكل جذع البوليطس
ساق البوليتوس سميكة، ضخمة، عادة ما تكون على شكل نادي، مع سماكة في الجزء السفلي أو الأوسط. عادة ما يكون هناك نمط شبكي واضح للعيان على السطح، ولكن في بعض الأحيان قد يكون غائبا. اعتمادًا على ذلك، يمكن أن تكون الساق ناعمة الملمس أو خشنة قليلاً.
اللون بيج فاتح، وفي بعض الأحيان يكون مخططًا، مع وجود عدد كبير من البقع الصغيرة ذات اللون البني الفاتح. لحم الساق كثيف وأبيض ويصبح ليفيًا مع تقدم العمر.
شكل قبعة البوليتوس
يشبه غطاء البوليطس الصغير غطاءًا مثبتًا بإحكام على الساق. في هذه المرحلة، يكون مستويًا، مستديرًا، جافًا، مخمليًا الملمس أو ناعمًا. مع مرور الوقت، ترتفع الحواف، ويصبح الغطاء مثل نصف دائرة. مع تقدم عمر الفطر، يصبح الجزء العلوي مسطحًا ويبدأ الغطاء نفسه في الزيادة في الحجم ويأخذ شكل الوسادة. يمكن أن يختلف لون القشرة التي تغطي الغطاء من القهوة الفاتحة إلى البني الداكن.
الطبقة الأنبوبية ذات لون أصفر فاتح مع مسحة خضراء، وتصبح أكثر إشراقًا مع نمو الفطر. لحم القبعة أبيض أو كريمي قليلاً، وفي الفطر الصغير يكون كثيفًا، ولكن مع مرور الوقت يصبح ناعمًا وفضفاضًا.
أين ينمو فطر البوليطس؟
منطقة نمو البوليطس واسعة. هذا الفطر شائع في المناطق المناخية المعتدلة في نصفي الكرة الأرضية، حيث تمتد الحدود الشمالية إلى المناطق القطبية، إلى مناطق التندرا في القطب الشمالي. في أغلب الأحيان، ينمو فطر البوليطس في الغابات المختلطة، ويشكل جذورًا فطرية مع أنواع مختلفة من الأشجار: الصنوبر، الراتينجية، البتولا.
إنهم يفضلون الأماكن والحواف المضاءة جيدًا وينموون عادةً في مجموعات. غالبًا ما توجد في غابات البتولا، على سفوح الوديان والتلال، على طول طرق الغابات والمساحات الخضراء.
لماذا سمي البوليطس بذلك؟
يرتبط اسم "البوليتوس" في المقام الأول بالأماكن التي تنمو فيها. لقد كان البورون دائمًا اسمًا لغابة صنوبر واضحة ومفتوحة تنمو على تلة بها عدد قليل من الأشجار النفضية النبيلة مثل البلوط أو الزان. في مثل هذه الأماكن غالبًا ما يتم العثور على هذا الفطر الذي يشكل الميكوريزا مع الصنوبر.
هل البوليطس فطر صالح للأكل أم لا؟
من بين فطر البوليطس، لا يوجد شيء سام مميت وقليل نسبيًا غير صالح للأكل. وهذا ما يفسر شعبيتها الكبيرة بين عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة وبين المبتدئين. يحظى فطر بورسيني، وهو أحد أصناف البوليطس، بتقدير خاص بين جامعي الفطر والطهاة. إنه ينتمي إلى الفئة الأعلى من حيث القيمة الغذائية، وهو دائمًا الكأس المرغوبة.
صفات طعم فطر البوليطس
الأطباق المصنوعة من فطر البوليطس لها رائحة فطر واضحة وطعم ممتاز. في بعض الأنواع، يمكن الشعور بوضوح بنغمات الفواكه في الرائحة. يمكن تناول فطر البوليطس الصالح للأكل دون نقعه أو غليه مسبقًا.
فوائد ومضار البوليطس
بالإضافة إلى القيمة الغذائية، يحتوي هذا الفطر على العديد من المواد المفيدة. تحتوي أجسامها الثمرية على:
- فيتامينات أ، ب1، ب2، ج، د.
- العناصر الدقيقة (الكالسيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم والحديد).
على الرغم من كل الخصائص المفيدة، يجب أن نتذكر أن الفطر طعام ثقيل إلى حد ما، ولا تستطيع كل معدة التعامل معه. ولهذا السبب لا ينصح باستخدامها للأطفال أقل من 10 سنوات.
أصناف البوليطس
معظم فطر البوليطس صالح للأكل أو فطر صالح للأكل بشكل مشروط.لا يتم تناول سوى عدد قليل من أنواع هذا الفطر لسبب أو لآخر. هناك أيضًا عدة أنواع من فطر البوليطس المصنف على أنه فطر سام.
البوليطس الصالحة للأكل
من بين فطر البوليطس الصالح للأكل، يسود فطر الفئتين الأولى والثانية من حيث القيمة الغذائية، وهو فطر ذو مذاق ممتاز وجيد.
بورسيني
منتشرة على نطاق واسع في الجزء الأوروبي من روسيا، وكذلك في سيبيريا والشرق الأقصى. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 30 سم، وشكله نصف كروي، مع تقدم العمر ترتفع الحواف أكثر فأكثر حتى يصبح الجزء العلوي مسطحًا. وفي الوقت نفسه، يزيد سمكها بشكل ملحوظ. عادةً ما يتم طلاء الغطاء باللون البني الفاتح ويكون ملمسه خشنًا أو مخمليًا. طبقة البوغ صفراء شاحبة مع مسحة خضراء. صورة فطر بورسيني:
الساق قوية، على شكل نادي، وعادة ما تكون سميكة في الجزء السفلي أو في الجزء الأوسط. لونه أبيض مع خطوط بنية صغيرة. اللب أبيض أو مصفر قليلاً وكثيف. يبقى أبيض اللون عند القطع.
فطر البتولا الأبيض
في العديد من مناطق روسيا، لدى الفطر اسمه الخاص - السنبيلة، حيث تتزامن فترة نموها مع ظهور ارتفاع في الجاودار. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، ويكون على شكل وسادة، ومع مرور الوقت يأخذ شكلًا مسطحًا. الجلد بني فاتح، وأحيانا أبيض تقريبا.
الساق أسطوانية أو على شكل برميل، بيضاء، وأحيانا بنمط شبكي. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء تقريبًا، وتتحول إلى اللون الأصفر الفاتح مع نموها. اللب أبيض اللون ولا يتغير لونه عند كسره أو قطعه. تنمو السنيبلات عادةً في الفترة من يونيو إلى أكتوبر على طول حواف الغابات، وعلى طول المساحات المقطوعة وطرق الغابات، لتشكل الجذور الفطرية مع خشب البتولا.
فطر الصنوبر الأبيض
الغطاء محدب أو على شكل وسادة أو نصف كروي، ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر. يمكن أن يصل قطرها إلى 25-30 سم. سطح الغطاء متجعد أو متكتل ولونه بني غامق بظلال مختلفة.
الساق قصيرة، ضخمة، على شكل مضرب، بنية فاتحة مع نمط شبكي ناعم. الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون، وتصبح خضراء فاتحة أو زيتونية مع تقدم العمر. اللب أبيض وكثيف ولا يتغير اللون في أماكن التلف الميكانيكي. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية أو المختلطة، وتشكيل الميكوريزا مع الصنوبر، وفي كثير من الأحيان مع شجرة التنوب أو الأشجار المتساقطة. وقت النمو الرئيسي هو من يوليو إلى سبتمبر، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها غالبًا حتى بعد الصقيع.
فطر البلوط الأبيض
في العينات الصغيرة، يكون الغطاء كرويًا، ثم يصبح فيما بعد نصف دائري وعلى شكل وسادة. الجلد مخملي الملمس، وغالبًا ما يكون مغطى بشبكة من الشقوق الصغيرة. يمكن أن يختلف اللون من القهوة الفاتحة إلى المغرة الداكنة. الطبقة الأنبوبية صفراء شاحبة مع صبغة خضراء أو زيتونية.
جذع الفطر الصغير على شكل نادي، ومع تقدم العمر يأخذ شكل اسطوانة أو مخروط مقطوع. يمكن رؤية نمط شبكي بني فاتح ناعم على طول الطول. اللب كثيف ولونه أبيض مصفر ولا يتغير لونه عند كسره. وهو منتشر على نطاق واسع في المناطق الجنوبية، حيث يمكن العثور عليه في الغابات النفضية التي يغلب عليها خشب الزان أو البلوط، وغالباً ما ينمو بجوار أشجار الكستناء. تبدأ فترة النمو في شهر مايو وتستمر حتى أكتوبر.
فطر بورسيني النحاسي (البوليتوس البرونزي)
الغطاء نصف كروي، ومع تقدم العمر يكتسب شكلًا مسطحًا يشبه الوسادة. يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم، والجلد رمادي غامق، أسود تقريبًا، مع لون رمادي، وفي العينات الصغيرة يكون مخمليًا وممتعًا عند اللمس.الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون وتبدأ بالتحول إلى اللون الأصفر قليلاً مع تقدم العمر.
الساق ضخمة، على شكل نادي، بني فاتح، مغطاة بشبكة دقيقة. اللب أبيض اللون وكثيف جدًا ويصبح أكثر مرونة مع تقدم العمر. ينمو البوليطس البرونزي في المناطق الجنوبية، عادة في بساتين البلوط مع وجود الكستناء. يظهر في شهر مايو وعادة ما يكون له عدة موجات من النمو طوال الموسم. يمكن العثور على العينات الأخيرة في الغابة في منتصف الخريف.
البوليطس الكاذب
يجب أن يكون مفهوما أن مصطلح "كاذب" يعني فطرًا غير صالح للأكل أو سامًا، يشبه في مظهره أي فطر صالح للأكل. في حالة فطر البوليطس، يجدر أولاً ضم ممثلين عن نفس عائلة البوليطس، مثل:
- فطر المرارة.
- فطر شيطاني.
- بوليتوس لو غال.
- البوليطس رائع.
تشمل هذه القائمة الأنواع غير الصالحة للأكل والسامة. فيما يلي بعض أنواع الفطر التي تشبه فطر البوليطس الصالح للأكل، ولكنها ليست كذلك:
- فطر المر (جورتشاك). حسب التصنيف فهو ليس بوليتوس رغم أن هذا الفطر ينتمي إلى نفس العائلة. ظاهريًا، يشبه فطر بورسيني عادي، وله غطاء بني نصف كروي أو على شكل وسادة من ظلال مختلفة. السمة المميزة للحلاوة المرة هي لون الطبقة الأنبوبية. لونه وردي شاحب، ويصبح أغمق وأكثر إشراقًا مع تقدم العمر. عند كسر لحم فطر المرارة، على عكس البوليطس، يتحول إلى اللون الأحمر، وطعمه مر، وتتكثف المرارة أثناء المعالجة الحرارية. الأعشاب المر ليست سامة، ولكن من المستحيل تناولها.
مهم! فطر المرارة لا يكاد يكون دوديًا أبدًا. - فطر شيطاني. حصلت على اسمها من تشابه لون الجذع مع لسان اللهب الهارب من الأرض. الجذع الأحمر أو البرتقالي هو السمة المميزة لهذا الفطر.إنه نموذجي لجميع البوليتوف، على شكل مضرب، سميك، كثيف. غطاء الفطر الشيطاني نصف دائري، ويصبح مسطحًا ويشبه الوسادة مع تقدم العمر. لونه رمادي زيتوني بدرجات مختلفة. طبقة البوغ صفراء مخضرة. اللب كثيف، مصفر، وعادة ما يتحول إلى اللون الأزرق عند كسره. خصوصية الفطر الشيطاني هي رائحته. في العينات الصغيرة يكون الأمر لطيفًا وحارًا، ولكن مع تقدم العمر، يبدأ لب الجسم المثمر بالرائحة أكثر فأكثر مثل البصل الفاسد. ينمو الفطر الشيطاني من يونيو إلى أكتوبر، وخاصة في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي من روسيا، ويوجد في إقليم بريمورسكي. في شكله الخام، يكون هذا النوع سامًا، لكن في بعض البلدان يتم تناوله بعد معالجة حرارية طويلة. هذا البوليطس الكاذب موضح في الصورة أدناه:
- بوليتوس لو غال (قانوني). وجدت بشكل رئيسي في الدول الأوروبية. رأس جميع فطر البوليطس له غطاء نصف دائري أو على شكل وسادة. لونه وردي قذر. الجلد مخملي وممتع الملمس. الطبقة الأنبوبية برتقالية وردية. اللب أصفر فاتح، مع رائحة فطر لطيفة، ويتحول إلى اللون الأزرق عند كسره. الساق كثيفة ومستديرة ومنتفخة. لونه وردي برتقالي، ونمط شبكي ناعم مرئي بوضوح على السطح. تنمو في شهري يوليو وسبتمبر في الغابات المتساقطة الأوراق، وتشكل الميكوريزا مع أشجار البلوط والزان وشعاع البوق. بوليتوس لو غال سام ولا ينبغي تناوله.
- البوليطس رائع. غطاء هذا الفطر بني زيتوني، وأحيانًا محمر، وغالبًا ما يكون به بقع داكنة اللون. الشكل نصف كروي، ويصبح على شكل وسادة مع نموه. مسام الطبقة الأنبوبية حمراء. اللب أصفر اللون ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. الساق سميكة من الطوب الأحمر ولها نمط على شكل شبكة دقيقة. ينتشر هذا النوع على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية في أمريكا الشمالية. سامة.
قواعد التحصيل
من الصعب جدًا ارتكاب خطأ عند جمع فطر البوليطس. جميع الممثلين السامين لهذه العائلة لديهم لون مميز بدرجات حمراء، مما يجعل احتمال الخطأ منخفضًا جدًا. ومع ذلك، أثناء "المطاردة الصامتة"، يجب عليك الالتزام بالقواعد المقبولة عمومًا:
- يجب ألا تتناول الفطر إلا إذا كنت متأكدًا تمامًا من أنه صالح للأكل وآمن.
- أثناء عملية النمو، تمتص الأجسام المثمرة النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة. ولا ينبغي جمعها على مقربة من الطرق السريعة أو السكك الحديدية المزدحمة، أو في المواقع العسكرية أو الصناعية المهجورة حيث تنمو عادة بكثرة.
- عند جمع الفطر، تحتاج إلى قطعها بسكين، وعدم سحبها من الأرض، وإلا سيتم تدمير خيوط الفطريات.
- تنمو البوليطس دائمًا في مجموعات. غالبًا ما تمتد الفطورة على طول الطيات الطبيعية للتضاريس: الخندق والوادي ومسار السيارات القديم. وفي هذا الاتجاه يجب أن يستمر البحث.
- من الأفضل ترك العينات الدودية في الغابة على الفور عن طريق تثبيتها على فرع شجرة. تتسرب الجراثيم الناضجة من الغطاء وتشكل أفطورة جديدة. وسوف تأكل الطيور أو السناجب الفطر المجفف.
- يمكن استخدام فطر البوليطس الذي يحتوي على عدد قليل من الديدان بداخله للمعالجة، على سبيل المثال، يمكن تجفيفه. ومع ذلك، يجب معالجة الحصاد فور عودته من الغابة، وإلا فإن اليرقات لن تستمر في تدمير الفطر الدودي فحسب، بل ستزحف أيضًا إلى الفطريات المجاورة النظيفة.
من خلال الالتزام بهذه القواعد البسيطة "للصيد الهادئ"، يمكنك أن تكون واثقًا من صحتك وسلامتك.
استهلاك البوليطس
فطر البوليطس لذيذ ومغذي. هناك الكثير من الوصفات لطهي الأطباق باستخدام هذا الفطر.إنها عالمية حقًا، ويمكن استخدامها بأي شكل من الأشكال: مقلية، مسلوقة، مخللة. يتم تجفيفها وتجميدها لفصل الشتاء، وتستخدم كمكونات لإعداد مختلف السلطات والحساء والصلصات.
كيفية زراعة فطر البوليطس في المنزل
ربما لن يرفض أي بستاني أن يكون لديه مزرعة فطر بورسيني على قطعة أرضه. ومع ذلك، فمن الصعب جدا القيام بذلك. لكي ينمو فطر البوليطس كما هو الحال في الغابة، من الضروري تهيئة الظروف المناسبة لهم التي تحاكي الظروف الطبيعية إلى أقصى حد. وهذا ينطبق حرفيًا على جميع الجوانب: التربة، وتكوين المخلفات العضوية التي يجب أن تنمو عليها الميسليوم، ووجود أشجار ذات عمر مناسب لتكوين الجذور الفطرية، وما إلى ذلك.
من الخيارات الجيدة للتكاثر الاصطناعي لفطر البوليطس استخدام البيوت الزجاجية أو الغرف الساخنة التي يمكن من خلالها الحفاظ على معلمات درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. يمكن الحصول على Mycelium بشكل مستقل عن الفطر الذي يتم جمعه في الغابة أو شراؤه من متجر عبر الإنترنت.
فيديو مثير للاهتمام حول زراعة فطر بورسيني في كوخ صيفي:
خاتمة
أعلاه صور وأوصاف فطر البوليطس وأصنافه الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. وبطبيعة الحال، فإن قائمة الأنواع المدرجة ليست كاملة. لكن حتى هذه المعلومات كافية لتكوين فكرة عامة عن هذه العائلة الفطرية التي يبلغ عددها حوالي 300 نوع.
