محتوى
الفطر نصف الأبيض هو نوع صالح للأكل ويسمى أيضًا البوليطس نصف الأبيض أو البوليطس الأصفر أو البوليطس نصف الأبيض. إنه مفيد للجسم، ولكن قبل التجميع، تحتاج إلى دراسة خصائص الأنواع وصورها بعناية لتجنب الأخطاء.
كيف يبدو فطر البوليطس شبه الأبيض؟
يحتوي البوليتوس شبه الأبيض على هيكل قياسي إلى حد ما بالنسبة للبوليتوس. في سن مبكرة تكون قبعته محدبة ونصف كروية، ثم تصبح مسطحة ووسادية الشكل، ويصل قطرها إلى 15 سم.
الغطاء مغطى بجلد رقيق ولكنه محكم، ناعم الملمس وغير لامع، ولكنه غالبًا ما يكون متجعدًا في الأجسام الثمرية البالغة. عادة ما يكون جافًا، ولكن في الطقس الممطر قد يظهر عليه مخاط. يمكن أن يكون لون الفطر شبه الأبيض Boletus Impolitus طينيًا أو بنيًا فاتحًا، والسطح السفلي من قبعته أنبوبي ومصفر، مع مسام صغيرة تكتسب لونًا زيتونيًا مع تقدم العمر.
يمكن أن ترتفع الساق حتى 15 سم عن سطح الأرض، ويصل محيطها إلى حوالي 6 سم، ويوجد في الجزء السفلي منها سماكة ملحوظة. لون الساق يغلب عليه اللون البيج، ويكون أفتح في الجزء العلوي وأغمق بكثير في الجزء السفلي وأحيانًا مع مسحة حمراء. توجد أيضًا زغبات في الجزء السفلي من الجذع، لكن عادةً لا يوجد نمط شبكي على سطحه.
إذا قمت بكسر فطر شبه أبيض إلى نصفين، فسيكون اللحم كثيفًا أو أبيض أو أصفر ليمونيًا، مع رائحة كربوليكية محايدة أو ضعيفة. لا يتغير لون اللب بسبب ملامسته للهواء - وهذه سمة مميزة للبوليتوس شبه الأبيض.
أين تنمو البوليطس شبه البيضاء؟
ينتمي البوليطس شبه الأبيض إلى فئة الأنواع المحبة للحرارة والتي تفضل التربة الرطبة. يمكنك مقابلتها في روسيا بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية وفي المنطقة الوسطى. عادة ما ينمو الفطر شبه الأبيض في الغابات المختلطة والنفضية تحت أشجار البوق والزان والبلوط، ونادرًا ما يمكنك رؤيته تحت الأشجار الصنوبرية.
تحدث فترة الاثمار القصوى في نهاية الصيف وبداية الخريف. تظهر الفطر الأول بالفعل في شهر مايو، لكنها تنمو بكميات كبيرة من منتصف أغسطس إلى أكتوبر.
هل فطر شبه ceps صالح للأكل أم لا؟
على الرغم من أن البوليث شبه الأبيض ليس له رائحة طيبة للغاية، إلا أن هذه الرائحة تختفي بعد المعالجة الأولية.من وجهة نظر الصالحة للأكل، فإن البوليطس من هذا النوع مناسب تمامًا للاستهلاك الغذائي. وفقًا للعديد من جامعي الفطر ، فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر بورسيني ، بل إنه يتفوق عليه في الذوق.
ثنائيات كاذبة
يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين البوليط نصف الأبيض والأنواع الأخرى. ومع ذلك، قد يخلط المبتدئين بين البوليطس وأصناف مماثلة، بعضها صالح للأكل وغير صالح للأكل.
بورسيني
إذا كنت تفتقر إلى الخبرة، فيمكنك الخلط بين فطر شبه أبيض مع فطر أبيض عادي - الأصناف متطابقة تقريبا في الحجم والبنية. ولكن هناك أيضًا اختلافات - عادةً ما يكون غطاء البوليطس الأبيض أغمق وبني اللون دون أي لون ليموني. يكون جذع البوليطس الأبيض في الغالب باللون البيج، وأغمق من الأسفل وأفتح باتجاه الغطاء.
يمكن أيضًا تمييز الأصناف بالرائحة. الرائحة الكربوليكية الضعيفة الموجودة في النوع شبه الأبيض ليست نموذجية بالنسبة للبوليت الأبيض. كلا النوعين صالحان للأكل تمامًا، لكنهما يتطلبان تحضيرًا أوليًا - نقع وغليان قصيرين.
البوليطس البكر
النظير الآخر الصالح للأكل للفطر شبه الأبيض هو البوليطس البكر، والذي يوجد أحيانًا في الغابات المتساقطة في المناطق الجنوبية. الأصناف لها نفس هيكل القبعات والساقين، متشابهة في الحجم واللون.
ولكن في الوقت نفسه، تكون البوليطس البكر أغمق - أصفر-بني، أحمر-بني أو بني-بني في القبعة. جذع الفطر البكر أصفر ليموني، بني في الأسفل، مع شبكة واضحة، لكنه عادة ما يكون أرق من شبه الأبيض.
الطحلب الأخضر
يحتوي الفطر الصالح للأكل على تشابه معين مع البوليتوس شبه الأبيض - قبعته لها نفس الشكل، على شكل وسادة في مرحلة البلوغ ومحدبة في الأجسام المثمرة الصغيرة. لكن لون دولاب الموازنة الأخضر هو أصفر زيتوني أو بني زيتوني، وعلى الرغم من أن ساقها مرتفعة، إلا أنها رقيقة جدًا، يصل قطرها إلى 2 سم فقط.
يمكنك أيضًا تمييز دولاب الموازنة الأخضر إذا ضغطت على الغطاء أو قطعته، فسيتحول اللحم إلى اللون الأزرق بسرعة. تذكرنا رائحة البوليطس الأخضر بالفواكه المجففة وهي ممتعة للغاية، على عكس رائحة البوليطس نصف الأبيض. على الرغم من أن الطبقة السفلية من الغطاء أنبوبي في كلا النوعين، إلا أن دولاب الموازنة الأخضر يحتوي على مسام أكبر بكثير.
بوليتوس جميلة
في بعض الأحيان يمكن الخلط بين البوليطس شبه الأبيض والبوليتوس الجميل غير الصالح للأكل - وهو فطر ذو شكل وحجم مماثل. لكن الاختلافات في المضاعفة ملحوظة للغاية - فقبعتها ذات لون رمادي زيتوني.
ساق البوليطس الجميلة سميكة وكثيفة، على شكل مضرب، في حين أن الجزء العلوي منها أصفر ليموني، والوسط أحمر فاتح، وأقرب إلى القاعدة تصبح الساق بنية حمراء. مثل هذه التحولات من الظلال على الساق ليست نموذجية بالنسبة للفطر شبه الأبيض، على الرغم من أن كلا النوعين لهما شبكة خفيفة على الجذع. يتحول اللحم المقطوع للبوليتوس الجميل غير الصالح للأكل إلى اللون الأزرق بسرعة.
تأصيل البوليطس
نوع آخر غير صالح للأكل، بوليتوس الجذر، لديه تشابه معين مع الفطر شبه الأبيض. على الرغم من أن الأصناف متشابهة في الحجم والبنية، إلا أن الفرق بينها كبير جدًا.
غطاء بوليت الجذر رمادي فاتح، وعادة ما يكون أخف بكثير من غطاء النصف الأبيض.أرجل النوعين متشابهة جدًا، ولكن في بوليتوس التجذير، عادة ما تكون قاعدة الساق بنية بنية أو بها بقع زرقاء مخضرة. عند قطع البوليطس غير الصالح للأكل يكتسب لونًا أزرقًا ساطعًا.
قواعد التحصيل
من الأفضل الذهاب إلى الغابة من أجل البوليتوس شبه الأبيض في منتصف أغسطس. من هذا الوقت وحتى منتصف الخريف، فإن الفطر يؤتي ثماره بشكل أكثر نشاطًا. يحدث النمو الأسرع للأجسام المثمرة عادة بعد الأيام الممطرة.
تحتاج إلى اختيار غابات نظيفة للتجميع تقع بعيدًا عن المنشآت الصناعية والطرق الرئيسية. نظرًا لأن لب الفطر يتراكم بسرعة المواد السامة، فإن الأجسام المثمرة المزروعة في المناطق الملوثة يمكن أن تشكل خطراً على الصحة. من الأفضل جمع شجيرات شابة شبه بيضاء، فهي أكثر كثافة في الهيكل، ومذاقها لطيف وتحتوي أيضًا على الحد الأدنى من المواد السامة من الهواء والتربة في لبها.
كيف لطهي الفطر بورسيني
يعتبر الفطر شبه الأبيض فطرًا عالميًا - حيث يمكن غليه أو قليه أو مخلله أو تمليحه أو تجفيفه للتخزين طويل الأمد. قبل أي طريقة معالجة أخرى غير التجفيف، يجب تنظيف الأجسام الثمرية من حطام الغابات، وتقليمها إذا لزم الأمر ونقعها لمدة ساعة لإزالة المرارة الطفيفة من اللب. يتم غلي البوليت لمدة نصف ساعة تقريبًا في ماء مملح، ويجب تصفية المرق، حيث قد تبقى فيه السموم.
نقع بوليت نصف أبيض
إحدى طرق الطهي الشائعة هي تتبيل الفطر شبه الأبيض. الوصفة تبدو بسيطة للغاية:
- يتم غلي 1 كجم من الأجسام المثمرة لمدة نصف ساعة؛
- يصفى المرق ويوضع الفطر في مصفاة.
- في وعاء آخر، اغلي الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و3 براعم فصوص، و5 حبات فلفل؛
- بعد الغليان، صب 100 مل من الخل في ماء مالح وأضف الفطر المسلوق؛
- بعد 15 دقيقة أخرى، قم بإزالة الفطر والتتبيلة من الحرارة.
بعد ذلك، يتم وضع البنوك المعقمة المحضرة مع البصل على طول الجزء السفلي، ويتم وضع الفطر في الأعلى وسكب ماء مالح ساخن. تغلق الحاويات بإحكام وتحفظ في الثلاجة بعد أن تبرد.
قلي الفطر نصف الأبيض
وصفة شعبية أخرى لفطر شبه بورسيني هي القلي. في مقلاة ساخنة، مدهونة بالزيت النباتي، يقلى 200 غرام من البصل المفروم حتى يصبح شفافاً.
بعد ذلك يضاف الفطر شبه الأبيض المسلوق والمفروم إلى البصل، وبعد 10 دقائق يُملح الخليط ويُتبل حسب الرغبة، وبعد ربع ساعة أخرى يُرفع عن الموقد. يمكن تقديم فطر البوليطس المقلي مع البطاطس المسلوقة والعصيدة والأطباق الأخرى.
خاتمة
الفطر شبه الأبيض هو فطر صالح للأكل إلى حد ما ويتطلب الحد الأدنى من المعالجة. إذا قمت بدراسة وصفها وصورتها بعناية وتعرفت عليها بشكل صحيح في الغابة، فستتمكن من تزيين العديد من أطباق الطهي.
