محتوى
بوليتوس الجذر هو فطر نادر غير صالح للأكل يوجد في المناخات الجنوبية وفي المنطقة الوسطى في جميع أنحاء العالم. وعلى الرغم من أنها لا تسبب أضرارا جسيمة على الصحة، إلا أنه لا ينصح بالخلط بينها وبين الأصناف الصحية وتناولها.
كيف تبدو البوليطس الجذر؟
يعد ظهور البوليطس الجذري نموذجيًا تمامًا بالنسبة إلى Boletaceae.الأنواع ، والتي تسمى أيضًا البوليطس الإسفنجي المر أو البوليطس الممتلئة ، لها غطاء كبير يصل قطره إلى 20 سم ؛ في سن مبكرة ، يكون للغطاء شكل نصف كروي محدب ، ثم يتسطح قليلاً ، لكنه لا يزال على شكل وسادة. تتميز بوليتات التأصيل الصغيرة بحواف ملفوفة قليلاً، في حين أن البالغين لديهم حواف مستقيمة ومموجة. الغطاء مغطى ببشرة جافة وناعمة ذات لون رمادي أو أخضر أو فاتح، ويتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.
السطح السفلي لغطاء الأجسام المثمرة أنبوبي ذو مسام مستديرة صغيرة. عند النقطة التي يتصل فيها الجذع بالغطاء، تكون الطبقة الأنبوبية منخفضة قليلاً، ويكون لون الأنابيب أصفر ليمونيًا في الأجسام الثمرية الصغيرة وذو صبغة زيتونية في البالغين. عند الضغط عليه، يتحول السطح السفلي الأنبوبي بسرعة إلى اللون الأزرق.
يرتفع الجسم الثمري على ساق إلى ارتفاع متوسط 8 سم، يصل قطر الساق إلى 3-5 سم، وشكل الأجسام الثمرية الصغيرة درني وسميك، مع التقدم في السن يصبح أسطواني مع سماكة محفوظة في الجزء السفلي . لون الساق أصفر ليموني من الأعلى، وأقرب إلى القاعدة مغطى ببقع زيتونية بنية أو مزرقة مخضرة. في الجزء العلوي توجد شبكة غير مستوية على سطحها. إذا كسرت ساقك، فسوف تتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر.
لحم غطاء بوليتوس التجذير كثيف ولونه أبيض، مزرق أقرب إلى الطبقة الأنبوبية. عند قطعه يتحول إلى اللون الأزرق عند تعرضه للهواء، وله رائحة طيبة وطعم مرير.
أين تنمو البوليطس الجذر؟
يفضل بوليت التجذير المناطق الدافئة بشكل رئيسي. توجد في أمريكا الشمالية وأوروبا وشمال إفريقيا، وتنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة، وغالبًا ما تشكل تعايشًا مع أشجار البتولا والبلوط.على الرغم من اتساع نطاق توزيعه، إلا أنه نادرًا ما يتم العثور عليه. تحدث فترة الإثمار الأكثر نشاطًا في نهاية الصيف وبداية الخريف، على الرغم من أنه يمكنك رؤية بوليت الإسفنجي المر من يوليو حتى الصقيع.
نظيراتها الكاذبة من البوليطس الجذر
يمكن الخلط بين فطر البوليطس الممتلئ الموجود في الغابة والعديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. يجدر معرفة الاختلافات بينهما حتى لا تمر بطريق الخطأ بفطر صالح للأكل، مخطئًا في أنه بوليتوس إسفنجي مرير.
فطر شيطاني
الأصناف متشابهة جدًا في الحجم والبنية ، فهي متحدة بغطاء محدب نصف كروي وساق كثيف وغطاء خفيف في الغالب. ولكن في الوقت نفسه، يحتوي الفطر الشيطاني الموجود في الجزء السفلي من الجذع على نمط شبكي محمر، وهو ما لا يحتوي عليه بوليت التجذير، كما أن ظل الطبقة الأنبوبية محمر أيضًا.
فطر المرارة
لدى هذا النوع أيضًا تشابه معين مع فطر المرارة واسع الانتشار، وهو أشهر توأم كاذب من فصيلة Boletaceae الصالحة للأكل. يحتوي ما يسمى بالمر على ساق وغطاء متشابهين جدًا في الشكل والبنية، لكن لونه أغمق بكثير من بوليتوس التجذير. بالإضافة إلى ذلك، فإن جذع المريرة مغطى بشبكة "وعائية" مرئية بوضوح، وهي غائبة في البوليطس الجذر.
البوليطس غير صالح للأكل
البوليطس باسمه المعبّر له تشابه خارجي مع جذر البوليطس. كلا النوعين لهما سيقان متشابهة في الشكل والحجم، وأغطية نصف كروية محدبة ذات حواف ملتوية قليلاً وبشرة ناعمة.
يتميز البوليث غير الصالح للأكل بشكل أساسي بلون قبعته - بني فاتح أو رمادي-بني أو زيتوني داكن. عادة ما يكون للبوليتوس الممتلئ غطاء أخف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ساق البوليطس غير الصالح للأكل تكون أكثر إشراقًا في اللون: في الجزء العلوي يكون ليمونيًا وفي المنتصف يكون أحمر اللون وفي الجزء السفلي يكون بورجوندي عميقًا.
هذا الفطر، مثل البوليطس الجذر، غير مناسب للاستهلاك الغذائي. طعم لحمها مر للغاية، ولا تختفي هذه الميزة عند غليها.
فطر نصف أبيض
أحد نظائر جذر البوليث الزائفة الصالحة للأكل هو فطر شبه أبيض ينمو في التربة الطينية الرطبة في المناطق الجنوبية من روسيا. يشبه الفطر شبه الأبيض فطر البوليطس الجذري في الشكل النصف كروي للغطاء ومخطط الجذع.
لكن في نفس الوقت يكون لون الفطر شبه الأبيض أغمق - بني فاتح أو رمادي غامق. لون ساقها أصفر قشي من الأعلى ومحمر من الأسفل، ولحم الفطر شبه الأبيض لا يتغير لونه عند كسره. ومن السمات المميزة الأخرى للأنواع الصالحة للأكل هي الرائحة المميزة لحمض الكربوليك المنبعثة من اللب الطازج.
البوليطس البكر
من الأنواع الصالحة للأكل ذات المذاق اللطيف، التي تذكرنا بالبوليتوس الإسفنجي المرير، هي البوليطس البكر، التي تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق، ولكنها نادرة جدًا. تتشابه الأصناف في شكل الغطاء، في العينات الصغيرة تكون محدبة، في البالغين على شكل وسادة. أيضًا، البوليطات لها نفس الحجم تقريبًا.
ولكن في الوقت نفسه، فإن البوليطس البكر ليس له ساق أسطوانية، بل مخروطية الشكل، في الجزء السفلي يضيق قليلاً ويصبح مدببًا.قبعتها بنية كستنائية أو بنية فاتحة ، أغمق ، وتكتسب الساق أيضًا ظلًا غامقًا في الجزء العلوي.
تكاد تكون البوليطس البكر نادرة مثل البوليطس الجذرية، ولكن على عكسها، فهي تتمتع بمذاق ممتاز وتزين أي طبق.
هل من الممكن أكل البوليطس الجذر؟
ينتمي البوليطس المكتنز إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل. لا يحتوي على مواد سامة، ولا يمكن أن يؤدي استهلاكه إلى تسمم خطير. ومع ذلك، فإن لب مثل هذا الجسم المثمر مرير للغاية. من غير المجدي ببساطة نقع اكتشاف غير صالح للأكل في الماء المملح أو غليه، لأن الطعم المر لا يمر.
إذا قمت بإضافة بوليت إسفنجي مرير عن طريق الخطأ إلى أي طبق، فإن جميع المنتجات الأخرى سوف تفسد بشكل ميؤوس منه بسبب المذاق المرير لب الفطر. إذا كنت تعاني من زيادة حساسية المعدة أو إذا كنت تعاني من حساسية، فإن تناول البوليت المر يمكن أن يسبب عسر الهضم أو الإسهال أو القيء - فالمواد الموجودة في لبه سيكون لها تأثير مهيج للأغشية المخاطية. ومع ذلك، فإن اضطراب المعدة لن يسبب أي عواقب، ولن تبقى أي مواد سامة في الجسم.
خاتمة
بوليتوس الجذر هو فطر غير مناسب للاستخدام الغذائي، وله ميزات مشابهة للعديد من ممثلي Boletaceae الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.من المفيد دراسة خصائص البوليت حتى لا يتم إضافته إلى طبق الطهي عن طريق الخطأ وعدم الخلط بين أجسام الفاكهة اللذيذة والصحية للأنواع الأخرى على أنها بوليت غير صالح للأكل.
