محتوى
البوليتوس البولندي هو فطر صالح للأكل من عائلة Boletaceae. يعتبره العديد من خبراء الصيد الهادئ طعامًا شهيًا رخيصًا ومتاحًا للجميع. إنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الغربية، لكن سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي لديهم رأي مختلف قليلاً حول هذا الموضوع. رسميًا، لم يتم تضمينه حتى في الفئة الأولى من الصالحية للأكل: يُعتقد أن مذاقه لا يمكن مقارنته إلا بفطر البوليطس، ولكنه بعيد جدًا عن فطر بورسيني. يعود اسم هذا النوع إلى التجار البولنديين المغامرين الذين باعواه في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا، على الرغم من أنه لا يوجد في بولندا فقط.التالي سيكون صورة ووصف البوليطس البولندي.
كيف يبدو فطر البوليطس البولندي؟
يعد هذا ممثلًا كبيرًا إلى حد ما لمملكة الفطر، والذي يتناسب مظهره تمامًا مع الوصف الكلاسيكي للفطر، كما هو موضح في كتب الأطفال. الغطاء المستدير له الشكل الصحيح، ويمكن أن يصل قطره إلى 15 سم.
الغطاء محدب ومغطى بجلد رقيق غير قابل للإزالة عمليًا. يبدو جافًا وناعمًا وبدون مخاط. بعد قليل من المطر، قد يكون للغطاء خصائص لاصقة. تتميز الأجسام الثمرية الصغيرة بقشرة بيضاء غير لامعة، بينما تكون الأجسام البالغة بنية ولامعة. لون الغطاء نفسه أصفر غامق أو بني شوكولاتة.
غشاء البكارة لديه هيكل أنبوبي. إما أنها تنمو حتى الساق أو لا يصل طولها إلى 5-7 ملم. في الحالة الأخيرة، يتم تشكيل عطلة ملحوظة، مثل هذا الغطاء يصبح أرق.
اللب الموجود فيه سمين وكثيف. لونه في الغالب أبيض أو أصفر-أبيض. عند قطع اللب قد يكتسب اللون الأزرق، وبعد مرور بعض الوقت (ما يصل إلى ساعة واحدة) يتغير اللون إلى اللون الأصلي.
يصل ارتفاع الساق إلى 12 سم، ولا يزيد سمكها عن 4 سم، وغالباً ما تكون للساق شكل أسطواني. وفي حالات نادرة نسبيًا، قد يكون سميكًا قليلاً أعلى أو أسفل. لحم الجذع ليفي، وهو أصعب قليلاً من لحم الغطاء. اللون بني فاتح أو بني.
أبواغ البوليتوس البولندية ذات شكل إهليلجي، ولونها أصفر عسلي، وناعمة. في هذه الحالة، يكون لون مسحوق البوغ له صبغة زيتونية.لا يزيد حجم الجراثيم عن 16 و 5 ميكرون في الطول والعرض على التوالي.
أين ينمو فطر البوليطس البولندي؟
تم العثور على البوليطس البولندي في الغالب في الغابات الصنوبرية ذات المناخ المعتدل. ولكن نظرًا لأنها قادرة على تكوين الجذور الفطرية ليس فقط مع الأشجار الصنوبرية، ولكن أيضًا مع أشجار البلوط والزان وكستناء الحصان وما إلى ذلك، فيمكن العثور عليها أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق. من المؤكد أنه يمكن العثور عليه في أي غابة من أشجار التنوب في أوروبا الغربية والوسطى.
تفضل التربة الرملية بالرغم من قدرتها على تحمل التربة الطميية. في الحجر الرملي يحدث في شكل مستعمرات صغيرة، على الطميية - بشكل رئيسي منفردة أو في 1-2 عينة. وبتردد كبير، "يستقر" بالقرب من الأشجار والجذوع الميتة. يكاد يكون من المستحيل مقابلة البوليطس البولندي بالقرب من الجذع.
يعتبر موطن هذا النوع هو شرق بولندا وغرب بيلاروسيا، ولكن هذه مجرد واحدة من إصدارات أصله، والتي لها خلفية "تجارية". في الواقع، فهو منتشر جدًا في أوروبا وشمال القوقاز وغرب سيبيريا والشرق الأقصى. يمكن العثور على ممثلي هذا النوع حتى في أذربيجان وفي محيط تيومين.
هل البوليتوس البولندي صالح للأكل أم لا؟
ينتمي الفطر إلى الفئة الثانية من الصالحة للأكل، ويمكن استهلاكه بأي شكل من الأشكال: مسلوق، مقلي، مجفف، مملح، مخلل. السمة المميزة للفطر هي فترة نضجه الطويلة إلى حد ما. في أواخر الخريف، عندما تختفي جميع نباتات البوليطاس تقريبًا، لا يزال البوليطس البولندي شائعًا جدًا.
صفات طعم فطر البوليتوس البولندي
يحتوي لب "القبعة" على رائحة فطر قوية جدًا، تمتد لعدة أمتار، لكنها ليست مثيرة للاشمئزاز، على العكس من ذلك، رائحة الفطر البولندي لطيفة جدًا.لسوء الحظ، حتى مع المعالجة الحرارية البسيطة، تختفي رائحة البوليطس البولندية بالكامل تقريبا.
يمكن أن تختلف التقييمات الذاتية للذوق بشكل كبير بين المصادر المختلفة. والنقطة هنا لا تتعلق فقط بأحاسيس الذوق الشخصي لهذا الخبير أو ذاك. يبدو البوليطس البولندي الجميل والكبير وكأنه قادر على منافسة "القمة المطلقة" في عالم الفطريات - فطر بورسيني. في الواقع، هذا بالطبع ليس هو الحال.
وفقًا للتصنيف ، ينتمي البوليطس البولندي إلى فطر الطحلب ويتوافق تمامًا مع مكانة الذوق هذه. تم تحضيره بطريقة خاصة، في بعض الأطباق يبدو وكأنه فطر بوليتوس عادي، وأحيانًا يقترب من طعم فطر بورسيني، لكنه لا يصل إليه أبدًا.
أما بالنسبة لطعم ورائحة الفطر المجفف (الطريقة الرئيسية لاستهلاكها)، فإن البوليتوس البولندي لن يتنافس مع البوليتوس الأبيض والعادي. على عكس الممثلين المشار إليهم، فإن رائحته تختفي تمامًا تقريبًا عند تجفيفها.
أما بالنسبة للأطباق العادية - الفطر المقلي، حساء الفطر أو المخللات، فيمكن القول أن البوليتوس البولندي في هذه الأطباق يستحق تصنيف 4.5 على مقياس من خمس نقاط. يحتفظ بخصائص اللب المرنة، ويعتبر مذاقه جيدًا جدًا. يختفي التغير في لون الجذع والغطاء الموجود على القطع تمامًا أثناء المعالجة الحرارية. أي أنه لا يجب أن تخاف من أن يتحول لون الطبق إلى اللون الأحمر أو الأزرق عند إضافة البوليطس البولندي إليه.
فوائد ومضار فطر البوليطس البولندي
مثل كل أنواع الفطر، تكمن فائدة البوليطس البولندي في احتوائه على كمية كبيرة من البروتين. قيمة الطاقة الخاصة بها مرتفعة جدًا، وهي قادرة على إشباع الجوع بسرعة.
البوليطس البولندي له أيضًا موانع. بادئ ذي بدء، فهي لا تتعلق بالفطر نفسه بقدر ما تتعلق بالأماكن التي يتم جمعها فيها. إن خاصية الفطر لتراكم المواد الضارة والسموم معروفة جيدًا، لذا لا ينبغي جمع فطر البوليطس البولندي في المنطقة المجاورة مباشرة للمؤسسات الصناعية وخطوط الأنابيب وخطوط الكهرباء والسكك الحديدية والطرق وغيرها من الأشياء المماثلة.
تنطبق القيود القياسية على استهلاك البوليطس البولندي على الأطفال (أقل من 5 سنوات) والنساء الحوامل. لا ينصح لهذه الفئات باستهلاك الفطر بأي شكل من الأشكال. وهذا يشمل أيضًا الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
ثنائيات كاذبة
يمكن تصنيف الأنواع التالية على أنها أزواج كاذبة من البوليطس البولندي:
- ذبابة العثة المتنوعة. قبعتها ذات لون بني مصفر، ولكن مع نموها تصبح مغطاة بالشقوق، ويظهر فيها لحم أحمر، وهو ما لا يمتلكه البوليطس البولندي. هذا فطر صالح للأكل، لكن الكثير من الناس لا يحبونه لأنه يحول الطبق إلى اللون الأزرق الفاتح.
- الطحلب البني. يحتوي الغطاء على لون أصفر بني أو بني غامق، لكنه أصغر إلى حد ما من البوليطس البولندي. بالإضافة إلى ذلك، أثناء النمو، هناك تكسير في الجلد، على غرار دولاب الموازنة المتنوع. في هذه الحالة، يكون اللحم الأبيض والأصفر أو الأبيض والأخضر مرئيًا في الشقوق.إنه أيضًا فطر صالح للأكل ، لكن مذاقه ليس معبرًا جدًا. فقط الأطباق الطازجة لها مذاق جيد. يُعتقد أن الفطر البني يكون جيدًا فقط عند قليه.
قواعد التحصيل
على هذا النحو، لا توجد قواعد لجمع البوليطس البولندي. يمكن جمعها في أي وقت من السنة، من نهاية يوليو إلى الأيام الأولى من نوفمبر. وقت نضج الثمار حوالي 2-4 أسابيع. تُعطى الأفضلية للعينات الصغيرة، نظرًا لأن الأجسام المثمرة في كثير من الأحيان، قبل أن تكتسب 50٪ من "وزنها البالغ"، تتعرض للهجوم من قبل الحشرات ويرقاتها.
كيفية طبخ البوليطس البولندي
يمكن تحضير البوليتوس البولندي بأي طريقة مناسبة للفطر.
يمكن استخدامه:
- طازجة (طبخ الحساء والمشويات والأطباق الجانبية والمقبلات، وفي هذه الحالة يجب غلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة)؛
- مملح ومخلل
- مجففة؛
- مجمدة.
لا توجد قيود على التحضير (باستثناء المعالجة الحرارية لمدة 10-15 دقيقة). يختفي اللون الأزرق لللب خلال الدقائق الأولى من الغليان.
خاتمة
البوليطس البولندي هو أحد السكان النموذجيين للغابات المعتدلة. يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا في أوراسيا. يتمتع الفطر بطعم جيد ويمكن استخدامه لتحضير أي طبق فطر. لا تشكل أزواج الفطر خطورة على البشر، لذا فإن الخطأ إذا انتهى بهم الأمر عن طريق الخطأ في السلة لن يكون له عواقب وخيمة.
