محتوى
يُعرف البوليطس الأصفر (البوليتوس) أيضًا في المصادر الروسية باسم بوليتوس يونكفيل. لكن هذا الاسم الخاطئ لم يأت من اسم العالم الشهير، بل من الكلمة اللاتينية "junquillo"، والتي تعني "الأصفر الفاتح". يمكنك أيضًا العثور على الاسم اللاتيني للأنواع – Boletus junquilleus. ينتمي الفطر إلى عائلة Boletaceae، جنس Borovik.
كيف يبدو فطر البوليطس الأصفر؟
العينات الصغيرة لها غطاء كروي محدب يبلغ قطره حوالي 5 سم، أما العينات الأكثر نضجًا فلها غطاء مسطح على شكل وسادة، يصل قطره إلى 16-20 سم، سطحه أملس، غير لامع، مخملي، مجعد قليلاً في الطقس الجاف، ومغطاة بالمخاط بعد المطر. لون الغطاء أصفر أو بني فاتح.
الساق مستديرة وسمينة وكثيفة وليست مجوفة من الداخل.في المظهر يشبه درنة البطاطس الصفراء. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12 سم، وقطره حتى 6 سم، ولونه أصفر فاتح أو كريمي، السطح مغطى بقشور بنية صغيرة.
اللب كثيف وأصفر ولا توجد رائحة فطر مميزة. في موقع القطع يصبح لونه داكنًا وقد يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً.
سمك الطبقة الأنبوبية 1.5-3 سم، اللون أصفر، في الفطر القديم يصبح زيتوني. الأنابيب قصيرة، حرة ذات شق، طولها لا يتجاوز 2 سم، اللون مشرق، أصفر، وعند الضغط على الجسم الثمري يمكن أن يصبح أغمق.
الجراثيم ناعمة، مغزلية، صفراء فاتحة. مسحوق جراثيم الزيتون الملونة.
أين ينمو البوليطس الأصفر؟
يتم توزيع هذا الفطر المحب للحرارة في جميع أنحاء أوروبا الغربية، في منطقة الكاربات، بوليسي، وفي غابات السهوب. يمكنك العثور عليها في الغابات المتساقطة حيث ينمو خشب البلوط أو الزان. في روسيا، يمكن العثور على البوليطس الأصفر في الشرق الأقصى أو شبه جزيرة القرم. عمليا غير موجود في الجزء الأوروبي من البلاد.
هل من الممكن أكل فطر البوليطس الأصفر؟
هذا فطر صالح للأكل وآمن تمامًا. ويؤكل طازجا أو مجففا أو مخللا. يمكنك تحضير أي أطباق فطر منه - مسلوقة ومقلية ومطهية. وفي فئة القيمة الغذائية ينتمي الفطر إلى المجموعة الثانية.
قواعد التحصيل
يتم حصاد البوليطس الأصفر خلال موسم الاثمار - من يوليو إلى أكتوبر. ذروة نمو هذا النوع تحدث في منتصف أغسطس أو أوائل سبتمبر. اعتمادًا على الظروف الجوية، قد تتغير هذه التواريخ لمدة أسبوع. يمكنك العثور على البوليطس الأصفر تحت خشب البلوط أو الزان، ولا ينمو هذا النوع في الغابات الصنوبرية.تؤتي الميسليوم ثمارها بكثرة في مكان رطب ودافئ، عادة في الأراضي المنخفضة على حافة الغابة.
يجب عليك الذهاب في رحلة لصيد الفطر بعد أيام قليلة من هطول الأمطار الغزيرة. يجب أن تبحث عنها في حواف ومساحات مشمسة جيدة الإضاءة وفي التربة الرملية. إذا ظهر غطاء بوليتوس أصفر من تحت الأوراق المتساقطة، فيمكنك العثور على العديد من زملائه في مكان قريب، حيث ينمو الفطر في عائلات كبيرة.
يتم قطع الجسم المثمر بسكين أو كسره - وهذا لا يؤثر على ثمرة الميسليوم، حيث أن جراثيمها موجودة في أعماق التربة.
من الأفضل عدم تناول فطر صغير جدًا، ففي غضون أسبوع سيتحول طفل وزنه 5 جرام إلى طفل قوي وزنه 250 جرامًا. في بعض الأحيان توجد عينات يصل وزنها إلى 1 كجم.
يستخدم
يتم استهلاك البوليطس وتخزينها لفصل الشتاء خلال 24 ساعة بعد جمعها. بهذه الطريقة يحتفظون بأقصى قدر من الفوائد والذوق. قبل الطهي أو الغليان، يُسكب البوليتوس الأصفر بالماء المملح حتى تطفو الديدان، إن وجدت، على السطح.
يتم تحضير أي أطباق فطر من الجسم المثمر: الحساء والمحمص والصلصات وحشوات الفطائر والزلابية. يُسلق الفطر الصغير أو يُطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، أما الفطر الناضج فسوف يستغرق نصف ساعة.
يمكن تجفيف البوليطس الأصفر. أولاً، اغسله جيدًا، وأزل الرطوبة بمنشفة ورقية، ثم اربطه بخيط.
يتم تعليق حبات الفطر هذه في مكان جاف ودافئ وتترك حتى الشتاء. يكفي نقع البوليطس الجاف في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ثم طهي أي طبق تريده منه.لإعطاء طعم كريمي أكثر ثراء، يتم نقع الفطر المجفف في الحليب. يمكن أيضًا طحن فطر البوليطس المجفف إلى مسحوق وإضافته إلى الصلصات كتوابل.
يمكنك تحضير البوليتوس الأصفر لفصل الشتاء عن طريق التجميد. يتم تقسيم الفطر المجفف المغسول جيدًا إلى أجزاء صغيرة ومعبأة في أكياس وتوضع في الثلاجة. في فصل الشتاء، يتم إذابة الجسم المثمر وإعداده بنفس طريقة تحضير البوليطس الطازج.
خاتمة
البوليطس الأصفر هو أحد أفراد عائلة فطر بورسيني الذي يتميز بطعمه الممتاز ورائحته الغنية. نادرًا ما يوجد هذا النوع في روسيا لأنه محب للحرارة. ويختلف عن باقي أفراد الأسرة بلونه الأصفر الزاهي ويناسب تحضير أي أطباق فطر.
