محتوى
تعتمد فوائد ومضار فطر العسل إلى حد كبير على كيفية تحضيره وبأي كميات يجب استهلاكه. تشمل أسباب شعبيتها بين جامعي الفطر، بالإضافة إلى الذوق، سهولة جمعها نسبيًا، لأنها تنمو في عائلات.
التركيب والقيمة الغذائية لفطر العسل
مثل معظم الأطعمة الطبيعية، يحتوي هذا الفطر على العديد من المعادن والفيتامينات المفيدة التي يتم حفظها بعد الطهي.
محتوى السعرات الحرارية من فطر العسل
يعتمد محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج على كيفية تحضيره. محتوى السعرات الحرارية الطازجة هو 17 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ولكن نظرًا لأنه لا يمكن تناول هذا الفطر نيئًا، فهو يحتوي في الواقع على سعرات حرارية أكثر قليلاً.
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المخلل
منخفض نسبيًا - 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، مما يجعل هذا الفطر منتجًا ممتازًا لفقدان الوزن.
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المقلي
تعتمد قيمة الطاقة لهذا الفطر على كيفية تحضيره بالضبط. لذا فإن 100 جرام من الفطر المقلي في عصيرها يحتوي على 55 سعرة حرارية. إذا قمت بقليها مع البصل، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يرتفع إلى 83 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية من فطر العسل المسلوق
محتوى السعرات الحرارية في الفطر المسلوق، الذي يحتل المركز الثاني بعد الفطر المخلل، أقل بكثير - 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
محتوى السعرات الحرارية من الفطر المجمد
قيمة الطاقة للفطر المجمد هي نفس قيمة الفطر المخلل - 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، نظرًا لأنه لا يمكن تناولها في حالة تجميد، وعندما يتم إذابة تجميد الفطر، فإنه يخضع للمعالجة الحرارية، وسيكون محتواه النهائي من السعرات الحرارية أعلى قليلاً، اعتمادًا على الطبق المُعد.
محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في فطر العسل
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات تميل بشدة نحو البروتين - حيث تتراوح كميتها من 50 إلى 55٪ حسب الطبق الذي نتحدث عنه. كمية الدهون والكربوهيدرات هي نفسها تقريبًا، مع زيادة طفيفة في الدهون.
تبدو نسبة BJU بالجرام كما يلي:
- البروتينات 2.2 غرام؛
- الدهون – 1.2 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0.7 جرام فقط.
ما هي الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في فطر العسل؟
يتم ضمان فائدة فطر العسل من خلال كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة التي يتم الحفاظ عليها بعد المعالجة الحرارية للمنتج.
لذلك، الأهم من ذلك كله أنه يحتوي على:
- فيتامين ب9 (حمض الفوليك)؛
- بيتا كاروتين.
- فيتامين سي؛
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- الزنك
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الفطر على عناصر معدنية مثل الحديد واليود والبروم.
ما هي فوائد فطر العسل للجسم؟
مجموعة متنوعة من المواد المفيدة لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- بيتا كاروتين وهو أحد مضادات الأكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.
- حمض الفوليك يعزز المناعة وله آثار مضادة للالتهابات.
- فيتامين سي – حمض الاسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة وله العديد من الخصائص المفيدة. فهو يحسن المناعة ويساعد على التخلص من السموم ويقوي الأوعية الدموية ويساعد على تقوية الجهاز العصبي.
- البوتاسيوم والمغنيسيوم دعم وظائف القلب والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- بفضل فيتامين ب2تتحسن الرؤية وحالة الجلد والشعر والأظافر. وهذا الفيتامين مسؤول أيضًا عن ترميم الجسم وامتصاص الحديد.
- موجود في الفطر حديد وهو المسؤول عن إنتاج الهيموجلوبين في جسم الإنسان، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
الخصائص المفيدة لفطر العسل الطازج
يتم الكشف عن العناصر الأكثر فائدة على وجه التحديد عندما يكون الفطر طازجًا، ولكن بعد التجميد والتجفيف، تختفي بعض الخصائص حتمًا. لذلك، من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية من الفطر، يجب أن تؤكل في أقرب وقت ممكن، دون ترك الفطر المجمع لعدة أيام.
وبالتالي فإن فطر العسل الطازج له الخصائص المفيدة التالية:
- إنها تزيد من المناعة وتعمل كإجراء وقائي لأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يحسن الحالة العامة للجسم.
- تطبيع عمل الغدة الدرقية.
- يزيد من مستويات الهيموجلوبين في الجسم.
- يخفض مستويات الكولسترول.
- لها تأثير ملين، وهو مفيد لمشاكل الأمعاء.
فوائد الفطر المخلل
من حيث نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات، فإن فطر العسل المخلل لا يختلف عمليا عن الفطر الطازج؛ قيمة الطاقة الخاصة بهم قابلة للمقارنة أيضًا.
ومع ذلك، فإن الكمية الإجمالية للمواد المفيدة في المواد المخللة لا تزال أقل مقارنة بالمواد الطازجة. تُقدر قيمة الفطر المخلل بمذاقه ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية أكثر من محتواه العالي من المعادن المفيدة.
ومن الطريف أن الفطر المخلل له خاصيتان متناقضتان: من ناحية، فهو يفرز المخاط الذي يساعد الأمعاء على العمل، ومن ناحية أخرى، يستخدم الخل والملح وعدد كبير من البهارات عند غزله، وهذا بدوره تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي، وبالتالي لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة.
ما مدى فائدة فطر العسل المجفف؟
الخصائص المفيدة للفطر المجفف لا تقتصر على تركيبها الكيميائي. بالإضافة إلى أن محتواها من المعادن والفيتامينات يشبه الطازج، مما يعني أن لها نفس الفوائد للجسم، إلا أن لها عدة مزايا أخرى:
- يتم تخزينها لفترة أطول بكثير من تلك الطازجة، وبشكل مضغوط تقريبًا مثل المجمدة.
- بفضل مدة صلاحيتها الطويلة، فهي متوفرة في أي وقت من السنة.
- يحتوي على بروتين أكثر من الفطر الطازج.
ما هي فوائد فطر العسل المجمد؟
الميزة الرئيسية للفطر المجمد هي أنه، مع مراعاة قواعد التجميد، فإن قيمة الطاقة ومركب المعادن والفيتامينات لا تتغير عمليا. بفضل هذا وحقيقة أنه يمكن تجميد فطر العسل لمدة تصل إلى عام واحد (اعتمادًا على نوع الفطر الذي تم تجميده - طازجًا أو مقليًا أو مسلوقًا)، يمكن تناوله على مدار السنة، والحصول على جميع خصائصه المفيدة.
هل فطر العسل مفيد لمن يراقبون وزنهم؟
من وجهة نظر السعرات الحرارية، يعد هذا الفطر منتجًا مناسبًا جدًا لفقدان الوزن، لذلك، من ناحية، فإن استخدامه لفقدان الوزن أو الحفاظ على الوزن ليس ممكنًا فحسب، بل ضروري أيضًا. من ناحية أخرى، يعتبر الفطر بحد ذاته منتجًا صعب الهضم، وفطر العسل ليس استثناءً. لذلك، لا ينبغي أن تستهلك باستمرار الكثير من المنتج. بدلا من ذلك، يمكنك إدخاله في النظام الغذائي بكميات صغيرة، مع إعطاء الأفضلية ليس المقلية أو المخللة، ولكن الأطباق المطهية الخفيفة.
قيود وموانع لاستخدام فطر العسل
يجب ألا ننسى أن فطر العسل، مثل أي فطر، يجب أن يستهلك بحذر.
ما الضرر الذي يمكن أن يسببه فطر العسل؟
لقد تم بالفعل تسمية بعض العواقب السلبية للاستهلاك المتكرر لهذا النوع من الفطر في الطعام: مشاكل في امتصاص منتجات البنكرياس (يمكن أن تهدد التهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى) وخطر التسمم بالمواد السامة. بالإضافة إلى ذلك، تشمل العواقب السلبية إمكانية التسمم بفطر العسل الكاذب، مما قد يؤدي إلى الإسهال لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة.
من يجب عليه التوقف عن تناول فطر العسل؟
يجب على الفئات التالية من الأشخاص الامتناع مؤقتًا أو التوقف تمامًا عن تناول هذا الفطر:
- النساء أثناء الحمل والرضاعة.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7-10 سنوات - تمامًا، وحتى 12-13 عامًا - يقتصرون على تناول أجزاء صغيرة.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي والحساسية.
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
احتمالية الإصابة بالتسمم بفطر العسل
التسمم ممكن في عدة حالات:
- إذا أكلت عن طريق الخطأ فطرًا نيئًا؛
- مع التعصب الفردي أو ضعف المعدة.
- إذا ارتكبت خطأً وخلطت بينه وبين التقييم الخاطئ.
تظهر أعراض التسمم عادة خلال ساعات قليلة. وتشمل هذه:
- ضعف؛
- إسهال؛
- الغثيان أو القيء؛
- الألم أو الألم أو غيرها من الأحاسيس غير السارة في البطن.
التسمم بفطر العسل الكاذب ليس قاتلا، لكنه يمكن أن يؤدي إلى الجفاف الشديد، وهو أمر سيء للصحة.
إذا لم يتم تقديم الإسعافات الأولية، تبدأ حالة الشخص المسموم في التدهور، وتتقدم الأعراض، ويشتد القيء، وينخفض مستوى السكر في الدم، وتبدأ الدوخة.
الإسعافات الأولية للتسمم هي منع الجفاف وإزالة بعض السموم من الجسم على الأقل. للقيام بذلك تحتاج:
- شرب كمية كافية من السوائل - الماء الدافئ أو الشاي أو المرق؛
- تحفيز القيء بنفسك (إذا تم اكتشاف التسمم في مرحلة مبكرة) ؛
- اشرب مادة ماصة - الكربون المنشط أو Smecta أو Polysort أو أي دواء آخر له تأثير ماص.
خاتمة
وبالتالي، فإن الفوائد والأضرار المحتملة للفطر لا تعتمد فقط على الكمية المحتملة للمنتج أو موانع الاستعمال المحتملة، ولكن أيضًا على انتباه منتقي الفطر.
