محتوى
يحاولون الحفاظ على عدد كبير من الفطر الذي تم جمعه في الغابة في الخريف أو زراعته بشكل مستقل في المنزل حتى الربيع. يتم تجميد المحصول الناتج وتمليحه في براميل ومخلله. يحتفظ فطر العسل المجفف تمامًا برائحته وطعمه الطبيعي، لكن سيتعين عليك طهيه لفترة أطول قليلاً - حوالي 50 دقيقة. يستخدم الفطر في صنع الكافيار والبيتزا والحساء والمقلي مع البطاطس. هناك خمس طرق بسيطة لتجفيف محصول الخريف في المنزل.
هل من الممكن تجفيف فطر العسل ولمن هو مفيد؟
الجواب على السؤال عما إذا كان من الممكن تجفيف فطر العسل هو نعم لا لبس فيه. الفطر مناسب تمامًا لهذا النوع من التحضير. فطر العسل نفسه له رائحة ممتازة وطعم ممتاز، وكل هذا يتم الحفاظ عليه عند التجفيف.
بادئ ذي بدء، الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. وينبغي إدراجها في النظام الغذائي لكل مريض بفقر الدم. من العناصر النزرة المفيدة، يحتوي لب الفطر على الكثير من الفوسفور، وكذلك الكالسيوم. إذا كانت أسنانك أو عظامك الضعيفة تنهار غالبًا، والتي تكون مصحوبة بكسور متكررة، فيجب عليك تناول ما يصل إلى 150 جرامًا من فطر العسل على الأقل كل يومين.
ومن بين الأطباء، اهتم خبراء التغذية بفطر العسل المجفف. يوصى باستخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لإنقاص الوزن وكذلك إزالة الكوليسترول من الجسم.
من يجب أن يرفض فطر العسل المجفف؟
يجب أن تبدأ المحادثة حول ضرر الفطر بحقيقة أنه من الأفضل لشخص جاهل أن يرفض الذهاب إلى الغابة. هناك مظاهر مشابهة جدا فطر العسل الكاذب. إذا انتهى الأمر بمثل هذا الممثل في السلة، فمن الممكن أن تتسمم بشكل خطير.
أما الفطر الصالح للأكل فهو صعب الهضم كأي فطر آخر. ويلاحظ سوء الامتصاص لدى كبار السن. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تجنب تناول الفطر أو الحد منه إلى الحد الأدنى.
يستخدم فطر العسل في الطب الشعبي كملين. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم أن يأخذوا هذه النقطة بعين الاعتبار. يجب عدم تناول فطر العسل المجفف أثناء تناول أدوية مسهلة.
ميزة أخرى للفطر هي بنية لبه. أثناء الطهي، يمتص الكثير من الملح والزيت مثل الإسفنج. الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يسبب التورم. بالنسبة للشخص الذي يفقد الوزن، فإن الفطر المليء بالزيت سوف يسبب المزيد من الضرر بسبب زيادة محتواه من السعرات الحرارية. من الأفضل طهي فطر العسل ببساطة لسلطة النظام الغذائي أو رميه في الحساء.
فائدة تجفيف الفطر
في كثير من الأحيان مع مسألة ما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر، يهتم الناس بفوائد هذه العملية برمتها. دعونا ننظر إلى جميع الفوائد:
- من السهل تخزين الفطر المجفف حيث يقل حجمه بشكل كبير بعد المعالجة الحرارية. سوف يتناسب المحصول الضخم مع حقيبة صغيرة وليس عشرات الجرار.
- يزيد العمر الافتراضي، تحتاج فقط إلى إنشاء ظروف مواتية.
- يستعيد الفطر المجفف بنية اللب بسرعة أثناء الطهي، مما يمنحه مذاقًا رائعًا.
- يحتفظ اللب برائحته وعناصره الدقيقة المفيدة.
- فقط تجفيف فطر العسل يسمح لك بتوفير خمسة أضعاف البروتين. التعليب والتمليح لا يعطيان مثل هذا التأثير.
ومن بين العيوب انخفاض جاذبية الفطر.
قواعد تحضير الفطر للتجفيف
قبل أن تتعرف على كيفية تجفيف فطر العسل في المنزل، عليك أن تتعلم كيفية تحضيره لهذه العملية المعقدة:
- إذا تم جمع المحصول في الغابة، فإنه يخضع للفرز الإلزامي. أثناء التفتيش، يتم تحديد الفطر الكاذب ويتم التخلص من الفطر القديم والديدان والمشكوك فيه.
- غالبًا ما تهتم ربات البيوت الشابات بالسؤال: هل يجب غسل فطر العسل قبل التجفيف؟ يتم مسح القبعات ذات السيقان تمامًا من الأوساخ. يمكنك استخدام قطعة قماش مبللة قليلاً. إذا قمت بغسل الفطر قبل التجفيف، فسيتم تشبع اللحم بالرطوبة. ستستغرق العملية وقتًا طويلاً وقد تكون مصحوبة بالتعفن.
- لفصل الشتاء، عادة ما يتم تجفيف القبعات فقط. بالطبع، يريد الذواقة معرفة كيفية تجفيف أرجل الفطر في الفرن للتخزين الشتوي. يمكنك أن تفعل ذلك إذا كنت تريد، عليك فقط أن تحاول. تقطع الأرجل إلى قطع بطول 3 سم أو مفصولة بالطول بسكين حتى تتبخر الرطوبة بشكل أسرع.
يعتبر الفطر الصغير هو الأفضل للتجفيف. ليست هناك حاجة للخوف من كمية كبيرة من الحصاد. بعد التجفيف، من أصل 10 كجم، يبقى 1.5 كجم فقط، بحد أقصى 2 كجم من الفطر.
خمس طرق لتجفيف فطر العسل في المنزل
في القرى، كان أجدادنا يجففون أي محصول على صفائح معدنية أو حبال. وكان مصدر الحرارة الشمس. مع ظهور الأجهزة المنزلية الحديثة، أصبحت العملية أسهل، ولكن لا يتخلى الجميع عن الأساليب القديمة.
على موضوع
بادئ ذي بدء، دعونا نتعرف على كيفية تجفيف فطر العسل على الخيط بالطريقة القديمة. وميزة هذه الطريقة هي بساطتها وقلة التكلفة. المواد التي ستحتاجها هي إبرة خياطة أو خيط قوي أو يمكنك أخذ خط الصيد. يتم تعليق الفطر واحدًا تلو الآخر لصنع الخرز. من المهم الحفاظ على فجوة تبلغ حوالي 1 سم لمرور الهواء.
يتم تعليق الخرز الناتج على الجانب المشمس. يجب أن تهب الرياح على الفطر وأن يبقى في الشمس لفترة أطول. في الشقة، شرفة مناسبة لهذا الإجراء. يمكنك عمل إطار مستطيل من الشرائح، وتمديد الخيوط ووضع الهيكل على حافة النافذة. ستستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً. لا أحد يستطيع الإجابة على السؤال بالضبط كم من الوقت يجفف فطر العسل على الخيط. كل هذا يتوقف على الظروف الجوية ودرجة حرارة الهواء والرطوبة. عادة ما تستمر العملية لمدة أسبوع على الأقل.
على صينية
الجواب الثاني على سؤال كيفية تجفيف فطر العسل في المنزل بالطريقة القديمة هو استخدام الصواني المعدنية. الجزء السفلي مغطى بورق البرشمان حتى لا تخبز الأغطية الرقيقة. يُرتب الفطر بالتساوي على صينية ويوضع في الشمس. من وقت لآخر، اقلب عملية التجفيف يدويًا.
في الفرن
الطريقة الثالثة ستساعد ربة المنزل على تعلم كيفية تجفيف فطر العسل في الفرن في حالة عدم وجود أجهزة منزلية متخصصة في متناول اليد وكان الطقس رطبًا بالخارج.العملية طويلة ومعقدة وتتطلب اهتماما مستمرا. أثناء التجفيف، يجب ألا يطلق اللب العصير ويخبز.
من الأفضل استخدام رفوف سلكية للتجفيف. ستفي صواني الخبز بالغرض، لكن سيتعين عليك تقليب الفطر بشكل متكرر، وهو أمر غير مريح للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً. من المهم معرفة درجة الحرارة التي يتم بها تجفيف فطر العسل حتى لا يفسد. أولا قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 45ياج. ضع الفطر المنتشر على رف سلكي أو صينية خبز لمدة 4.5 ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن يتبخر العصير. لمنع تكوّن البخار داخل الفرن، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.
بعد 4.5 ساعة ترتفع درجة الحرارة إلى 80ياج. يظل الباب مفتوحًا في جميع الأوقات. والآن تأتي اللحظة الحاسمة. غالبًا ما يتم فحص الفطر للتأكد من نضجه حتى لا يفرط في طهيه. فطر العسل النهائي خفيف وينحني جيدًا ولا ينكسر ومرن.
في مجفف كهربائي
تريد أي ربة منزل حديثة معرفة ما إذا كان من الممكن تجفيف فطر العسل في مجفف كهربائي مصمم للفواكه. بالطبع، هذا خيار رائع. تم تجهيز الأجهزة المنزلية بشبكات مريحة، ولكن الميزة الرئيسية هي وجود منفاخ. ما عليك سوى وضع الفطر وتشغيل المجفف الكهربائي وسيقوم بكل شيء بنفسه.
وصفة تجفيف فطر العسل في مجفف الخضار بسيطة. يتم فرز الفطر وتنظيفه وفصل الأغطية عن السيقان. لتسريع العملية، يمكنك قطعها إلى النصف. على الشواية، يتم وضع الأغطية والسيقان في طبقة واحدة. يستغرق التجفيف حوالي 6 ساعات. يتم تحقيق هذا التسارع عن طريق نفخ الهواء الساخن عند درجة حرارة 50يامع.
الميكروويف
يمكن إجراء التجفيف الحديث لفطر العسل في المنزل باستخدام فرن الميكروويف.هذه العملية غير مريحة، وتتطلب إشرافًا مستمرًا، ولكنها غالبًا ما تكون الخيار الوحيد لسكان الشقق. يتم تحميل أجزاء صغيرة. بعد عملية التحضير، يتم وضع الفطر أولاً في الشمس لتجفيفه. إذا كان الطقس غائما في الشارع، بدلا من الشمس، سيتعين عليك استخدام مصباح مع مصباح متوهج قوي ينبعث الحرارة.
عندما تجف القبعات بأرجل فطر العسل قليلاً، يتم وضعها في طبقة واحدة على طبق وإرسالها إلى الميكروويف. يستمر التجفيف عند 100-180 واط لمدة أقصاها 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، حاول الضغط على الجذع أو الغطاء الأكثر سمكًا بأصابعك. إذا تم إطلاق العصير، فسيتم إرسالهم لإجراء تكرار.
يتحدث الفيديو عن تجفيف الفطر:
أسرار تخزين فطر العسل المجفف
للتأكد من أن جهودك لم تذهب سدى، يتم تخزين فطر العسل المجفف فقط في غرفة جافة. من المهم عدم وجود روائح غريبة قوية، وإلا فإن اللب سوف يمتصها بسرعة. إذا كان هناك مساحة في غرفة نظيفة، يمكن تخزين الفطر معلقًا على خيط.
لتجنب الانسداد بالغبار، استخدم أكياس ورقية محلية الصنع أو أكياس قماش. الجرار الزجاجية مناسبة للتخزين. إذا كنت تريد استخدام التجفيف كتوابل، يتم طحنه في الخلاط. يتم تخزين المسحوق في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.
من المهم ضمان التهوية الجيدة أثناء التخزين. اختراق الذباب أمر غير مقبول، وإلا فإنها سوف تضع اليرقات وسوف تظهر الديدان. إذا تم استيفاء الشروط، يمكن تخزين فطر العسل لمدة ثلاث سنوات. كل هذا الوقت يمكنك طهي أطباق لذيذة منها وإسعاد أحبائك بها.
