محتوى
يعتبر الكثيرون فطر سكريبوني، أو فطر الكمان، نوعًا من فطر الحليب، بسبب تشابههم الخارجي المذهل. ومع ذلك، فإن ممثلي الصقلاب هم أدنى من فطر الحليب الأبيض في الذوق، وبالتالي يتم تصنيفهم على أنهم صالحون للأكل بشكل مشروط.على الرغم من ذلك، يقوم جامعو الفطر المتعطشون بجمع عازفي الكمان للتخليل، مع العلم بالعديد من الخصائص المفيدة التي لها تأثير مفيد على الجسم.
أين ينمو الفطر صار؟
Skripun، أو spurge، حصل على اسمه بسبب صوت الصرير الذي يصدره عند لمس الغطاء. يتم إعطاء الاسم الثاني فيما يتعلق بالعصير اللاذع والمرير للغاية الذي يتم إطلاقه عند قطع الفطر. فطر الكمان هو فطر شائع جدًا ينمو في كل مكان. تم العثور عليها في جميع أنحاء روسيا - من الجزء الغربي إلى الشرق الأقصى. تفضل الثقافة الأماكن المفتوحة المضاءة بنور الشمس في الغابات المتساقطة أو المختلطة. يحب الفطر الصرير أن يستقر تحت أشجار الحور الرجراج أو البتولا التي تنمو منفردة على تربة مغطاة بأوراق جافة أو طحالب. وفقًا للوصف والصورة ، ينمو فطر الكمان في مجموعات كبيرة ، يتخللها أفراد صغار ناضجون. يدخل الكمان مرحلة النمو النشط في شهر يوليو ويؤتي ثماره حتى أكتوبر.
كيف يبدو فطر الكمان؟
لا يصنف عازفو الكمان على أنهم فطر أبيض اللون، بل على أنهم فطر محسوس، ينمو إلى أحجام كبيرة جدًا، حيث يبلغ قطر القبعة حوالي 16-17 سم، وفي سن مبكرة يكون لدى عازفي الكمان غطاء أبيض محدب، ولكن أثناء النمو يستقيم تدريجيًا ويكتسب لون مصفر. يتميز البالغون بغطاء كثيف وسمين على شكل قمع ذو حواف متموجة. يُطلق اللب الصلب والهش، عند كسره، عصيرًا حليبيًا أبيض اللون، وهو سمة مميزة لجميع ممثلي اللاتينيين. نفس الساق الصلبة البيضاء، التي لا يزيد طولها عن 6 سم، تضيق بالقرب من القاعدة. سطحه بالكامل مغطى بزغب أبيض رقيق، ولهذا السبب أطلق على الفطر الصار اسم فطر الحليب.
هل من الممكن أكل الفطر صار؟
فطر الكمان صالح للأكل، على الرغم من أنه أقل جودة بكثير من فطر الحليب الأبيض. بتعبير أدق، ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل، الأمر الذي يتطلب المعالجة المسبقة الإلزامية للمنتج قبل تناوله.
الشروط الهامة لإعداد هذا الصنف هي:
- النقع في الماء البارد لمدة 3 - 4 أيام، مع تغيير الماء باستمرار إلى طازج؛
- النقع في الماء الساخن واستبداله بالمياه العذبة كل بضع ساعات؛
- تغلي الصرير لمدة 30 دقيقة. أو التخليل.
فقط بعد النقع الكامل يفقد الكمان طعمه المرير غير السار الذي يطلق عصير الحليب. تتيح لك الطريقة الساخنة القضاء عليه بسرعة، ولكن حتى بعد ذلك، يحتاج الفطر إلى المعالجة الحرارية أو التخليل، والتي تستغرق العملية 40 يوما على الأقل.
صفات طعم الفطر
في الذوق والرائحة، فإن الفطر المملح المحضر بشكل صحيح يذكرنا بشكل غامض بفطر الحليب. فهي كثيفة وقوية وصعبة، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة. ومع ذلك، يعتبرها الكثير من الناس ذات مذاق متواضع للغاية، لذلك يتجنبونها في الغابة. في حالة عدم وجود ممثلين آخرين لمملكة الفطر، يمكن وضع آلات الكمان بأمان في السلة من أجل تنويع الطاولة في فصلي الشتاء والربيع.
فوائد وأضرار للجسم
مثل فطر الحليب الأبيض، يحتوي الفطر الصرير على الكثير من المواد المفيدة. وتشمل هذه:
- الفيتامينات والأحماض الأمينية.
- السليلوز.
- الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد.
يمكن تلبية حاجة الإنسان اليومية للعناصر الحيوية - الفوسفور والحديد والبوتاسيوم - من خلال تناول حصة منتظمة من طبق الفطر من الكمان.على الرغم من انخفاض محتوى السعرات الحرارية في سكريبون - فقط 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، فإنه يعطي شعورًا بالامتلاء وهو المورد الرئيسي للبروتين إذا رفضت اللحوم أو الأسماك أثناء اتباع نظام غذائي. لذلك، يعتبر المنتج غذائيًا إذا كانت كمية الملح المستخدمة عند تناوله ضئيلة.
يساعد الوجود المنتظم للكمان في القائمة على تقليل مستويات السكر في الدم والكوليسترول، وهذا له تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يعتبر الفطر مضادًا حيويًا طبيعيًا له تأثير مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم على جسم الإنسان. فهو يعزز تطوير الخصائص الوقائية أثناء الالتهابات البكتيرية والفيروسية، مما يساعد الشخص على التغلب على المرض بشكل أسرع. ونتيجة لذلك، يتم تقوية جهاز المناعة في الجسم بشكل كامل، وترتفع حيويته، ويستعيد توازن الطاقة لديه. تعتبر صبغة الكمان الكحولية علاجًا ممتازًا ضد الأورام السرطانية، حيث تقضي على العمليات الالتهابية بأنواعها المختلفة.
الصرير لا يفيد جسم الإنسان فقط. إذا تم إساءة استخدامه، فإنه يمكن أن تصبح ضارة. بالتأكيد جميع أنواع الفطر عبارة عن طعام ثقيل يتطلب تحضيرًا مناسبًا. خلاف ذلك، هناك خطر ثقل في المعدة، وألم شديد وتشنجات. لذلك، من المهم جدًا اتباع العملية التكنولوجية لإعداد الكمان وعدم الإفراط في استخدام المنتج في نظامك الغذائي. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال وكبار السن. يُمنع استخدام Skripun أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ومشاكل في الجهاز الهضمي. وتشمل هذه في المقام الأول التهاب المعدة، وهي قرحة مع انخفاض حموضة عصير المعدة.
أنواع مماثلة
ينتمي فطر Skripuny إلى فئة منخفضة من الفطر ، وبالتالي لا يلاحقه جامعو الفطر على وجه التحديد. ومع ذلك، غالبا ما يخلط عازفو الكمان بين الفطر والفطر الأبيض، وهو ما يمكن رؤيته بوضوح من الصورة ووصف الأخير. ومع ذلك، بعد الفحص الدقيق، من الممكن التمييز بين هذين النوعين:
- يحتوي فطر الحليب الموجود في الجزء السفلي من الغطاء على هامش مميز لا يمتلكه الطائر الصار.
- يصبح العصير اللبني الذي يفرزه فطر اللبن في الهواء أصفر بعد فترة، أما عند عازف الكمان فلا يتغير لون السائل.
- يتمتع Skripukha بقوة وصلابة أكبر.
- في فطر الحليب تكون الصفائح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء اللون، بينما في الأسماك الصريرية تكون صفراء فاتحة اللون.
كلا الفطر - فطر الحليب والصرير - صالح للأكل، لذلك لا يوجد تهديد بالتسمم إذا تم استبدال أحدهما بالآخر. لكن الاختلافات المميزة بين فطر الحليب الأبيض وفطر الكمان ستسمح لمنتقي الفطر اليقظ بإعداد كل نوع بشكل صحيح، مما سيكشف عن جميع صفات تذوق الطعام للمنتج والأطباق المصنوعة منه.
قواعد التحصيل
يتم جمع الفطر الصار في الخريف - من بداية سبتمبر وحتى نهاية الشهر. تحتاج إلى البحث عنها في بساتين البتولا في أماكن مفتوحة ومضاءة وتربة مغطاة بطبقة كثيفة من العشب أو الطحالب. تنمو الزواحف في مجموعات كبيرة في كل مكان تقريبًا، مما يجعل العثور عليها أمرًا سهلاً وسريعًا.
بعد العثور على مجموعة من الفطر الصار من مختلف الأعمار، يقومون باختيار الأفراد الصغار الذين لا تزال قبعاتهم محدبة، ويصل قطرها إلى 5 - 7 سم، ويتم قطعها بسكين حاد، تقريبًا تحت الغطاء، حيث لا يزال الجذع لا يدخل في الطعام. ضع القطع المقطوعة في سلة أو سلة مع وضع الأغطية لأسفل، مما سيزيل خطر كسرها وتلفها أثناء النقل.الصراخ كبير الحجم ومتضخم ويبلغ قطر الغطاء أكثر من 10 سم ولا يتم جمعه.
سيساعدك مقطع فيديو مفيد حول كيفية نمو فطر الكمان على تجنب ارتكاب الأخطاء في اختيار الفطر:
يستخدم
في روسيا، يُصنف الكمان على أنه فئة منخفضة ورابعة من الفطر، لكنه في الغرب يعتبر غير صالح للأكل على الإطلاق. يتم استهلاك Skripukha فقط في شكل مملح ومخمر، بعد أن تم إخضاعه مسبقًا لعملية النقع. يتم تنظيف الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة من الحطام وغسله وقص السيقان لتناسب قاعدة الغطاء. حتى بعد التمليح المناسب، يحتفظ الفطر الصار بطعم متواضع إلى حد ما مع رائحة حامضة إلى حد ما، وهي سمة من الفطر الرقائقي المملح.
إلا أنها تعود بفوائد ملموسة على جسم الإنسان بسبب تركيبتها الفريدة ومكوناتها النشطة التي لها تأثير مفيد على عمل الأعضاء الحيوية. بمساعدة الصرير المملح والمخلل، يمكنك تنويع نظامك الغذائي في فصل الشتاء والربيع بشكل كبير. يحتفظ الصقلاب المملح بلونه الأبيض مع مسحة خفيفة من الزرقة، ويظل قويًا وصلبًا ومتشققًا قليلاً على الأسنان. رائحتها مثل الفطر الحقيقي. لا يؤكل هذا الفطر مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا.
خاتمة
الفطر الصار هو أدنى بكثير من فطر الحليب الأبيض، ولكن هذا التنوع له أيضًا معجبين به.إن النمو الهائل للأنواع بكميات كبيرة يجعل من الممكن لعشاق "الصيد الصامت" أن يعودوا دائمًا إلى منازلهم بسلال كاملة.
