محتوى
يتمتع المزيت الشائع بطعم ومظهر ممتازين، مما يجعله يحظى بشعبية كبيرة بين محبي "الصيد الصامت". هناك الكثير من أصنافها. بعضها يمكن أن يؤكل والبعض الآخر سام.
يجدر بنا معرفة كيف يبدو فطر الفراشة الحقيقي، وأين ينمو، وكيفية تمييزه عن الأصناف الزائفة، بحيث تنتهي الهدايا الصالحة للأكل والصحية واللذيذة من الغابة في السلة.
كيف تبدو البوليطس الخريف؟
يحتوي المزيت الشائع الموضح في الصورة أيضًا على أسماء أخرى - حقيقي، أصفر، خريفي، متأخر.
اسمها باللاتينية هو Suillus luteus. هذا النوع منتشر على نطاق واسع وله مظهر مميز للغاية. وأهم ما يميزها وجود حلقة كبيرة متصلة بالجانب السفلي من القبعة يتراوح قطرها من 3 سم إلى 14 سم، وتكون القبعة على شكل نصف الكرة الأرضية. في وقت لاحق يتحول إلى مسطح أو محدب مستدير مع وجود حديبة في المنتصف. الحواف مرتفعة قليلاً. السطح أملس ومتموج قليلاً ومغطى بالمخاط بكثافة. بفضل زيته حصل الفطر على اسمه. يسميها الأوكرانيون ماسليوك، ويطلق عليها البيلاروسيون اسم ماسلياك، ويطلق عليها البريطانيون اسم "جاك الزلق"، ويطلق عليها التشيكيون اسم ماسلياك. من الواضح في وصف مزيتة الخريف وفي صورتها أن بشرتها ذات ظلال صفراء وبنية ورمادية بنية وشوكولاتة وبني زيتوني. يتم فصله بسهولة عن اللب.
وصف الغطاء
نظرًا لحجم الغطاء (حتى 15 سم)، يصنف الفطر الزيتي الأصفر على أنه صغير أو متوسط. ينمو الغطاء إلى الحد الأقصى لحجمه، ويستقيم قليلاً ويتحول من شكل مموج إلى شكل وسادة. تتشقق حلقة الفيلم المخملية تدريجيًا إلى قشور. يعتمد لون المزيت الشائع على النوع وظروف النمو وإضاءة المكان ونوع الغابة.
الهيمينوفور هو جزء من الجسم الثمري للفطر الذي يتكون من طبقة قادرة على إنتاج المزيد من الجراثيم. في المزيتة الشائعة يكون لها مظهر أنبوبي ولون أصفر. المسام الموجودة في الأنابيب صغيرة ومستديرة الشكل.مع تقدم عمر الأنابيب، تصبح أكثر قتامة.
قد يتغير لون اللحم الأبيض أو المصفر لبعض الأنواع إلى اللون الأحمر أو الأزرق عند نقطة القطع. اتساقها كثيف، ولكن لينة.
يحتوي المزيت الشائع على رائحة صنوبر خفيفة أو لا رائحة على الإطلاق. ينمو الفطر ويتقدم في العمر بسرعة كبيرة. وفي غضون أسبوع، يصبح اللحم مترهلًا ومظلمًا وموبوءًا بالديدان. يمكن أيضًا مهاجمة الأجسام المثمرة الصغيرة الناشئة حديثًا.
وصف الساق
إذا حكمنا من خلال الوصف والصورة، فإن بوليتوس الخريف له ساق أسطواني. يصل قطرها إلى 3.5 سم، وارتفاعها - من 2 إلى 10 سم، ولونها - أبيض، بينما في الأسفل تكون أغمق إلى حد ما وقد تتزامن مع ظل الغطاء. يصبح سطح الساق خشنًا بسبب السائل الأبيض المتصلب المنطلق من المسام.
بعد كسر الفيلم الذي يربط الجزء السفلي من الفطر بالغطاء، تبقى حلقة داكنة على ساق الحوذان العادي.
هل الفراشة الصفراء صالحة للأكل أم لا؟
ينتمي الزبدة الصفراء إلى الفطر الصالح للأكل من فئة الذوق الثانية. في صفاته فهو قريب من الأبيض.
قبل الاستخدام، قم بإزالة الجلد من الغطاء. يمكن تناوله بأشكال مختلفة - مملح، مسلوق، مخلل، مقلي، حيث يسهل هضمه وامتصاصه من قبل الجسم.
طعم الفراشات الصالحة للأكل لا يحبه البشر فحسب، بل أيضًا الطفيليات التي تلحق الضرر بها، مما يجعلها شبيهة بالديدان وغير مناسبة للإنسان.
أين وكيف ينمو المزيت المتأخر؟
النوع الأكثر شيوعًا من الفطر الموجود في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وشمال أستراليا وأفريقيا هو الفطر الشائع.يحب التربة الرملية والغابات الصنوبرية. في الأصناف المختلطة - ينمو بجانب الأرز أو الصنوبر، لا تبحث عنه في التربة الرطبة والمستنقعات. تعتبر غابة التنوب الصغيرة أفضل مكان لنمو الأعشاب. إنهم يحبون التلال الرملية والمروج المضاءة جيدًا حيث لا يتجاوز ارتفاع الأشجار 10 أمتار ويصعب اكتشافها في غابة صنوبرية كثيفة لعدم وجود ضوء كافٍ وتكوين الإبر يؤثر سلبًا على الميسيليوم . يمكن العثور على أول فطر زبد أصفر ساطع في وقت مبكر من شهر يونيو، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة يعتقدون أن أفضل الأنواع تأتي في أواخر الخريف. الشيء الأكثر أهمية هو عدم تفويت موسم "الصيد الصامت".
وفي منطقة موسكو تقع المناطق المعروفة بمناطق “الفطر” في شمال وغرب وشرق المنطقة. درجة الحرارة المثالية للظهور الشامل للمزيت العادي هي حوالي 16 درجة مئوية. بعد أيام قليلة من المطر أو الندى الغزير، تظهر الأجسام المثمرة لمزيت الخريف (الصورة).
وعندما تنخفض درجة الحرارة إلى -5 درجة مئوية يتوقف ظهورها ونموها، وعندما تتجمد التربة تتوقف تماماً. يُفضل ممثل الخريف على ممثل الصيف، حيث أن الفطر في سبتمبر وأكتوبر يكون أقل تأثراً بالآفات، وتكون أجسامها المثمرة نظيفة ومرنة.
متى يمكنك جمع البوليطس الخريف؟
أفضل وقت لجمع الحشائش الشائعة هو من نهاية أغسطس إلى منتصف أكتوبر. لا تقع أفطورتها في عمق الأرض، ولكنها تقع على بعد 15 سم فقط من سطح التربة. لذلك فإن مكافأة جامعي الفطر بعد هطول أمطار الخريف الدافئة هي البوليطس الأصفر الذي يظهر في عائلات بأكملها خلال 16 إلى 20 ساعة. يمكنك جمع سلة كاملة في مكان واحد. لتحقيق النضج المطلوب، لن يحتاج الفطر العادي إلى أكثر من يومين، ويحتاج الفطر العادي إلى 7 - 9 ساعات.في هذه المرحلة، يبدو البوليطس الحقيقي جميل المظهر للغاية، ويتم تقديره لمظهره وحجمه، ويستخدم في التخليل والتمليح.
لكن المطر الدافئ ليس كل الظروف التي يظهر فيها الفطر بشكل جماعي. من الضروري أن يكون هناك ما يكفي من ضوء الشمس بالإضافة إلى الرطوبة. وفي حالة عدم وجود أي من الشروط قد لا تظهر الأجسام المثمرة.
إذا تمكن منتقي الفطر من العثور على الفريسة المرغوبة، فلا يجب أن تذهب بعيدًا. إن فطريات المزيتة الشائعة كبيرة الحجم، وجميع "أقاربها" قريبون، ما عليك سوى النظر. عليك أن تتذكر المكان حتى تتمكن من العودة مرة أخرى في غضون أيام قليلة.
زوجي مزيتة حقيقية واختلافاتها
من بين الأنواع الأكثر شيوعًا من الحشائش الشائعة هي الأصفر والبني والحبيبي والصنوبر.
أصفر-بني
ينتمي هذا النوع إلى الفئة الصالحة للأكل، وله غطاء بني أو برتقالي أو زيتوني اللون، والذي يصبح تدريجيًا ناعمًا من نصف دائري. الجلد لا يخرج بسهولة. الساق التي يصل ارتفاعها إلى 11 سم سميكة وناعمة وبرتقالية أو صفراء.
يمكن استخدامها بأي شكل من الأشكال.
محبب
هذا النوع صالح للأكل وله غطاء بني أو أصفر ذو شكل محدب قليلاً أو مسطح. بشرته دهنية الملمس وتنزع بسهولة. الجذع ليس له حلقة، وهو كثيف وأسطواني الشكل وأخف بكثير من الغطاء. ويبلغ ارتفاعه حوالي 8 سم.
يتم تناول ممثلي هذا النوع فقط إذا تمت إزالة جلد الغطاء، والذي يمكن إزالته بسهولة إذا تم وضعه في الماء المغلي لبضع دقائق.
الصنوبر
الأنواع صالحة للأكل وتخضع للغليان الأولي وإزالة الجلد.
غطاء الفطر صغير الحجم، أصفر، بني أو بني اللون، له شكل محدب، وقطره 3 سم.
يصل ارتفاع الساق على شكل اسطوانة أو مضرب إلى 13 سم، ولها حلقة ليمونية اللون. تحتوي الطبقة الأنبوبية على مسام صفراء تصبح داكنة عند الضغط عليها.
ومن بين الأصناف غير الصالحة للأكل سيبيريا والفلفل (الكاذب). الفرق الرئيسي بينهما عن الزبدة العادية هو أنه عند الاستراحة يتغير لون اللب، ويكون غطاءها أغمق، والطبقة الإسفنجية حمراء.
سيبيريا
تعتبر هذه الأنواع غير صالحة للأكل، ولكنها غير سامة. يمكن استخدامه للطعام بدون جلد وبعد الغليان.
غطاء الفطر أصفر ومحدب. يصبح اللحم داكنًا عند قطعه. الساق صفراء أو رمادية، حبيبية، يصل طولها إلى 8 سم.
فلفلي
فطر مرير جدًا يمكن أن يفسد مذاق الآخرين إذا دخل في نفس المقلاة معهم.
غطائها بني فاتح ولامع ومحدب ويصل قطرها إلى 7 سم والأنابيب بنية وساق هذا المزيت أرق من الجذع العادي.
كيفية تحضير البوليطس العادي
انطلاقا من صورة ووصف الزبدة الصفراء، المخللة أو المملحة، يمكن أن يسمى هذا الطبق طعاما شهيا. بعد المعالجة، فإنها تحتفظ ببنيتها وشكلها ولونها ولها طعم فريد.
حساء الفراشة له رائحة الفطر وطعمه الرقيق.
كثير من الناس يفضلونها مقلية، فالطبق عطري وغني للغاية.
للاستعداد لفصل الشتاء، يمكنك تجميده بعد غليه وتخزينه في الفريزر عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية أو تجفيفه.
خاتمة
يعتبر المزيت الشائع هدية رائعة من الطبيعة، وهي ليست ممتعة للأكل فحسب، بل من المثير للاهتمام أيضًا جمعها.عند الذهاب إلى الغابة ، يجب أن تفهم بوضوح الفرق بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل ، بحيث لا ينتهي الأمر بفطر البوليتوس الكاذب الذي يشكل خطورة على البشر في السلة أثناء إثارة "الصيد الهادئ".
