محتوى
توحد عائلة Russula عددًا كبيرًا من الأنواع التي تختلف في المظهر والقيمة الغذائية. وهذا يشمل الفطر الصالح للأكل والسام والصالح للأكل المشروط. Russula هش هو فطر شائع إلى حد ما، رسميا يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشكل مشروط، ولكن إذا تم انتهاك تكنولوجيا المعالجة، فإن الجسم المثمر يمكن أن يسبب التسمم.
أين تنمو russula الهشة؟
Russula هشة منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. في روسيا، يقع التركيز الرئيسي للأنواع في الجزء الأوروبي، في جبال الأورال، كاريليا، سيبيريا، وخاصة في ألتاي. غالبًا ما يمكن العثور على Russula الهشة في الجزء الأوسط ومنطقة موسكو. يفضل الفطر التربة الحمضية وينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية والنفضية وفي البيئات الرطبة والجافة. على الحواف، في ظل الشجيرات منخفضة النمو، تحت أشجار البتولا والصنوبريات.
ينمو بمفرده أو في مجموعات صغيرة، ولا يشكل عائلة. يتزامن موسم فطر Russula الهش مع وقت جمع الجزء الأكبر من الأنواع الأكثر قيمة من وجهة نظر الطهي.يحدث في نهاية أغسطس ويستمر حتى أكتوبر.
كيف تبدو russulas الهشة
يغير Russula الهش لون الغطاء عدة مرات خلال فترة النمو: في الفطر الصغير يكون لونه أرجوانيًا ساطعًا، ثم تظهر شظايا خضراء، ومع النضج الكامل، يضيء اللون بشكل ملحوظ، ويصبح ورديًا شاحبًا مع وجود بقعة داكنة في المنتصف.
إن وجود صبغة داكنة يميزها عن ممثل آخر - روسولا الورد، وهو فطر سام ذو غطاء ملون بشكل موحد، ولا يتغير اللون طوال فترة النضج بأكملها. هش يكتسب التشابه فقط في شكله الناضج. توضح الصورة أدناه كيف يتغير لون الغطاء مع نموه.
الخصائص الخارجية لل russula هشة:
- يحتوي الفطر الصغير على غطاء مستدير مائل ذو حواف مقعرة يبلغ قطره 6 سم.
- وبمرور الوقت، يصبح السطح مسطحًا، مع وجود حفرة ضحلة وبقعة داكنة في المنتصف.
- يصبح القشرة ناعمة إذا نما الفطر في بيئة رطبة. زلق، أقرب إلى الزيتية، مخملي في المناطق الجافة المفتوحة.
- تعطي الألواح الشفافة الانطباع بأن حواف الغطاء خشنة.
- جذع الثمرة – يصل إلى 8 سم، أسطواني الشكل، متوسط السماكة. السطح أبيض، مع خطوط طولية صغيرة، مرنة، صلبة.
- الصفائح الحاملة للأبواغ متناثرة، بيضاء أو بيج فاتح، ولها حدود واضحة بالقرب من الساق.
يحتوي اللب على كمية صغيرة من الماء، وهو هش، وهذه الميزة تعقد عملية النقل. اللون أبيض أو بيج، الطعم مرير، الرائحة محددة، تذكرنا بالزهرة.
هل من الممكن أكل russula هشة؟
ينتمي Russula الهش إلى المجموعة الرابعة من الفطر الأدنى، ويحتل مكانة بين الصالحة للأكل المشروط والسامة.يعتبرها الكثيرون سامة وليس بدون سبب. قد تسبب russula الهشة التسمم إذا لم يتم اتباع تكنولوجيا المعالجة.
الطعم له مرارة قوية. يمكنك التخلص منه عن طريق المعالجة المسبقة: النقع والطبخ المتكرر. التركيب الكيميائي للجسم الثمري الخام ليس أقل شأنا من الممثلين الصالحين للأكل من حيث مجموعة المواد المفيدة للبشر، ويشمل:
- الفيتامينات.
- البروتينات.
- أحماض أمينية؛
- الكربوهيدرات.
- العناصر الدقيقة والكبيرة.
ولكن أثناء المعالجة، تفقد Russula الهشة جميع خصائصها المفيدة، وتبقى السموم جزئيا، فقط الملح يكسر المواد. لذلك، بعد المعالجة، يمكن أن تكون مملحة russula. والنتيجة هي منتج ذو قيمة غذائية منخفضة.
في حالة russula هشة، فإن الوقت والجهد المبذول لا يستحق النتيجة النهائية. الفطر المنقوع، حتى لو تمكنت من التخلص من المرارة، لا يمكنك قليه أو طهيه في حساء الفطر.
كيفية التمييز بين russula الهشة
Russula هش ليس لديه توأم كاذب، ولكن هناك نوعان من الفطر متشابهان في المظهر، ولكن بخصائص بيولوجية مختلفة وعلاقة بتصنيف تذوق الطعام. يظهر Russula sardonyx في الصورة أدناه.
فطر سام له الخصائص الخارجية التالية:
- قبعة أرجوانية أو حمراء بنية.
- توجد الصفائح بشكل كثيف ومتجاورة بإحكام أو تنزل على الجذع ؛
- لون الصفائح الحاملة للأبواغ في العينات الصغيرة هو الليمون، أما في الفطر الناضج فهو أصفر فاتح؛
- شكل الساق أسطواني، السطح أملس، الهيكل إسفنجي. اللون مع لون بنفسجي أو أرجواني.
اللب أصفر اللون، ذو رائحة فاكهية حادة وطعم لاذع.
russula التركية تشبه إلى حد كبير مظهرها الهش. لكن هذا يمثل الفطر الصالح للأكل المشروط وذو مذاق جيد إلى حد ما.
لا تحظى بشعبية بسبب رائحة اليودوفورم المحددة، والتي لا يمكن إزالتها أثناء المعالجة. الفطر لا يسبب التسمم، ولكن ليس له أي قيمة غذائية. يستخدم في الوصفات الشعبية كمطهر. يختلف عن russula الهشة:
- حسب لون الساق - يكون لونه ورديًا على الفطر.
- وحقيقة أن الغطاء يكون دائمًا بنفس اللون الأرجواني الداكن أثناء نموه؛
- والحقيقة أن الألواح ذات لون بيج فاتح وليست بيضاء أبدًا؛
- لعدم وجود تصبغ داكن في وسط الغطاء.
والفرق الرئيسي هو الرائحة النفاذة والطعم الحلو.
أعراض التسمم روسولا هش
على أساس السمية، يتم تقسيم الفطر إلى 3 فئات. تضم المجموعة الأولى ممثلين يعانون من أعراض تسمم خفيفة وآفات الجهاز الهضمي المحلية وأضرار طفيفة على الصحة. القسم التالي تصاعدي. المجموعة الصغيرة الأخيرة يمكن أن تكون قاتلة. يتم تصنيف russula الهشة في فئة السمية الأولى. عند التسمم بهذا النوع، تؤثر السموم على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي وتسبب أعراض التهاب المعدة والأمعاء:
- تشنجات انتيابية أو ألم مستمر في البطن.
- غثيان؛
- القيء المتكرر.
- إسهال؛
- صداع.
ويلاحظ تأثير السموم بعد 2-3 ساعات من تناولها، ولها تأثير مرضي على المعدة والأمعاء فقط ولا تؤثر على الأعضاء الأخرى. الخطر في هذه الحالة هو الجفاف. إذا لم يتم اتخاذ التدابير اللازمة للقضاء على التسمم، فقد تستمر الأعراض لأكثر من يوم.
الإسعافات الأولية للتسمم الهش russula
في أول علامات التسمم، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف.للتخفيف من الحالة ووقف القيء وإزالة السموم التي لم تدخل مجرى الدم بعد، يوصى بتقديم الإسعافات الأولية:
- اصنع محلول برمنجنات البوتاسيوم، يجب أن يكون الماء دافئا وردي فاتح. يُعطى المريض مشروبًا يبلغ حوالي 300 جرام في أجزاء صغيرة، وبعد كل جرعة من الضروري تحفيز القيء ميكانيكيًا عن طريق الضغط على جذر اللسان بأصابعك. حجم الماء – 1.5 لتر.
- أنها توفر المواد الماصة التي تمنع السموم: الكربون المنشط أو الأبيض، بوليسورب، إنتيروسجيل.
- إذا لم يكن هناك إسهال، يتم تحريضه بشكل مصطنع باستخدام أدوية مسهلة. وفي حالة عدم وجود أدوية، تعطى حقنة شرجية مع ماء مغلي مع المنغنيز.
غالبًا ما تكون أعراض التسمم بالروسولا الهشة مصحوبة بانخفاض في ضغط الدم ودرجة حرارة الجسم. من الضروري وضع وسادة تدفئة على المعدة والساقين، ولف المريض ببطانية. شرب الشاي الساخن القوي أو مغلي البابونج.
خاتمة
فطر Russula الصالح للأكل بشكل مشروط هش لا يحظى بشعبية بين جامعي الفطر. ونادرا ما يؤخذ بسبب طعمه المرير ورائحته الزهرية المحددة. بعد النقع والمعالجة الحرارية، يفقد جسم الفاكهة تماما تركيبته الكيميائية المفيدة، وبالتالي فإن الفطر ليس له قيمة غذائية. لا يمكن استخدامه إلا للتخليل، يمكن أن يسبب russula الهش المقلية أو المسلوقة التسمم.
