محتوى
الخريف هو الوقت المفضل لجامعي الفطر. تظهر في الغابة مجموعة متنوعة من الفطر لكل الأذواق. يعتمد نوع الفطر على مكان النمو. وهي مقسمة إلى صالحة للأكل وغير صالحة للأكل، حتى لا تؤذي الجسم، فمن الضروري جمع تلك العينات التي لديك ثقة كاملة فيها فقط. هناك فطر له خصائص طبية، تنتمي فراشة الصنوبر إلى هذه الفئة. لكي لا ترتكب أخطاء عند التجميع، تحتاج إلى قراءة وصف الفطر، ومعرفة مكان نموه، وعرض الصور ومقاطع الفيديو.
وصف تفصيلي لمزيتة الصنوبر
مزيتة الصنوبر هو فطر أنبوبي من عائلة أويلر، جنس أويلر. حصل الزبد على اسمه من نموه تحت الصنوبر والمحاصيل الصنوبرية الأخرى، خاصة في النمو الصغير. ينمو الفطر منفردًا وفي مجموعات. هذا النوع له خصائص مفيدة ومناسب لجميع طرق المعالجة. عند التجميع، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة، لأن الفطر القديم غالبا ما يكون دوديا، ويبدأ في التبلل ويفقد شكله الأصلي.
يمكنك أيضًا العثور على مزيتة زائفة في الغابة. وهو يختلف عن الطعام في النواحي التالية:
- الغطاء له لون أرجواني.
- هناك أغشية خفيفة تحت الغطاء.
- تتوج الساق بحلقة أرجوانية باهتة تجف بمرور الوقت وتصبح غير مرئية.
وصف الغطاء
يصل ارتفاع البوليطس اللارك إلى 8 سم. الغطاء أملس وسمين ويبلغ قطره من 2 إلى 12 سم، وفي الفطر الصغير يكون شكل الغطاء مخروطيًا أو نصف كروي، مع تقدم العمر يصبح محدبًا، وفي النهاية يستقيم تمامًا ويبدأ في الانحناء عند الحواف. الغطاء مغطى بطبقة لزجة لامعة يمكن إزالتها بسهولة عند التنظيف. يعتمد اللون على مكان النمو ويمكن أن يكون أصفر فاتحًا أو داكنًا وبنيًا وذو صبغة بنية.
لب الليمون كثيف، كثير العصير، ليفي، له طعم لطيف ورائحة الفواكه. إذا نظرت إلى الغطاء من الأسفل، يمكنك رؤية العديد من المسام الصغيرة ذات الحواف المدببة. عند الضغط عليه، يتم إطلاق عصارة حليبية، والتي عند تجفيفها تشكل طبقة بنية. يكون لون اللحم بني تحت الجلد، وعند قطعه يصبح ورديًا، ثم يبدأ بالتحول إلى اللون البني ويتحول إلى اللون البني المحمر. في العينات الصغيرة، لا يتغير لون اللحم عند قطعه.
وصف الساق
الساق لحمية وكثيفة، طولها من 4 إلى 12 سم، وقطرها 4 سم، والشكل أسطواني أو مضرب أو منحني. الجزء العلوي من الساق مطلي باللون الأصفر الفاتح والجزء السفلي بني غامق. في العينات الصغيرة، يتم تغطية الجزء السفلي من الغطاء بفيلم ثلجي أبيض، والذي، مع تقدم عمر الفطر، يتحول إلى حلقة صفراء فاتحة تنزل على الجذع. عند القطع يكون لحم الساق ملونًا بالليمون الفاتح.
هل ينمو البوليطس تحت الأروقة صالح للأكل؟
ينتمي زبد اللارك إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. يمكن طهيها وغليها وقليها وتعليبها لفصل الشتاء.
يحتوي 100 جرام من المنتج على فيتامينات ب والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والألياف والليسيثين. الفطر منخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على حوالي 20 سعرة حرارية، لذلك يمكن أن يأكل الأشخاص الذين يشاهدون قوامهم الزبدة. يمكن أن يكون لزيت الصنوبر خصائص طبية. فوائد زيت الصنوبر:
- الراتنج الموجود في الفطر يخفف الصداع ويزيل حمض البوليك.
- تناول الفطر يقلل من احتمالية الإصابة بالاكتئاب والتعب. نغمة الحياة ترتفع.
- بفضل المضادات الحيوية الموجودة في اللب الليفي، يتم تعزيز المناعة.
- يخفف آلام النقرس والتهاب المفاصل.
- تهدئة الجهاز العصبي وإزالة الكولسترول السيئ والفضلات والسموم.
- بسبب انخفاض محتوى السعرات الحرارية، يتم تقليل وزن الجسم.
على الرغم من خصائصه المفيدة، يمكن استخدام زيت الصنوبر بحذر:
- النساء الحوامل والمرضعات.
- الأطفال دون سن 5 سنوات؛
- لأمراض الكلى والكبد المزمنة.
- بسبب محتوى الكينين، يمنع استخدام البوليطس للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي.
أين وكيف ينمو زبد الصنوبر؟
ينمو هذا النوع تحت الأروقة ويمكن العثور عليه غالبًا بين الشباب. يمكنك العثور عليها في إبر العشب أو الصنوبر، في قطر نظام الجذر. يمكن أن تنمو البوليطس في نفس المكان لسنوات عديدة، وعندما تموت الشجرة، تموت الفطريات أيضًا.
يتم التجميع من نهاية يوليو إلى نهاية سبتمبر. نظرًا لأن الفطر، مثل الإسفنج، يمتص المعادن الثقيلة والمشعة بسرعة، فيجب أن يتم التجميع بعيدًا عن الطريق السريع والمؤسسات الصناعية ومحطات الوقود.
قواعد الجمع:
- يتم جمع العينات الصغيرة.
- عند التجميع، حاول عدم إتلاف الفطريات؛
- لا تبحث عن الفطر في العشب الطويل، لأن فطر البوليطس يحب المناطق المفتوحة؛
- تنمو البوليطس في عائلات، لذلك يمكن العثور على عدة عينات أخرى بجوار الفطر الموجود؛
- يجب جمع الفطر في سلة جيدة التهوية؛
- يتم تنظيف ومعالجة البوليطس مباشرة بعد التجميع.
نظيراتها الصالحة للأكل من الحوذان الصنوبر واختلافاتها
يوجد في الطبيعة عدد كبير من أنواع الأعشاب الزبدية، ولكن يوجد عدد قليل جدًا منها ينمو تحت الصنوبر. تشمل هذه الأنواع:
- أحمر-أحمر أو أحمر-صدئ. غالبًا ما يتم العثور على هذا النوع في غرب سيبيريا. الغطاء النصف كروي، الذي يبلغ قطره 5-15 سم، ملون باللون الأصفر البرتقالي، والذي يتغير إلى اللون الأحمر مع تقدم العمر. سطح الغطاء أملس ولامع ومغطى بغشاء مخاطي. الطبقة الأنبوبية لحمية وكثيفة ولونها برتقالي-أحمر. الساق سمين، ليفية، برتقالية داكنة اللون. يوجد تحت غطاء الفطر الصغير فيلم كثيف ينزل على طول الساق مع تقدم الفطر في العمر ويشكل حلقة صغيرة. يمكن العثور على هذه الأنواع تحت الصنوبر والنباتات الصنوبرية الأخرى. يحب الأماكن المشمسة المفتوحة. تتم المجموعة من منتصف الصيف إلى منتصف سبتمبر.
- علبة زيت رمادية. يمكن العثور على هذا النوع من يوليو إلى أكتوبر تحت أشجار الصنوبر. يحتوي الفطر على غطاء مسطح يصل قطره إلى 12 سم، وفي العينات الصغيرة يكون لونه أبيض قذر، ومع تقدم العمر يتغير إلى لون الزيتون أو الأصفر أو المحمر. سطح الغطاء أملس ولامع ومغطى بغشاء مخاطي يمكن إزالته بسهولة عند التنظيف. المسام بيضاء قذرة، ثم أعيد طلاءها باللون الرمادي البني. الساق سمين، كثيف، ليفي، لونه رمادي ليموني، مع حلقة صفراء تتشكل في الجزء العلوي. الطعم جيد.
كيف لطهي زبدة الصنوبر
يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من زيت الصنوبر. يتم طهيها، المقلية، المسلوقة، وحفظها. قبل الطهي، يتم غسلها جيدا وتنظيفها من التربة، ويتم إزالة الفيلم من الغطاء. إنها ليست مناسبة جدًا للتجفيف، حيث أن اللب ينهار بسرعة عند ضغطه. ولكن بفضل هذه الجودة، يتم استخدام زيوت الصنوبر المجففة لإعداد الصلصات والحساء المهروس.
زبدة مطهية لفصل الشتاء
سيكون البوليطس المطبوخ طبقًا شهيًا وسيذكرك بأيام الصيف والخريف الرائعة.
طريقة طهو:
- يتم غسل الفطر وتنظيف الجذع وإزالة الفيلم من الغطاء.
- يتم قطع البوليطس إلى شرائح رقيقة.
- انقل المنتج إلى مقلاة ذات جدران سميكة وأضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد تبخر الرطوبة، أضف الزيت النباتي ويقلى الفطر لعدة دقائق؛
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها حتى تبرد.
- انقل الفطر المطبوخ جيدًا إلى وعاء وضعه في الثلاجة.
زبدة مقلية لفصل الشتاء
يتم استخدام عينات صغيرة فقط لهذه الوصفة.يعتبر الطبق المحضر الذي يتم فتحه في الشتاء مثاليًا لتحضير السلطات وسيكون إضافة جيدة للبطاطس المقلية والأرز المسلوق والخضروات المطهية.
تحضير:
- يتم تنظيف الفطر من القشور والأغشية المخاطية.
- يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في المقلاة. يجب أن يكون الحجم بحيث تطفو الفطر فيه بحرية ولا تتداخل مع بعضها البعض.
- بعد الغليان، انقل الفطر إلى الزيت في أجزاء.
- في البداية، سوف يصدرون أزيزًا، ولكن بعد تبخر الرطوبة، لن يظهر سوى فرقعة طفيفة.
- لا تترك الموقد أثناء الطهي. بمجرد أن يكتسب الفطر لونًا ذهبيًا، أخرجيه من الزيت المغلي بملعقة مثقوبة ثم انقليه إلى وعاء.
- بعد طهي كل الفطر، يتم وضعها في حاويات، صب الزيت المبرد، مغطاة بغطاء ووضعها في الثلاجة.
بوليتوس متبل
الطبق المحضر لذيذ وعطري للغاية.
للطبخ تحضير:
- بوليتوس صغير - 1 كجم؛
- ماء؛
- السكر والملح - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- البهارات والقرنفل – 3-4 قطع؛
- ورق الغار - حسب الرغبة؛
- الخل – 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- يتم تنظيف الفطر وغسله تحت الماء الجاري وغليه بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة.
- ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واشطفيه بالماء البارد. اتركه حتى تختفي الرطوبة تمامًا.
- يُسكب 500 مل من الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الفطر واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يضاف الخل في نهاية الطهي.
- يتم وضع الفطر الساخن في مرطبانات معقمة، وبعد التبريد، يتم تخزينه.
خاتمة
زبد اللارك هو فطر لذيذ وصحي.يمكن العثور عليها من منتصف الصيف إلى أواخر سبتمبر تحت الصنوبريات والصنوبريات الأخرى. يعتبر الفطر مثاليًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. ولكن قبل الذهاب إلى الغابة، تحتاج إلى قراءة وصف الأنواع وعرض الصور ومقاطع الفيديو.
