محتوى
يعتبر الزبد رائعًا - فهو فطر من عائلة Boletaceae. مثل كل البوليطس، فإنه يحتوي على ميزة مميزة في شكل غطاء زيتي زلق. انتشر الفطر على نطاق واسع في نصف الكرة الشمالي، حيث ينمو في كل مكان تقريبًا. على غرار ممثلي Boletaceae الآخرين، يمكن تناول الزبدة الرائعة بأقل قدر من المعالجة الحرارية.
أين ينمو البوليطس الرائع؟
إن جغرافية موطن المزيتة الرائعة واسعة جدًا.في أوراسيا، يمكن العثور عليها تقريبا في جميع أنحاء أراضي الغابات الصنوبرية، من جبال الأورال إلى الشرق الأقصى. لا يوجد مكان في التايغا السيبيرية حيث لا يوجد هذا الفطر.
بالإضافة إلى ذلك، فإن المزيتة الرائعة تبدو رائعة في أمريكا الشمالية - فهي موزعة من الغرب إلى شرق الولايات المتحدة، من الساحل الشرقي للمحيط الهادئ إلى الساحل الغربي للمحيط الأطلسي. تقتصر منطقة التوزيع الأمريكية للفطر على كندا من الشمال، وعلى الحدود بين المناخات المعتدلة وشبه الاستوائية من الجنوب.
مثل كل البوليطس، يفضل هذا الفطر القرب من الأشجار الصنوبرية، والتي يدخل في التعايش في شكل فطريات فطرية. أفضل علاقة تكافلية لهذا النوع من الفطر هي مع الأروقة. يمكنك العثور تحت هذه الشجرة على أكبر مستعمرات الفراشة الرائعة.
يحب المزيت الرطوبة كثيرًا، لذلك في الغابات ذات الرطوبة العالية (وفرة الجداول والأنهار والمستنقعات) يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من الأماكن ذات المناخ الجاف.
كيف تبدو البوليطس الرائعة
حصل الفطر على اسمه الروسي بسبب قبعته ذات اللون الأصلي والملمس الذي يجذب العين. يتمتع هذا التنوع بمظهر جذاب ومن الصعب جدًا الخلط بينه وبين البوليطس الأخرى.
يتراوح قطر غطاء الفطر من 4 إلى 12 سم. في بداية نمو الفطر يكون له شكل كروي، ثم يتحول فيما بعد إلى الشكل المخروطي، ثم إلى الشكل الممدود. السطح المخاطي للغطاء له لون أحمر غامق أو أحمر بني. توجد في جميع أنحاء منطقة الغطاء أجزاء صغيرة من ظلال مختلفة من اللون الرمادي.
يحتوي غشاء البكارة على هيكل أنبوبي ذو لون مصفر. مع نمو الفطر، يتغير اللون إلى اللون البني الأصفر، ثم البني بالكامل.قطر المسام – لا يزيد عن 1 ملم.
يتراوح طول الساق من 3 إلى 12 سم، ونادرا ما يتجاوز قطرها 20 ملم. شكل الساق أسطواني، وغالباً ما يكون مجوفاً من الداخل. الحلقة، التي تقع على بعد 2-3 سم من الغطاء، تقسم الساق إلى منطقتين: المنطقة العلوية النظيفة والصفراء والسفلى المغطاة بمقاييس بورجوندي.
لحم الفطر أصفر. يصبح القطع في الهواء النقي ورديًا أصفر بعد حوالي 30 دقيقة، وبعد 3-4 ساعات يتغير لون القطع إلى اللون البني. لون مسحوق البوغ أصفر-بني.
يظهر مظهر المزيتة الرائعة في الصورة:
هل من الممكن أكل البوليطس الرائع؟
ينتمي الزبدة الرائعة إلى الفطر الصالح للأكل المشروط. ولا ترجع علاقتها بهذه المجموعة إلى مذاقها فحسب، بل إلى أن هذا النوع من الفطر شديد الديدان.
لتقليل مخاطر جمع الفطر الدودي، يوصى بالقيام بذلك في النصف الأول من وقت الاثمار - من أواخر يونيو إلى منتصف أغسطس.
الطعم رائع
ينتمي الفطر إلى الفئة الثالثة من الصالحة للأكل، ويتم تقييم مذاقه على أنه مرض. رائحة الفطر بالكاد ملحوظة، أثناء المعالجة الحرارية، تختفي تماما تقريبا.
فوائد واضرار
الميزة الرائعة للحوذان، مثل جميع ممثلي الفطر، هي محتواه العالي من البروتين. هذا منتج عالي السعرات الحرارية يمكنه إرضاء الجوع بسرعة.
يجب أن نتذكر أن تناول الفطر له عدد من القيود والموانع. لا يمكن أن يحدث الضرر الناتج عن استهلاك الفطر إلا إذا تم جمعه على مقربة من الطرق أو السكك الحديدية وكذلك المؤسسات الصناعية.تميل الزيوت الرائعة إلى تراكم السموم والأملاح المعدنية الثقيلة، والتي يكاد يكون من المستحيل إزالتها منها.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الزبدة الرائعة، مثل كل أنواع الفطر، لها موانع مباشرة - لا ينبغي أن يستخدمها الأطفال دون سن 5 سنوات أو النساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
قواعد التحصيل
إن وقت إثمار المزيتة رائع - من أواخر يونيو إلى أوائل أكتوبر، اعتمادًا على الظروف المناخية. وتحدث ذروة الحصاد في النصف الثاني من الصيف، في حين أن الأجسام المثمرة لا تتعرض بعد لهجمات واسعة النطاق من قبل الديدان.
يعتبر الوقت الأمثل للجمع هو اليوم الثاني أو الثالث بعد هطول المطر، حيث أن المطر والندى الغزير يعدان محفزًا ممتازًا للنمو.
يوصى بجمع البوليتوس بشكل فعال في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. إنهم يفضلون مناطق الغابة المضاءة جيدًا: الخلوص والحواف. غالبًا ما يمكن العثور على الفطر على طول المسارات والطرق الصغيرة. في ظل وجود رطوبة عالية، توجد أيضًا في أماكن مظللة أكثر. عند التجميع، عليك أن تكون حذرا، لأن معظم الفطر مخفي تحت فضلات الصنوبر.
زيت يضاعف الكاذب بشكل ملحوظ
تحتوي الفراشات الرائعة على عدة أزواج تشبه إلى حد كبير مظهرها. درجة التشابه بين هذه الفطر كبيرة جدًا بحيث لا يمكن تحديد ما إذا كان طبق زيت أو طبقًا مزدوجًا فقط عن طريق قطعهما وفحص بنية الجذع وحامل البكارة بعناية.من الصعب جدًا تحديد ما إذا كان ينتمي إلى نوع أو آخر من أنواع الفطر المعني من خلال مظهر الغطاء فقط. ومع ذلك، فإن الخطأ في التعريف لن يكون له عواقب وخيمة - فجميع أنواع زبد الزبدة الرائعة مصنفة (وإن كان ذلك مشروطًا) على أنها صالحة للأكل.
"المرشح" الرئيسي لمضاعفة الزبدة الرائعة هو فطر الفلفل. وهو يختلف عن الأصل في عدم وجود حلقة على الساق والصبغة الحمراء لغشاء البكارة، وفي أسماك الزبدة يكون لونها أصفر أو أصفر-بني.
شبيه آخر هو ذبابة التنوب. عند النظر إليها من ذروة النمو البشري، فمن السهل أيضًا الخلط بينها وبين علبة الزيت الرائعة. تظهر الاختلافات بعد القطع والفحص:
- غشاء البكارة لذبابة التنوب صفائحي، وليس أنبوبي؛
- كمية المخاط الموجودة على الغطاء كبيرة جدًا، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لأسماك الزبدة بشكل عام.
ذبابة التنوب صالحة للأكل (وربما أكثر من ذبابة الزبدة المعنية)، لكنها لا تحظى بالتقدير من قبل جامعي الفطر الروس. أحد أسباب هذا الكراهية لهذا الفطر هو أن مخاطه يحول الأنواع الأخرى إلى اللون الأرجواني.
تطبيق الزيوت الرائعة
يعتبر فطر الزبدة الرائع فطرًا عالميًا تقريبًا، حيث يمكن تحضيره بعدة طرق: مجفف، مقلي، مسلوق، مملح، إلخ. يستخدم فطر الزبدة الرائع في إعداد الطبقتين الأولى والثانية، ويتم تخليله واستخدامه لتحضير الصلصات .
في الوقت نفسه، لا ينبغي للمرء أن ينسى المعالجة الإلزامية للأجسام المثمرة بعد الحصاد. لا يهدف فقط إلى حماية الشخص من التسمم المحتمل.إذا تم إجراء المعالجة الحرارية بشكل غير صحيح، فيمكنك حرمان المنتج تماما من مذاقه.
تبدأ أي معالجة بفرز المواد التي تم جمعها: يتم فحص الفطر وتحديده بحيث لا يتم خلط الفطر غير الصالح للأكل مع الفطر الصالح للأكل. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد من القبعات واغسلها جيدًا.
بعد غسل الفطر، يجب قطعها وشطفها مرة أخرى بالماء البارد. يجب تصريف الماء، ولا ينصح ببقاء الأجسام المثمرة على اتصال بالماء لفترة طويلة بعد القطع. في هذه الحالة، يكونون قادرين على امتصاصه بشكل جيد للغاية، مما قد يتسبب في أن يصبحوا غير مرنين، ويتغير ذوقهم أيضًا في الاتجاه السلبي.
بعد إجراء الغسيل الثاني، يمكنك البدء في المعالجة الحرارية للأجسام المثمرة. إذا كان الفطر بحاجة إلى المقلية، يتم وضعها على الفور في الزيت في مقلاة ساخنة. إذا كنت تخطط لطهي الطعام، فأنت بحاجة إلى وضع الأجسام المثمرة في الماء البارد وإحضارها إلى الغليان.
لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من 20 دقيقة. هذه هي المدة التي تُطهى فيها الأجسام المثمرة في مقلاة أو تُحفظ في الماء المغلي. خلال هذه الفترة، لا تتم إضافة أي منتجات أخرى إليها، بل يجب إضافتها إلى الطبق بعد هذه الفترة.
خاتمة
يتمتع الزبدة الرائعة بمظهر جذاب، لكن مذاقها يجعل من الممكن تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. ينمو المزيت الرائع بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية الرطبة، ويفضل القرب من الصنوبر. وقت جمعها يقع في النصف الثاني من الصيف.هذا التنوع له تطبيق عالمي، فهو يؤكل مسلوقًا ومطهيًا ومقليًا ومملحًا.
