محتوى
يتم جمع أغطية حليب الزعفران في الغابات الصنوبرية في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. هذه الفطر معروفة بمظهرها وطعمها الفريد. ميزة أخرى لها هي أنها تتدهور بسرعة. لذلك عليك التعرف على طرق الحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.
مميزات تخزين أغطية حليب الزعفران
هناك طريقتان رئيسيتان للتخزين. يمكنك الاحتفاظ بأغطية حليب الزعفران طازجة بعد الحصاد. ومع ذلك، فإن مدة الصلاحية قصيرة. خيار آخر هو الاستعداد لفصل الشتاء.
تحتاج أولاً إلى تنظيف المحصول المحصود من الملوثات. يجب تنفيذ الإجراء بحذر، لأن أغطية حليب الزعفران حساسة للغاية للضغط الميكانيكي وتتلف بسهولة. لذلك يجب جمعها ونقلها وغسلها بعناية فائقة.
يمكنك استخدام أي حاوية للتخزين. من الأفضل اختيار حاوية منخفضة، حيث سيكون من الملائم أكثر إزالة الفطر منها، وتقل احتمالية حدوث تلف.
طريقة حفظ كبسولات الحليب بالزعفران لمدة يوم
يوصى بمعالجة المحصول المحصود مباشرة بعد العودة من الغابة.ولكن إذا لم تكن هناك فرصة لبدء الحصاد على الفور، فيمكنك الاحتفاظ بأغطية حليب الزعفران حتى صباح اليوم التالي.
للحفاظ على كبسولات حليب الزعفران طازجة لمدة يوم، لا تحتاج إلى شطفها أولاً. كل ما عليك فعله هو تنظيفه من الأوساخ، ثم وضعه في حاوية غير معدنية وتغطيته بطبقة من النايلون. هذا يمنع امتصاص الروائح الأجنبية. يتم وضع الحاوية في الثلاجة. ومع ذلك، لا ينصح بوضع أغطية حليب الزعفران بالقرب من الأعشاب أو البصل أو الثوم أو غيرها من المنتجات ذات الرائحة القوية.
طريقة أخرى للحفظ تتضمن المعالجة الحرارية لأغطية حليب الزعفران.
خطوات الطبخ:
- تنظيف أغطية حليب الزعفران من الأوساخ.
- ضعها في وعاء (كامل أو مطحون).
- يُغلى المزيج في الماء المملح.
- يُطهى لمدة 5-10 دقائق مع إضافة قليل من حامض الستريك إلى الماء.
- صفي الماء من خلال مصفاة واتركيه حتى يصفى.
بعد الطهي، يمكنك تخزين فطر حليب الزعفران في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المعالجة الحرارية تؤثر على الطعم ويمكن أن تؤثر عليه سلبًا.
كيفية الحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء
لا يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة إلا في شكل مستحضرات مختلفة. هناك الكثير من وصفات التعليب، لذا يمكنك اختيار الطريقة الأنسب لحفظ أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.
النسخة الكلاسيكية تنطوي على الطبخ عن طريق القلي. بعد المعالجة الحرارية، يتم لف الطبق النهائي في الجرار، ويتم تخزينه لعدة أشهر.
للتحضير سوف تحتاج:
- قبعات حليب الزعفران - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
يتم غسل الفطر مسبقًا وتقطيعه إلى الحجم المطلوب للتخزين المريح في مرطبان. بعد الشطف، تأكد من ترك السائل يصفى حتى لا يدخل الماء إلى المقلاة.
خطوات الطبخ:
- ضعي أغطية حليب الزعفران في مقلاة جافة ومسخنة.
- تحتاج إلى القلي لمدة 3-5 دقائق، مما يسمح للسائل المنطلق بالتبخر.
- ثم يضاف الزيت النباتي ويقلى لمدة 10 دقائق.
- غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
يتم وضع الطبق النهائي في الجرار المعدة مسبقًا. يجب أن يتبقى 2-3 سم إلى الأعلى، ويتم ملء هذه المساحة بالزيت المتبقي بعد القلي. إذا لم يكن هناك ما يكفي، يجب عليك تسخين جزء إضافي في مقلاة.
طريقة مجربة للتعقيم هي المعالجة بالبخار.
الجرار المملوءة مغطاة بأغطية وتترك لتبرد. يوصى بتغطيتها ببطانية أو قطعة قماش لمنع هروب الحرارة بسرعة كبيرة. بعد التبريد، يمكن نقل الحفظ إلى الطابق السفلي أو إلى مكان آخر حيث يكون مناسبا لتخزين قبعات حليب الزعفران المقلي لفصل الشتاء.
الخيار البديل هو الطبخ مع معجون الطماطم والخل. تحظى وصفة هذه الوجبة الخفيفة بشعبية كبيرة، بما في ذلك لأنها تسمح لك بالحفاظ على الطعم الأصلي لفترة طويلة.
قائمة المكونات:
- قبعات حليب الزعفران - 1 كجم؛
- معجون الطماطم - 200 غرام؛
- الماء - 1 كوب؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 3 قطع؛
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - 1-1.5 ملعقة شاي؛
- الفلفل الأسود – 3-5 البازلاء.
أولا، يتم غلي الثمار في الماء لمدة 10 دقائق. ثم يصفى الماء، وتوضع أغطية حليب الزعفران في مقلاة بالزيت النباتي.
خطوات الطبخ:
- يقلى لمدة 10 دقائق.
- أضف الماء الممزوج بمعجون الطماطم.
- غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يضاف الملح والخل والسكر والفلفل وورق الغار إلى الطبق.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُسكب في مرطبانات ويُغلق.
خيار آخر ينطوي على التمليح. تحتاج إلى غسل أغطية حليب الزعفران ووضعها في وعاء غير معدني بحيث تكون الأغطية متجهة للأسفل. يتم رشها بملح الطعام في طبقات. يمكنك وضع شيء ثقيل فوقها لضغطها. ثم سوف يتناسب المزيد من الفطر مع الحاوية.
يستمر التمليح الأولي لمدة 14 يومًا عند درجة حرارة 10-20 درجة. بعد ذلك يتم إخراج الحاوية إلى القبو لمدة شهر ونصف حيث تصل درجة الحرارة إلى 5 درجات. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين أغطية حليب الزعفران في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة تصل إلى عام واحد. يمكنك أيضًا مشاهدة وصفة أخرى للفطر المخلل لفصل الشتاء
يعتبر التجميد طريقة حصاد عالمية. تم تجهيز أي ثلاجة حديثة بمجمدات ملائمة جدًا لتخزين الفطر. عملية الحصاد بسيطة جدا. يكفي وضع أغطية حليب الزعفران المنظفة مسبقاً على صينية. يتم وضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة، ثم يتم نقل المنتج المجمد إلى كيس أو حاوية. تاريخ التحضير موضح على العبوة.
يمكنك أيضًا تجميد أغطية حليب الزعفران المسلوقة. يتم وضعها في وعاء من الماء المغلي لبضع دقائق. يشار إلى الاستعداد من خلال حقيقة أن الفطر يستقر في القاع. ثم يتم إخراجها من الماء وتبريدها ووضعها في أكياس أو حاويات وتجميدها.
إذا كنت بحاجة إلى حفظ كبسولات حليب الزعفران حتى اليوم التالي، فيجب وضعها في الثلاجة نيئة أو مسلوقة. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ عليه لفترة طويلة، فإن التجفيف هو أحد الحلول.
يمكن حصاد العينات الصغيرة بالكامل، بينما يوصى بتقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء. لا يمكن تجفيف الفطر الكبير والصغير معًا، وإلا فسوف يجف بشكل غير متساو.
من الضروري تسخين الفرن إلى 45-50 درجة. ضع الفطر على صينية خبز في طبقة رقيقة. عندما تتوقف أغطية حليب الزعفران عن الالتصاق، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 80 درجة. وينصح بعدم إغلاق باب الفرن بشكل كامل حتى تتبخر الثمار. من الضروري أن تقلب أغطية حليب الزعفران بشكل دوري حتى تحتفظ بلونها الطبيعي ولا تحترق.
الفطر الجاف ليس هشًا ولكنه مرن قليلاً ويمكن ملاحظته عند ثنيه. إذا تمددت بقوة فهذا يدل على أنها لم تجف تماماً. إن حقيقة أن الكاميلينا مفرطة الجفاف تدل على هشاشتها وصلابتها. مثل هذا المنتج لن يستمر طويلاً وقد يصبح متعفنًا قريبًا.
ما هي مدة تخزين أغطية حليب الزعفران؟
العمر الافتراضي للفطر يعتمد على عوامل عديدة. وأهمها طرق التحضير والالتزام بالوصفة.
أفضل طريقة للحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء هي الحفظ. وذلك لأن هذه الطريقة تحافظ على الطعم. تتيح لك طرق مثل التخليل والتجفيف والتجميد الحصول على فطر طويل الأمد.
ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 2-3 سنوات، اعتمادا على الظروف المناخية. لكن الطعم سيكون مختلفًا تمامًا عن أغطية حليب الزعفران الطازجة أو المعلبة. لذلك، يوصى باستخدام الفطر الطازج، وإذا لزم الأمر، قم بإجراء الاستعدادات المحفوظة.
خاتمة
بعد رحلة ناجحة إلى الغابة، لدى أي منتقي الفطر سؤال حول كيفية الحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.يمكن الاحتفاظ بها طازجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد، لأنها تبدأ بسرعة في التدهور. لذلك يوصى بصنع المحميات من هذا الفطر. ويمكن أيضًا تمليحها أو تجميدها أو تجفيفها. تتيح لك هذه الطرق الحفاظ على المحصول المحصود لفترة طويلة في المنزل.
