محتوى
يعتبر Ryzhiki بحق أحد أكثر أنواع الفطر اللذيذة. ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، وخلطها مع مكونات أخرى، وإضافتها إلى الأطباق. ولكن إذا كانت أغطية حليب الزعفران مرة، فقد يؤثر ذلك على طعم المعالجة النهائية. لذلك عليك معرفة سبب حدوث المرارة وكيفية التخلص منها.
هل قبعات حليب الزعفران مريرة؟
الطعم المر هو سمة من سمات العديد من أنواع الفطر. ليست أغطية حليب الزعفران استثناءً، حيث يمكن أن يكون لها مذاق غير سار يؤثر على الطعم. ويرجع ذلك إلى التركيبة التي تحتوي على مواد يمكن أن تعطي طعمًا مريرًا. في معظم الحالات، يتم تعزيز الطعم غير السار عن طريق المعالجة الحرارية.
لماذا فطر حليب الزعفران مرير؟
ويعتقد أن الطعم يتأثر بالظروف التي ينمو فيها الفطر. تحتوي قبعاتها على بنية مسامية تمتص المواد الموجودة في الهواء والماء والتربة.
المرارة الخفيفة تعتبر طبيعية. يعتبر بعض الطهاة هذه النكهة بمثابة نوع من الحماس الذي يمكن أن يسلط الضوء على المذاق الفريد لأغطية حليب الزعفران. ولكن في كثير من الأحيان عند التحضير، فإنهم يسعون جاهدين لضمان عدم مذاقهم المر. بادئ ذي بدء، عليك أن تفهم سبب حدوث ذلك، لأن طرق القضاء على المرارة تعتمد على السبب.
لماذا يكون طعم قبعات حليب الزعفران مرًا بعد التجميد؟
عادة ما يتم تجميد الفطر الطازج. قد يكون مذاقهم مريرًا من تلقاء أنفسهم - ويعتبر هذا أمرًا طبيعيًا إذا كان الطعم غير السار ضعيفًا.
أسباب المرارة في الأطعمة المجمدة:
- النمو في التربة الملوثة.
- النمو على مقربة من الأشجار الصنوبرية.
- التحضير غير المناسب للتجميد.
وينبغي أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن التعرض لدرجات حرارة منخفضة يؤثر أيضًا على بنية الأنسجة ويمكن أن يؤثر على التذوق. يمكن أن يكون سبب المرارة هو درجة حرارة التخزين غير المناسبة أو القرب غير المناسب من الأطعمة المجمدة الأخرى.
لماذا قبعات حليب الزعفران المملحة مريرة؟
يعتبر التخليل من أفضل الطرق لحفظ الفطر لفترة طويلة من الزمن. المواقف التي يكون فيها مذاق قبعات حليب الزعفران المملح مريرًا ليست شائعة.
أسباب المرارة في الفطر المخلل:
- التمليح في حاويات الألمنيوم والبلاستيك والسيراميك (يمنع منعا باتا تجميد الطعام فيها) ؛
- معالجة أولية غير مناسبة؛
- دخول المكونات الأجنبية إلى الملح؛
- انتهاك تكنولوجيا الطبخ.
- التخزين في ظروف غير مناسبة
- تاريخ انتهاء الصلاحية.
سبب آخر محتمل هو الملح الزائد في ماء مالح.ينصح الطهاة ذوو الخبرة بإضافة ما لا يزيد عن 40-50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر. بفضل هذا، سيتم تشبعها، والحفاظ عليها لفترة طويلة ولن تتدهور.
لماذا يكون طعم قبعات حليب الزعفران مرًا بعد القلي؟
يعتبر الفطر المقلي مناسبًا دائمًا على الطاولات اليومية والعطلات. فقط الطعم المرير يمكن أن يفسد انطباع الطبق. إذا كان مذاق قبعات حليب الزعفران المقلية مرًا، فربما تم طهيها بشكل غير صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يشير الطعم إلى حدوث انتهاكات أثناء تخزين ومعالجة الفطر.
يمكن أن يكون سبب المرارة:
- القلي في زيت منخفض الجودة.
- إضافة التوابل والضمادات غير المتوافقة؛
- انتهاك درجة الحرارة.
التحضير المناسب يلغي احتمالية المرارة. لذلك، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة وإضافة المكونات التي تناسبها فقط إلى الفطر.
لماذا قبعات حليب الزعفران المسلوق مريرة؟
يعتبر الفطر المسلوق وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة للغاية. وكقاعدة عامة، فهي لا تعطي طعمًا مريرًا بعد الطهي، ولكن هناك استثناءات.
الأسباب هي كما يلي:
- تنظيف غير لائق
- سوء نوعية مياه الطهي؛
- إضافة التوابل.
- انتهاك عملية الطهي.
تتأثر حالة الفطر سلبًا بالظروف المناخية. يساهم الطقس الحار والجاف في ظهور التعفن في بنية الأجسام الثمرية مما يسبب مذاقًا غير سار. لذلك عليك معرفة ما يجب فعله حتى لا يصبح الفطر مرًا بعد الطهي.
كيفية إزالة المرارة من قبعات الحليب بالزعفران
إذا تبين أن الفطر الجاهز مر، يتم اتخاذ الإجراءات اللازمة للتخلص من المرارة.ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه ليس من الممكن في جميع الحالات إزالة الطعم من الفطر المطبوخ.
أسهل طريقة هي إزالة المرارة من أغطية حليب الزعفران المملحة. لا يخضع هذا الفطر للمعالجة الحرارية، وبالتالي يتم تقليل احتمال تلفه. إنها تدوم لفترة أطول من الطازجة، وبالتالي تقل احتمالية التعفن وتكوين العفن.
إذا كان مذاق أغطية حليب الزعفران مرًا بعد التمليح، فأنت بحاجة إلى نقلها إلى مصفاة وشطفها جيدًا بكمية كبيرة من الماء. يوصى بالتأكد من غسل جميع الملح والبهارات. ثم يجب طهي الفطر لمدة 5 دقائق ثم تبريده ثم تمليحه مرة أخرى.
إذا كان مذاق أغطية حليب الزعفران مرًا بعد القلي، فمن المستحسن أن تنضج على نار خفيفة. للقيام بذلك، يتم استخدام القشدة الحامضة أو معجون الطماطم بكميات صغيرة. يُطهى الطبق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك يجب أن تختفي المرارة.
ما يجب فعله لمنع أغطية حليب الزعفران من أن تصبح مريرة
الطريقة الرئيسية لمنع ظهور المرارة هي التحضير المناسب للطهي. يوصى بفرز جميع أغطية حليب الزعفران، وإزالة تلك التي بدأت في التدهور أو التلف. ثم يتم غسلها بالماء وإزالة التربة المتبقية والعشب والحطام الصغير. يتطلب هذا الإجراء الحذر، حيث أنها حساسة للضغط الميكانيكي وقد تتعرض للتلف. بعد ذلك، حتى لا يصبح الطبق مريرا، يجب عليك غلي الفطر.
خطوات الطبخ:
- ضع في قدر مع الماء.
- يُغلى المزيج ويُنزع أي رغوة تتشكل.
- أضف قليلًا من الملح إلى الماء.
- طهي لمدة 7-10 دقائق.
- أخرج المقلاة من الموقد وصفيها واستنزافها.
لتمليح أغطية حليب الزعفران بشكل صحيح حتى لا يكون طعمها مرًا، اتبعي الوصفة التالية:
- يتم تجفيف الفطر المقشر والمغسول على منشفة.
- ضع 100 جرام من الملح و30 حبة فلفل و4 فصوص من الثوم في قاع الوعاء.
- ضعي 2 كجم من الفطر فوق البهارات ورشي الملح فوقها.
- الحاوية مغطاة بالشاش وتترك عند درجة حرارة تصل إلى 20 درجة.
- يستمر التمليح لمدة أسبوعين، وبعد ذلك يتم وضع المنتج النهائي في الجرار.
هذه طريقة التمليح البارد التي تحظى بشعبية كبيرة. يمكن تخزين المخللات المحضرة بالطريقة المقدمة لمدة عامين تقريبًا. يمكنك استخدام وصفة التمليح الساخن، والتي تنطوي على المعالجة الحرارية الأولية
خاتمة
إذا كانت أغطية حليب الزعفران مرة، فمن المستحسن استخدام الطرق الموصوفة للتخلص من المرارة. يمكن أن يؤثر المذاق غير السار بشكل كبير على طعم الطبق النهائي، وفي بعض الحالات يفسده. لكي لا يصبح الفطر مرًا، يجب معالجته بشكل صحيح قبل عملية الطهي الرئيسية. من المهم اتباع الوصفة وإضافة المكونات المتوافقة فقط إلى أغطية حليب الزعفران.
