محتوى
يعتبر البوليطس المقلي إضافة مثالية إلى الطاولة الاحتفالية واليومية. يستخدم الفطر كوجبة خفيفة مستقلة أو يتم تضمينه في أطباق أخرى. طريقة القلي بسيطة للغاية، لكن عدم اتباع قواعد الطهي له تأثير سلبي على الطعم. لذلك، يجب عليك معرفة كيفية تحضير الزبدة للقلي، وما إذا كنت بحاجة إلى طهيها مسبقًا.
طريقة تحضير الزبدة للقلي
الخطوة الأولى في تحضير أي طبق هي اختيار المكونات. سيؤدي الاختيار الخاطئ إلى حقيقة أن طعم العلاج النهائي لن يلبي التوقعات.
يوصى بشراء المنتج من المتاجر المتخصصة. ليس من الآمن الشراء من السوق، لأن مصدرها غير معروف. من الأفضل إعطاء الأفضلية للبائعين الموثوق بهم.
يتم الإشارة إلى نضارة الزبدة من خلال العلامات التالية:
- غياب الروائح الأجنبية.
- سطح أملس بدون تجاعيد.
- السلامة (إذا تم فصل الأغطية والسيقان، فهذا يشير إلى أنه تم جمع المنتج ونقله بلا مبالاة)؛
- غياب العفن ومناطق التعفن والعيوب الأخرى.
السمة المميزة للفطر الصغير هي سطحه اللزج. يحتوي على مادة لزجة، مما يجعله لامعاً قليلاً.
فرز الفطر المجمع
ينمو الصنف المعروض في أوائل الصيف، خاصة في الطقس الممطر. لذلك، بدلاً من الشراء، يمكنك تجميعه بنفسك.
قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى فرز الزبدة ومعالجتها وإعدادها للقلي. وينبغي فرزها بعناية، وإزالة العينات الفاسدة أو التالفة. كما لا ينصح بطهي تلك التي عليها آثار أكل الحيوانات أو الحشرات.
هل أحتاج إلى تنظيف الزبدة قبل القلي؟
قد تبقى التربة على الفطر، والغسل العادي تحت الماء الجاري غالبا ما يكون غير كاف. لذلك، قبل القلي، تحتاج إلى طهي الزبدة بعد التنظيف الأولي. يوصى أيضًا بإزالة الفيلم لأنه قد يضفي مرارة على الطعم. بالإضافة إلى ذلك، عند تنظيف الطبق يبدو جماليا.
كيفية تنظيف الزبدة للقلي
تتم إزالة الفيلم من الغطاء عندما يجف. لا يجب أن تنقعه لأنه يصبح زلقًا وتتفاقم العملية. إذا كان السطح جافًا، يمكنك ترطيبه قليلًا بالماء ثم تركه في الهواء. ثم فقط ارفع الفيلم بسكين وقم بإزالته.
يمكنك أن ترى بوضوح كيفية تقشير فطر البوليطس:
هناك طريقة أخرى مثالية للفطر الصغير. بمساعدتها، يخرج الجلد من تلقاء نفسه ويبقى فقط تنظيف الغطاء من أي بقايا.
خطوات التنظيف:
- ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي.
- يتم وضع المنتج في مصفاة ويوضع فوق الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
- يبدأ الجلد بالابتعاد عن سطح الغطاء ويمكن إزالته بيديك بدلاً من السكين.
هناك طريقة جذرية - ضع الزبدة في الماء المغلي. ثم يتم غمسهم على الفور في الماء البارد. تنفصل القشرة عن الأغطية، لكن عملية الطهي تتعطل. لذلك لا ينصح بهذه الطريقة للمعالجة قبل القلي.
هل تحتاج إلى غلي الزبدة قبل القلي؟
لا يمكن تناول الفطر إلا بعد المعالجة الحرارية، لذلك حتى قبل القلي، تحتاج إلى غلي الزبدة في الماء. هذا يزيل خطر العدوى أو السموم. من الضروري الطهي مسبقًا حتى لا يجف المنتج عند القلي.
كيف لطهي الزبدة قبل القلي
لا تحتاج العينات الصغيرة إلى سحقها مسبقًا. إذا كان الغطاء والساق كبيرين، فمن الأفضل تقطيعهما إلى عدة أجزاء.
خطوات عملية:
- يتم وضع البوليطس المغسول والمجهز مسبقًا في وعاء.
- املأ بالماء البارد بحيث يغطي الفطر قليلاً.
- ضع الحاوية على نار خفيفة واتركها حتى تغلي.
- عندما يغلي المنتج، تحتاج إلى شطفه مرة أخرى والسماح للسائل بالتصريف.
عند الغليان ينصح بإضافة قليل من الملح إلى الماء. لا ينصح بإضافة البهارات أثناء مرحلة الطهي.
كم من الوقت لطهي فطر البوليطس قبل القلي
يمكن أن يؤثر التعرض للحرارة المفرطة سلبًا على الطعم، لذا يجب عدم طهي الزبدة حتى تنضج قبل القلي. يكفي إبقائهم في الماء لمدة 20-30 دقيقة. إذا قمت بطهيها لفترة أطول، فمن المحتمل أن تصبح طرية، وبعد ذلك سيكون قليها عديم الفائدة.
إذا تم التخطيط للمعالجة الحرارية اللاحقة، فإن 15-20 دقيقة ستكون كافية. سيبقى الفطر رطبًا وسيطهى أثناء عملية القلي، لكن سيتم الحفاظ على بنيته وطعمه.
هل من الممكن قلي الزبدة بدون غليان؟
من الممكن عدم إخضاع المنتج للمعالجة الحرارية المسبقة. ليس من الضروري غلي فطر البوليطس قبل القلي إذا كان صغير الحجم. إذا كانت العينات كبيرة، فيجب تقطيعها جيدًا أو غليها مسبقًا في الماء المملح.
خاتمة
من المهم تحضير البوليطس للقلي بشكل صحيح من أجل الكشف عن مذاقه بالكامل. تتضمن المرحلة التحضيرية الفرز والتنظيف والمعالجة الحرارية. يكفي طهي الزبدة لمدة 20-30 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية القلي.
