محتوى
يتم تضمين فطر البوليطس في وصفات العديد من الأطباق الروسية. إنها منتشرة على نطاق واسع ومحبوبة من قبل جامعي الفطر، ولكن في كثير من الأحيان يتم العثور على الديدان بين العينات المجمعة. لا يوجد شيء فظيع في هذا، خاصة إذا كانت الآفة صغيرة. يمكنك أن تأكل البوليطس الدودي، ولكن قبل إعداده تحتاج إلى تنفيذ بعض التدابير التحضيرية.
لماذا تظهر الديدان في البوليطس؟
بالمعنى الدقيق للكلمة، داخل الفطر ليست الديدان، ولكن يرقات الحشرات الطائرة المختلفة. وهي تخرج من البيض الذي يوضع في أجساد إناث البعوض والذباب المثمرة. تبدأ اليرقات المتنامية في التغذي على لب الفطر، وقضم الممرات فيه تدريجيًا، والتي تظهر بوضوح على القطع. في هذه الحالة، يمكن أن تنتشر اليرقات من الأعلى ومن الأسفل، وتتحرك تدريجياً من الغطاء إلى الساق أو العكس، لأن بعض الحشرات تضع بيضها في التربة. هذه العملية لا تحدث فقط مع البوليطس. تقريبا جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل بشكل مشروط، بدرجة أو بأخرى، يمكن أن تكون دودة، أي مصابة بيرقات بعض الحشرات.
تعتبر الفراشات التي تنمو في المناطق المفتوحة مصدرًا غذائيًا مرئيًا للغاية وبالتالي يمكن الوصول إليه بسهولة، لذا من المرجح أن تصبح هذه الفطريات مصدرًا للغذاء ليرقات الحشرات أكثر من جميع الأنواع الأخرى. ويزداد الوضع سوءاً إذا كان الطقس جافاً وحاراً. ينمو الفطر بشكل أسوأ في هذا الوقت، لكن الحشرات، على العكس من ذلك، تصبح أكثر عددًا. في مثل هذا الوقت، قد تكون الغالبية العظمى من الفراشات، حتى أصغر سنا، دودة. في الطقس الرطب، على العكس من ذلك، ينمو المزيد من الفطر، والحشرات لا تطير عمليا، وبالتالي فإن أكلة الديدان أقل شيوعا خلال هذه الفترات.
بالإضافة إلى يرقات الحشرات الطائرة، يمكن أن تتأثر البوليطس بالرخويات - بطنيات الأقدام اللافقارية التي تشبه القواقع بدون قوقعة. يحدث هذا عادة في الطقس الرطب. تتغذى الرخويات أيضًا على لب الفطر، وغالبًا ما تقضم الأغطية، لكنها لا تتوغل في الجسم المثمر وتكون دائمًا في الخارج. هذه اللافقاريات لا تشكل أي خطر. ما عليك سوى التخلص منها، وبعد ذلك يمكن معالجة الفطر.
في بعض الأحيان في البوليطس، يمكنك أيضًا العثور على دودة سلكية معروفة لدى العديد من البستانيين - يرقة خنفساء النقر. لونه أصفر، صعب الملمس، كبير الحجم جدًا، ممراته داخل الجسم الثمري للفطر هي نفق حقيقي. تعيش الدودة السلكية عادةً في التربة، وتتغذى على جذور مختلفة، ولكنها غالبًا ما تهاجم الفطر. هذه اليرقة ليست سامة، وبعد إزالتها، يمكن استخدام هدايا الغابات بأمان لمزيد من المعالجة.
هل من الممكن أكل البوليطس الديدان؟
تنتمي الفراشات إلى فطر صالح للأكل من الفئة الثانية ذات القيمة الغذائية.يشير هذا إلى أن لديهم مذاقًا جيدًا وأنهم مصدر جيد إلى حد ما للبروتينات.
مع ظهور يرقة حشرة داخل الجسم المثمر، لن يتوقف الفطر عن أن يكون صالحًا للأكل، بل يفقد قيمته الغذائية فقط. اليرقات نفسها ومنتجاتها الأيضية ليست سامة وليس لها أي تأثير سلبي على طعم أو رائحة الزبدة. لقد حدث أن ابتلع بعوضة أو ذبابة عن طريق الخطأ في مرحلة الطفولة، ولم يؤدي ذلك إلى أي عواقب سلبية. تماما نفس الوضع هنا. لذلك فهذه بالأحرى مسألة جمالية واستصواب تناول فطر الديدان في وجود فطر صحي.
عندما تقرر بنفسك ما إذا كنت ستأخذ البوليطس الدودي أم لا، عليك أن تقرر مسبقًا ما سيتم استخدامه من أجله. يتم الحفاظ على الجوز بشكل مثالي، ويمكن أن تكون مملحة ومخللة. ومع ذلك، لهذا الغرض، من الأفضل اختيار قبعات كاملة من الفطر الصغير، والتي لا تتأثر بالديدان، لأنها عند الانتهاء يجب أن تبدو جذابة قدر الإمكان. من الأفضل استخدام البوليطس الدودي في الأطباق التي تتطلب تقطيعًا إضافيًا للفطر ومعالجته الحرارية الجيدة. في هذه الحالة، سيتم تقليل جميع العواقب السلبية، وسيكون من الصعب تحديد الدودة المتبقية عن طريق الخطأ في الكتلة المتجانسة للطبق النهائي. والمعالجة الحرارية العميقة مضمونة لتدمير جميع الآثار البيولوجية لوجودها داخل الجسم الثمري للفطر.
كيفية إزالة الديدان من فطر البوليطس
غالبا ما تنمو الفراشات في مستعمرات كبيرة، ويمكن أن يكون هناك عشرات العينات في مكان واحد. في مثل هذه الحالات، فإن أفضل طريقة لتجنب مشكلة الفطر الدودي هي عدم تناول كل شيء. إذا كان هناك عدد كاف من الجوز، فيمكن إجراء الفرز والتصفية على الفور، في الغابة. في هذه الحالة، يُنصح بفحص كل عينة عن طريق قطع غطائها إلى النصف. إذا كشف القطع عن العديد من الثقوب الدودية، وكان هيكل جسد الجسم المثمر نفسه يشبه إلى حد ما الصوف القطني القديم، فلا فائدة من أخذ مثل هذا الفطر إلى المنزل للمعالجة. من الأفضل ترك مثل هذه الأشياء الفاسدة في الغابة على الفور.
في المنزل، قبل معالجة الفطر، تحتاج إلى فحصها مرة أخرى بحثًا عن بقع الديدان. يمكن ببساطة قطع الآفات المحلية الصغيرة بسكين. إذا كانت هناك عدة ثقوب دودية على قطع الغطاء، ولم يفقد هيكل الغطاء نفسه كثافته، فيمكن نقع هذا الفطر لعدة ساعات في الماء المالح البارد. ستترك الديدان بالتأكيد ملاجئها وتطفو على السطح، وبعد ذلك لن يكون من الصعب جمعها. بعد هذا الإجراء، يمكن معالجة الفطر.
يجب إزالة الغشاء البني الذي يغطي غطاء طبق الزبدة عند استخدام الفطر بأي شكل من الأشكال، وإلا فإنه سيعطي الطبق النهائي لونًا غامقًا وطعمًا مريرًا. يجب إزالته قبل نقع الفطر في الماء.تعتبر أداة التزييت الرطبة زلقة للغاية وسيكون من الصعب جدًا حملها بين يديك. لتنظيف الغطاء، من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية، حيث أن الفيلم الذي يتم إزالته من سطح الغطاء يحتوي على صبغة تلوين. إذا لم تستخدم حماية اليد، فسوف تتحول يداك إلى اللون البني الداكن. هذا الطلاء متين للغاية ولا يغسل لعدة أيام.
ما يجب القيام به مع البوليطس الديدان
بعد فرز الديدان وإزالتها، يمكن استخدام البوليطس لجميع الأغراض نفسها المستخدمة في الأغراض العادية. هناك الكثير من الوصفات لإعداد أطباق متنوعة مع هذا الفطر. وإليكم بعض أسماء الأطباق التي يمكن تحضيرها منها.
- زرازي بالبيض و الفطر
- الزبدة المقلية في القشدة الحامضة.
- البطاطا المخبوزة مع الفطر.
- حساء الفطر.
- زبدة مطهية مع البطاطس.
- زبدة مقلية مع البصل
- زبدة مع دجاج
يعتبر هذا الفطر جيدًا كطبق مستقل، وغالبًا ما يتم طهيه أو قليه مع البطاطس بأشكال مختلفة، ويستخدم كملء للفطائر. يمكنك استخدامها لإعداد العديد من مقبلات الفطر والصلصة وكافيار الفطر. يمكنك أيضًا استخدام البوليطس لتحضير حساء الفطر. ومع ذلك، في هذه الحالة، من الأفضل تصفية المرق، لأن الدودة التي تطفو عن طريق الخطأ في الطبق يمكن أن تثبط شهيتك لفترة طويلة.
بعد إزالة الديدان، يمكن تجفيف البوليتوس على رف سلكي أو في الفرن. عند تجفيف هذا الفطر، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى سنة ونصف. غالبًا ما يتم تجميد البوليطس المسلوق وتخزينه كمنتج نصف نهائي، ثم يستخدم لاحقًا للقلي أو الطبخ أو تحضير حساء الفطر.
فيديو عن بعض طرق تحضير الزبدة:
خاتمة
يمكنك أن تأكل البوليطس الدودي، ولكن يجب أن يتم ذلك بعد المعالجة العميقة، والتي تشمل بالضرورة المعالجة الحرارية. يعد هذا ضروريًا للغاية لتقليل مخاطر إدخال طفيل أو مسببات الأمراض لأي مرض إلى الجسم. إذا كان هناك الكثير من الفطر المتنامي، ويمكنك الاستغناء عن جمع الديدان، فيجب عليك بالتأكيد الاستفادة من هذا. ليست هناك حاجة إلى الجشع والسعي لتحقيق أكبر قدر ممكن. لماذا تحمل وزنًا إضافيًا إذا كان لا يزال يتعين عليك التخلص من نصفه في المنزل عند إعادة التدوير.
