فطر البوليطس: الصورة والوصف، نظائرها السامة المشابهة لتلك الصالحة للأكل، الاختلافات

الفراشات الصالحة للأكل هي "مشاهير" حقيقيين بين الفطر الذي يتم جمعه في الغابات الروسية. يوجد حوالي 50 نوعًا منها في الطبيعة، وعلى الرغم من أن القليل منها فقط مطلوب بين محبي "الصيد الصامت"، إلا أنها تحظى بتقدير كبير بسبب وفرتها ورائحتها اللطيفة وذوقها الممتاز. لا تحتوي هذه الفطر على نظيرات سامة حقًا، لكن عليك أن تضع في اعتبارك أنه لا يُنصح باستهلاك جميع أنواع فطر البوليطس. بالإضافة إلى ذلك، من خلال الجهل، يمكنك الخلط بين الفطر الصالح للأكل مع أنواع مختلفة تماما، والتي قد تكون سامة. إن القدرة على التمييز بين البوليطس الكاذب والصالح للأكل من الصورة ستساعد منتقي الفطر على الاختيار الصحيح من بين كل التنوع الملون الذي توفره غابة الصيف والخريف، ووضع ما تحتاجه بالضبط في السلة.

هل هناك فراشات كاذبة؟

في الواقع، لا يوجد نوع مثل "الزبد الكاذب" في التصنيف النباتي. ومع ذلك، عادة ما يكون هذا هو الاسم الذي يطلق على تلك الفطر التي يمكن بسهولة الخلط بينها وبين الأنواع الأكثر شيوعًا من البوليطس الصالح للأكل في الغابات الروسية (العادي، الحبيبي، الصنوبر). بعض هذه "الزوجي" صالحة للأكل بشكل مشروط، أو لا يوجد رأي واضح حول إمكانية استهلاكها. يمكن تناول عدة أنواع أخرى دون خوف، لكن مذاقها ورائحتها تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

يجدر بنا أن نتناول بمزيد من التفصيل ما تسمى هذه البوليطات الزائفة وكيف تبدو، وكذلك صورها وأوصافها.

ما الفطر يشبه البوليطس

من بين أنواع الفطر المشابهة للبوليتوس العادي، يمكنك غالبًا العثور على ما يلي:

1. المزيتة لونها أصفر-بني. فطر صالح للأكل ولكنه ليس لذيذًا جدًا. لها غطاء نصف دائري يبلغ قطره 5-14 سم، حوافها مطوية للأسفل. اللون رمادي-أصفر أو رمادي-برتقالي. مع التقدم في السن يتحول إلى اللون الأحمر، ثم يصبح مغرة خفيفة. المسام الموجودة أسفل الغطاء صغيرة الحجم، ذات لون رمادي-أصفر أو بني-زيتوني. يبلغ طول الساق 3-9 سم ، وهي ناعمة وسميكة (يصل محيطها إلى 3.5 سم) ، وعادة ما يكون لونها أصفر ليمونيًا.
   
2. زبد سيبيريا. تختلف المعلومات عنه. وفقًا لإحدى الإصدارات، فإن طبق الزبدة الزائف هذا غير صالح للأكل، ولكنه ليس سامًا، ومن ناحية أخرى، فهو صالح للأكل، ولكن ليس له قيمة غذائية كبيرة بسبب الحموضة والمرارة في الطعم. يبلغ قطر قبعته 4-10 سم، لونها أصفر فاتح أو غامق، ومغطاة بقشور عديدة حمراء.في الفطر الصغير يشبه الوسادة، أما في الفطر الأكبر سنًا فيأخذ شكلًا محدبًا، وغالبًا ما تكون حوافه منحنية للأعلى وحديبة في المنتصف. الجلد عليه مخاطي ويمكن إزالته بسهولة. يبلغ سمك الساق من 0.5 إلى 2 سم وطولها حوالي 5-7 سم، ولونها أصفر مع بقع بنية، وليست مجوفة من الداخل. يحتوي الساق على حلقة ليفية تختفي بمرور الوقت.
   
3. مزيتة جافة، أو عنزة. صالحة للأكل ولكنها مريرة في الطعم وليس لها رائحة تقريبًا. يبلغ قطر الغطاء 3-9 سم ويكون لونه أصفر-بني أو مغرة أو بني اللون. في الفطر الصغير يكون صلبًا ومحدبًا. أما في الأشخاص الأكبر سنًا، فيصبح أكثر تسطحًا وتشققًا. سطح الغطاء لزج في الطقس الممطر وغير لامع، مخملي عندما يجف. المسام كبيرة وغير منتظمة الشكل. سمك الساق صغير (1-2 سم)، الطول - 3-11 سم، وهي مجوفة ومنحنية الشكل. في موقع الكسر، يتحول لحم الساق إلى اللون الأزرق، ويتحول الغطاء إلى اللون الوردي.
   
4. طحلب الفلفل (طحلب الفلفل). وفقًا لبعض المصادر، فإن هذا النوع المزدوج من المزيت الشائع غير صالح للأكل، ووفقًا لآخرين يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشكل مشروط. سمي بهذا الاسم بسبب طعم اللب الحاد واللاذع. يبلغ قطر الغطاء 2-8 سم ، ولونه أحمر نحاسي أو "صدئ" ، ومحدب ، ومستدير الشكل. طول الساق 3-8 سم، رفيعة (حتى 1.5 سم)، صلبة، ويمكن ثنيها. المسام غير مستوية وواسعة وتتناسب مع الغطاء ولكن عند الضغط عليها تكتسب لونًا بنيًا غامقًا.
   
5. سوسة شجرة التنوب، أو البزاقة. صالحة للأكل بشكل مشروط. الغطاء اللحمي الذي يبلغ قطره 4-10 سم في الفطر الصغير له شكل نصف الكرة الأرضية، ولكن بمرور الوقت يصبح مخروطيًا محدبًا وحتى ساجدًا. ويتنوع لونه من الرمادي والأزرق إلى الرمادي والبني، ويكون وسطه أفتح من الحواف. الفطر القديم به بقع داكنة على سطح الغطاء. الساق سميكة وضخمة وصلبة.طوله 5-11 سم، ولون الجزء السفلي عادة أصفر فاتح، والجزء العلوي رمادي. الساق، مثل الغطاء، مغطاة بطبقة سميكة من المخاط، الذي يلمع عندما يجف.
   

هل هناك ضفادع تشبه الفراشات؟

من الصعب للغاية الخلط بين فطر العلجوم وفطر البوليطس. على سبيل المثال، الأكثر سمية منها، شاحبة، تتميز بغطاء محدب واسع (يصل قطره إلى 12 سم) بلون أخضر شاحب أو زيتوني أو أبيض، مغطى بفيلم أبيض. ساق الغريب الشاحب طويلة ورفيعة (يصل إلى 1 سم). يوجد أسفل الغطاء مباشرة حلقة بيضاء مهدبة. إلى الأسفل، يتكاثف الساق ويمر إلى الفولفا - قشرة كثيفة على شكل بيضة أو بصلة، بسمك 3-5 سم.

الضفدع ليس البوليطس كاذبة. لديها الزوجي الخاص بها - روسولا، الحسون الأخضر، الفطر، العوامات.

هذا الفطر السام ليس مزيتًا زائفًا، ولكن قد يكون ملتقط الفطر عديم الخبرة مخطئًا. الفرق الأكثر تميزًا هو البقع البيضاء المحدبة المتعددة التي تغطي الغطاء. يحتوي مزيت الطعام على غطاء نظيف وملون بالتساوي. في بعض الأحيان فقط تكون هناك بقع باهتة ملحوظة عليها - نتيجة لدباغة الشمس.

كيفية التمييز بين البوليطس والبوليتوس الكاذب

لكي لا تقع في مشكلة عند الذهاب إلى "مطاردة الفطر" ، عليك أن تتذكر ماهية فطر البوليطس "الكاذب" من خلال دراسة صورها وأوصاف سماتها المميزة بعناية. المعلومات حول المواد الكيميائية الموجودة في هذا الفطر وفوائدها أو أضرارها على جسم الإنسان ستكون مفيدة.

كيف تختلف البوليطس عن البوليطس الكاذب في التكوين؟

يعتبر ما يسمى بالبوليتوس "الكاذب" المذكور أعلاه صالحًا للأكل أو صالحًا للأكل بشكل مشروط.وتتميز عن تلك العادية بطعم أقل متعة أو محددًا، وكذلك بالحاجة إلى معالجة إضافية قبل الطهي.

ومع ذلك، في التركيب الكيميائي، فهي كلها متشابهة جدا. ما يقرب من 90 ٪ من كتلتها عبارة عن ماء. أما الـ 10٪ المتبقية فتشمل الألياف والبروتينات والأحماض الدهنية ومجموعة غنية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. من حيث تنوع الأحماض الأمينية، فإن هذه الفطر، سواء كانت حقيقية أو "كاذبة" المذكورة، ليست أقل شأنا من اللحوم. محتوى البروتين في لبها أعلى بكثير من أي من الخضروات، ولكن بسبب التركيز العالي للكيتين، يمتصه جسم الإنسان بشكل أسوأ من البروتين الحيواني.

الزبدة منتج منخفض السعرات الحرارية ومناسب جدًا للنظام الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الفطر على اللاكتوز، وبصرف النظر عنه، فهو موجود فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني. السكريات النادرة موجودة أيضًا في اللب - الفطار والميكوديكسترين. تحتوي الأجسام المثمرة لهذا الفطر على تركيز عالٍ جدًا من فيتامين ب (كما هو الحال في الزبدة) وكذلك PP (أعلى حتى من الخميرة أو الكبد).

فيما يلي وصف مقارن موجز للسمات التركيبية للزبدة الحقيقية وبعض أنواع الزبدة الزائفة المشروطة:

كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والصالح للأكل من خلال المظهر

يطلق عدد من المصادر على فطر الفلفل والفراشة السيبيرية فطر الزبدة "الكاذب" غير الصالح للأكل. يجدر بنا معرفة الميزات الخارجية التي ستمنحها لمنتقي الفطر الذي يريد ملء السلة فقط بالفطر الذي يمكن تناوله دون خوف.

كيفية التعرف على فطر الفراشة

تم وصف البوليطس الصالح للأكل وتصويره أدناه. بعد فحص الصورة، يصبح من الواضح كيفية التمييز بينها وبين غير صالح للأكل وصالحة للأكل بشكل مشروط.

الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا من الفطر هي:

1. زبد حقيقي (عادي، أصفر، خريفي، متأخر). ويتميز بغطاء محدب زيتي المظهر مع حديبة صغيرة في المنتصف. وهي مغطاة بجلد مخاطي مطلي باللون البني الفاتح بدرجات مختلفة من البني الفاتح إلى البني الشوكولاتة ويمكن أن يصل قطرها إلى 10-11 سم والساق سميكة (حتى 3 سم) أسطوانية الشكل. طوله حوالي 10 سم، الجزء السفلي بني، والجزء العلوي أصفر. تظهر بوضوح حلقة غشائية بنية داكنة أو أرجوانية على الساق. اللحم أبيض-أصفر، كثير العصير في الغطاء، ليفي قليلاً في الساق.
   
2. المزيتة محببة (مبكرة، صيفية). غطائها مستدير ومحدب الشكل، ويصل حجمه إلى 10 سم، ولونه بني محمر في الفطر الصغير ويفتح إلى اللون الأصفر المغرة في الفطر القديم. يصل طول الساق إلى 8 سم، وسمكها 1-2 سم، ولونها أبيض-أصفر، بدون حلقة، ومغطاة بـ "حبيبات" محدبة في الجزء العلوي. اللب كثيف، عطري، بني مصفر. تفرز المسام المستديرة للطبقة الأنبوبية الموجودة أسفل الغطاء قطرات بيضاء من العصير.
   
3. مزيتة الصنوبر. إنه ذو غطاء لامع ذو ألوان زاهية للغاية باللون الأصفر أو البرتقالي.يتراوح حجمها من 3 إلى 10 سم، ويكون الشكل في البداية نصف كروي، ولكنه يتسطح مع تقدم العمر. الغطاء مغطى بجلد ناعم يلمع. الساق صلبة ومتوسطة السماكة (يصل إلى 2 سم) ويمكن أن يتراوح طولها من 4 إلى 8 سم أو ناعمة أو منحنية. هيكلها دقيق الحبيبات. يوجد في الجزء العلوي من الساق حلقة صفراء واسعة. اللب مصفر وكثيف وذو رائحة فاكهية لطيفة.
   

كيف تبدو البوليطس الكاذبة؟

يمكنك التعرف على المزيت "الزائف" من خلال سماته المميزة. يحتوي كل نوع من هذه الفطر على ميزات خارجية محددة تساعد في التعرف عليه:

• إذا لم يكن هناك حلقة على الجذع، وكانت الطبقة الإسفنجية الموجودة في الجزء الخلفي من الغطاء ذات صبغة حمراء، على الأرجح أن هذا الزيت "الزائف" هو حبة الفلفل؛
• في حالة كون الغطاء رماديًا أو أرجوانيًا شاحبًا، وجانبه السفلي، بدلاً من الأنابيب، مغطى بألواح ملطخة بشكل كثيف بالمخاط، فقد يكون ذبابة شجرة التنوب؛
• في الماعز الزبدة "الكاذبة" تكون مسام الطبقة الأنبوبية كبيرة، تشبه قرص العسل، ولا توجد حلقة على الساق، وسطح غطاء الفطر القديم متشقق؛
• يتميز المزيت السيبيري بساق سميك مغطى بألياف نامية وغطاء أخف وزنا عليه قشور بنية حمراء ؛
• إذا كان الغطاء أصفر اللون، وجافًا وغير زيتي، وحتى مخمليًا عند اللمس، فمن المحتمل جدًا أن يكون لون المزيتة "الزائفة" أصفر-بني.

الفرق بين الزبدة والزبدة الزائفة عند التقطيع والذوق

لفهم ما إذا كان طبق الزبدة حقيقيًا أم "كاذبًا"، لا ينبغي عليك دراسة منظره العلوي والسفلي فحسب، بل يجب عليك أيضًا تقطيعه.

ما هي أوجه التشابه بين فطر البوليطس الصالح للأكل وغير الصالح للأكل؟

بمقارنة صور البوليطس الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل، من السهل أن نرى مدى تشابهها. معظمهم لديهم قبعات محدبة مغطاة بجلد لزج زلق (الاستثناء هو المظهر الأصفر والبني "الزائف")، ملون بشكل أساسي بظلال مختلفة من اللون البني والأحمر. عادة ما تكون الأرجل أسطوانية الشكل ولها سطح أملس أو ليفي. وهي تأتي بسماكة متوسطة وبارتفاعات مختلفة تمامًا (من 3 إلى 12 سم)، اعتمادًا على حجم الفطر. بالمقارنة مع القبعات، فهي أخف في اللون. بعض الأنواع لديها حلقة على الساق، والبعض الآخر لا.

يُطلق عليه تقليديًا فطر البوليطس "الكاذب" ، والذي ينتمي في الواقع إلى جنس يحمل نفس الاسم في عائلة Maslenkov من رتبة Boletaceae ، وهو فطر أنبوبي. الاستثناء هو عثة شجرة التنوب. هذا "المزيت الكاذب" ليس في الواقع شيئًا من هذا القبيل. وهو ممثل لعائلة موكروخوف من رتبة بوليتوف، وهو فطر رقائقي.

سيخبرك الفيديو https://youtu.be/CwotwBZY0nw بالمزيد عن سوسة التنوب، وأين تنمو وما هي هذه "البوليطات الكاذبة".

ترتبط الأنواع الحقيقية و"الكاذبة" بموائلها - مزارع الصنوبر، وكذلك الغابات المختلطة، حيث، بالإضافة إلى الأشجار الصنوبرية، ينمو عدد كبير من أشجار البلوط والبتولا.إنهم يحبون الخلوص المضاء بالشمس، وينمو جيدًا على حواف الغابات وعلى طول الطرق، وغالبًا ما يختبئون تحت إبر الصنوبر المتساقطة. تم العثور عليها في كل مكان تقريبًا في المناخ المعتدل البارد في وسط وشمال روسيا.

غالبًا ما ينمو البوليطس الحقيقي و"الكاذب" في مجموعات، على الرغم من إمكانية وجود عينات فردية أيضًا. تظهر بكثرة بعد يومين إلى ثلاثة أيام من هطول المطر. يحب هذا الفطر أيضًا ندى الصباح السخي.

بشكل عام، يقع موسم البوليتوس من يونيو إلى أكتوبر، ولكن ذروة الظهور المتزامن لمختلف الأنواع تحدث في أغسطس وسبتمبر.

ما الضرر الذي يمكن أن تسببه الزيوت الكاذبة للجسم؟

يجب أن نتذكر أنه على الرغم من أن حبوب الزبدة "الكاذبة" ليست سامة أو مميتة، إلا أنها إذا تم طهيها بشكل غير صحيح فإنها ستصبح بالتأكيد مصدرًا لمشاكل صحية.

يعد الفطر القديم الناضج والملوث بالديدان خطيرًا نسبيًا: حيث يمكن أن يسبب الحساسية أو الاضطرابات المعوية. لهذا السبب، لا تجمع أكبر العينات - من الأفضل وضع عينات صغيرة أو متوسطة (حتى 8 سم) في السلة، واختيار قوية وكاملة ولم تمسها الحشرات.

بالإضافة إلى ذلك، فهو بوليتوس، "كاذب" وحقيقي، يتم جمعه بالقرب من الطرق السريعة أو بالقرب من المؤسسات الصناعية التي تتراكم السموم وأملاح المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة في أجسامها المثمرة. حتى النقع والمعالجة الحرارية لا يمكن التخلص منها. في مثل هذه الأماكن، لا ينبغي جمع الفطر على الإطلاق.

هل هناك البوليطس السامة

لا توجد بذور زيتية سامة حقًا في الطبيعة. ومع ذلك، هناك احتمال أن ينتهي الأمر بفطر سام من نوع مختلف تمامًا في سلة منتقي الفطر الهواة، الذي اعتبره عن طريق الخطأ علبة زيت. لذلك، يجب عليك الذهاب إلى "الصيد الهادئ" بالمعرفة النظرية الجيدة والمهارات العملية، أو اصطحاب رفيق ذي خبرة إلى الشركة.

تدابير وقائية

يوصى بالضرورة بتقشير أنواع الزبدة الصالحة للأكل، ليس فقط الأنواع "الكاذبة"، ولكن أيضًا الأنواع الحقيقية، قبل الطهي لتجنب الاضطرابات المعوية.

أما بالنسبة للأنواع الصالحة للأكل بشروط، فقبل الأكل تحتاج إلى غليها لمدة 20-30 دقيقة في الماء المغلي المملح. ثم يجب تجفيف المرق واستخدام الفطر بشكل أكبر وفقًا لوصفة الطهي.

يُنصح بشدة بمعالجة الزبدة وتحضير الأطباق منها مباشرة في يوم التجميع أو في الحالات القصوى في صباح اليوم التالي. هذا الفطر، سواء كان حقيقيًا أو "كاذبًا"، هو منتج قابل للتلف. وسرعان ما تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا. من المهم بشكل خاص ألا ننسى هذا الأمر عند تحضير الزبدة لفصل الشتاء على شكل أطعمة معلبات منزلية.

لتخزين الزبدة المملحة أو المخللة (سواء كانت حقيقية أو "زائفة")، يجب عليك عدم استخدام الأوعية المجلفنة أو الخزفية المزججة. وهذا يمكن أن يساهم في تراكم تركيزات عالية من الرصاص والزنك في طبق الفطر النهائي، والتي تشكل خطورة على جسم الإنسان.

خاتمة

بمعرفة كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والصالح للأكل من الصورة، والقدرة على التعرف على أنواعها الأكثر شيوعًا من خلال سماتها المميزة، يمكنك الذهاب بثقة إلى الغابة بعدها. هذه الفطر ليس لها نظائرها السامة. لا يمكنك جمع البوليطس الحقيقي فحسب، بل يمكنك أيضًا جمع العديد من تلك التي يطلق عليها شعبياً "الزائفة". بعضها صالح للأكل تمامًا، وبعضها صالح للأكل بشكل مشروط، ويتطلب غليانًا أوليًا قبل الاستهلاك. من الأفضل عدم قطع الفطر مثل الفلفل أو الحوذان السيبيري، الذي تعتبر قابليته للأكل موضع نقاش: خلال الموسم، يمكنك العثور على أنواع أخرى من اللبن أكثر لذيذًا وأكثر أمانًا. عليك أيضًا أن تتذكر أنه من المهم ليس فقط تحديد الفطر بشكل صحيح قبل التقاطه في سلتك، ولكن أيضًا معرفة كيفية معالجته وطهيه بشكل صحيح. بعد ذلك فإن المصيد من "الصيد الصامت" على الطاولة سيجلب المتعة حقًا ولن يسبب مشاكل صحية.

المشاركات الموصى بها

زبد اللارش: الصورة والوصف والتحضير

بوليتوس الخريف (العادي، المتأخر، الأصفر، الحقيقي): الصورة والوصف

الزبدة الحبيبية (الصيف، المبكر): الصورة والوصف والتحضير

تزايد البوليطس في المنزل: كيفية الزراعة والنمو

البوليطس الدودي: ما يجب القيام به مع الفطر

مزيتة رائعة (Suillus Spectabilis): الوصف والصورة

متى يتم جمع البوليطس: في أي الغابات وأماكن وأوقات التجميع في روسيا

يتحول لون الجوز إلى اللون الأحمر (الوردي) عند طهيه: الأسباب وماذا تفعل

تسمم البوليطس: العلامات والإسعافات الأولية