محتوى
الشانتيريل الأحدب هو فطر صفائحي نادر في روسيا. إنه ليس مطلوبًا بين جامعي الفطر نظرًا لصغر حجمه ولونه غير الواضح لجسم الفاكهة. الفطر مناسب للاستهلاك، ولكن ليس له رائحة وطعم واضح، وليس له قيمة خاصة من حيث الطهي.
أين ينمو فطر الشانتيريل الأحدب؟
التوزيع الرئيسي للشانتيريل الأحدب، وإلا Cantarellula tubercula، يقع في الأجزاء الأوروبية والوسطى من روسيا ومنطقة موسكو. هذا النوع نادرًا ما يتواجد، وينمو فقط في مجموعات، وينتج محصولًا مستقرًا كل عام.يتم جمع الفطر من أواخر أغسطس إلى سبتمبر. في المناطق ذات أوائل الشتاء، غالبًا ما تتزامن نهاية موسم فطر الشانتيريل الأحدب مع ظهور أول تساقط للثلوج.
تنمو Chanterelles في عائلات متتالية أو تشكل دوائر كبيرة وتحتل مساحة كبيرة على وسادة طحالب. يتم العثور عليها في كثير من الأحيان في الغابات الرطبة تحت أشجار الصنوبر، ولكن يمكن أن تنمو أيضًا في الغابات الصنوبرية الجافة. يقع وقت التجميع خلال موسم الفطر الرئيسي، عندما يكون هناك فطر أكثر قيمة من الناحية الاقتصادية، لذلك نادرًا ما يتم الاهتمام بالشانتيريل الأحدب. يعتبر جامعو الفطر الأقل خبرة أن الشانتيريل الأحدب سامة بسبب مظهرها غير العادي. الجسم المثمر ليس صالحًا للأكل فحسب، بل أيضًا بسبب تركيبه الكيميائي له قيمة غذائية معينة.
كيف تبدو الثعالب الحدباء
من الصعب الخلط بين الكانتاريلولا والأنواع الأخرى، فهي في المظهر لا تشبه عن بعد الشانتيريل الكلاسيكية المعتادة. جسم الثمرة صغير، مما لا يزيد من شعبية الفطر، اللون رمادي أو رماد غامق، غير متساوي.
الغطاء له شكل دائري منتظم - قطره 4 سم، ويمكن أن يكون متموجا قليلا إذا كان الشانتيريل مفرط النضج. السطح أملس وأفتح عند الحواف وداكن في المنتصف مع دوائر متحدة المركز من اللون الفولاذي. يتشكل انتفاخ أسطواني في الجزء المركزي، وتوجد الحديبة في العينات الصغيرة والناضجة. ومع نموها، يتشكل حولها قمع ضحل. حواف الغطاء مقعرة قليلاً إلى الداخل.
السطح الصفائحي للأبواغ كثيف، والصفائح متشعبة، وموجودة بشكل كثيف، وتنزل إلى الجزء العلوي من ساق الفاكهة. الأجزاء السفلية من الشانتيريل بيضاء مع مسحة رمادية طفيفة. في خط الانتقال من الغطاء إلى الجذع، يتم تغطية اللوحات بشوائب نادرة في شكل نقاط حمراء.
الساق مستقيمة ومستديرة ومغطاة بطبقة بيضاء كثيفة من الأعلى. يعتمد الطول على طبقة الطحلب بمتوسط 8 سم، والقطر على طول الطول هو نفسه - في حدود 0.5 سم، وبالقرب من الفطورة يكون اللون بني فاتح، باتجاه الغطاء فهو أقرب إلى الأبيض. الساق صلبة والجزء الداخلي صلب وكثيف.
اللب ناعم، وتركيز الماء ضئيل، وبالتالي فإن الهيكل هش، واللون أبيض مع لون رمادي بالكاد ملحوظ. الرائحة خفية، فطر، غير واضحة. ليس هناك مرارة في الطعم. تتحول منطقة القطع إلى اللون الأحمر أثناء الأكسدة.
هل من الممكن أكل شانتيريل الحدباء؟
من حيث القيمة الغذائية والذوق، تنتمي شانتيريل الحدباء إلى مجموعة التصنيف الرابعة الأخيرة. يتميز Cantarellula بأنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط وغير سام للإنسان. وتضم المجموعة العديد من الممثلين، كما يتم تقسيمهم حسب درجة القيمة الغذائية.
في الجزء العلوي من جسم الفاكهة والغطاء وجزء من ساق الشانتيريل الأحدب، فإن تركيز العناصر الغذائية ليس أقل شأنا من النوع الكلاسيكي. يستخدم Chanterelle فقط بعد المعالجة الحرارية. على سبيل المثال، الفطر ليست مناسبة للتجفيف.
صفات الذوق
كل نوع من الفطر له رائحة وطعم خاص به. يتم التعبير عن بعض الصفات بوضوح، بينما يتم التعبير عن البعض الآخر بشكل أضعف. يتمتع الكانتاريلولا بطعم لطيف، وجسم الفاكهة بعد المعالجة له طعم فطر دقيق، طري، بدون مرارة، وليس لطيفًا. لا يتطلب الفطر نقعًا مسبقًا أو معالجة كثيفة العمالة. العيب الوحيد في الشانتيريل الأحدب هو الغياب التام للرائحة. إذا كانت الأجسام المثمرة الخام لها رائحة فطر بالكاد محسوسة، فبعد المعالجة تختفي تماما.
فوائد واضرار
التركيب الكيميائي للشانتيريل الأحدب متنوع تمامًا، والتركيب الرئيسي هو العناصر المشاركة في العديد من عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. تتمتع Chanterelles بخصائص طبية وتستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. إذا كانت القيمة التذوقية للكانتاريلولوس منخفضة، فإن الخصائص الطبية تكون في المستوى المناسب. يحتوي جسم الفاكهة على فيتامينات: PP، B1، E، B2، C.
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الكلور.
- الكبريت
العناصر الدقيقة:
- حديد؛
- الزنك.
- نحاس؛
- الفلور.
- الكوبالت.
- المنغنيز.
يشمل التركيب الكيميائي البروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية. تحتوي الشانتيريل الأحدب على مادة فريدة من نوعها - الكينومانوز، وهي سامة للديدان الطفيلية ويمكن أن تقضي على الطفيليات وبيضها. أثناء المعالجة الحرارية، تتفكك المادة. لذلك، للأغراض الطبية، يتم تجفيف الكانتاريلا وطحنها إلى مسحوق.
التأثيرات المفيدة على جسم الثعلب الأحدب:
- ينظف ويعيد خلايا الكبد.
- يمنع انقسام الخلايا السرطانية.
- يشارك في عمليات الجهاز الهضمي.
- يقوي جدران الأوعية الدموية.
- بمثابة الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يحسن الرؤية
- يقوي جهاز المناعة.
- يتخلص من الديدان الطفيلية.
ليس هناك أي ضرر من الفطر، فمن المستحسن فقط أن تمتنع النساء أثناء الرضاعة والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي عن استخدامه.
قواعد التحصيل
يبدأ موسم جمع الشانتيريل الأحدب في أوائل الخريف ويمكن أن يستمر حتى ظهور الصقيع. ينمو الفطر على فضلات الطحالب في الغابات الصنوبرية الرطبة أو الجافة. عند التجميع ، انتبه إلى حالة الجسم المثمر ، ولا تأخذ الجسم الناضج. لا تتجمع في المناطق الصناعية أو بالقرب من الطرق السريعة أو مرافق المعالجة أو مدافن النفايات.يمتص الفطر من الهواء والتربة المعادن الثقيلة والمركبات السامة ويتراكم فيها، ولا ينصح باستهلاكها.
نظيراتها الزائفة من الشانتيريل الحدباء
نادرًا ما تحتوي فطريات المجموعة الرابعة على توأم، ويتم تصنيف بعضها على أنها كاذبة. ليس للثعلب الأحدب نظير معترف به رسميًا، فهناك نوعان يعتبران كاذبين.
في الصورة، الكانتاريلولا الحدباء المزدوج الصالح للأكل هو شانتيريل محدب كاذب، وله:
- لون أصفر ساطع للغطاء وشكل مختلف؛
- قمع محدد بوضوح وغياب التحدب في المركز؛
- الساق أقصر وأجوف ومظلمة.
- زراعة الصفائح نادرة.
- لا توجد بقع حمراء بالقرب من الانتقال إلى الساق.
- وجود القواقع مرئي، والثعلب الأحدب لا تأكله الحشرات والديدان.
رائحة المضاعفة حادة وعشبية وطعمها مر. ينمو منفردًا على الطحالب أو وسائد الأوراق، ونادرًا ما ينمو في أزواج. لا يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر عند تقطيعه.
صورة لنوع آخر مماثل من عائلة ريادوفكوف، والتي تضم الثعلب الأحدب - الشانتيريل الأزرق الرمادي. ينمو في عائلات، غالبًا ما تقع بجوار الكانتاريلولا، دون اهتمام وثيق يمكن الخلط بينها. نظرة فاحصة تكشف الاختلافات. اللوحات لا تسقط على الساق. شكل الغطاء مائل، بدون انخفاض أو انتفاخ في المركز.
تطبيق شانتيريل الحدباء
يتم استخدام Chanterelles في الطهي فقط بعد الطهي. يُسكب الماء ولا يُستخدم في الطهي. طلب:
- يتم تمليح الشانتيريل الحدباء في حاويات كبيرة وصغيرة.
- مقلي مع البصل أو البطاطس.
- مطهي مع القشدة الحامضة.
- يتم طهي الحساء.
في الحفظ يتم استخدامها متنوعة فقط. لا يفقد الفطر لونه غير العادي بعد المعالجة. الاستعدادات الشتوية لا تخدم تذوق الطعام بقدر ما تخدم وظيفة جمالية.يغلي ويجمد في الثلاجة. يستخدم في وصفات الطب التقليدي.
خاتمة
الشانتيريل الأحدب هو فطر صغير مورق ينمو على فضلات الطحالب في غابات الصنوبر والغابات الصنوبرية المختلطة. من حيث القيمة الغذائية فهو ينتمي إلى المجموعة الرابعة. التركيب الكيميائي ليس أقل شأنا من النوع الكلاسيكي. الفطر صالح للأكل فهو مقلي ومسلوق ويستخدم في تحضيرات الشتاء.
