محتوى
عندما نتذكر الفطر المفيد ذو التركيب الكيميائي الفريد، من المستحيل عدم ذكر Chanterelles. يطلق عليها العديد من أتباع "الصيد الصامت" اسم "الزهور الذهبية" ويذكرونها ضمن مفضلاتهم. على عكس أنواع الفطر الأخرى، فإن الشانتيريل ليست ديودية. إنها تنمو في عائلات بأكملها، مما يجعل العثور عليها وجمعها أسهل بكثير. هذا النوع شائع جدًا، ويمكن العثور على صور فطر شانتيريل في أي كتاب مرجعي لمنتقي الفطر. عند الحديث عن هذه الكائنات حقيقية النواة اللطيفة، فإنها غالبًا ما تعني الشانتيريل الشائع أو الديك الصغير. هناك عدد كبير من الأنواع الأخرى من الشانتيريل التي تنتمي إلى عائلات ذات صلة. يتم استخدام معظمها كغذاء.
لماذا سمي فطر الشانتيريل بالشانتيريل؟
قد يبدو أن فطر الشانتيريل سمي على اسم حيوان ثديي مشهور من عائلة Canidae. هذا ليس صحيحا تماما. لقد تم تسميتهم بذلك لأنهم أيضًا "ثعلب" (أو من الكنيسة السلافية القديمة - أصفر). كلا المفهومين، اللذان لهما جذر "الثعلب"، يستخدمان للإشارة إلى اللون "الأحمر" أو "الثعلب".
كيف تبدو فطر شانتيريل؟
الخصائص العامة للشانتيريل الشائعة مألوفة لدى الكثيرين. يمكن التعرف عليه من خلال لونه الأصفر الفاتح أو البرتقالي والشكل المميز للغطاء - منخفض في المنتصف، مع حواف متموجة. ومع نموها يزداد قطرها ويمكن أن يتراوح من 5 إلى 12 سم، وسطح الغطاء أملس أو غير لامع، وله جلد رقيق يصعب فصله. اللب كثيف وليفي وله طعم حامض ورائحة فاكهية لطيفة.
تكمن خصوصية بنية فطر الشانتيريل في أن غطاءه وساقه ليس لهما حدود محددة بوضوح وأنهما وحدة واحدة. الساق من نفس الظل، صلبة، ضخمة، ضاقت إلى حد ما في الأسفل.
سمة أخرى من سمات الشانتيريل هي غشاء البكارة المطوي (جزء من شجرة الفاكهة الذي يحمل الطبقة الحاملة للأبواغ). يتكون من صفائح ضحلة ويمتد إلى أسفل الجذع.
وصف فطر الشانتيريل
Chanterelle هو جنس من الفطريات - الفطريات القاعدية (تنتج الجراثيم في هياكل خاصة - القاعديات). إنه شائع بشكل خاص في الغابات الصنوبرية والمختلطة في المنطقة المعتدلة، ويحب الأراضي المنخفضة الرطبة حيث يوجد الكثير من الطحالب، ويوجد أيضًا في العشب الكثيف وبين الأوراق المتساقطة. يتم تعزيز النمو النشط للفطريات من خلال هطول أمطار الصيف المتكررة.
تعيش الشانتيريل الشائعة في تعايش مع الأشجار - البلوط والبتولا والصنوبر. تسمى هذه العلاقة التكافلية بين الميسليوم وجذور الأشجار بالميكوريزا، أو الجذر الفطري. من خلال ربطها، تلعب الميسليوم دور الشعيرات الجذرية، مما يسهل على الشجرة امتصاص العناصر الغذائية من التربة.
يحتوي الفطر على تركيبة معقدة من العناصر الدقيقة، والتي توفر خصائص طبية فريدة وقيمة غذائية عالية:
- مادة الكينومانوز لها تأثير ضار على أنواع مختلفة من الديدان، مما يوفر تأثيرًا قويًا مضادًا للديدان.
- يشارك إرغوستيرول في ترميم خلايا الكبد، ويساعد في محاربة آثار التهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى.
- المحتوى العالي من الزنك والنحاس له تأثير مفيد على حالة الأغشية المخاطية للعين.
- يتيح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية إمكانية إدراج المنتج في قائمة العلاج عند مكافحة السمنة.
- المحتوى العالي من فيتامين د يحفز نمو وتطور أنسجة العظام في حالة الكسور وأمراض الجهاز الهيكلي.
- المحتوى العالي من فيتامين C يجعل الفطر دواءً فعالاً يساعد في علاج الأمراض المعدية والآفات الجلدية البثرية.
في نفس الوقت ، يصعب هضم هذا الفطر. لا ينصح بإعطاءها للأطفال الصغار والنساء أثناء الحمل والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات حادة في الجهاز الهضمي. في الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجسم، يمكن أن يسببوا ردود فعل غير مرغوب فيها.
أصناف من فطر الشانتيريل
Chanterelle هو فطر شائع جدًا، كما يتضح من العديد من الصور والأوصاف. هناك أصناف مماثلة لها خصائص مشتركة. أشهر أنواع الشانتيريل الصالحة للأكل، ولكن هناك عينات صالحة للأكل وحتى سامة
شانتيريل رمادية
ينتمي هذا النوع إلى الفطر الصالح للأكل، والذي يتم تحديد اسمه من خلال الظل الرمادي الفاتح للغطاء. قطرها لا يتجاوز 6 سم، وليس للفطر رائحة أو طعم واضح، لذلك لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر.
وقت إثمار الشانتيريل الرمادي هو من نهاية يوليو إلى أكتوبر.توجد في غابات روسيا وأوكرانيا وأمريكا وأوروبا الغربية.
سينابار شانتيريل الأحمر
حصل الفطر الصالح للأكل ذو الذوق الرفيع على اسمه وفقًا للون الوردي والأحمر للغطاء. وهو صغير الحجم لا يتجاوز قطره 4 سم وارتفاع الجذع أيضًا يصل إلى 4 سم وشكل الغطاء تقليدي - حواف غير مستوية ومموجة ووسط مقعر. يحتوي الشانتيريل الأحمر الزنجفر على صفيحة كاذبة وردية اللون أو غشاء البكارة المطوي.
ينمو الفطر في غابات أمريكا الشمالية، حيث يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. تؤتي ثمارها طوال الصيف وتلتقط معظم الخريف.
شانتيريل المخملية
صنف صالح للأكل، نادرًا ما يوجد، خاصة في غابات جنوب شرق أوروبا. ينمو الصنف فقط في التربة الحمضية بجوار الأشجار المتساقطة. الجزء العلوي من الجلد مخملي قليلاً عند اللمس، ويشبه اللباد، وله لون برتقالي ساطع. يكون شكل القبعة مسطحًا في البداية، ولكن مع مرور الوقت يصبح على شكل قمع، مع حواف مجعدة.
فترة الاثمار طويلة - من مايو إلى منتصف أكتوبر. تنمو هذه الأنواع منفردة أو في مستعمرات صغيرة وتقدر قيمتها برائحتها وطعمها اللطيف.
اصفرار شانتيريل
إنه ينتمي إلى الصنف الصالح للأكل ، على الرغم من أنه لا يحتوي على طعم ورائحة الفطر المميزة. يصل قطر الغطاء إلى 8 سم، وارتفاع الساق 5 سم. غشاء البكارة ينحدر بقوة.
سطح الغطاء أصفر-بني، والساق أكثر إشراقا في اللون. اللب كثيف ولونه بيج ولا طعم له.
تم العثور على الفطر في الغابات الصنوبرية: في الأماكن التي تكون فيها التربة رطبة بدرجة كافية.
البوق شانتيريل
يمكن أن تؤكل مجموعة أنبوبية. هناك عينات كبيرة من هذه الأحجام التي:
- غطاء مقعر - يصل قطره إلى 6 سم ؛
- الساق - ارتفاع 8 سم.
سطح الفطر متقشر ولونه أصفر رمادي. اللب الكثيف له طعم مرير، لذلك يجب نقعه أثناء الطهي. غشاء البكارة الفطر مطوي.
تم العثور على Myceliums في غابات أمريكا الشمالية وأوروبا، تحت الأشجار الصنوبرية، في كثير من الأحيان - الأشجار المتساقطة.
شانتيريل الأوجه
فطر صالح للأكل من عائلة الشانتيريل، وهو يشبه الشانتيريل الشائع. لها جسم ثمري متوج مع جزء علوي متموج وغشاء غشائي نازل سلس. يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 10 سم. يتمتع اللب بقوام كثيف ويقدر برائحته وطعمه اللطيف.
ينمو هذا النوع في غابات البلوط في أمريكا الشمالية، ويشكل علاقة فطرية تكافلية مع جذور الأشجار.
القنفذ الأصفر
فطر كبير ذو غطاء غير متساوي وعر ذو شكل غير منتظم، ولون مغرة فاتحة، يصل قطره إلى 15 سم، وله غشاء البكارة ينزل على الساق، ويتكون من أشواك ناعمة، مما يعطي بعض التشابه مع القنفذ. جذع الفطر طويل جدًا - يصل إلى 8 سم، وغالبًا ما تنمو عدة عينات معًا لتشكل ما يسمى بالعناقيد.
يحتوي بلاك بيري على لحم كثيف وهش وذو رائحة طيبة. يوصى بتناول الفطر الصغير فقط، حيث يبدأ طعمه مريرًا مع تقدم العمر.
يوجد القنفذ في غابات سيبيريا والشرق الأقصى، وهو يحب الأشجار المتساقطة والصنوبرية التي يشكل بها الفطريات الجذرية. ينمو في الأراضي المنخفضة المغطاة بالطحالب. الفواكه بشكل رئيسي في النصف الثاني من الصيف، حتى الصقيع. يحظى بتقدير جامعي الفطر لمذاقه ويمكن إخضاعه لأي نوع من أنواع معالجة الطهي.
الثعلب الكاذب
الفطر هو نوع صالح للأكل بشكل مشروط ولا ينصح باستهلاكه. يصل قطر قبعته إلى 6 سم، والساق رفيعة، ويصل ارتفاعها إلى 5 سم.الخصائص الرئيسية للشانتيريل الكاذبة هي لون أكثر إشراقًا، وغشاء غشائي صفائحي مع صفائح متفرعة للغاية، وأكثر إشراقًا في اللون مقارنة بالغطاء.
يمكن الاستمرار في وصف الأنواع المختلفة من فطر الشانتيريل، لأنه يوجد في المجموع حوالي 60 نوعًا معروفًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر شانتيريل
تُستخدم الخصائص الطبية القيمة للفطر في الصناعات الدوائية الصينية والأوروبية. يتم شراء كميات كبيرة لاستخدامها في مجموعة واسعة من مجالات الطب والمستحضرات الصيدلانية. والسبب في ذلك هو التركيبة الفريدة:
- تعتبر المواد بيتا جلوكان والسيلينيوم الموجودة في الشانتيريل منبهات مناعية جيدة، لذا فهي مفيدة للاستخدام في حالات نقص المناعة المختلفة، بما في ذلك الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية. عند تناوله في فترة الخريف والشتاء، يتم تقليل خطر الإصابة بالعدوى الفيروسية بشكل كبير؛
- تحتوي Chanterelles على بروتين نباتي عالي الجودة، والذي يحل محل البروتينات الحيوانية بنجاح؛
- ومن خصائصها الأخرى تثبيط تطور الخلايا المرضية في الجسم بسبب محتواها من مضادات الأكسدة القوية. أنها تعطل الجذور الحرة وتعزز إزالة النويدات المشعة من الجسم.
- نظرًا لمحتوى كميات كبيرة من داء الكينومات، يتم شراء نمور اللب من قبل شركات الأدوية. يتم تضمين المنتج في الأدوية المضادة للديدان الحديثة.
- يفقد الفطر الذي خضع للمعالجة الحرارية جزءًا كبيرًا من مواده المفيدة. في الطب الشعبي، يتم استخدام مسحوق شانتيريل المجفف. لتحضير مسار العلاج، خذ 5 حبات فطر متوسطة الحجم.يتم تجفيفها وسحقها جيدًا. اتضح أنه نوع من التوابل. يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة للفطر الطازج ويضاف إلى الأطعمة الجاهزة. مسار العلاج 10 أيام.
- Chanterelles عبارة عن فطر دهني جدًا. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون النباتية (حوالي 2.4٪).
صورة لفطر شانتيريل في الغابة
خاتمة
تعطي الصور العديدة لفطر شانتيريل فكرة عن مدى تنوع هذا النوع. ويشمل كلا من العينات الشائعة والغريبة والمهددة بالانقراض. هذا التنوع هو نتيجة سنوات عديدة من التطور، والغرض منه هو ضمان الاستقرار الطبيعي لهذا النوع.
