محتوى
يعد Chanterelle أحد أكثر أنواع فطر الغابة شيوعًا والذي سيزين طاولة العطلات. يتميز بطعم ورائحة فريدة لا يمكن مقارنتها إلا بالممثلين البيض. يتميز هذا الفطر بمظهره المشرق الذي لا يُنسى.
كيف تبدو الثعالب الحقيقية
يُنصح بالحصول على هذه المعلومات قبل الذهاب إلى "صيد الفطر" من أجل فهم ما يجب ملء السلة به بدقة. بالمناسبة، الاسم يأتي من كلمة "الثعلب"، أي الأصفر.للراحة ، تم تحديد عدد من العلامات:
- على عكس معظم أقرانها، يمكن أن يختلف لون الشانتيريل الشائع، حسب الظروف، من البرتقالي إلى البني؛
- إذا كان الفطر يتميز بشكل مظلة، ففي الشانتيريل المشتركة يبدو أن هذه المظلة تنحني بفعل الريح في الاتجاه المعاكس؛
- تكون الأجسام الثمرية قطعة واحدة، حيث لا يوجد انتقال واضح من الجذع إلى الغطاء.
من السهل جدًا التعرف على الثعلب الشائع من خلال هذه العلامات. وبعد العثور على واحد، يجب أن ننظر حولنا. عادة ما ينمو هذا التنوع في العائلات الكبيرة. عليك أن تتذكر المكان والعودة إليه في المرة القادمة.
أين ينمو فطر الشانتيريل الشائع؟
أولئك الذين يذهبون بانتظام إلى الغابة غالبًا ما يقارنون الشانتيريل الشائعة بذيول الثعلب التي تخرج من الثقوب. يختبئ الفطر في إبر أو أوراق الشجر العام الماضي، لذا يجدر بك تسليح نفسك بعصا يمكن استخدامها بسهولة لرفعه. الثعلب الشائع يفضل غابات البتولا أو الغابات المختلطة. نادرًا ما تجده في الغابة الصنوبرية.
ما هي الأماكن التي يجب عليك التحقق منها أولاً:
- بعد هطول الأمطار يجب فحص المناطق ذات التربة الرملية الخفيفة، وكذلك الانتباه إلى الحواف أو المروج المشمسة؛
- في بقية الوقت، يجب عليك البحث عن الشانتيريل الشائعة في المناطق الرطبة بالقرب من أشجار البتولا والبلوط.
تظهر الجثث المثمرة الأولى في شهر مايو وتوجد في الغابة حتى سبتمبر. لكن الحصاد الجماعي يحدث في يوليو وأغسطس.
وصف شانتيريل المشتركة
تتحول الساق الكبيرة من الشانتيريل الشائعة بسلاسة إلى مظلة يختلف قطرها: هناك عينات ذات غطاء من 2 إلى 12 سم، وإذا نظرت إليها بعناية يمكنك رؤية الميزات:
- اللون غير متجانس: شاحب عند الحواف وبني تقريبًا في المنتصف؛
- القبة مستطيلة أو محدبة: ويعتمد ذلك على موسم وعمر الجسم الثمري؛
- الجلد ناعم وحواف القمع مستديرة ومموجة.
- اللب كثيف، نفس لون القبة. بفضل هذا، يتحمل الفطر النقل والتخزين على المدى الطويل؛
- يتم فصل الجلد عن اللب بصعوبة كبيرة.
ليس من قبيل الصدفة أن الخبراء يقدرون الشانتيريل المشترك كثيرًا. تجميعه ممتع، فهو لا يسبب أي مشكلة في النقل ويتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة.
صفات طعم الفطر
ليس من قبيل الصدفة أن الثعلب العادي اكتسب هذه الشعبية. هذا هو أحد أشهى أنواع الفطر الذي ينمو في غاباتنا. إذا كنت تريد أن يكون الطبق عطريًا، فلا يمكنك التفكير في أي شيء أفضل. ليس من قبيل الصدفة أن تحصل شانتيريل على اعتراف من خبراء الطهي. يمكن إضافة الفطر الحقيقي إلى السلطات والمعلبات. حتى الذواقة سوف يحبون الحساء مع الشانتيريل المجففة. لكنها تكون ألذ عندما تكون مقلية.
يحب جامعو الفطر لحمهم الكثيف وطعمهم الحامض الخاص برائحة الجذور والفواكه. ولكن على عكس فطر الحليب أو فالويا، فإن الشانتيريل العادية لا تحتوي على مرارة وبالتالي لا تحتاج إلى النقع. وبعد التحميص، تكتسب النعومة اللازمة دون أن تفقد شكلها. جيد بشكل خاص هو الفطر الصغير الذي يعمل كديكور للطبق النهائي.
من الأفضل استخدام الحنطة السوداء كطبق جانبي للمنتج. معكرونة؛ أرز بني.
يمكن أيضًا تناول الشانتيريل العادية كطبق مستقل، وإضافتها إلى البيتزا والأوعية المقاومة للحرارة، واستخدامها كحشوة للفطيرة. تتناسب بشكل جيد مع التوابل مثل البهارات والشبت والقرنفل والمردقوش والجزر المجففة وأوراق الغار.
يمر المبتدئون أحيانًا بالشانتيريل العادي دون الالتفات إلى الفطر الأصفر: فالفطر العسلي والفطر الأبيض يمنحان هذا النوع السبق من حيث سهولة الهضم، ولكن للفطر أيضًا عدد من المزايا التي لا يمكن إنكارها:
- إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح، وطحنها قبل المعالجة الحرارية، فسيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة بالكامل.
- محتوى السعرات الحرارية في الفطر صغير جدًا - 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في الوقت نفسه، تحتوي الشانتيريل الشائعة على ألياف غذائية (23٪)، وبيتا كاروتين (17٪)، وفيتامينات: A (16٪)، B2 (19٪)، C (38٪)، PP (25٪)، كما وكذلك البوتاسيوم (18%)، النحاس (29%)، المنغنيز (21%)، الكوبالت (40%)؛
- يلاحظ خبراء التغذية أن المحتوى العالي من البروتين مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية يعد وسيلة مساعدة ممتازة لفقدان الوزن. بالطبع، مع مراعاة النظام الغذائي.
ثنائيات كاذبة
تحتوي معظم أنواع الفطر على مضاعفة، ولا تعد الشانتيريل الحقيقية (العادية) استثناءً: تظهر الصورة بوضوح أنه يمكن تمييزها. ولكن لهذا تحتاج إلى معرفة أو مهارة معينة. بالنسبة لأولئك الذين يزورون الغابة بانتظام، فإن الفرق واضح. مع القليل من الممارسة، يمكنك التمييز بينها بسهولة.
على الرغم من حقيقة أن البعض يعتقد أن شانتيريل كاذبة هو ضيف غير مرغوب فيه في سلة مع هدايا الغابات، ويصنف على أنه صالح للأكل بشكل مشروط وليس الفطر السام. إذا تناولته قد تعاني من عسر الهضم، لكن معظم الناس لن يشعروا بأي ضرر على صحتهم على الإطلاق.بعد النقع، يمكن تجفيف الزوجي، المملحة وحتى المقلية. شيء آخر هو أن مذاقهم يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
سمات:
- أول شيء مهم يجب على منتقي الفطر الانتباه إليه هو مكان النمو. تم العثور على نظير زائف - المتكلم البرتقالي - على الأخشاب الميتة، وعلى الأشجار القديمة، ويمكن العثور عليه أيضًا على أرضية الغابة.
- ينمو الممثل الزائف في عينات فردية، وهو ما لا يحدث أبدًا مع الشانتيريل العادية، والتي توجد دائمًا في العائلات.
- غطاء المتكلم البرتقالي له حواف منتظمة وحتى، يمكن إزالة الجلد منه بسهولة: في حين أن حواف الشانتيريل الشائعة متموجة، ويتم فصل الجلد بصعوبة كبيرة.
- الرائحة الكريهة هي مؤشر آخر. في حين أن رائحة الشانتيريل الشائعة تشبه رائحة المشمش، فإن رائحة الشانتيريل الكاذبة لها رائحة عفنة.
- عند الضغط عليه، يتغير لون الشانتيريل الشائع إلى اللون الأحمر: لا يحتوي الفطر الكاذب على هذه الخاصية.
- والفرق الرئيسي هو الساق. في الثعلب الناطق يكون رقيقاً ومجوفاً من الداخل، أما في الثعلب العادي فهو سميك بدون فراغات.
قواعد التحصيل
الذهاب إلى الغابة، عليك أن تتذكر مرة أخرى أين وكيف تنمو Chanterelles، والانتباه إلى الطقس وكمية هطول الأمطار. إذا كان الصيف دافئا وممطرا إلى حد ما، فيمكنك الذهاب إلى "الصيد" في بداية شهر يوليو. في حالة الحرارة الشديدة، يتم تأجيل الحصاد الشامل إلى أغسطس وسبتمبر. الشيء الأكثر أهمية هو العثور على القبعة الأولى. بعد ذلك، كل ما تبقى هو استكشاف المقاصة بأكملها لجمع عدة دلاء من أجسام الفاكهة البرتقالية.
عادةً ما يقدم جامعو الفطر ذوو الخبرة النصائح للمبتدئين:
- تحتاج إلى قطع الشانتيريل العادي بسكين حاد على ارتفاع 1-2 سم فوق سطح الأرض. إذا قمت باقتلاعها من الجذور، فسوف تدخل الكثير من التربة والرمال إلى الصفائح.
- لن تقوم العينة المتضخمة بتجديد الفريسة، لكن لا ينبغي تركها في الأرض أيضًا. من الأفضل قصها وتعليقها على شجرة ورأسها لأسفل. سوف تتساقط الجراثيم، وفي غضون عامين سيظهر محصول جديد.
يمكنك أن ترى كيف ينمو الفطر في الصورة. سوف تظهر الشانتيريل الشائعة في نفس المقاصة عامًا بعد عام إذا تعاملت مع الفطريات بعناية.
تطبيق شانتيريل المشتركة
نظرًا لتكوينها الفريد وملاءمتها للطعام بأي شكل من الأشكال، لا يتم تقدير قيمة الشانتيريل الشائعة في الطهي فحسب، بل أيضًا عند استخدامها لتحسين صحة الجسم:
- في الطبخ، يسمح لك ممثل عائلة Chanterelle بتنويع الطاولة وإعداد العديد من الأطباق اللذيذة.
- بالنسبة لفقدان الوزن، فهي هبة من السماء الحقيقية، لأن هذا المصدر القيم للبروتين يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، مما يسمح بإدراجه في قائمة النظام الغذائي. علاوة على ذلك، يتم تحضير مسحوق من أجسام الثمار المجففة، حيث يتم تناول ملعقة صغيرة مرتين يومياً، مما يحفز أيضاً فقدان الوزن.
- في الطب الشعبي، لديهم تأثير محفز ومضاد للأورام، مما يساعد في الأمراض الالتهابية.
- في التجميل، يتم تقدير وظيفة التعزيز العام أو التكيفي للمنتج، والتي يتم استخدامها في المكونات الرئيسية أو الإضافية للتركيبات التجميلية أو الطبية.
كيف لطهي شانتيريل
يكاد يكون من المستحيل إفساد الشانتيريل الشائع، لذا فهو مناسب للتجارب التي تجريها ربات البيوت المبتدئات:
- زالصوت لكل يوم. هذه سلطة خفيفة مكونة من الشانتيريل المقلية والبطاطس المسلوقة والبصل الأخضر والطماطم الكرزية والخس.النسب تعسفية، فمن الأفضل أن تتبل بالقشدة الحامضة أو زيت الزيتون مع عصير الليمون.
- حساء عطري. لتحضيرها تحتاج إلى قلي البطاطس وإضافة البصل والشانتيريل إليها. يقلب ويترك على النار لمدة خمس دقائق أخرى ثم ينقل إلى قدر ويضاف الماء. اطبخي كل شيء لمدة 20 دقيقة ثم اطحنيه في الخلاط وأضيفي الكريمة والملح والفلفل. سيضيف زيت الكمأة رائحة خاصة إلى الطبق.
- موس شانتيريل. يكمل تماما أي طبق جانبي. للتحضير، ستحتاج إلى قلي الفطر بالزيت النباتي، أضف الكريمة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. تبرد قليلاً وتطحن بالخلاط.
- شانتيريل مخلل. افرز المواد الخام للفطر وأضف الماء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. أضف البهارات والخل (لكل 1 كجم من الفطر - 100 مل من الماء، 1 ملعقة كبيرة سكر ونصف ملعقة كبيرة ملح، 125 مل من الخل 9٪).
يمكنك تزيين طبق السلطة أو اللحم أو الخضار بالشانتيريل المقلية: فهي ستستفيد منها فقط.
الاستخدامات الطبية للفطر
تستخدم Chanterelles في الطب الشعبي على شكل مسحوق أو صبغات كحولية أو مستخلص زيتي. علاوة على ذلك، يمكنك شرائها جاهزة أو تحضيرها بنفسك. الأكثر شعبية هو صبغة الكحول. يتم استخدامه لعلاج:
- أمراض الكبد؛
- التهاب البلعوم والتهاب الحلق والسارس والسل.
- أمراض الأورام.
- آفات الجلد من مسببات مختلفة.
من السهل تحضير صبغة الكحول في المنزل. سوف تحتاج إلى تناول 2.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق من الشانتيريل العادي وسكب 500 جرام من الفودكا فوقها. يجب غرس الخليط في الظلام لمدة أسبوعين. تؤخذ هذه الصبغة:
- عند علاج البنكرياس شرب 1 ملعقة صغيرة. مرتين فى اليوم؛
- لتطهير الكبد - 2 ملعقة صغيرة. قبل النوم لمدة أسبوعين.
- لإزالة الديدان الطفيلية - 2 ملعقة صغيرة.قبل النوم لمدة 3 أسابيع.
خاتمة
في روسيا، تم العثور على شانتيريل المشتركة في كل مكان تقريبا. ينمو في أحزمة الغابات والبساتين الصغيرة والغابات المحمية. بالنسبة للمبتدئين، هذه فرصة عظيمة لإحضار فطر لذيذ وصحي إلى المنزل، دون التعرض لخطر التسمم. يمكن التعرف بسهولة على ممثلي Chanterelles ولا يشبهون أي نوع آخر. وإذا دخلت شانتيريل كاذبة في السلة، إذا تم اتخاذ الاحتياطات اللازمة أثناء التحضير، فلن تشكل تهديدا للصحة.
الجمال الأحمر سهل الطهي. لا تحتاج إلى أن تكون طباخًا ماهرًا لقليها في مقلاة وجعلها بديلاً ممتازًا للجولاش أو كأساس للحساء. يتيح لك محتوى السعرات الحرارية المنخفضة تناولها بأمان حتى أثناء اتباع نظام غذائي، مما يزيد من الطلب على Chanterelles بين النساء والرياضيين.
