محتوى
فطر شانتيريل منتج غذائي غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. تتناول المقالة بالتفصيل طرق الحفاظ على الشانتيريل لفصل الشتاء في الثلاجة والفريزر، بالإضافة إلى تعقيدات تخزين الشانتيريل الخام أو المسلوقة أو المقلية أو المجففة.
ميزات تخزين فطر الشانتيريل
يجب أن تهتم بالتخزين اللاحق للفطر مقدمًا عندما تستعد للتو لمطاردة هادئة، وبعد ذلك لن يحتفظوا بمظهرهم الجذاب فحسب، بل سيحتفظون أيضًا بجميع العناصر الغذائية الخاصة بهم. القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند تخزين الفطر:
- ستبقى Chanterelles طازجة لفترة أطول ولن تتحول إلى اللون الأسود إذا قمت بتقطيعها بسكين بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- المدة المثلى لجمع الفطر هي 4 ساعات، وبعد ذلك يجب معالجتها حتى لا تفسد.
- يحتاج الفطر الذي يتم جمعه تحت المطر إلى التنظيف والمعالجة على الفور، لكن الفطر الذي يتم جمعه في الطقس الجاف يمكن أن يظل بدون تبريد لمدة 6 ساعات.
- إذا لم تتمكن من الالتزام بالمواعيد النهائية الموصى بها، فيجب نشر Chanterelles بحيث لا تلمس بعضها البعض ومحاولة معالجتها في غضون 16-18 ساعة.
كيفية الحفاظ على فطر الشانتيريل لعدة أيام
جميع أنواع الفطر قابلة للتلف، حتى الفطر الذي لا يمكن أن يفسد من حيث المبدأ. أنها تحتوي على مادة خاصة لا تستطيع الديدان ولا اليرقات ولا غيرها من الآفات والطفيليات تحملها، لذلك أثناء وجود الفطر في المفطورة، فإنها لن تلحق الضرر به. ولكن بمجرد اختياره، سيتعين عليك بذل الكثير من الجهد للحفاظ عليه.
كيفية تخزين شانتيريل الطازجة
تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية للفطر من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية. في درجة الحرارة هذه، يمكنك تخزين Chanterelles في الثلاجة. سيكون تسلسل الإجراءات الخاصة بكيفية تخزين الشانتيريل الطازجة في الثلاجة كما يلي:
- قم بالفرز والتخلص من النسخ التالفة والقديمة.
- قم بإزالة الحطام والأوساخ عن طريق تنظيفها بالفرشاة.
- تجف إذا كانت رطبة أو تم جمعها في طقس رطب.
- ننقله إلى الثلاجة، ونضعه في طبقة منخفضة في صينية.
لكي لا تصبح الشانتيريل طرية ومائية، لا يتم غسلها قبل وضعها في الثلاجة، ولكن فقط قبل الطهي مباشرة.
كيفية تخزين الشانتيريل المسلوقة
يمكن أيضًا تخزين الشانتيريل المسلوقة في الثلاجة: ما يصل إلى 5 أيام في الثلاجة وما يصل إلى 6 أشهر في الفريزر.للقيام بذلك، يتم وضع الفطر المحضر والمغسول بعناية في الماء المغلي المملح ويطهى بعد الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنزل جميعها إلى قاع المقلاة.
يتم تبريد المنتج المسلوق تحت الماء البارد الجاري، ثم ينقل إلى وعاء ويوضع في الثلاجة.
كيفية تخزين الشانتيريل المقلية
لتحضير الشانتيريل المقلية لمزيد من التخزين:
- تحضير الفطر (ينظف ويغسل) ويغلي في ماء مملح.
- بعد ذلك، تقلى حتى تنضج في كمية كبيرة من الزيت النباتي.
- يتم وضع الطبق النهائي في صواني أو أوعية صغيرة، ويسكب فوقها الزيت الذي تم قلي كل شيء فيه.
- ضع بعيدا في البرد.
مدة صلاحية الشانتيريل المقلية في الثلاجة هي 4 أيام. في الفريزر - ما يصل إلى ستة أشهر.
كيفية الحفاظ على فطر الشانتيريل لفصل الشتاء
لا يمكن تخزين الشانتيريل على المدى الطويل لفصل الشتاء إلا عن طريق التجميد أو التعليب أو التجفيف.
كيفية الحفاظ على شانتيريل الطازجة لفصل الشتاء في الثلاجة
التجميد هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على المنتج دون تغيير طعمه، كما يحدث عند التعليب أو التجفيف. للتخزين في الفريزر ستحتاج:
- الفطر الطازج؛
- مصفاة؛
- منشفة تمتص الرطوبة جيدًا؛
- الصواني أو المنصات.
- اكياس بلاستيك.
التسلسل:
- مباشرة بعد الحصاد، يجب فرز الشانتيريل وفرزها. العينات الصغيرة القوية التي لم تفتح قبعاتها بعد مناسبة للتجميد.
- يجب تنظيف الفطر المختار من الحطام وقطع الجزء السفلي من الساق وغسله تحت الماء الجاري.
- ضع كل شيء على منشفة واتركه حتى يجف جيدًا. بعد ذلك، ضعها في صينية أو على منصة نقالة في طبقة واحدة.
- ضع الصينية في الفريزر.
- ضع المنتج المجمد في كيس الفريزر واتركه في الفريزر لمزيد من التخزين.
كيفية تخزين فطر الشانتيريل المعالج بالحرارة في الفريزر
قد تكتسب العينات الكبيرة طعمًا مريرًا بعد تجميدها، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن حفظها لفصل الشتاء بهذه الطريقة. في هذه الحالة، يجب غليها أولا.
ستكون عملية تجميد الشانتيريل المعالجة بالحرارة كما يلي:
- افرز الفطر وقشره واشطفه تحت الماء الجاري. قطع الكبيرة إلى عدة قطع.
- ضعي الفطر المحضر في قدر ذات سعة مناسبة وأضيفي الماء وأشعل النار فيه.
- بعد الغليان، يضاف الملح إلى الماء ويطهى لمدة ربع ساعة، مع إزالة الرغوة.
- ضعي الخليط المسلوق في مصفاة واتركيه يبرد بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
- ضعيها على منشفة لتجفيف الشانتيريل، ثم انقليها إلى وعاء وضعيها في الفريزر.
كيفية تخزين الشانتيريل المجففة لفصل الشتاء
على الرغم من ظهور عدد كبير من المجمدات مع أنواع مختلفة من التجميد (الجاف، الصدمة)، لا تزال ربات البيوت يستعدن الفطر المجفف لفصل الشتاء. للتجفيف تحتاج:
- اختيار عينات شابة ومرنة، والتي ينبغي فرزها وتنظيفها من الحطام والأوساخ. يمكن مسحها بقطعة قماش مبللة نظيفة، ولكن لا ينبغي غسلها في الماء.
- اقطع الأغطية (السيقان غير مجففة) واربطها بخيط سميك. جفف الفطر المحضر بهذه الطريقة قليلاً في ضوء الشمس المباشر.
- ثم تجفف في الفرن أو مجفف الخضار الكهربائي عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. يصبح المنتج جاهزًا عندما تنحني الأغطية جيدًا ولكن لا تنكسر.
يتم تخزين المنتج المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء في أكياس ورقية أو قماشية في مكان مظلم وجاف وجيد التهوية. نظرا لأن الفطر المجفف قادر على امتصاص روائح الطرف الثالث، فلا ينبغي أن يكون هناك شيء قريب برائحة قوية أو ثابتة.
وللحفاظ على الطعم قدر الإمكان يمكن تخزينه في وعاء زجاجي محكم الغلق. للقيام بذلك، املأ الجرة المعقمة بالفطر، وقم بتغطية الغطاء الخلفي بالكحول، وأشعل النار فيه ثم ثبته بسرعة. يتيح لك هذا الإجراء التخلص من الهواء الموجود في الجرة والحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول. يمكن تخزين الشانتيريل المجففة في مثل هذه الظروف لمدة سنة إلى ثلاث سنوات.
كيفية الحفاظ على شانتيريل لفصل الشتاء في الجرار
من الطرق الشائعة لحفظ الشانتيريل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار التخليل. كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة للفطر المخلل لفصل الشتاء: بدون خل، بالزيت والثوم، في ماء مالح حار وغيرها.
بالنسبة لأولئك الذين سيختارون المخلل لأول مرة، من الأفضل أن يبدأوا بوصفة كلاسيكية مجربة:
- 2 كجم من الشانتيريل الطازجة؛
- 1.5 لتر من الماء
- 50 جرام ملح
- 100 غرام سكر
- 60 مل من خل المائدة
- 10 براعم القرنفل.
- 15 حبة من البهارات السوداء.
كيف تطبخ:
- يُنقع الفطر مسبقًا في كمية كبيرة من الماء المملح والمحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر) لمدة ساعة. ثم يتم فرز العينات الكبيرة وغسلها وتقطيعها إلى قطع.
- تُسكب الشانتيريل المحضرة مع الكمية الموصوفة من الماء وتُطهى على نار خفيفة حتى تغوص في القاع.
- صفي الفطر في مصفاة، ثم صفي المرق في وعاء منفصل. يبرد تحت الماء البارد الجاري ويضاف الملح والسكر والبهارات إلى المرق ويوضع على النار.
- عندما يغلي التتبيلة، أعيدي الفطر إليها واتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق. ثم يضاف الخل ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- وزعي الفطر في مرطبانات زجاجية معقمة، واسكبي فوقها ماء مالح مغلي ولفي الأغطية. بعد التبريد، قم بإزالة قطعة العمل إلى مكان بارد ومظلم لمزيد من التخزين. سيكون الفطر المخلل جاهزًا تمامًا خلال شهر.
العمر الافتراضي للشانتيريل
لا يكفي فقط تحضير الفطر وتخزينه بشكل صحيح في الثلاجة أو الفريزر، بل تحتاج أيضًا إلى الالتزام بمدة الصلاحية. المنتج الذي قضى الكثير من الوقت حتى في الظروف المناسبة يفقد خصائصه المفيدة ويمكن أن يصبح خطراً على الصحة.
كم من الوقت يمكن تخزين الشانتيريل الطازجة في الثلاجة؟
يمكن تخزين Chanterelles طازجًا في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط. للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل طهي الفطر أو غليه ببساطة.
كم من الوقت يمكنك تخزين الشانتيريل المسلوقة في الثلاجة؟
إذا قمت على الفور بفرز الفطر الطازج وغليه في الماء المغلي، فسوف تزيد مدة صلاحيته خمس مرات. بدلا من يوم واحد للخام، فإن مدة صلاحية Chanterelles المسلوقة ستكون خمسة أيام.
كم من الوقت يمكن تخزين الشانتيريل المجمدة في الثلاجة؟
العمر الافتراضي للفطر المجمد يصل إلى أربعة أشهر.لكي لا ننسى متى تم تجميد المنتج، للراحة، يجب وضع ملصق بتاريخ التجميد على الدرج أو الكيس.
خاتمة
الطرق المتاحة لربات البيوت الحديثة للحفاظ على الشانتيريل لفصل الشتاء لها إيجابيات وسلبيات. لذلك، للتجميد، تحتاج إلى ثلاجة واسعة، وبالنسبة للفطر المخلل، ستحتاج إلى العثور على وصفة ستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة. لكن هذا التنوع يسمح لكل منتقي الفطر بالعثور على الطريقة التي تناسب احتياجاته.
