محتوى
- 1 أين تنمو الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع)؟
- 2 كيف تبدو الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع)؟
- 3 هل من الممكن تناول شانتيريل أنبوبي (على شكل قمع)؟
- 4 صفات طعم شانتيريل القمع
- 5 فوائد الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع).
- 6 قواعد التحصيل
- 7 الزوجي الكاذب من شانتيريل أنبوبي (على شكل قمع).
- 8 وصفات للقناطر الأنبوبية (على شكل قمع).
- 9 خاتمة
على الرغم من حقيقة أن شانتيريل البوق (على شكل قمع) ليس شائعًا جدًا في المناخ الروسي، إلا أن جامعي الفطر الحقيقي يهتمون بشكل متزايد بهذا النوع وخصائصه.وليس من قبيل الصدفة، لأن الممثل الأنبوبي لعائلة شانتيريل يعتبر طعاما شهيا ويتم تقديمه في المطاعم العصرية في أوروبا.
أين تنمو الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع)؟
تفضل الشانتيريل الأنبوبية أو على شكل قمع التربة الرطبة والحمضية، لذلك يمكن العثور عليها غالبًا بالقرب من الطحالب. وهي تنمو في مجموعات كبيرة، وعادة ما يلزم إجراء عمليات البحث في الغابات المختلطة أو الصنوبرية، وخاصة القديمة.
كيف تبدو الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع)؟
تتمتع الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع) بمظهر غير عادي إلى حد ما. يبدأ غطاء العينة الصغيرة، المسطحة والمسطحة في البداية، في الانحناء مع تقدم العمر ويصبح مثل القمع - ومن هنا الاسم الثاني لهذا الفطر. غالبًا ما يكون الغطاء رمادي فاتح اللون، وربما أبيض تقريبًا. حوافها ملتوية بقوة، لكن هذا لا يمنع نسيجها من البقاء ناعمًا ومرنًا تمامًا. إذا كانت الشانتيريل على شكل قمع تتمتع بصحة جيدة، فيمكن تقويم الغطاء دون التسبب في ضرر له.
الجزء الداخلي من الغطاء أبيض اللون، ومغطى بالكامل بطيات طويلة وعميقة. ينزل هذا النمط إلى ساق الشانتيريل القمعية (الأنبوبية) ويندمج معها. والساق بدورها صلبة وقوية بما فيه الكفاية، على الرغم من أنها مجوفة في المنتصف.
من حيث الحجم، فإن مجموعة Chanterelles على شكل قمع عبارة عن فطر صغير، ويبلغ قطر الغطاء أكثر من 6 سم، في حين أن الجذع لا يمكن أن يزيد ارتفاعه عن 5 سم ويصل قطره إلى 1 سم. شانتيريل أنبوبي (على شكل قمع) في الصورة:
هل من الممكن تناول شانتيريل أنبوبي (على شكل قمع)؟
تستخدم الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع) كغذاء.علاوة على ذلك، فهي متشابهة جدًا في الذوق مع الصنف الكلاسيكي: قد لا تلاحظ حتى أي اختلافات بينهما. تعد شانتيريل القمع متعددة الاستخدامات في التحضير - حيث يمكن قليها وغليها وطهيها ومخللها. المشكلة الوحيدة التي قد تنشأ فيما يتعلق بمعالجة الطهي هي أنها تمتص بسهولة المواد الضارة من الغلاف الجوي، لذلك يجب جمعها حصريا في مناطق نظيفة بيئيا، بعيدا عن المدينة.
صفات طعم شانتيريل القمع
يعتبر هذا الفطر طعامًا شهيًا ليس فقط بسبب ندرته، ولكن أيضًا بسبب مذاقه الاستثنائي. إنهم ينتمون إلى فئة الذوق الثانية، وعلى الرغم من كل أوجه التشابه مع Chanterelles العادية، إلا أن لديهم طعم أكثر حساسية ورقيقة. يفضل الطهاة طهي ممثلي عائلة الفطر هذه على شكل قمع، لأن طريقة المعالجة هذه لا تسمح لهم بالحفاظ على المذاق غير العادي فحسب، بل أيضًا تعزيزه.
فوائد الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع).
تتمتع الشانتيريل الأنبوبية أو القمعية (cantharellus tubaeformis) بخصائص مفيدة مشابهة للممثلين العاديين. إنهم جيدون بشكل خاص في ثلاثة أشياء:
- تحتوي الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع) على احتياطيات غنية من فيتامين أ، الذي له تأثير مفيد على الرؤية: حتى أن استهلاك هذا النوع يساعد على تطبيع حالة الغشاء المخاطي للعين واستقرار ضغط العين.انتباه! يتم تمثيل محتوى فيتامين أ بين جميع أصناف الفطر على وجه التحديد في الشانتيريل على شكل قمع.
- تسمح لك السكريات الموجودة في تركيبة الشانتيريل على شكل قمع بإزالة الطفيليات والبكتيريا الضارة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمثل هذا المنتج تخليص الشخص من المعادن الثقيلة المتراكمة.
- يتيح لك الاستهلاك المنتظم للشانتيريل الأنبوبي (على شكل قمع) التخلص من مشاكل الكبد ويساعد أيضًا في مكافحة التهاب الكبد، على الرغم من أنه ليس علاجًا سحريًا له.
قواعد التحصيل
يبدأ موسم جمع شانتيريل البوق (على شكل قمع) في أغسطس وسبتمبر ويستمر حتى بداية فصل الشتاء.
ما المهم معرفته عند جمع هذا التنوع:
- غالبا ما يختبئ الفطر بين الطحلب والعشب، وهذا يعقد البحث عنه.
- نظرًا للخاصية المميزة للشانتيريل الأنبوبي (على شكل قمع) لتشكيل الميكوريزا مع كل من الأنواع الصلبة والناعمة من الأشجار والصنوبريات، فإن الأمر يستحق الاهتمام بالخشب الفاسد، وكذلك البحث عن الجمال الأصفر تحت أشجار الصنوبر والتنوب.
- غالبًا ما يشكل ممثلو Chanterelles على شكل قمع والموجودين في مجموعات ما يسمى بدوائر الساحرة.
- بالإضافة إلى ذلك، لا يحتاج هذا التنوع إلى التحقق على الفور من وجود الديدان: فهي ببساطة غير موجودة فيه. هذه ميزة أخرى للشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع)، والتي من الصعب العثور على فطر مدمر ومفسد.
الزوجي الكاذب من شانتيريل أنبوبي (على شكل قمع).
تحتوي هذه الشانتيريل على شكل قمع على عدد كبير جدًا من نظيراتها، لكن لا شيء منها سام: فهي جميعها مصنفة على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. ومع ذلك، فمن الضروري أن نفهم الأنواع، لأن كل واحد منهم له خصائصه الذوقية والطلب في الطهي.
التوائم الأكثر شيوعًا لمجموعة Chanterelles الأنبوبية (على شكل قمع):
- اصفرار الثعلب. إنه ذو صبغة صفراء أكثر، وجانبه الخلفي لديه سطح أكثر سلاسة. يمكنك تحضيره بالطريقة المعتادة.يبدأ موسم الجمع في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف الخريف؛
- عشبة القمع الرمادية. لونه رمادي أكثر من الثعلب المصيح وله مؤخر أملس أيضًا. طعم عشب القمع أدنى بكثير من طعم الممثلين على شكل قمع، لذلك يتم استخدامه بشكل أقل في الطهي؛
- ثعلب أسود. أولاً، يختلف في الحجم - يمكن أن يكون ضعف حجم القمع. ثانياً، إنه أغمق وأقل مرونة. قوامه أصعب من قوام النوع القمعي، ولهذا السبب يتم استخدام الأغطية فقط في الطهي، نظرًا لأن الأرجل صلبة للغاية.
وصفات للقناطر الأنبوبية (على شكل قمع).
نظرًا لأن الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع) هي عينات نادرة جدًا، فعادةً ما يتم تناولها على الفور، دون تجفيفها أو تخليلها في وقت لاحق. إنها تكشف عن نكهتها بشكل أفضل عند طهيها، لذا يجدر النظر في ثلاث وصفات تسمح لك بالاستمتاع بكل التفاصيل الدقيقة لهذا الفطر.
حساء مع شانتيريل القمع والقرنبيط
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 0.3 كجم من الشانتيريل الطازجة على شكل قمع؛
- 0.5 كجم قرنبيط
- 0.2 كجم لحم الخنزير المقدد
- البصل والبهارات - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي.
تسلسل الخطوات:
- قطع لحم الخنزير المقدد والبصل للقلي.
- ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة زيت ساخنة، واقليه لبضع دقائق على نار خفيفة، ثم أضيفي البصل واقليه حتى ينضج.
- تحضير شانتيريل على شكل قمع: اشطفها جيدًا واقطع حوالي ثلث أرجلها.
- ثم أضف الفطر بعناية إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- يُقسم القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، ويُضاف إليه الماء أو المرق في قدر ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- أضف محتويات المقلاة إلى المقلاة وأضف المزيد من الماء أو المرق.
- طهي حتى الغليان.
عند التقديم، يجب إضافة الخضر إلى الحساء بعناية، لأنها يمكن أن تطغى على المذاق الدقيق للفطر: يمكنك ببساطة قصر نفسك على التوابل الخفيفة.
فطيرة كريمية مع شانتيريل على شكل قمع
مكونات:
- 5 أوراق من عجينة الفيلو الجاهزة؛
- 0.3 كجم شانتيريل قمع؛
- 0.3 لتر 10٪ كريمة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- بهارات - حسب الرغبة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة:
- يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة من الفطر.
- نسكب الكريمة فوق محتويات القدر ونتركها على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نرفعها عن النار.
تحضير الرول:
- للحصول على قاعدة جيدة، تحتاج إلى معالجة كل طبقة من العجين بالزبدة المذابة بشكل منفصل.
- ضعي الفطر على الورقة، مع ترك حوالي 3 سم عند الحواف حتى يمكن دسها تحتها.
- قم بطي الحواف إلى الداخل ولف العجينة على شكل لفة. من المهم التأكد من أن الحشوة لا تسقط منه.
- ضعي الفطيرة على صينية خبز مدهونة بالزيت، واثقبيها بالشوكة في عدة أماكن حتى "تتنفس" العجينة، وضعي الطبق في الفرن لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- بعد هذا الوقت، أخرجي اللفافة من الفرن، ودهن سطحها بالكريمة ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى.
قمع شانتيريل مع البطاطس المقلية
هذه هي الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا لطهي الشانتيريل على شكل قمع.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 0.3 كجم شانتيريل قمع؛
- 0.5 كجم من البطاطس الجديدة
- 3 فصوص من الثوم؛
- حاسب شخصي 1. بصل؛
- الزيت النباتي والتوابل - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- يُقلى البصل والثوم المفروم جيدًا في مقلاة.
- في هذا الوقت، اغسل الفطر، اغسل البطاطس وقطعها.
- أضف البطاطس والفطر إلى المقلاة عندما يصبح البصل شفافًا.
- يقلى كل شيء على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك نرفع الغطاء ونخلط البطاطس مع الفطر ونستمر في القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.
خاتمة
تعتبر الشانتيريل الأنبوبية (على شكل قمع) نادرة بالنسبة للمناخ الروسي، لأن هذا الجمال الأصفر يحتاج إلى تربة أكثر رطوبة لينمو. لكن كل الصعوبات المرتبطة بالجمع تستحق العناء مع المذاق الرائع لهذا الفطر الشهي.
