محتوى
يجب تنظيف Chanterelles خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد جمعها. تعد هذه العملية بأن تكون بسيطة وتعليمية. كل نوع من أنواع الفطر له قواعده الخاصة، والتي من الأفضل الاستماع إليها حتى لا ترتكب الأخطاء. سيساعدك ذلك على الاستمتاع بالطعم والرائحة الرائعة للطبق اللذيذ على أكمل وجه بعد الطهي.
كيفية معالجة الشانتيريل بعد الحصاد
عند التجميع، يمكنك أن تلاحظ على الفور أن Chanterelles هشة للغاية وتتطلب معاملة خاصة. من الأفضل أن تبدأ المعالجة فورًا بعد القطع. للقيام بذلك، ما عليك سوى تنظيف الفطر من الحطام الكبير على شكل أوراق وأغصان. لا يمكن ملء السلة إلى الأعلى، حتى لا تسحق الطبقة السفلية من المحصول.
بالفعل في المنزل، ابدأ المعالجة الدقيقة.
هل أحتاج إلى تنظيف شانتيريل؟
تعد معالجة الشانتيريل خطوة إلزامية، ومن الأفضل التعامل معها بمسؤولية. قبعات هذا الفطر لزجة وسوف تلتصق الحطام بإحكام.
قم بتنفيذ الإجراءات خطوة بخطوة:
- نقع لفترة وجيزة.
- قبعات نظيفة والخياشيم.
- اشطف الكثير من الماء.
لا تخطي أي من هذه النقاط.
كيفية تنظيف الفطر شانتيريل
لا يستطيع الجميع تنظيف الشانتيريل بشكل صحيح، فالكثير منهم يرتكبون الأخطاء. ونتيجة لذلك، قد تنتهي الأطباق الجاهزة بفطر مطاطي لا طعم له، وسوف تصر الحطام الصغير على أسنانك.
إجراء:
- أخرجي نسخة واحدة في كل مرة، ثم ضعيها في وعاء من الماء لمدة ربع ساعة.
- باستخدام إسفنجة، اشطف سطح الغطاء لإزالة أي بقايا صغيرة منقوعة.
- قم بالفحص الكامل للتأكد من عدم وجود بقع سوداء، والتي تحتاج ببساطة إلى كشطها أو قطعها بنفس طريقة الجزء السفلي من الساق.
يبقى أن ننتقل إلى المرحلة الأخيرة من الإعداد.
كيفية غسل الفطر شانتيريل
ستحتاج أيضًا إلى الغسيل مع الانتباه إلى كل فطر. ضع الجزء العلوي من الغطاء تحت الصنبور أولاً، وقم بالتدليك بلطف بأصابعك وإزالة الأوساخ.
ثم اقلبها ونظف الرمل والتربة بين الألواح تحت الماء الجاري. ضع كل شيء في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
هل أحتاج إلى نقع الشانتيريل في الماء؟
على الرغم من حقيقة أن الشانتيريل تحتوي على مرارة تطرد الآفات، إلا أنه في أغلب الأحيان لا يلزم النقع المسبق.
ولكن هناك استثناءات، وتشمل:
- الفواكه الكبيرة القديمة لديها الوقت لتجميع كمية كبيرة من الطعم غير السار.
- غالبًا ما يؤدي الطقس الجاف إلى ظهور فطر مرير جدًا خلال الموسم. تتراكم Chanterelles التي يتم جمعها بالقرب من الأشجار الصنوبرية والطحالب أيضًا بطعم غير سار.
- ترتكب بعض ربات البيوت خطأ تجميد الفطر الطازج عندما لا يكون هناك وقت للمعالجة. وهذا أيضًا عامل في تراكم الطعم غير السار.
الشانتيريل المريرة لا طعم لها، ولكنها لا تشكل خطرا على الصحة إذا تم جمعها في أماكن صديقة للبيئة، ومعالجتها وتخزينها بشكل صحيح. وفي حالات أخرى، لا يلزم النقع، خاصة إذا تم نقعها مسبقًا في الماء عند إزالة الحطام.
يجدر الانتباه إلى أحد أصناف هذا الفطر - الشانتيريل الأسود. ليس الجميع على دراية بهذه الأطعمة الشهية، لكن الخبراء يحبون تحضيرها. يمكن قليها طازجة، ولكن يتم استخدام الغطاء فقط (الساق كثيف جدًا). ولكنها اكتسبت شعبية كبيرة بشكلها المجفف والمطحون، حيث يتم إضافتها إلى الأطباق أثناء الطهي لتعطي مذاقاً خاصاً.
ويجب نقعه مسبقاً للتخلص من السموم المتراكمة.
هل أحتاج إلى نقع الشانتيريل قبل القلي؟
في هذه الحالة، لا يتعلق الأمر فقط بجودة الفطر، ولكن أيضًا بخيار تنظيف وتحضير الشانتيريل قبل القلي. لقد تم بالفعل وصف الحالات التي يكون فيها من الضروري نقع الفطر.
الحقيقة هي أن بعض الطهاة يقومون بغلي المحصول مسبقًا قبل طهيه في مقلاة. حتى لو صادفت عينات بها مرارة، فسوف تذهب كلها إلى المرق.
إذا كان المحصول طازجًا ولا شك، بعد تقطيع الفطر، قم بقليه على الفور في مقلاة حتى ينضج.
هل أحتاج إلى نقع الشانتيريل قبل التتبيل؟
قبل التتبيل، يتم دائمًا غلي الشانتيريل مسبقًا. أثناء هذه المعالجة الحرارية، ستذهب المرارة، إن وجدت، إلى الماء، والتي يجب تغييرها بعد 10 دقائق من الغليان.
لكي لا يتم طهي الفطر الكبير فحسب، بل أيضًا للتخلص من الطعم غير السار، يجب تقطيعه إلى قطع مماثلة في الحجم لأصغر العينات.
توصي بعض الوصفات بنقع قبعات الشانتيريل فقط بعد المعالجة. في هذه الحالة، لا ينبغي أن تخاف من المرارة على الإطلاق، لأنها موجودة في الغالب في الساقين. ولكن إذا كنت ستقوم بتحضير الكافيار منها، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في خليط مملح ومحمض لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
هل من الممكن نقع الشانتيريل بين عشية وضحاها؟
كما سبق ذكره، Chanterelles هو فطر هش. وبعد تنظيفها وبقائها في الماء لفترة طويلة، تصبح خاملة وناعمة وقد تفقد لونها وطعمها جزئيًا وكذلك المواد المفيدة. إذا لم يكن هناك وقت، ينصح البعض بالتخزين على الرف المخصص للخضروات، فقط في شكل فرزها. لا تحتاج حتى إلى غسلها. قم بتنفيذ جميع الإجراءات اللازمة مباشرة قبل التحضير.
منتج الشانتيريل المجمد شبه النهائي، إذا لم يتم غلي الفطر مسبقًا، فغالبًا ما يكون مذاقه مريرًا. في مثل هذه الحالات، يساعد النقع لفترة طويلة في خليط مالح ثم غليه على التخلص من الطعم الكريه.
أما بالنسبة للنوع الأسود، فيقوم الكثير من الناس بنقعه، وتركه في الماء لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة.
نصائح مفيدة
يجدر النظر في نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة حول كيفية جمع ومعالجة وطهي الشانتيريل بشكل صحيح:
- لا ينبغي عليك الخروج في "مطاردة هادئة" بعد فترة جفاف طويلة وطويلة والصقيع. خلال هذه الفترة غير المواتية، تمكنت الفطر من التشبع بالمواد الضارة. هناك احتمال كبير للحصاد بالمرارة.
- اختر أماكن ذات هواء نقي بعيدًا عن المؤسسات الصناعية والطرق السريعة.
- فحص كل عينة بعد القطع. لا تضع الشانتيريل التي تضررت من الديدان مع الفطر الصحي. قطع المناطق السوداء، وكشط الأوساخ والرمل.
- يجب أن يكون المنتج حرًا في السلة حتى لا ينكسر.
- في المنزل، لا تصب كل شيء في الماء، لأن الحطام الصغير سوف يتراكم في القاع.
- ابدأ المعالجة على الفور، دون السماح للمحصول بالبدء في التدهور. في مكان بارد، يمكن أن تبقى Chanterelles لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
- نظف الفطر وتأكد من غليه إذا كان مجمداً.
- إذا تم طرح منتج شبه نهائي على الطاولة وكانت جودته موضع شك، فقم بإعداد دفعة صغيرة لفهم المذاق. إذا لزم الأمر، عندما تكون المرارة موجودة، قم بنقعها أو غليها.
- تأكد من استنزافها في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.
في أغلب الأحيان، لا تسبب Chanterelles الكثير من المتاعب لربات البيوت.
خاتمة
يعد تنظيف الشانتيريل أمرًا بسيطًا للغاية إذا تم استيفاء جميع الشروط أثناء التجميع. ستساعدك الخطوات التي يتم تنفيذها بشكل صحيح على تحضير طبق رائع من الفطر اللذيذ أو تحضيره لفصل الشتاء للاستمتاع بهدايا الصيف على مدار السنة.
