محتوى
تم العثور على فطر الماعز الصغير أو البوليطس الجاف في كل مكان تقريبًا في الغابات الصنوبرية ذات المناخ المعتدل. يحدث أن جامعي الفطر عديمي الخبرة يخلطون بينهم وبين الفطر الصالح للأكل (البوليتوس الشائع أو البوليطس أو دولاب الموازنة) أو يخافون حتى من وضعهم في السلة لأنهم لا يعرفون شيئًا عنها.في الواقع، المخاوف بشأن الأطفال لا أساس لها من الصحة: فهم صالحون للأكل تمامًا وليس لديهم نظائر سامة زائفة. قد يكون طعم فطر الزبدة الجاف أقل تعبيراً عن "إخوانهم" العاديين المشهورين، ولكن إذا اخترت وصفة جيدة وقمت بطهيها بشكل صحيح، فإن النتيجة ستسعد بلا شك عشاق أطباق الفطر.
كيف يبدو فطر الماعز الصغير؟
ستساعدك الصورة على فهم ماهية فطر الماعز:
الزيت الجاف هو فطر أنبوبي. قبعته ناعمة ومسطحة قليلاً ولونها أصفر-بني أو مغرة حمراء أو بيج فاتح اللون. في الفطر الصغير تكون حافته بيضاء وناعمة ومنحنية قليلاً إلى الأعلى. حجم الغطاء متوسط القطر من 3 إلى 9 سم، خلال موسم الأمطار يكون سطحه زلقا ولزجا ولزجا قليلا، ولكن إذا لم تتم زيادة الرطوبة فهو غير لامع وجاف.
المسام الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء صفراء أو بنية زيتونية أو رمادية اللون وتبدو مثل أقراص العسل الصغيرة. عادة ما تكون الجراثيم بنية أو بنية.
أرجل الأطفال صفراء شاحبة أو بيج أو بني. إنها مجوفة ومنحنية قليلاً وأسطوانية. ويتراوح طولها من 3 إلى 11 سم.
كيف يبدو البوليطس الجاف (الماعز) ومكان وجوده وما هي سماته المميزة الموضحة بالتفصيل في الفيديو:
ما هو الاسم الآخر لفطر الماعز؟
الاسم الشائع الآخر للمزيتة الجافة هو الماعز أو الطفل. وفقا لأحد الإصدارات، يطلق عليه ذلك لأنه غالبا ما يوجد في المروج حيث ترعى الماعز.النسخة الثانية من أصل الاسم تربطه بحقيقة أن هذا الفطر ينمو عادة في مجموعات، "مثل الماعز مع الأطفال".
عند وصف المزيتة الجافة، غالبًا ما تستخدم ألقابها الشائعة الأخرى: ريشيتنيك (لأن الجزء السفلي من الغطاء يشبه الغربال)، ونبات البوغورت (لأنه غالبًا ما ينمو في المستنقعات)، وعشب شبه الجوز، وعشب الأغنام، وعشب البقر، والأعشاب النارية. ، العشب المقرن، الشيطان.
أين ينمو البوليطس الجاف؟
المزيت الجاف هو فطر ينمو عادة في الغابات الصنوبرية الجافة، على التربة الحمضية والرملية، في مناطق المستنقعات أو على طول الطرق. المنطقة الجغرافية لتوزيع صغار الماعز هي الأجزاء الأوروبية والجنوبية من روسيا وشمال القوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا وجزر الأورال.
هل يوجد فطر الماعز الكاذب في الطبيعة؟
ومن المعروف أن فطر الماعز الكاذب لا يوجد في الطبيعة. ومع ذلك، فيما يلي صورة ووصف لحبوب الفلفل، وهو فطر غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفراشة الجافة.
يمكن العثور على ماعز الفلفل (خنافس زبدة الفلفل) في نفس الأماكن التي يوجد بها صغار الماعز. هم متحدون في نفس الموسم. تم إعطاء هذا الاسم لهذا الفطر بسبب طعم لبه الفلفلي.
يمكن أن يكون قطر غطاء الفلفل 2-8 سم، وشكله محدب مستدير. يختلف لون السطح من الأحمر النحاسي إلى البني الفاتح أو "الصدئ". إنها جافة، مخملية قليلا، لامعة في الشمس، ولكن في الطقس الممطر تصبح لزجة، مثل الماعز. اللب أصفر كبريتي، فضفاض، وكسر بسهولة. يبلغ طول الساق 3-8 سم، وهي ناعمة وملونة لتتناسب مع القبعة، ولها شكل أسطواني، ويمكن أن تنحني.
هناك معلومات تفيد بأن هذا الفطر صالح للأكل بشروط، ويذكر كمقبلات للفودكا، وهناك أيضًا توابل حارة مصنوعة من حبوب الفلفل التي تم غليها لفترة طويلة. هناك رأي مفاده أن لب الفلفل سام لأنه يحتوي على مركبات كيميائية نادرة لا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية وتسبب السرطان وكذلك تليف الكبد. لكن معظم المصادر لا تزال متفقة على أنها غير صالحة للأكل، على الرغم من أنها ليست سامة: من غير المرغوب جمعها، ومع ذلك، إذا سقطت بطريق الخطأ في مقلاة مع الماعز، فلن تفسد الطبق.
الاختلافات الرئيسية بين الزيت الجاف ومطحنة الفلفل:
لافتة | الزبدة الجافة (الماعز) | أواني الفلفل |
لون الساق | مصفر، بيج، بني | يطابق الغطاء، دائمًا أصفر في القاعدة |
غطاء لون اللحم | وردي، كريمي | مصفر |
طعم اللب | ناعم | حاد، حاد |
لون الطبقة الأنبوبية | الأصفر، البني الزيتوني، الرمادي | نفس لون الغطاء، يتحول إلى اللون البني المحمر عند الضغط عليه |
كيف ينمون | في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة | نادرا وشيئا فشيئا |
هل فطر الماعز الصغير صالح للأكل أم لا؟
فطر الماعز هو فطر صالح للأكل، ولكن على عكس فطر الزبدة الشائع، ليس لديه طعم ورائحة معبرة. وفي الوقت نفسه، فإن تركيبها الكيميائي غني جدًا (الأحماض الأمينية، والسكريات، والكاروتين، والفوسفور، والمغنيسيوم، والزنك، والفيتامينات أ، ب، د، ب)، ويمتصها جسم الإنسان بسهولة. ويعتقد حتى أن البوليطس الجاف له خصائص طبية، لأن لبها يحتوي على مادة مضادة للميكروبات - النيبولارين.
ما هو الفرق بين البوليطس وأطفال الماعز؟
حليب الفراشة والماعز عبارة عن فطر يسهل الخلط بينهما. يمكن تناول كلا النوعين بأمان. ومع ذلك، فإن طعم ورائحة الزبدة الجافة أقل بشكل ملحوظ من طعم الزبدة العادية.
العلامات المميزة لفطر الماعز والزبدة التي توضح اختلافهما عن بعضهما البعض:
لافتة | الزبدة الجافة (الماعز) | البوليطس المشترك |
حلقة ("تنورة") حول الساق | غائب | يأكل |
شكل الغطاء | في الفطر الصغير يكون أنيقًا ومحدبًا ويشبه الوسادة ؛ في كبار السن يصبح أكثر تملقًا وتشققًا | في الفطر الصغير - أقرب إلى شكل نصف الكرة الأرضية؛ عند كبار السن يتغير إلى مزيد من السجود. سطح صلب طوال دورة الحياة بأكملها |
لون الغطاء | أصفر-بني، مغرة، بيج | بني أصفر، بني شوكولاتة، زيتوني رمادي |
مسام الطبقة الأنبوبية | كبيرة الحجم، وغير منتظمة الشكل | جولة صغيرة |
كيفية إزالة الجلد من الغطاء | مع الصعوبات | سهل نسبيا |
أين ومتى وكيف يتم جمع الأطفال
يمكن أن يستمر موسم حصاد الماعز من يوليو إلى أكتوبر حسب المناخ والظروف الجوية. عادة ما تحدث ذروتها في نهاية يوليو أو أغسطس. في أغلب الأحيان، تنمو البوليطس الجافة في مجموعات، ولكن من الممكن أيضًا العثور عليها بمفردها. يمكن حصاد أفضل الحصاد بعد هطول أمطار غزيرة.
يوصى بتقطيع الفطر الصغير الذي يكون قويًا وسليمًا في المظهر، على سبيل المثال طبق الزبدة الجافة في الصورة:
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يصاب الأطفال بالديدان دون حدوث ضرر واضح من الخارج. للتحقق مما إذا كان المزيت الجاف خاليًا من الديدان، يجب قطع الغطاء في مرحلة التجميع.
طريقة تحضير فطر الماعز الصغير
فطر البوليطس الجاف هو فطر متعدد الأغراض. فهي مقلية، مسلوقة، مطهية، مخللة، مجففة ومجمدة. يتم استخدام أطفال الماعز لإعداد الطبقتين الأولى والثانية، وتحضير التوابل، وملء الفطائر، والمعلبات للاستخدام المستقبلي، وحتى صنع المربى في شراب عصير الفاكهة.
قبل أي نوع من أنواع المعالجة الطهوية، يجب تحضير البوليطس الجاف: تنظيفه من الأوساخ، وقطع طرف الساق، والمناطق التالفة أو الدودية، وشطفه بالماء البارد، ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة. في معظم الحالات، يتم غليها مسبقًا ثم يتم تصريف المرق الأول بالكامل.
ستساعدك الصور والأوصاف التالية للأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر الماعز الصغير على معرفة أفضل طريقة لاستخدام "الغنائم" التي تم جمعها.
كيفية ملح الماعز
لتخليل فطر الزبدة الجاف، يجب عليك اختيار الفطر الصغير ذو الأغطية الأقوى والأجمل.
عملية تحضير الماعز المملح بسيطة:
- من الضروري شطف الزيوت الجافة وتنظيفها من الحطام والأوساخ.
- صب الفطر في الماء المغلي، أضف 1 ملعقة صغيرة. يُملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- استنزاف المرق.
- اشطف الأطفال تحت الماء الجاري النظيف، ثم ضعهم في مصفاة واتركهم يصفون؛
- ضع الفطر في وعاء مُجهز للتخليل مع رش الملح (60 جم لكل 1 كجم من الأطفال) ؛
- أضف التوابل حسب الرغبة (فصوص الثوم المفروم، جذر الفجل، الطرخون، الشبت)؛
- ضع دائرة خشبية في الأعلى واضغط لأسفل مع الضغط.
بعد 3 أيام يجب إزالة الحمل.يمكنك تذوق الماعز المملح حسب هذه الوصفة خلال أسبوع.
كيفية تجفيف فطر الماعز
أسهل طريقة لتحضير الزبدة الجافة للاستخدام المستقبلي هي التجفيف.
أولاً، يتم اختيار القمامة من كتلة الفطر - الأغصان والأوراق وبقايا الطحالب. لا ينصح بغسل الماعز المقرر تجفيفها، وبدلاً من ذلك، يُنصح بمعالجتها جيدًا بفرشاة أو قطعة قماش جافة، وتنظيف المناطق الملوثة. يجب فصل السيقان عن القبعات.
هناك عدة طرق لتجفيف أطفال الماعز:
- قطع الفطر إلى قطع صغيرة. خيط على خيط قوي وعلقه في الشمس.
- قطع الماعز إلى شرائح رقيقة. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز مسطحة أو صينية وضعها بالخارج في مكان مشمس. جفف الفطر لمدة 2-3 أيام ثم أدخله إلى الداخل ليلاً.
- أسرع خيار لتجفيف الماعز الصغير: ضع الفطر المقطع إلى شرائح على صينية خبز وضعه في فرن محمى على حرارة 80 درجة مئوية. يجب أن يتم فتح الباب قليلاً. من وقت لآخر، يجب فحص الفطر و "تقليبه" حتى يجف بالتساوي.
أطفال ماعز مقلي مع البصل والقشدة الحامضة
يمكن الحصول على نسخة بسيطة ومربحة للجانبين من الدورة الثانية اللذيذة من الزبدة الجافة عن طريق قليها مع البصل وإضافة القشدة الحامضة.
بهذه الطريقة، من الممكن تمامًا طهي فطر الماعز الصغير في أيام الأسبوع وفي العطلات. الصورة أدناه توضح خيار تقديم الطبق:
تحضير:
- نقطع الماعز المحضر إلى 3-4 قطع (يمكن ترك القطع الصغيرة كاملة) ويطهى لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.
- صفي المرق وضعي الفطر في مصفاة.
- بينما يتم تصريف الزبدة الجافة، قطعي بصلة كبيرة إلى مكعبات واقليها قليلاً في الزيت النباتي؛
- ضعي الفطر في مقلاة مع البصل وقلّبي واقليهما معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- تضاف القشدة الحامضة والشبت المفروم والملح.
- تخلط جيدا وأطفئ النار.
يقدم البوليطس الجاف المقلي ساخنًا ومزينًا بالأعشاب.
سلطة الماعز مع البصل المخلل
إذا قمت بإضافة الزبدة الجافة المسلوقة مع البصل المخلل، فستحصل على وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام ورائعة، والتي ستكون نجاحا بلا شك حتى على طاولة العطلات.
تحضير:
- غلي الأطفال المحضرين مسبقاً لمدة نصف ساعة في الماء المغلي المملح.
- ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى واترك الفطر يبرد ؛
- في هذا الوقت، قشر بصلة كبيرة ومقطعة إلى نصف حلقات، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح، الملح، البهارات حسب الرغبة؛
- بعد 30 دقيقة نخلط البصل المخلل المجهز مع الفطر ويضاف القليل من الزيت النباتي.
- طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.
خاتمة
على الرغم من حقيقة أن فطر الماعز أدنى من حيث الذوق والرائحة من فطر الزبدة الشائع، إلا أنه مفيد جدًا ومنتشر في الغابات الروسية وليس له أوجه تشابه زائفة. فهي سهلة التجميع والتنظيف، وتتطلب الحد الأدنى من الإعداد قبل الطهي. من أجل إعداد وجبة أو تحضير لذيذ ومرضي لفصل الشتاء من الزبدة الجافة، ما عليك سوى اتخاذ قرار بشأن الوصفة بنجاح.
