محتوى
المعيار الرئيسي لمحبي "الصيد الصامت" عند جمع منتجات الغابات هو صلاحيتها للأكل. حتى عينة سامة واحدة يمكن أن تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للصحة. يعرف أي منتقي فطر ذو خبرة على وجه اليقين أنه من الأفضل أن تُترك بدون كأس بدلاً من أن تأخذ شيئًا ضارًا. فطر الفلفل مثير للجدل بين الخبراء. هناك آراء متعارضة تمامًا حول صلاحيتها للأكل.
كيف يبدو فطر الفلفل؟
ينتمي نبات زبدة الفلفل إلى عائلة Boletaceae. يعتبره علماء الأحياء صالحًا للأكل بشروط. يمكن للاختلافات الصغيرة بين طبق الزبدة العادي وطبق الفلفل أن تضلل منتقي الفطر عديم الخبرة.
وصف الغطاء
يصل الغطاء المستدير المحدب لزبدة الفلفل إلى 8 سم عند النضج. عند هذه النقطة، يستقيم الغطاء ويصبح مستديرًا. يشمل اللون جميع درجات اللون البني. يمكن أن تكون القبعة حمراء أو حمراء أو داكنة. على عكس المزيتة الشائعة، لا يحتوي فطر الفلفل على غشاء مخاطي.
الطبقة السفلية من الغطاء تشبه الإسفنجة. عادة ما يكون لون غشاء البكارة هو نفس لون الجزء العلوي من الغطاء، وربما أفتح قليلاً. عند الضغط عليه، تظهر بقع حمراء على السطح الأنبوبي المسامي.
وصف الساق
شكل الساق أسطواني. في بعض العينات قد يكون منحنيا. تضيق الساق قليلاً نحو الأسفل. في الأعلى يندمج مع غشاء البكارة. يصل ارتفاع الساق إلى 8 سم، وينمو قطرها من 3 ملم إلى 1.5 سم، ولحمها مرن وينكسر بسهولة عند الضغط عليه. عند تعرضه للهواء، يصبح القطع محمرًا.
هل فطر الفلفل صالح للأكل أم لا؟
هناك آراء مختلفة حول مدى صلاحية فطر الفلفل للأكل. يدعي علماء الأحياء أن المواد السامة الموجودة في الجسم المثمر لا تتحلل حتى أثناء المعالجة الحرارية. ويحذر العلماء من مخاطر هذه المكونات على الكبد. يمكن أن تتراكم السموم تدريجيًا في الجسم، مما يؤدي لاحقًا إلى الإصابة بسرطان شديد.
في روسيا، ليس من المعتاد جمع الحوذان الفلفل كصالح للأكل. من بين موارد الغابات هناك أيضًا العديد من الممثلين الآخرين الأقل خطورة لهذا النوع.
لا يؤكد العلماء الأوروبيون الرأي القائل بأن فطر الفلفل سام. ويعتبر خبراء الطهي في الدول الغربية أن هدية الغابة هذه هي واحدة من ألذ ممثلي مملكة الفطر. يضفي الطعم اللاذع والرائحة الرقيقة نكهة مميزة على الأطباق المصنوعة من ضيف الغابة هذا. يقوم بعض الذواقة بإعداد أطباق مختلفة من زبدة الفلفل.يتم طهيه وإضافته إلى أطباق الفطر ويطبخ اللحم. ويفضل آخرون استخدام مسحوق الزيت الجاف كبديل للفلفل الحار.
لم تكن هناك دراسات تجريبية حول صفات الفلفل. ولم يتم تسجيل أي علامات تسمم بعد تناول الأطباق المصنوعة منه. وفقا للخبراء، يمكن أن يكون للفطر تأثير سلبي على الصحة إذا تم تناوله بانتظام على مدى فترة طويلة من 6 أشهر إلى سنة.
أين وكيف تنمو زبدة الفلفل؟
مساحة زراعة الفلفل والزيت الشائع هي نفسها. يتم جمعها في غابات الصنوبر والتنوب في المناطق الشمالية. من النادر جدًا العثور على البوليطس في الغابات المختلطة. في روسيا، يتم حصادها في سيبيريا والقوقاز والشرق الأقصى.
تختلف فترة التجميع حسب منطقة النمو. في سيبيريا، يظهر البوليطس في يونيو. وفي الشمال الأوروبي يبدأ وقت البحث عنها في يونيو ويستمر حتى أكتوبر.
ينمو الفطر منفردًا أو في عائلات صغيرة مكونة من 3 إلى 5 قطع. عند الحصاد، قطع الجذع بسكين.
كيفية التمييز بين زبدة الفلفل
بعض أنواع الفطر تشبه إلى حد كبير حبات الفلفل. يمكن تمييز المزيت الشائع عن الفلفل من خلال مظهر الجانب السفلي من الغطاء، وهو أصفر فاتح اللون، على عكس اللون المحمر للفلفل. غشاء البكارة للأنواع الصالحة للأكل من نبات الزبدة الشائع كثيف ومسامي جيدًا. مسام نبات الفلفل كبيرة وغير منتظمة الشكل. بالإضافة إلى ذلك، فإن البوليطس الصغير مغطى بمادة لزجة، ومن هنا جاء الاسم.
يمكن بسهولة إزالة الطبقة التي تغطي طبق الزبدة العادي، وهو ما تفعله ربات البيوت عادة قبل إعداد الأطباق.في فطر الفلفل، وفقًا للصورة والوصف، يصعب فصل غطاء الغطاء. يبدو جافًا وقد يحتوي على شقوق صغيرة.
ليس من السهل التمييز بين زبدة الفلفل والماعز. هذا ممثل آخر لعائلة بوليتوف. الفطر متشابه جدًا في اللون وبنية الغطاء والساق. السمة المميزة الرئيسية للماعز أو الشبكية، كما يطلق عليها شعبيا، هي زيادة جاذبيتها للديدان. حتى أصغر أنواع الفطر غالبًا ما يتم العثور عليها بأغطية تأكلها الديدان. يصبح غطاء الفطر رطبًا ولزجًا بشكل خاص في الطقس الرطب. تم تصنيف Kozlyak على أنه فطر صالح للأكل. لكن محبي هدايا الغابات نادرا ما يجمعونها.
يمكن بسهولة تمييز المزيت الزائف عن مزيت الفلفل من خلال الصورة والوصف. الفطر السام صفائحي وليس أنبوبي. بمجرد قطعها، تأخذ الساق لونًا مزرقًا غير سار. عند وضعها في طبق، يمكن أن تعطي الزبدة الزائفة رائحة عفنة ومرارة كريهة.
ما هي فوائد فطر الفلفل؟
من الصعب الحديث عن فوائد فطر الفلفل. لا توجد معلومات رسمية عن أي خصائص مفيدة بخلاف الطعم اللاذع اللطيف. لذلك، يمكن الحكم على الصفات المفيدة من خلال محتوى المواد الموجودة في الجسم المثمر لزبدة الفلفل.
مثل الممثلين الآخرين لمملكة الفطر، فإنه يحتوي على كميات كبيرة من البروتين النباتي والأحماض الأمينية والعديد من العناصر النزرة. ويبلغ محتواه من السعرات الحرارية 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. تركيبة المنتج غنية بالمكونات التالية:
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الفلور.
- السيلينيوم؛
- الفيتامينات أ، ب، ه، ك، د؛
- الأحماض: النيكوتينيك، البانتوثنيك، الفوليك.
كما أنه يحتوي على أحماض أمينية نادرة مثل ألانين والليوسين. وتستخدم هذه المكونات لخفض مستويات السكر في مرض السكري.
في الطب الشعبي، تم استخدام مسحوق وصبغة زيت الفلفل منذ فترة طويلة كعامل مضاد للجراثيم. ويعتقد أن الأدوية المستخرجة من هذا الفطر تعالج مرض السل وأمراض الرئة الأخرى.
طريقة تحضير زبدة الفلفل
في الدول الأوروبية، لا يتم استخدام حبوب الفلفل كتوابل حارة فحسب، بل تستخدم أيضًا كمكون رئيسي في الأطباق المختلفة.
يُطهى الفطر مع البصل والقشدة الحامضة. وبعد المعالجة الحرارية المناسبة، تفقد بعضًا من مذاقها اللاذع وتصبح لذيذة جدًا حسب الذوق، وفقًا لعشاق الأطباق اللذيذة.
للتتبيل، يجب تجفيف الفطر وتقطيعه. لكن قم أولاً بغلي زبد الفلفل لمدة ساعتين تقريبًا، مع تغيير الماء عدة مرات. تسلسل الطبخ:
- يجب غسل الفطر المسلوق.
- ضعها على صينية خبز مبطنة بورق.
- تجفف في الفرن لمدة 4 - 5 ساعات مع التحريك.
- رائع.
- ثم طحن في مطحنة القهوة.
من السهل تقطيع فطر الفلفل المجفف بشكل صحيح حتى بيديك.
يضاف التوابل بدلا من الفلفل الحار إلى أطباق اللحوم والخضروات.
خاتمة
يحظى فطر الفلفل بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. هناك أساطير حول سميته، ولكن لا توجد حقائق مثبتة. وربما تناوله بكميات كبيرة يضر بالجسم. من المهم أن تتذكر أن أي منتج غير معروف يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الصحة إذا تم إساءة استخدامه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن اختبار طبق جديد لتحمله من قبل الجسم.
