محتوى
الزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء طبق يجمع بين ميزتين مهمتين. أولاً، إنها طعام شهي لذيذ ومرضي مصنوع من منتج يُسمى بجدارة "لحم الغابة". ثانيا، هذا طعام يتركز فيه الحد الأقصى من المواد المفيدة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والمواد النشطة بيولوجيا. لا توجد صعوبات خاصة في تحضير الطبق - ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة.
قواعد طهي الزبدة في صلصة الطماطم
لتحضير المستحضر اللذيذ ، ما عليك سوى تناول الفطر الطازج مباشرة بعد قطفه وتنظيفه من الإبر والأوراق. أيضًا، قبل الطهي، يجب إزالة قبعاتهم من الجلد، مما سيعطي الطبق النهائي طعمًا مريرًا.
يجب غسل الفطر المعالج بشكل صحيح عدة مرات، ثم غليه لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي المملح، واستنزافه في مصفاة، وبعد تغيير الماء، كرر الإجراء.بعد الطهي الثاني، يمكن غسلها واستخدامها لمزيد من الطهي.
ترجع الحاجة إلى المعالجة الحرارية المزدوجة إلى أن هذا النوع من الفطر قادر على امتصاص العناصر المشعة وجزيئات المعادن الثقيلة من التربة، ويجب التخلص من هذه الإضافات.
بالنسبة لصلصة الطماطم للزبدة المحضرة، يمكنك أن تأخذ إما معجونًا جاهزًا أو طماطم ناضجة، والتي يجب أن تُحرق بالماء المغلي، وتزيل القشرة، ثم تُقطع اللب جيدًا لإضافته إلى المستحضر.
الوصفة الكلاسيكية للزبدة المتبلة في صلصة الطماطم
ستساعدك الوصفة الكلاسيكية التي تتطلب المكونات التالية على تحضير البوليطس اللذيذ لفصل الشتاء:
- الفطر - 1 كجم؛
- معجون الطماطم - 200 غرام؛
- الماء الساخن - 200 غرام؛
- زيت (نباتي) – 50 جم؛
- الخل (6٪) - 35 مل؛
- سكر - 40 جم؛
- ملح – 15 جم؛
- ورق الغار – 4 قطع.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية سلسلة بسيطة من الإجراءات:
- يُقشر الفطر ويُسلق مرتين، ويُصفى، ويُشطف، ويُقطع إذا لزم الأمر.
- خففي المعجون في الماء وأضيفي الزيت والسكر والملح والخل وورق الغار تدريجياً.
- ضعي قطع الزبدة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
- وزعي المستحضرات في مرطبانات، مغسولة جيدًا بالصودا أو معقمة، ومغلقة بأغطية مغلية، ثم ضعي الحاويات في قدر كبير من الماء الساخن (حوالي 70 درجة مئوية) على قطعة قماش سميكة واتركيها للتعقيم لمدة 30-45 دقيقة.
- قم بلف الأغطية، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم ضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد.
أبسط وصفة للزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الإفراط في إضافة الطعم الحلو النقي للطماطم إلى الأعشاب والتوابل، يمكننا أن نوصي بالوصفة التالية.
مكونات:
- الفطر - 1 كجم؛
- الطماطم - 700 غرام؛
- زيت (نباتي) – 80 مل؛
- سكر - 300 غرام؛
- ملح – 15 جم.
تحتاج إلى إعداده مثل هذا:
- اغسلي الفطر وقشريه، ثم اسلقيه في ماءين لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه في مصفاة.
- تُحرق الطماطم وتُزيل القشرة منها وتُقطع اللب جيدًا وتُوضع مع الزبدة في قدر لتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف السكر والملح إلى صلصة الطماطم الساخنة ويُضاف الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضع المنتج في مرطبانات جافة ومعقمة، ضعه تحت أغطية نظيفة في الماء الساخن، واحتفظ به لمدة 45-60 دقيقة من لحظة الغليان.
- نشمر الأغطية واترك الجرار تبرد.
يعتمد وقت غليان البرطمانات على حجمها: يمكن تعقيم العبوات سعة 0.5 لتر في حوالي 30-45 دقيقة، ويمكن تعقيم العبوات سعة 1 لتر في حوالي ساعة.3
وصفة الزبدة في صلصة الطماطم مع البصل
سيجعل البصل طعم الزبدة المحفوظة لفصل الشتاء في الطماطم أكثر دقة.
مكونات:
- الفطر - 3 كجم؛
- مرق الفطر - 150 مل؛
- زيت (نباتي) – 500 مل؛
- معجون الطماطم – 500 مل؛
- بصل - 1 كجم؛
- البهارات (البازلاء) - 10 قطع؛
- ملح – 40 جم؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- الخل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
- قم بإزالة الجلد من قبعات البوليطس واغسلها وقطعها واغليها مع تغيير الماء مرتين.
- نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- يُسكب المرق في قدر مع الزبدة ويُضاف الفطر والبصل ومعجون الطماطم والملح.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك المستمر. قبل حوالي 7-8 دقائق من نهاية الطهي، أضف الفلفل والخل وورق الغار.
- ضع مستحضر الغليان في مرطبانات مُجهزة، ثم غطيه بأغطية، ثم قم بتعقيمه لمدة 45-60 دقيقة.
اقلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب، ولفها، واتركها تبرد، ثم انقلها للتخزين.
زبدة في صلصة الطماطم مع الجزر والبصل
الزبدة مع البصل والجزر في صلصة الطماطم تكاد تكون سلطة ومناسبة لعشاء عائلي يومي وطاولة احتفالية.
مكونات:
- فطر - 1.5 كجم؛
- الجزر - 500 غرام؛
- بصل – 500 جم؛
- صلصة الطماطم (معجون) - 300 غرام؛
- زيت (نباتي) - 25 جم؛
- السكر والملح والتوابل - حسب الرغبة.
يتم إنشاء الفراغ على النحو التالي:
- اشطف وقشر واغلي الزبدة في ماءين (المرة الثانية مع إضافة الملح).
- نقطع البصل والجزر إلى شرائح متساوية.
- ضعي المكونات في مقلاة، واقليها في الزيت لمدة 5-7 دقائق، ثم اسكبي الخليط مع صلصة الطماطم (المعجون)، وأضيفي السكر والفلفل والملح حسب الرغبة، واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- وزعي البوليطس مع الجزر والبصل في الطماطم على مرطبانات معقمة واغليها تحت الأغطية لمدة 90 دقيقة. للتأكد وللتخزين لفترة أطول، قم بمعالجة الحاويات مرة أخرى لمدة نصف ساعة بعد يومين من التبريد.
طريقة عمل الزبدة لفصل الشتاء بصلصة الطماطم مع الثوم والفلفل الحلو
خيار ممتاز للنباتيين ومحبي الطعام اللذيذ - الزبدة الحارة في المرق الحار مع الفلفل الحلو والبصل والثوم.
مكونات:
- فطر - 1.5 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الفلفل الحار – 3 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم – 3 قطع؛
- الخضر (الشبت والبقدونس والريحان والكزبرة) - 5 أغصان لكل منهما؛
- الخل (خل التفاح، 9٪) - 100 مل؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
التسلسل:
- يُقشر البصل والثوم، ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع الفلفل الحلو والفلفل الحار، ويُحرر من البذور والأغشية الداخلية، ثم يُقلى الخليط في قدر على نار خفيفة.
- تحرق الطماطم بالماء المغلي وتزيل القشرة وتقطع اللب إلى مكعبات وتوضع أيضًا في قدر. تقلى الخضار حتى تصبح طرية ثم تُضاف الملح والسكر والأعشاب وتُسكب في خل التفاح ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
- يُقشر الفطر ويُغلى في ماءين ثم يُشطف ويُوضع في قدر مع الخضار. يجب أن تغلي الكتلة لمدة 4-5 دقائق، ثم يتم الاحتفاظ بها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ومختومة في الجرار المعقمة.
قواعد التخزين
يمكن تخزين الزبدة في صلصة الطماطم المغلقة لفصل الشتاء:
- في درجة حرارة الغرفة - ما يصل إلى 4 أشهر.
- عند +10-15 درجة مئوية (في الطابق السفلي) – حتى 6 أشهر؛
- عند 3-5 درجات مئوية (في الثلاجة) - لمدة تصل إلى سنة واحدة.
لكي يتم تخزين المنتج لأطول فترة ممكنة، بعد الحفظ، يجب قلب البرطمانات، وتغليفها بشكل دافئ، ثم تركها لتبرد لمدة 2-3 أيام.
خاتمة
الزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء تصبح طرية وعصرية وطرية وحلوة قليلاً ورائعة حقًا. يمكن تقديمها كمقبلات أو سلطة - أي خيار سيكشف عن المذاق الممتاز لتحضير الفطر الأكثر إشباعًا وشهية في المرق الحار. وإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كان لديك الوصفات الصحيحة.
