محتوى
تم تصنيف أمانيتا البيضات على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط، على الرغم من أن مؤخرًا تم التشكيك في عدم ضررها. إنه مشابه لعدة أنواع من الفطر الأخرى. يتم الخلط بينه وبين الأنواع السامة الصالحة للأكل والمميتة. لتجميع ذبابة الفطر على شكل بيضة، عليك أن تعرف بالضبط كيف تبدو.
وصف الذبابة البيضاوية
الاسم اللاتيني أمانيتا أوفويديا.حصل الفطر على البادئة "بيضاوية" لشكل أجسامه المثمرة الصغيرة المخفية بالكامل تحت الغطاء.
ولكن في مناطق أخرى من شبه جزيرة القرم، يسمى الفطر الجبلي الأبيض المتكلم العملاق، لذلك قد يكون هناك ارتباك مع أسماء وأوصاف الفطر. لا يستحق شراء مثل هذا الجبل الأبيض بيد واحدة. في شبه جزيرة القرم، يتم جمع كل ما هو أبيض للبيع، بما في ذلك الذبابة النتنة.
غالبًا ما يعتمد حجم الأجسام المثمرة على الطقس والحالة الغذائية للتربة. يبلغ متوسط ارتفاعه عادة 10-15 سم، ويكون الغطاء والساق أبيض اللون، لكن أنواع الفطر الأخرى لها نفس اللون أيضًا. ومع ذلك، يمكن أن يختلف اللون أيضًا. هناك أيضًا أنواع أغمق.
اللب أبيض وكثيف ولا يغمق عند كسره. يعتمد وجود الرائحة على الأرجح على مدى قوة حاسة الشم لدى جامع الفطر:
- يمكن تمييزه بشكل سيء؛
- رائحة البحر قليلا.
- دقيقي وغير سارة.
قد تعتمد الرائحة على مكان النمو. الطعم يكاد يكون غير ملحوظ.
تكون الأبواغ بيضاء اللون، لكنها تظهر فقط على الأجسام الثمرية الناضجة، والتي لم تعد صالحة للطعام بأي حال من الأحوال.
وصف الغطاء
قطر الفطر الناضج من 6 إلى 20 سم، وغطاء الغاريق القديم مسطح الشكل مع انتفاخ حيث تتصل الساق من الأسفل.
وبما أن الجسم الثمري يكون مغطى بالكامل في بداية النمو، فيبدو أن الغطاء متكامل مع الساق، والكامل معًا له شكل بيضاوي. ومع نموه، ينكسر الغطاء. يبقى الجزء العلوي على الغطاء، والجزء السفلي يشبه كأس من الزهور، والتي ينمو منها الجذع.
مع نموه، يأخذ الغطاء شكلًا مستديرًا.تظهر الحافة المتبقية من فولفا (غطاء السرير) الممزق بوضوح عند الحواف. هذا هو الفرق الرئيسي بين البيضوي وأقاربه الخطرين. قد يكون الجلد أبيض أو أبيض مصفر أو بيج ناعم. القبعة جافة ولامعة. يحتوي ذبابة الغاريق الصغيرة على رقائق بيضاء متفرقة. يختفي الأخير بسرعة مع نمو الجسم المثمر للذبابة البيضاوية.
غشاء البكارة للفطر الصغير أبيض. اللوحات واسعة وحرة وذات حواف محتلة. في كبار السن، تكتسب غشاء البكارة صبغة بيج.
في فطر الشيخوخة، يتكشف الغطاء بالكامل في "صحن" مع انتفاخ في المنتصف وقد يكتسب لونًا بنيًا. بقايا فولفو عند الحواف تكاد تختفي.
وصف الساق
يصل الارتفاع إلى 10-15 سم وقطرها 3-5 سم. اتساق الساق كثيف، دون وجود فراغات في الداخل. الشكل على شكل مضرب: أكثر ضخامة في الأسفل، وأرق في الأعلى. في الأسفل توجد بقايا غطاء السرير. اللون أبيض أو مصفر أو كريمي. السطح ليس سلسا. وهي مغطاة بطبقة مسحوقية قشارية.
وصف فولفا
فولفا كبيرة الحجم وشبه خالية وعلى شكل كيس. الحافة مفصصة أو متموجة. يأتي اللون عادة في عدة خيارات:
- بيضاء.
- مصفر؛
- مع لون بني
- برتقالي فاتح.
الحلقة الموجودة على الجذع غشائية ومعلقة وواسعة. لون أبيض. تبدو بقايا الغطاء الموجود على الغطاء وكأنها رقائق بيضاء متفرقة ثؤلولية. يختفون بسرعة مع تقدم العمر. يوجد على حواف الغطاء هامش من بقايا غطاء السرير الليفي.
أين وكيف ينمو
منطقة توزيع الفطريات في القارة الأوراسية كبيرة جدًا. وغالبا ما توجد في البحر الأبيض المتوسط. نظرًا لتشابه المناخ ، يعد الفطر البيضاوي أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في شبه جزيرة القرم.وجدت في الجزر البريطانية وأوروبا الوسطى وما وراء القوقاز وسيبيريا الغربية واليابان.
Amanita ovata تفضل التربة الجيرية. ولهذا السبب فهو من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في جبال القرم، ويتكون من صخور الحجر الجيري الرسوبية. لا ينمو هذا النوع في السهوب الجافة جدًا، ويفضل الغابات المتساقطة والصنوبرية الأكثر رطوبة ومظللة. ولكن في شبه جزيرة القرم، تم العثور على البيضاوي أيضا في منطقة بخشيساراي.
يفضل أن ينمو في غابات أشجار الزان: الكستناء، الزان، البلوط.
صحيح أنه لا توجد غابات الكستناء في شبه جزيرة القرم. موسم النمو هو أغسطس-سبتمبر.
هل الفطر صالح للأكل أم لا؟
يمكنك تناول الفطر الصالح للأكل بشروط، ولكن بعد بعض الخطوات التحضيرية. ومع ذلك، في الفطر البيضاوي، يتم الاحتفاظ بهذه الإجراءات إلى الحد الأدنى.
لا يحتاج هذا الفطر إلى نقعه مسبقًا في عدة مياه، فما عليك سوى غليه وتصفية السائل. بعد ذلك، يمكنك إعداد أي طبق من الفطر.
عند التحضير لفصل الشتاء، يتم تجفيف أو تجميد الفطر الطازج على شكل بيضة. للتتبيل، يتم غليها أولاً.
في فصل الشتاء، يتم نقع الفطر المجفف أولاً في الماء ثم يتم غليه بنفس طريقة غلي الفطر الطازج. يختلف طهي المجمدة فقط من حيث أنها لا تحتاج إلى النقع، ولكن إذابة الجليد.
لكن نتيجة التسمم غير معروفة، وعلى الأرجح تم تسجيل نوع الفطر من كلام الضحايا. في نفس المنطقة، يمكن أن تنمو الأنواع السامة القاتلة الأخرى جنبا إلى جنب مع البيضاوي.
كيفية طبخ الفطر على شكل بيضة
بعد الغليان، يمكنك تحضير نفس الأطباق باستخدام الفطر على شكل بيضة كما هو الحال مع الفطر الآخر:
- شطيرة أو شطيرة ساخنة؛
- سلطة؛
- الدورات الثانية؛
- حساء.
الشرط الرئيسي عند الطهي هو الغليان الأولي.
السندويشات
لتحضير السندويشات، يُقلى الفطر المسلوق في زيت دوار الشمس. يضاف البصل والملح والفلفل حسب الذوق. يخلط الفطر المقلي مع البيض المسلوق المفروم ويضاف البقدونس والمكسرات المفرومة. دهن الخبز بالزبدة ثم وزع الكتلة الناتجة عليه.
بالنسبة للسندويشات الساخنة، ضع طبقًا من الجبن الذائب فوق الهيكل الناتج ثم ضع الطبق في الميكروويف/الفرن. بمجرد ذوبان الجبن، تصبح الساندويتش جاهزة للأكل.
دجاج محمر
يعد تحضير الدجاج المشوي أكثر صعوبة. ستحتاج من الأطباق إلى وعاء ومقلاة لطهي الفطر ومقلاة. المنتجات التي سوف تحتاجها:
- 12 ذبابة ذبابة بيضاوية متوسطة الحجم؛
- 1 صدر دجاج
- 1 جزرة
- 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
- 1 بصلة
- 50 جم قشدة حامضة 20 بالمائة؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- حفنة من البقدونس
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يتم فحص الفطر بحثًا عن التلف والديدان وغسله. نقطعها إلى 4 أجزاء ونضعها في ماء بارد ونتركها حتى تغلي بقوة. يتم تصريف المرق الذي لا يزال يغلي. ولكن ليست هناك حاجة للبدء من جديد. في المرة الثانية يتم سكب الفطر بالماء الساخن. اطهيها لمدة 30 دقيقة أو أكثر حتى تستقر جميع القطع في قاع المقلاة. ضعيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. بينما يبرد الفطر، يمكنك تحضير صدر الدجاج.
تُقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى وعاء.
يُقلى الفطر بالزيت النباتي حتى يتبخر الماء الزائد.يضاف البصل المقطع إلى حلقات إلى الفطر ويقلى حتى ينضج. نقل كل شيء إلى اللحوم.
يتم تقطيع البطاطس المقشرة إلى عدة قطع. يُقطع الجزر إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة خشنة. تُقلى الخضروات الجذرية في مقلاة مع قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
توضع الخضار أيضًا في قدر وتضاف الكريمة الحامضة والفلفل والملح. يُطهى على نار خفيفة في فرن محمى حتى تصبح البطاطس جاهزة. سيستغرق هذا حوالي 45 دقيقة.
سلطة مع المأكولات البحرية والفطر
ليس من الصعب تحضير هذه السلطة، لكن قد لا تكون جميع مكوناتها متوفرة في بلدة ريفية. للسلطة سوف تحتاج:
- بلح البحر؛
- ذبابة الغاريقين
- جذر الكرفس.
- درنة البطاطا الحلوة؛
- صلصة الصويا أو المايونيز.
يتم خبز بلح البحر في الفرن لمدة 5 دقائق. يتم غلي الأمانيت بشكل منفصل، ويتم تصريف الماء وتبريده وتقطيعه إلى طبقات. يتم تقطيع درنة بطاطا حلوة متوسطة الحجم وجذر الكرفس إلى شرائح رفيعة. يُتبل الطبق شبه النهائي بالمايونيز أو الصلصة ويُخلط جيدًا.
الثنائي واختلافهما
قد تكون حالات التسمم بالفطر البيضاوي ناتجة عن حقيقة أن هذا النوع يحتوي على نظيرين صالحين للأكل فقط: الفطر الصغير والكرات البافبول. لا يمكنك إلا أن تخلط بين الأجسام المثمرة التي لم يتمزق حجابها بعد. إذا قمت بقطع الفطر، سترى الفرق الرئيسي من غاريق الذبابة البيضاوية - غشاء البكارة البني. معطف واق من المطر لا يحتوي على لوحات على الإطلاق. بمجرد أن ينكسر غطاء ذبابة الغاريق، لم يعد من الممكن الخلط بينه وبين توائمه الصالحة للأكل.
الوضع أسوأ مع الأنواع السامة الأخرى من Amanitidae.إن ذبابة الذبابة البيضاوية التي تنمو في شبه جزيرة القرم، لا في الصورة ولا في الغابة، لا تختلف عمليا عن نظيراتها السامة. بالإضافة إلى الشكل البيضاوي، يمكنك العثور في غابة القرم على:
- الضفدع الربيع;
- جريب أبيض;
- جريب شاحب;
- يطير الغاريق;
- يطير الغاريق.
كل هذه الأنواع تنمو في نفس المكان الذي ينمو فيه النوع البيضاوي. فقط ذبابة السهوب هي التي تختلف من حيث أنها موجودة في السهوب وتتحمل الجفاف في الصيف جيدًا.
غراب الربيع ( أمانيتافيرنا )
مرادفات الاسم: غاريق الذبابة الربيعية، غاريق الذبابة البيضاء. يبدأ في النمو في الربيع. ويستمر الموسم حتى نهاية الصيف. يفضل أن ينمو في نفس الأماكن مثل البيضاوي.
جسم الفاكهة أكثر "رشيقة" في البناء. يصل قطر الغطاء عادة إلى ما لا يزيد عن 10 سم، ولا يوجد خرق من المفرش عند حواف الغطاء.
يبلغ ارتفاع الساق 7-12 سم وأرق (0.7-2.5 سم) من الساق البيضاوية. يوجد في الأعلى حلقة واسعة من اللون الأبيض مع خطوط غامضة. يتناسب الفولفا الموجود في القاعدة بإحكام مع الساق، لكنه لا يندمج معها.
اللب عديم الرائحة تقريبًا وطعمه كريه.
الغطاس الأبيض ( أمانيتافيروسا )
إنها ذبابة كريهة الرائحة. لا يسمى ذلك من أجل لا شيء. هذا الفطر له رائحة الكلور الكريهة. قطر الغطاء يصل إلى 11 سم اللون أبيض أو أبيض مصفر. الجلد الجاف لامع، لزج، لزج.
الساق مرتفعة مثل البيضة. لكن القطر لا يزيد عن 2 سم، مثل الشكل البيضاوي، الساق مغطاة بطبقة تشبه القشرة. درني في القاعدة. تختفي الحلقة الغشائية بسرعة، ولكن قد تبقى أشرطة ليفية أو شظايا.
يصل عرض فولفا إلى 3 سم، على شكل كيس أو على شكل كوب. حر. غالبا ما تكون مدفونة في التربة.
الأكثر شيوعا في شمال المنطقة المعتدلة في أوراسيا. كما أنها وجدت في شبه جزيرة القرم. الموسم من يونيو إلى أكتوبر.بمرور الوقت، تتداخل هذه الفترة تمامًا مع موسم الفطر البيضاوي.
الغطاس الشاحب (Amanitaphalloides)
قد يبدو أن الغطاس الشاحب لا يشبه ذبابة الغاريق على شكل بيضة. ولكن لديها تباينًا كبيرًا في اللون: من الأبيض تقريبًا إلى الأخضر القذر. يمكن الخلط بين الاختلاف الموضح مع ذبابة الغاريق الصالحة للأكل.
أحجام الغريب الشاحب وذبابة الغاريق البيضاوية هي نفسها. يتميز الأخير بحلقة واسعة مهدبة مميزة على الجذع. يختفي مع تقدم العمر، لكن الفطر القديم يكتسب رائحة حلوة كريهة، والتي تكاد تكون غير محسوسة في الأجسام المثمرة الصغيرة.
موسم الغطاس الشاحب هو أواخر الصيف والخريف.
الأصفر الشاحب (Amanitacitrina)
اسماء اخرى:
- ذبابة الغاريق
- ذبابة الليمون.
- ذبابة الغاريق الأصفر والأخضر.
تكاد تكون أحجام قبعات وأرجل الغطاس الأصفر مطابقة تمامًا للقبعات البيضاوية. يمكن أن يكون لون جلد الغطاء أبيض تقريبًا. ولهذا السبب، يتم الخلط بين الضفدع الأصفر والذبابة البيضاوية.
الحلقة الموجودة على الجذع واسعة وناعمة ومتدلية. اللون الأصفر. فولفا متجذرة في القاعدة. يختلف اللون من البني إلى الأصفر البني. في الفطر الصغير يمكن أن يكون أبيض تقريبًا. يحتوي اللب على رائحة مميزة للبطاطس النيئة وطعم كريه.
ينمو الجريب الأصفر في الغابات من أي نوع حتى ارتفاع 1400 متر فوق مستوى سطح البحر. الموسم من منتصف أغسطس إلى أواخر أكتوبر. ذروة موسم النمو تحدث في سبتمبر.
ذبابة السهوب (Amanitavittadinii)
الاسم الثاني هو "Vittadini fly agaric".تصنفه بعض المصادر على أنه سام، والبعض الآخر يصنفه على أنه صالح للأكل بشروط. على الرغم من أن أحجام الفطر البيضاوي وذبابة السهوب متماثلة، إلا أنه لا يزال من الصعب الخلط بينهما.
تظل ساق السهوب متقشرة حتى سن البلوغ. الغطاء متعرج ولا تختفي الدرنات كما يحدث مع القشور الموجودة على غطاء الشكل البيضاوي.
الحلقة المزدوجة الموجودة على الساق ثؤلولية وواسعة وذات حافة غشائية.
ينمو في منطقة السهوب والغابات المختلطة. وجدت في المزارع الاصطناعية. الموسم من أبريل إلى أكتوبر.
لماذا تعتبر ذبابة الذبابة على شكل بيضة خطيرة؟
يمكن أن تسبب ذبابة الذبابة على شكل بيضة غثيانًا طفيفًا فقط إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. الخطر الرئيسي هو تشابه البيضة مع الأمانيتات السامة.
أعراض التسمم والإسعافات الأولية
التسمم بالفطر خطير لأنه يظهر بعد عدة ساعات فقط من تناول الوجبة. في حالة التسمم بالضفدع تظهر الأعراض الأولى بعد 6-24 ساعة. في حالة التسمم بالأمانيت الأخرى قد تظهر الأعراض حتى بعد 3 أيام.
خلال هذا الوقت، يتوفر للسم الوقت الكافي لاستيعابه والبدء في عمله المدمر. علامات التسمم:
- القيء.
- وجع بطن؛
- إسهال.
بعد يومين، يختفي كل شيء، ولكن في يوم آخر ستتعطل وظائف الكبد والكلى تمامًا. وهذا بالفعل لا رجعة فيه. لذلك، إذا ظهرت مثل هذه الأعراض، يجب عليك التأكد من عدم وجود فطر في نظامك الغذائي خلال الأيام الثلاثة الماضية.
في حالة التسمم بالمسكارين الذي يحتوي على الأمانيت تظهر الأعراض بعد 30-120 دقيقة من تناوله:
- التعرق الشديد.
- زيادة إفراز اللعاب
- مشاكل بصرية؛
- انقباض التلاميذ.
- إسهال؛
- القيء.
- بطء القلب.
في حالة التسمم الشديد، تتطور الوذمة الرئوية وفشل الجهاز التنفسي، يليهما الانهيار.
تتكون الإسعافات الأولية من تنظيف الجهاز الهضمي واستدعاء سيارة إسعاف. مضادات المسكارين هي مضادات الكولين، أحدها الأتروبين.
في حالة التسمم بالضفدع، لا تعمل الأدوية المضادة للكولين. هناك حاجة إلى ترياق آخر لتحييد سمه.
وفي كل الأحوال، إذا ظهرت أعراض التسمم يجب استشارة الطبيب في أسرع وقت ممكن. في حالة التسمم بالغريب الشاحب، ستتضرر الأعضاء الداخلية، ولكن هناك فرصة للبقاء على قيد الحياة.
خاتمة
لا يُنصح الأشخاص ذوو الخبرة القليلة بجمع بيضة غاريق الذبابة. بسبب تشابه هذا الفطر مع أنواع أخرى من الأمانيتوسيات، قد يحدث تسمم خطير. في الوقت نفسه، يعتبر ذبابة الذبابة على شكل بيضة ذات قيمة كبيرة ويتم تخزينها لفصل الشتاء. لكن لا يحب الجميع المذاق المحدد للفطر، حتى لو كان بالكاد ملحوظًا.
