محتوى
الفاصوليا هي محصول من عائلة البقوليات. ويعتقد أن كولومبوس، مثل العديد من النباتات الأخرى، جلبها إلى أوروبا، وموطن الفاصوليا هو أمريكا. اليوم، يحظى هذا النوع من البقوليات بشعبية كبيرة، لأنه من حيث محتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة، وفي تكوينها، فإن الفاصوليا أقرب إلى اللحوم من المحاصيل الأخرى.
هناك العديد من أصناف الفول، وينقسم هذا المحصول وفق عدة معايير:
- طريقة الاستهلاك (القرون أو البذور والفاصوليا)؛
- نوع النبات (أصناف الأدغال والتسلق) ؛
- طريقة الزراعة (للأرض المفتوحة والدفيئات الزراعية)؛
- خصائص الذوق
- لون وشكل الثمار/القرون.
يمكنك معرفة كيفية اختيار أفضل أنواع الفاصوليا لمؤامرةك في هذه المقالة.
أنواع شجيرات الفول
حسب مظهر وشكل الأدغال ينقسم المحصول إلى:
- شجيرة؛
- مجعد؛
- شبه مجعد.
حبوب بوش - نوع فرعي منخفض النمو مع شجيرات مدمجة يصل ارتفاعها إلى 40-60 سم وهي النباتات التي تزرع في الحقول الزراعية وتستخدم للأغراض الصناعية. النباتات متواضعة ومقاومة للبرد، ويمكن لفاصوليا الأدغال أن تتحمل حتى المناخ السيبيري القاسي. تبدأ الشجيرات في أن تؤتي ثمارها مبكرًا، مما يؤدي إلى إنتاج المحصول بأكمله.
تسلق الأنواع إنهم يتسلقون الكروم التي يمكن أن يصل طولها إلى خمسة أمتار. يتمتع هذا التنوع بموسم نمو أطول، لذا من الأفضل عدم زراعة هذه الأصناف من الفاصوليا في أرض مفتوحة في سيبيريا الباردة - فالبذور ببساطة ليس لديها الوقت لتنضج. لكن أصناف التسلق توفر مساحة كبيرة على الموقع - يمكنك الحصول على حصاد لائق من متر واحد من الأرض. بالإضافة إلى ذلك، تصبح الكروم المتسلقة زخرفة ممتازة لمناطق المنزل والحديقة.
البقوليات النباتية والحبوب
هناك خاصية أخرى لمحصول البقوليات تعتمد على الشكل الذي يستخدم فيه النبات في الغذاء. إذا كنت تأكل البذور فقط - الفاصوليا، فهي مجموعة متنوعة من الحبوب أو مقشرة. عندما يتم تناول الكبسولة بأكملها، يسمى هذا الصنف الهليون أو الخضار.
أصناف نباتية من الفول يُطلق عليه أيضًا اسم السكر، ويمكن تناوله كاملاً نظرًا لأن صمامات الكبسولة غير مغطاة بطبقة شمعية صلبة سواء في حالة النضج أو في حالة "الشباب". تظل الكبسولة بأكملها مع البازلاء ناعمة وطرية. هذه الحبوب مناسبة للتجميد وتحضير الأطباق المختلفة وكذلك للتعليب.
أصناف التقشير من الضروري تقشير وإزالة الفاصوليا الناضجة. قرون مثل هذا المحصول غير مناسبة للطعام - فهي صلبة للغاية ولا طعم لها. لكن الفول يتميز بطعمه الممتاز ومظهره المثير وقيمته الغذائية الخاصة.
هناك أيضا أصناف شبه السكروالتي لها في شكلها غير الناضج خصائص الفاصوليا الخضراء، وبعد نضجها الكامل يمكن تصنيفها على أنها فاصوليا مقشرة. قرنة هذا الصنف طرية وعصيرية حتى تنضج البذور الموجودة بداخلها.ومع ذلك، بعد أن تنضج الحبوب، تصبح جراب البذور مغطى بطبقة شمعية صلبة وتصبح قاسية جدًا.
أنواع الفول
يتم تصنيف الفاصوليا أيضًا حسب مظهرها وطعمها وخصائصها الغذائية. ومع أخذ هذه العوامل بعين الاعتبار، يمكن تمييز مجموعات البقوليات التالية:
- القوات البحرية - فاصوليا بيضاء صغيرة الحجم. تبدو بذور هذا النوع مثل البازلاء، فهي صغيرة ومستديرة. البحرية هي صاحبة الرقم القياسي لمحتوى الألياف وتحتوي أيضًا على فيتامينات A وB وPP وC وK وE.
- ليما - فاصوليا بيضاء أو خضراء. شكل الفاصوليا مسطح قليلاً، والحجم كبير. الصنف مفيد جداً للأوعية الدموية والقلب.
- كلية – الفاصوليا الحمراء، وبذورها على شكل الكلى. لون هذه الفاصوليا هو الأحمر والأرجواني.
- فاصوليه سوداء لها بشرة داكنة وداخلية بيضاء اللون. البازلاء صغيرة ومستديرة. بعد الطهي، تفقد هذه الفاصوليا شكلها. تحتوي الفاصوليا السوداء على أكبر قدر ممكن من البروتين وتمنع تكون الأورام الخبيثة.
- فاصوليا خضراء – يتحمل التجميد جيداً ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات. يمكن أن تكون القرون ذات ظلال مختلفة: الأخضر والأرجواني والأصفر والبيج. تحتوي هذه الأصناف على كمية كبيرة من الفيتامينات، لكن القرون تحتوي على بروتين أقل من الفاصوليا.
- بينتو – صنف مرقط، ذو قاعدة بيضاء مع بقع حمراء. يصبح اللون المتنوع للفاصوليا موحدًا بعد طهي الفاصوليا. يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد، لذلك ينصح به لفقر الدم وأمراض القلب والجهاز المناعي.
- فلاجوليس – يستخدم غير ناضج . الفاصوليا خضراء اللون وطعمها مشابه للفاصوليا الخضراء.
- شالي - فاصوليا بيضاء كبيرة الحجم. تحتوي على الكثير من الكالسيوم والبوتاسيوم ولها تأثيرات مضادة للميكروبات وشفاء الجروح.
- فيجنا غالبًا ما يطلق عليها "العين السوداء". هذه فاصوليا بيضاء ذات "عين" سوداء على الجانب. يكون جلد هذه الأصناف أرق، لذا سيتعين عليك طهي الفاصوليا بشكل أقل (حوالي 40 دقيقة دون نقعها).
- فافا يمكن استخدامها على شكل قرون وعلى شكل حبوب ناضجة. البذور كبيرة الحجم، ومسطحة قليلاً، ولونها بني-بني.
غالبًا ما تستخدم الأصناف المدرجة في الأطباق الأوروبية. بالنسبة للمطبخ الآسيوي والهندي، هناك أيضًا العديد من أنواع الفاصوليا ذات رائحة وطعم محددين (من الحلو إلى الحار والعشبي).
أصناف الفول مع الأوصاف والصور
يمكن زراعة حوالي 50 نوعًا من أنواع الفاصوليا المعروفة حاليًا في روسيا. كل منهم له خصائصه ومزاياه الخاصة، وسيتم مناقشة الأكثر شعبية أدناه.
أصناف الهليون بوش
لا تزال زراعة الفاصوليا الخضراء تثير فضول روسيا. هنا، بدأ استخدام قرون البذور الخضراء التي تحتوي على الفاصوليا في الطعام منذ وقت ليس ببعيد. ومع ذلك، فإن البستانيين المحليين لديهم بالفعل أصناف الهليون المفضلة لديهم:
- "ساكسا" يعتبر من الأصناف المبكرة النضج، ويمكن تناول القرون في وقت مبكر يصل إلى 50 يومًا بعد زرع البذور في الأرض. يصل طول القرون إلى 12 سم، وتحتوي بداخلها على فاصوليا وردية اللون. تنمو الشجيرات بشكل مضغوط، ولا يتجاوز ارتفاعها 40 سم.
- "ملك الزبدة" ينضج أيضًا مبكرًا نسبيًا - بعد 50 يومًا من زراعة البذور. القرون أكبر وأطول - حوالي 25 سم، ملونة باللون الأصفر. هذه المجموعة المتنوعة من الفاصوليا مخصصة للتعليب والطهي.
- "الملكة الأرجوانية" يختلف في متوسط النضج. يمكن زراعته على أي تربة على الإطلاق، لأنه نبات متواضع للغاية.القرون التي يبلغ طولها 15 سم مطلية باللون الأرجواني الجميل، والصنف مخصص للتعليب.
- "النمر" لديه فترة نضج متوسطة. لها قرون صفراء وهي مخصصة للطبخ والتعليب.
تسلق أصناف السكر
تعمل الكروم الطويلة على تظليل المنطقة جيدًا ويمكن زراعتها ليس فقط في البيوت الزجاجية وأسرّة الحديقة. يمكن استخدامها لتزيين شرفات المراقبة والشرفات والأسوار والأسوار.
بالإضافة إلى الأوراق الكبيرة الجميلة والقرون الزاهية، تتميز الفاصوليا أيضًا بإزهار زخرفي باللون الأبيض والوردي والأرجواني والظلال الأخرى.
ومن بين أصناف البقوليات المتسلقة المناسبة للمناخ الروسي يمكن ملاحظة ما يلي:
- "لحن" هو محصول بقوليات ذو نضج مبكر (50-60 يومًا بعد زراعة البذور في الأرض). طول القرون متوسط - حوالي 13-15 سم.
- "الرحيق الذهبي" تذهل بقرونها الصفراء الزاهية المذهلة التي يتجاوز طولها غالبًا 25 سم والفاصوليا في منتصف الموسم وتنضج الفاصوليا في اليوم السبعين بعد زرع البذور.
- "الفائز" هي واحدة من أكثر أنواع الفاصوليا تزيينًا ولكنها صالحة للأكل في نفس الوقت. خلال فترة الإزهار، يتم تزيين الشجيرات بأزهار حمراء زاهية، وتؤتي البقوليات ثمارها بقرون خضراء طويلة، مفلطحة قليلاً في الشكل. فترة نضج الفول حوالي ثلاثة أشهر.
أصناف الفاصوليا شبه السكر
يمكن أن تؤكل هذه الفاصوليا إما في القرون أو مقشرة. الشيء الرئيسي هو عدم إضاعة الوقت والحصاد قبل أن ينضج. بعض هذه الأصناف تشمل:
- "اعطني ثانية"والتي تؤتي ثمارها مبكرًا بالقرون الصفراء. طولها لا يتجاوز 12 سم.
- "انتبار" تنتج قرونًا ذات لون أخضر يبلغ طولها حوالي 13 سم، وهذه الحبوب ممتازة للتعليب والطهي.
أصناف التقشير
لا يمكن أن تؤكل هذه الفاصوليا في قرونها، فهي لذيذة فقط عندما تنضج. على عكس أصناف الهليون، يتم تخزين الفواكه المقشرة بشكل مثالي دون معالجة مسبقة. تتراكم هذه الفاصوليا أكبر قدر ممكن من المعادن والفيتامينات المفيدة.
بعض من أفضل الأصناف تشمل:
- "غريبوفسكايا" تنضج الفاصوليا خلال ثلاثة أشهر، ولها قرون متوسطة (حوالي 15 سم) وفاصوليا بيضاء.
- "فتاة الشوكولاتة" يؤثر على الفاصوليا البنية. هذا الصنف يتحمل الحرارة بشدة، لذا يوصى بزراعة هذا المحصول في جنوب البلاد.
- "مارتن" هي فاصوليا بيضاء اللون مزينة ببقع أرجوانية، شكلها يشبه السنونو.
- "روبي" تنتج حبوب بلون الكرز الداكن. هذه الفاكهة سوف تزين أي طبق.
كيفية طبخ الفول
من الصعب جدًا طهي الفاصوليا بشكل صحيح، وكل ذلك لأن الفاصوليا لها قشرة سميكة جدًا.
إذا كان يكفي غلي أصناف البقوليات لبضع دقائق فقط، فإن الفاصوليا المقشرة تتطلب معالجة أكثر تعقيدًا وطويلة:
- أولاً يجب نقع الثمار في الماء البارد. يفعلون ذلك لمدة 6-12 ساعة (حسب التنوع).
- يتم تصريف الماء بعد النقع واستبداله بالمياه العذبة.
- يتم طهي الفاصوليا في هذا الماء حتى تنضج، حوالي 1.5-2 ساعة.
- ليست هناك حاجة لتقليب الفاصوليا أثناء طهيها.
- لمنع تغميق الفاصوليا أثناء الطهي، لا يلزم تغطية الحاوية التي تحتوي عليها بغطاء.
- يجب أن تكون الفاصوليا مملحة في نهاية الطهي.
يصاحب زراعة البقوليات إطلاق النيتروجين في التربة.ولذلك فإن المحصول لا يجعل التربة "فقيرة" مثل معظم الخضروات الأخرى، بل على العكس من ذلك، يثريها بالنيتروجين والمواد المفيدة الأخرى.
إن زراعة الفاصوليا في حديقتك الخاصة ليست بالأمر الصعب على الإطلاق - فهي محصول متواضع للغاية. من الأصعب بكثير طهي الفاصوليا المحصودة بشكل صحيح. من المهم بشكل خاص طهي الفاصوليا حتى تنضج تمامًا، لأنها في شكلها الخام ليست صحية فحسب، بل سامة أيضًا. ستساعدك الصور والتوصيات الواردة في مقالتنا على اختيار مجموعة متنوعة.
