محتوى
يعد الثوم توابلًا عالمية لجميع أطباق اللحوم والمقبلات والسلطات المختلفة تقريبًا. خصائصه العلاجية معروفة أيضًا. كثير من الناس يزرعونها بنجاح في حديقتهم. لكن لا يعرف الجميع قواعد تخزين الثوم الربيعي في المنزل.
ولم يكن من قبيل الصدفة أن يُطلق على الثوم ملك البهارات في العصور القديمة، وتحتوي المخطوطات الموجودة في مصر على وصفات لمستحضرات طبية محضرة على أساسه.
فائدة
يحظى هذا النبات المعمر من جنس البصل اليوم بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تعود الخصائص المفيدة للثوم إلى المجموعة الغنية من المركبات العضوية والمعدنية التي يحتوي عليها، والمعروفة بأن لها تأثيرًا منظمًا للعديد من العمليات البيوكيميائية في الجسم.
حتى أن بعض أنظمة العلاج الشرقية تصنف الثوم كدواء فقط:
- وجود خصائص مضادة للميكروبات ومضاد للبكتيريا، فإنه يقوي دفاعات الجسم في مكافحة نزلات البرد والأمراض المعدية؛
- تؤكد الدراسات قدرة النبات على تقليل احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين؛
- مع الاستخدام المنتظم، فإنه يحسن المناعة، ويقلل من ضغط الدم، ويحسن مرونة الأوعية الدموية.
- الثوم له تأثير مفيد على الرؤية وحالة الجلد ووظيفة القلب وهو مضاد للأكسدة ممتاز.
ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة مثل البواسير والربو والتهاب الكبد الوبائي وغيرهم عدم تناول التوابل بكميات كبيرة.
أنواع الثوم
هناك نوعان من الثوم.
- ربيع - تزرع في الربيع وتنضج في أواخر الصيف. لا يتم إطلاق النار عليها وتتميز بجودة حفظ ممتازة ويتم تخزينها لفترة طويلة. تتميز بصلتها الكثيفة التي تحتوي على عدة صفوف من القرنفل بطعم لاذع. للزراعة، تحتاج إلى اختيار أصناف مخصصة بحيث يكون لديهم الوقت لتنضج في الوقت المناسب.
- شتاء - يزرع في الخريف ويحفر في يوليو. لا تحتوي على مقاييس وقائية كافية للتخزين على المدى الطويل. ومن الأفضل تناول هذا الثوم على الفور أو استخدامه عند تعليب الخضار. الشتاء، على عكس الربيع، يطلق السهام. بعد النضج، تبقى النواة في وسط البصلة، ويوضع القرنفل حولها. ورغم أن عددها أقل من عددها في الربيع، إلا أنها أكبر.
وقت التنظيف
للتخزين من الأفضل اختيار أصناف الثوم الربيعية. ولكن لكي يتم تخزينه بشكل جيد، من الضروري حصاده في الوقت المحدد وبشكل صحيح.
لتحديد توقيت حصاد الثوم، ينصح البستانيون ذوو الخبرة بما يلي:
- انتبه إلى حالة أوراق الثوم عند القاعدة - إذا تحولت إلى اللون الأصفر وأصبحت طوق الجذر ناعمًا، فيمكنك المتابعة إلى تنظيف;
- كشف 2-3 لمبات وفحص المقاييس - إذا كانت سلسة وقوية، يمكن حفر المصابيح؛
- إذا انقسمت بسهولة إلى فصوص في يديك، فقد ضاع الوقت - فالثوم مفرط النضج ولن يتم تخزينه.
قواعد الحصاد
لكي يتم تخزين الثوم الربيعي المحصود لفترة طويلة ودون خسارة، من المهم اتباع بعض التوصيات عند قطفه:
- يجب حفر الأبصال في الطقس الجاف والمشمس؛
- لا يمكنك سحبها من الأرض - حتى لا تتلف الرؤوس فمن الأفضل استخدام شوكة.
- انشر الخيش على الأسرة ورتب المحصول بأكمله عليه في صفوف - يجب أن يجف جيدًا خلال 4-5 أيام ؛
- تغطية المصابيح بأوراق الشجر والعشب من أشعة الشمس الساطعة حتى لا تحترق؛
- إذا تغير الطقس فمن الأفضل وضع الثوم تحت مظلة أو في منطقة جيدة التهوية؛
- بعد التجفيف يجب إزالة التربة المتبقية على الجذور بعناية بيديك حتى لا تتلفها. أثناء التجفيف، لا ينبغي تمزيق الأوراق - منها يتم توفير المواد المغذية للمصابيح، مما يجعلها ألذ وأكثر صحة؛
- عندما يجف كل الثوم، تحتاج إلى قطع جذوره وأوراقه - يمكنك ترك ما يصل إلى 3-4 ملم من الجذور، وما يصل إلى 15 سم من الأوراق الكبيرة؛
- قم بفرز المصابيح وتخلص من تلك التالفة أثناء الحفر - فهي لن تدوم طويلاً؛
- اترك أكبر العينات للزراعة.
التحضير للتخزين
من الضروري توفير ظروف التخزين المثلى للثوم:
- اعتمادًا على النوع، يمكنك اختيار قبو أو شرفة، ولكن يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة؛
- مؤشر مهم هو الرطوبة - لا ينبغي أن يكون أكثر من 70-80٪؛
- إذا كان هناك نقص في الرطوبة، فسوف تتقلص جميع المصابيح، ولكن إذا كان هناك الكثير من الرطوبة، فسوف تبدأ في التعفن؛
- يتم تخزين الثوم الربيعي بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة، ولكن لتخزين الثوم الشتوي تحتاج إلى خلق بيئة باردة بدرجة حرارة تصل إلى درجتين مئويتين.
معالجة المصابيح قبل الزراعة تخزين سيزيد من جودة حفظها.وهو ضروري بشكل خاص للمنتجات التي لم يتم تجفيفها أو تلفها بشكل كافٍ أثناء الحصاد. تكنولوجيا معالجة اللمبة هي كما يلي:
- لمنع إنباتها، يجب حرق الجذور على النار؛
- سخني زيت عباد الشمس جيدًا واتركيه باردًا.
- أضف القليل من اليود - حوالي 10 قطرات لكل نصف لتر؛
- اغمس جميع المصابيح واحدة تلو الأخرى في المنتج المُجهز ثم جففها بالهواء.
تخزين الثوم الربيعي
هناك العديد من خيارات التخزين التي يمكنك من خلالها اختيار الخيار الأكثر ملاءمة في ظل الظروف الحالية.
تجديل
ستكون بصيلات الثوم المضفرة في الضفائر زخرفة رائعة في داخل المطبخ. يتم تصنيعها عن طريق نسج أطراف الأوراق في قطعة من الخيوط. لا يريد الجميع أن يهتموا بالتضفير، لذلك يقومون ببساطة بوضع فصوص الثوم في جوارب من النايلون وتعليقها. عيب طريقة التخزين هذه هو احتمال جفاف المصابيح أو ظهورها بسبب ارتفاع درجة الحرارة ونقص الرطوبة في الغرفة. سيكون عليك فرزها بشكل دوري واختيار الفاسد منها.
الطرق القديمة
في السابق، كانت القرى تعرف جيدًا أفضل السبل للحفاظ على الثوم الربيعي.
- مريح تخزين فصوص الثوم المقشرة في زيت عباد الشمس، ولكن يجب أن تكون الحاوية التي تحتوي على المنتج في مكان مظلم. يكتسب الزيت الذي تم تخزين التوابل فيه طعمًا ورائحة طيبة وهو تتبيلة ممتازة للسلطة.
- غالبًا ما يتم حفظ فصوص الثوم في الدقيق. تم تجفيفها جيدًا ووضعها طبقة تلو الأخرى في صناديق أو أوعية أخرى بغطاء ورشها بالدقيق. تم إغلاق الجزء العلوي من الحاوية بغطاء. نظرا لأن الدقيق يمتص الرطوبة الزائدة، فقد تم الحفاظ على المنتج تماما حتى الموسم الجديد.
- سمح باستخدام الرماد بدلا من الدقيق.ومن خلال رش المصابيح بالرماد، يمكن تخزينها في غرفة دافئة.
- يعد الملح طريقة رائعة لحفظ الثوم في خزانة مطبخك.
- هناك طريقة أصلية لتخزين فصوص الثوم في أكياس الملح. يجب نقع الأكياس الصغيرة المصنوعة من مادة القطن الطبيعي في محلول ملحي مركز وتجفيفها. المصابيح الموضوعة فيها ستكون محمية تمامًا من الأمراض والرطوبة.
- يمكنك ببساطة وضع فصوص الثوم في سلال حيث سيكون لها حرية الوصول إلى الهواء.
- يتم الحفاظ على الثوم المرشوش بقشر البصل بشكل مثالي - والصناديق والأكياس مناسبة لهذا الغرض. تحتاج فقط إلى وضعها في مكان أعلى.
- يمكنك وضع المصابيح في صندوق خشبي ورشها بنشارة الخشب. سوف يحمون الثوم من الجفاف.
- تقوم بعض ربات البيوت بتجفيف فصوص الثوم المقطعة إلى شرائح، ثم طحنها ورشها بالملح. يتم حفظ التتبيلة المحضرة في وعاء محكم الغلق. عيب هذه الطريقة هو الخسارة الجزئية للخصائص المفيدة.
الجرار الزجاجية
- حرق جذور الثوم المجفف جيدا وتقسيمها إلى فصوص. من المهم أن تكون جميعها سليمة، دون ضرر. جففها لمدة أسبوع آخر في الهواء الطلق وضعها في مرطبانات كبيرة. دون إغلاق الغطاء، ضع الحاويات في مكان جاف.
- ضعي البصل المجفف النظيف في مرطبان فوق طبقة من الملح. املأ الجرة بطبقات بديلة من الثوم والملح. من خلال إغلاق الجرة بغطاء، يمكنك تخزين المنتج بأمان لعدة أشهر.
الأساليب الحديثة
بمرور الوقت، تظهر مواد وتقنيات جديدة تجعل من الممكن الحفاظ على الخضروات المختلفة بشكل فعال.
- إن تغليف كل بصلة بعناية في غلاف بلاستيكي سيساعد على الاحتفاظ بالرطوبة والنضارة.
- بدلا من الفيلم، يمكنك استخدام البارافين.بعد إذابته ، يجب عليك غمس المصابيح وترك البارافين يتجمد. بعد ذلك، لن تجف، مغطاة بطبقة واقية. لن يسمح للرطوبة بالتبخر، وفي الوقت نفسه حماية المصابيح من الوصول إلى البكتيريا المسببة للأمراض.
كيفية الحفاظ على الثوم الشتوي
من غير المرجح أن تستمر الأنواع الشتوية حتى الربيع. ولكن للحفاظ عليه لفترة أطول، يمكنك استخدام الثلاجة أو القبو.
- في القبو، يمكن تخزين المصابيح في سلال أو جوارب نايلون معلقة من السقف. ومع ذلك، لا ينبغي لهم لمس الجدران.
- يعد الثوم الشتوي رائعًا للتضفير بفضل ساقه المركزي. يمكن أن تحتوي كل جديلة على ما يصل إلى واحد ونصف إلى عشرين من المصابيح.
- إذا لم يكن لديك الكثير من الثوم، يمكنك تقشير الفصوص وتخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة.
- يمكنك أيضًا تخزين الشرائح المقشرة في كيس بلاستيكي وإخراج الهواء منها ووضعها على الرف السفلي للثلاجة.
خاتمة
هناك حاجة دائمًا للثوم في المنزل، باعتباره من التوابل المفضلة وكعلاج وقائي ضد نزلات البرد. سيسمح لك التخزين المناسب له في المنزل بتخزينه بكميات كافية لفصل الشتاء.
