كيفية الحفاظ على الملفوف الصيني لفصل الشتاء في المنزل

من الأفضل تخزين الملفوف الصيني في الأقبية أو الأقبية. من الممكن هنا الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في حدود 0-2 درجة، بالإضافة إلى مستوى عالٍ من الرطوبة يبلغ حوالي 95٪. في هذه الظروف يتم تخزين رؤوس الملفوف لمدة 3-4 وحتى 5-6 أشهر. وينبغي فحصها بشكل دوري للتأكد من عدم تعفنها أو جفافها.

ما هو الملفوف الصيني الأفضل تخزينه؟

نظرًا لأنه ليس من السهل جدًا الحفاظ على محصول الملفوف الصيني لفترة طويلة، فمن الضروري أن تكون أكثر حذرًا في اختيار الصنف. للتخزين الشتوي، الأصناف التالية هي الأنسب: الزجاج، الحجم الروسي، Asten، Princess، Vorozheya، نصف الرأس، Kudesnitsa.

إذا قمنا بصياغة قاعدة عامة، فمن الأفضل أن تختار الهجينة. علاوة على ذلك، فهو من أصل روسي. تتكيف الأصناف الغربية مع المناخات المعتدلة وليست مناسبة للتخزين طويل المدى.

التحضير للتخزين

للحفاظ على أوراق الملفوف الصيني بشكل جيد، تحتاج إلى حصاد المحصول في الوقت المحدد. كل صنف له ظروف النضج الخاصة به. كقاعدة عامة، بالنسبة للاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء، يتم الحصاد في سبتمبر، عندما لم يصل الصقيع الأول بعد.

لا تشدها كثيرًا - وإلا فسوف تذبل الأوراق. حتى لو كان لا يزال من الممكن أن تنمو رؤوس الملفوف، ولكن من المتوقع حدوث موجة برد قوية، يجب جمع المحاصيل الجذرية على وجه السرعة من الأسرة.

بعد الحصاد، تحتاج إلى فحص الملفوف الصيني بعناية. لضمان التخزين على المدى الطويل، من الضروري اختيار رؤوس الملفوف التي تلبي المتطلبات التالية:

• ناضجة تمامًا، دون أوراق الشجر الذابلة؛
• كثيفة في الهيكل.
• مع تلوين موحد
• لا توجد علامات على تلف الحشرات.
• لا توجد لوحة أو بقع أو علامات المرض الأخرى.

ليست هناك حاجة إلى تحضيرات خاصة للتخزين - ما عليك سوى إزالة الأوراق الفاسدة والمفسدة بشكل واضح

شروط التخزين

أهم معلمة لحفظ الملفوف الصيني هي درجة الحرارة:

1. في النطاق من -3 إلى +3 درجة، مدة الصلاحية هي أسبوعين فقط.
2. في حدود 0 إلى +2 درجة، يمكن تخزين رؤوس الملفوف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
3. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من +4، فسوف تبدأ رؤوس الملفوف في الإنبات بمرور الوقت. لذلك فإن مدة الصلاحية لا تزيد عن أسبوع.
4. إذا قمت بوضع الملفوف الصيني في الفريزر، فيمكنك تخزينه لأكثر من ثلاثة أشهر.

المؤشر الثاني المهم هو الرطوبة. تكمن رؤوس الملفوف جيدًا في الظروف الرطبة فقط - الرقم الأمثل هو 95٪. إذا كان أقل بشكل ملحوظ، فسوف تذبل الأوراق وتفقد عصارتها. إذا كانت الغرفة رطبة جدًا بحيث يتشكل التكثيف، فسوف تتعفن الأوراق.

وأخيرًا، هناك شرط تخزين مهم آخر وهو دوران الهواء. يجب تهوية الغرفة باستمرار لمنع ركود الرطوبة. أثناء التخزين، يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة - للقيام بذلك، يمكن تغطية الملفوف الصيني بقطعة قماش سميكة.

كيفية تخزين الملفوف الصيني بشكل صحيح

للتخزين، يمكنك اختيار عدة خيارات، على سبيل المثال، الاحتفاظ بها في الثلاجة أو الفريزر العادي. عند اختيار طريقة معينة، من الضروري تحديد الحد الأقصى للمواعيد النهائية المسموح بها. سيكون من الضروري أيضًا الحفاظ على الظروف المثلى.

كيفية الحفاظ على الملفوف الصيني طازجًا لفترة أطول في الثلاجة

إذا لم تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة، لكنها لم ترتفع فوق +2، فإن العمر الافتراضي للملفوف الصيني في الثلاجة يصل إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك، فإن نطاق درجة الحرارة المقبول في الفريزر عادة ما يكون 2-6 درجات مئوية. في ظل هذه الظروف، يتم تقليل العمر الافتراضي إلى 3-4 أسابيع.

وللحفاظ على الخضار لأطول فترة ممكنة، ينصح باتباع النصائح التالية:

1. لف رأس الملفوف بعناية في غلاف بلاستيكي. طبقتين كافية. من المهم أن تتناسب بإحكام مع السطح.
2. توفير وصول الهواء - اترك فتحة صغيرة في الأعلى، ولا تقم بلف رأس الملفوف بالكامل.
3. لا تضع الخضار بجانب الموز والتفاح - فهي تنبعث منها مادة الإيثيلين التي لها تأثير سيء على حالة الأوراق وطعمها.
4. من المهم تجفيف رؤوس الملفوف أولاً. وإلا فإنها سوف تتعفن بسرعة حتى في الثلاجة. إذا كان هناك بضع قطرات من الرطوبة، فإن أوراق الشجر ستبدأ حتمًا في التدهور خلال بضعة أيام.

يمكن تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

في الثلاجة

هناك طريقة أخرى لتخزين الملفوف الصيني لفصل الشتاء وهي وضعه في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة أو أقل. هذا هو الخيار الأفضل الذي يسمح لك بحفظ الأوراق لأطول فترة ممكنة. إذا لم تسمح لهم بإذابة الجليد، فسوف يستمرون لمدة 2-3 أشهر على الأقل. وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة باستمرار، فإن مدة الصلاحية تصل إلى 4-5 أشهر.

وللتحضير بهذه الطريقة، يوصى بالمتابعة على النحو التالي:

1. تقليم الأوراق الخارجية.
2. نقطع الباقي جيدًا.
3. حزمة في أكياس.
4. تفريغ وضمادة جيدا.
5. ضعه في الفريزر.

هناك خيار آخر وهو فصل الأوراق ولف كل منها بغشاء ملتصق لضمان الختم الكامل. لكن هذه طريقة تتطلب عمالة كثيفة وغير مناسبة لتخزين كميات كبيرة من المحاصيل.

في درجة حرارة الغرفة

إذا كان الحصاد كبيرًا جدًا، فيجوز أولاً حمل رؤوس الملفوف في درجة حرارة الغرفة. لكن الحد الأقصى لمدة الصلاحية في مثل هذه الظروف هو يوم واحد. بعد ذلك عليك البدء في تحضيره، على سبيل المثال، وضعه في الثلاجة أو تخميره لمزيد من التخزين.

على الشرفة

على الشرفة، يمكن تخزين رؤوس الملفوف إما كاملة أو مقطعة أو مقسمة إلى أوراق (إذا كانت معبأة في أكياس).في هذه الحالة، الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو ستة أشهر إذا كانت درجة الحرارة في حدود 0-2 درجة. ليس من الممكن دائما التأكد من ذلك، لذلك يجب فحص رؤوس الملفوف بشكل دوري. تحتاج إلى التأكد من عدم وجود مناطق فاسدة أو قضمة الصقيع.

عند التخزين على الشرفة، من المهم بشكل خاص ضمان الظلام

يجب استبعاد الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة.

تخزين الملفوف الصيني في القبو

يمكن أيضًا حفظ الملفوف الصيني في القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر، إذا تم توفير نظام درجة الحرارة الأمثل (0-2 درجة). الرطوبة هنا جيدة جدًا نظرًا لقرب التربة. ولذلك، يمكن اعتبار القبو المكان الأكثر نجاحا للتخزين.

لتمديد الفترة يوصى بتنظيم التخزين في الصناديق:

1. قم بإعداد حاوية خشبية وصب الرمل الرطب في القاع.
2. احفر رؤوس الملفوف مع الجذور وادفنها في الرمال.
3. ضعه في قبو أو غرفة باردة أخرى.
4. قم بترطيب الرمال بشكل دوري، لكن استبعد أشعة الشمس المباشرة (يمكن أن يكون السواد كاملاً أو جزئيًا).

خيارات أخرى

هناك طرق أخرى لتخزين الملفوف الصيني يمكن استخدامها في المنزل. وتشمل هذه: التجفيف والعجين المخمر والتمليح والتخليل. يتم وصف التعليمات خطوة بخطوة لكل طريقة أدناه.

تجفيف

يعد التجفيف طريقة تحضير بسيطة نسبيًا تسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في الملفوف الصيني إلى أقصى حد. لهذه الأغراض، هو الأكثر ملاءمة لاستخدام مجفف كهربائي. تسلسل الإجراءات هو كما يلي:

1. قم بإزالة الأوراق الخارجية إذا كانت جافة أو تالفة.
2. قطع كل الباقي إلى شرائح صغيرة.
3. تنتشر في طبقة واحدة.
4. ضعه في المجفف مع ضبط درجة الحرارة في حدود 50-60 درجة.
5. اتركها لتجف لمدة خمس ساعات.
6. ضعيها في أكياس وخزنيها في مكان بارد أو اتركيها في درجة حرارة الغرفة.

خميرة

مثل الملفوف الأبيض المعتاد، يمكن تخمير الملفوف الصيني. للتحضير لفصل الشتاء، خذ عدة مكونات بالكميات التالية:

• الملفوف - 1.5 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• فلفل أحمر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 150 جم؛
• ماء – 2 لتر؛
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

ويسمى الملفوف الصيني المخلل أيضًا الكيمتشي.

خوارزمية الطبخ:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية.
2. قطع رؤوس الملفوف إلى أرباع بالطول.
3. يُغلى الماء في الغليان ويذوب الملح.
4. صب المحلول الملحي على الأرباع.
5. يغطى بطبق ويترك طوال الليل في محلول ملحي.
6. اخلطي الفلفل (4 ملاعق كبيرة) مع فصوص الثوم المفروم والسكر.
7. افركي اللب الناتج في الملفوف (ارتدِ القفازات أولاً).
8. ضعيها في مرطبانات زجاجية واملئيها بالمحلول الملحي. نشمر الأغطية. لضمان تخزين الملفوف الصيني على المدى الطويل، يتم تعقيم الحاويات مسبقًا. وبدون استيفاء هذه النقطة قد تتخمر الاستعدادات الشتوية.

التمليح والتتبيل

لتخزين أفضل، يمكن تمليح الملفوف الصيني لفصل الشتاء. تتطلب الوصفة ثلاثة مكونات فقط:

• الملفوف - 3 كجم؛
• ملح – 300 غرام؛
• الماء – 1 لتر.

عملية الطهي بسيطة للغاية. عليك أن تفعل هذا:

1. افصل الأوراق السفلية للملفوف الصيني.
2. قطع نصفين بالطول.
3. تحضير محلول ملحي قوي.
4. ضعيها في وعاء واضغطي عليها بالضغط.
5. انتظر سبعة أيام.
6. مزيد من التخزين في الثلاجة مقبول. إذا قمت بوضع رؤوس الملفوف في مرطبانات معقمة ولفها، فيمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 3-4 أشهر.

خيار آخر هو تخليل الملفوف الصيني لفصل الشتاء. تحتوي هذه الوصفة على المنتجات التالية:

• ملفوف - 500 غرام؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• الفلفل الحار الحار - 1 جراب؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخل 9٪ - 0.5 كوب (100 مل)؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ:

1. لتخزين أفضل، قطع الملفوف الصيني إلى شرائح.
2. تحضير التتبيلة - يذوب السكر والخل والملح في الماء المغلي.
3. تعقيم الجرار، إضافة الملفوف والفلفل الحار.
4. صب ماء مالح ولفه.
5. اقلبها وغطيها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا.

الملفوف المخلل مناسب كطبق جانبي أو مقبلات باردة.

الأخطاء الشائعة

ظروف تخزين الملفوف بسيطة للغاية، ولكن من المهم الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة ضمن نطاق ضيق. ومع ذلك، في الممارسة العملية، قد تحدث أخطاء بسبب احتمال تدهور المنتج. الأكثر شيوعا منهم هي:

1. عند تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة، لم يعد من الممكن إعادة تجميده. بعد أن تستقر الأوراق وتذوب، يجب تناولها فورًا أو على الأكثر في اليوم التالي.
2. عند تخزين الأوراق المجففة غالبا ما تستخدم أكياس البولي ايثيلين. على الرغم من أنه من الأفضل تناول المنتجات المصنوعة من القماش الطبيعي الذي يسمح للهواء بالمرور بشكل جيد.
3. إذا قمت بتقطيع الملفوف، فأنت بحاجة إلى تخزينه إما في الثلاجة أو إرساله للتخليل أو التخليل. الحقيقة هي أنه في هذا النموذج يفقد المنتج الكثير من الرطوبة، وبالتأكيد لا يستحق الاحتفاظ به في كيس في الثلاجة.

التوصيات

لضمان أقصى مدة صلاحية للملفوف الصيني، يوصى باتباع النصائح العملية التالية:

1. إذا قمت بتخزين رؤوس الملفوف، فلن تتمكن من إزالة أوراق الشجر الذابلة. على العكس من ذلك، يتم تخزين الملفوف الصيني بشكل أفضل فيه. ستكون الطبقة السطحية بمثابة "تغليف" طبيعي.
2. حتى لو تم توفير جميع شروط التخزين، فمن المستحسن فحص رؤوس الملفوف بشكل دوري وقلبها لتجنب ظهور التعفن.
3. إذا بدأ الملفوف في الذبول، فهذا أمر طبيعي تماما. هذا المنتج ثابت تمامًا على الرف، ولكن يجب استهلاكه بشكل أسرع.
4. للحفاظ على رؤوس الملفوف الكاملة لأطول فترة ممكنة، من الأفضل وضعها في قبو أو قبو. علاوة على ذلك، يُنصح بتغليف كل واحدة في كيس ورقي أو ورق صحف.

خاتمة

يمكنك تخزين الملفوف الصيني بطرق مختلفة. إذا كانت هناك شرفة معزولة، فسيتم الاحتفاظ برؤوس الملفوف هناك. يُنصح بزرعها في الرمال الرطبة الموضوعة في صناديق. إذا كان الحصاد كبيرًا وكانت المساحة صغيرة، فيمكن تخليل الملفوف أو تخليله أو تخميره.

المشاركات الموصى بها

الملفوف سلافا 1305: زراعة الشتلات

نوزومي ملفوف F1

الملفوف توبيا F1

ملفوف الكرنب: خصائص وموانع مفيدة

ملفوف خاركوف الشتوي: وصف متنوع وصور ومراجعات

الملفوف الذهبي هكتار 1432: الخصائص والتعليقات والصور

ملفوف لارسيا: الوصف والغرس والرعاية والاستعراضات

الملفوف الصيني: الفوائد الصحية والأضرار والتركيب الكيميائي

القرنبيط والقرنبيط: الصور، الاختلافات، أيهما أفضل، وأيهما أكثر صحة