محتوى
يختلف البروكلي عن القرنبيط في المظهر. في البروكلي، يتم جمع النورات في رؤوس فضفاضة ذات لون أخضر أو أرجواني غني. رؤوس القرنبيط كثيفة جدًا أو بيضاء أو صفراء أو خضراء اللون. الفرق هو أن الأمر يستغرق وقتًا أطول حتى ينضج. من ناحية أخرى، من حيث الإنتاجية، فإن الشكل الملون يتقدم بشكل كبير على البروكلي. هناك بعض الاختلافات في التركيب الكيميائي - أكثرها تميزًا موضحة أدناه.
القرنبيط والبروكلي: هل هما متماثلان أم لا؟
ينتمي كلا النوعين من الملفوف إلى العائلة الصليبية (Brassicaceae). لكن هذه أصناف مختلفة. أنها تختلف بشكل ملحوظ عن بعضها البعض في المظهر. حتى للوهلة الأولى، يكون الفرق ملحوظا - في القرنبيط، تتناسب النورات بإحكام، وتشكل رأسا أبيض أو مصفر.
ينتج البروكلي نورات على شكل تكوينات فضفاضة ذات لون أخضر أو أرجواني غني. تؤكل كلا الخضار، لهما نفس الطعم تقريبًا. لكن الملمس مختلف - فالصنف الملون أكثر كثافة، في حين أن البروكلي، على العكس من ذلك، ناعم.
هناك اختلافات من حيث النضج ومؤشرات العائد وظروف النمو. لذلك، يمكننا أن نقول بالتأكيد أن هذين نباتين مختلفين، على الرغم من أنهما مرتبطان، بينهما فرق كبير.
الفرق بين البروكلي والقرنبيط
البروكلي والقرنبيط لديهما بعض الاختلافات. يمكن تمييزها بسهولة من خلال مظهرها. هناك اختلاف معين من حيث النضج والإنتاج والمؤشرات الأخرى. يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الاختلافات البيولوجية بين هذه المحاصيل:
- القرنبيط نبات سنوي وينتمي إلى الفصيلة الصليبية.
- يعتبر البروكلي أيضًا محصولًا سنويًا، لكنه لا يشكل وحدة مستقلة، بل يشكل فقط نوعًا فرعيًا من القرنبيط.
بشكل عام، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين هذه الثقافات، ولكن هناك أيضًا اختلافات. تم وصف النقاط الرئيسية أدناه.
مظهر
في القرنبيط، تكون النورات حليبية اللون، مع مسحة صفراء، وأحيانا مع مسحة خضراء. الجذور ليفية، بدون عمود محدد بوضوح. السيقان أسطوانية يصل ارتفاعها إلى 70 سم، والرؤوس مستديرة أو مسطحة، وأجناس الزهور بأطوال مختلفة - من 3 إلى 15 سم.
رؤوس القرنبيط لونها أبيض حليبي أو أخضر.
يحتوي البروكلي على ساق أكبر - يصل طوله إلى 90 سم، ويوجد في قمته العديد من سيقان الزهور. البراعم صغيرة، منظمة في مجموعات، خضراء أو أرجوانية اللون. ونتيجة لهذا، فإن الرؤوس فضفاضة تمامًا. يتم استخدامها كغذاء لإعداد السلطات والحساء والأطباق الأخرى. يمكن أيضًا تجميد الرؤوس للتخزين طوال فصل الشتاء. ليس من الضروري غليها - فقط احتفظ بها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
زهور البروكلي خضراء أو أرجوانية
أما بالنسبة للتنوع الملون، فإن النورات هنا أكثر كثافة. ولذلك، فإنها تتطلب الطهي المسبق أو الخبز. يستخدم في تحضير المقبلات، والسلطات، ويقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
الأوراق مختلفة أيضًا: البروكلي له لون أخضر فاتح، وأحيانًا مع صبغة خضراء داكنة، في حين أن القرنبيط له أوراق شاحبة أو زرقاء وخضراء. الشكل مقسم أو كامل، يصل طول الأوراق إلى 40 سم.
ظروف النمو
البروكلي ليس متطلبًا من حيث ظروف النمو مثل القرنبيط. الفرق بين النباتات هو أن البروكلي ينمو بشكل طبيعي في درجات حرارة معتدلة دافئة تتراوح من 16 إلى 25 درجة. ومع ذلك، فإن المحصول يتطلب سقي منتظم. مثل النباتات الأخرى، فإنه يستجيب للتغذية.
إذا تأخرت قليلاً، فسوف تنهار النورات حرفيًا وتبدأ في الازدهار. ولن يتم استخدامها بعد الآن للطعام.
لا يتحمل القرنبيط التقلبات القوية في درجات الحرارة وهو أكثر تطلبًا للظروف، لذلك غالبًا ما يُزرع في دفيئة. إنها لا تحب الصقيع والجفاف. ينمو بشكل جيد في درجات حرارة باردة تتراوح بين 15 و 18 درجة. وهو يستجيب لأشعة الشمس المستقرة، لذا من الأفضل زراعته في المناطق المفتوحة.
يتطلب تربة خصبة مع بيئة حمضية قليلاً أو محايدة (درجة الحموضة من 6.0 إلى 7.0). يجب أن تكون التربة فضفاضة ورطبة ويجب أن تحتوي على مركبات البورون والمغنيسيوم والنحاس. إذا استنفدت التربة، يتم تغذيتها بالأسمدة المعقدة. وهذا أيضًا فرق بين الثقافتين.
في التربة الفقيرة، يمكن أن ينمو القرنبيط أيضًا إذا تم استخدام الأسمدة الكافية.في الوقت نفسه، من المهم مراقبة حالة الأوراق حول النورات - إذا كانت خضراء وتبدو صحية للغاية، فلا يوجد سبب للقلق. ولكن إذا كانت الخضروات تنمو بشكل سيء، تظهر علامات التعفن - بقع داكنة على الأجزاء البيضاء ذات رائحة كريهة.
النضج والمحصول
وإذا تحدثنا عن توقيت النضج فإن أصناف البروكلي تنقسم إلى ثلاث مجموعات حسب هذا المعيار:
- مبكرًا - يتم حصاد المحصول بعد 60-70 يومًا من ظهوره؛
- المتوسط - بعد 70-80 يومًا؛
- متأخرا - بعد 85-100 يوم.
ينضج البروكلي قبل 20-30 يومًا
الأصناف المبكرة جدًا ليست منتجة جدًا، لكن الفرق هو أنها تنضج مبكرًا. يصل وزن الرؤوس إلى 400-500 جرام، ولكن في الأصناف المتأخرة يصل إلى 1-1.2 كجم. يمكن أن تصل الإنتاجية في ظروف الاحتباس الحراري إلى 2.7-3.1 كجم لكل متر مربع. هذه المؤشرات العالية هي سمة من سمات الهجينة، في الأصناف تكون أصغر - 1.5-2 كجم.
هناك فرق معين بين المحاصيل من حيث النضج والإنتاج. يستغرق القرنبيط وقتًا أطول حتى ينضج:
- أصناف النضج المبكر 90-100 يوم ؛
- منتصف الموسم 110-120 يوما؛
- النضج المتأخر 200 يوم.
حتى لو قمت بتهيئة الظروف المسببة للاحتباس الحراري، فإن النباتات سوف تستغرق وقتا طويلا لتنضج، وهذا هو الفرق مع البروكلي. ترتبط الاختلافات أيضًا بمؤشر العائد. تنتج الأصناف في الدفيئة 2-3 كجم لكل 1 م2والهجينة الفردية - 5-6 كجم وحتى 8-10 كجم لكل متر مربع.
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في القرنبيط والبروكلي؟
ويوضح الجدول الفرق بين محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكلا المحصولين.
البيانات لكل 100 جرام | قرنبيط | بروكلي |
محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية | 23 | 34 |
البروتينات، ز | 1,8 | 2,8 |
الدهون، ز | 0,5 | 0,4 |
الكربوهيدرات، ز | 1,8 | 4,0 |
الألياف الغذائية، ز | 2,3 | 2,6 |
في كلتا الحالتين، نحن نتحدث عن الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة، لأن جزءا كبيرا منها (90٪) هو الماء.وبهذا المعنى، لا يوجد فرق بين النباتات.
أيهما أكثر صحة: القرنبيط أم البروكلي؟
للإجابة على السؤال الذي هو أكثر صحة، من الضروري دراسة ما هو الفرق بين التركيب الكيميائي لثقافة واحدة وثقافة أخرى. يحتوي البروكلي على المركبات التالية:
- فيتامين أ؛
- المجموعة ب (B1، B2، B5، B6، B9)؛
- C (قيمة يومية 100%)؛
- ك (85%)؛
- البوتاسيوم.
- السيليكون.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
- الفوسفور.
- حديد؛
- اليود؛
- المنغنيز.
- نحاس؛
- السيلينيوم؛
- الزنك.
- الكروم.
الفرق مع القرنبيط صغير لأنه يحتوي على نفس العناصر. لكن الجزء الأكبر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة أقل بكثير هنا. وبالتالي، فإن الاحتياجات اليومية من فيتامين C في 100 جرام من اللب تبلغ 50% فقط، بينما في البروكلي 100%. وبالنسبة لفيتامين ك على التوالي 12% مقابل 85%.
يوجد أيضًا عدد أقل بكثير من العناصر الدقيقة في الخضروات الملونة - بمتوسط 5-7٪ من الاحتياجات اليومية. ولذلك، يمكننا القول بالتأكيد أن البروكلي صحي أكثر، وهناك فرق كبير.
يستخدم القرنبيط كطبق جانبي
التطبيق في الطب
يتم استخدام كلا المنتجين في التغذية الغذائية، بما في ذلك أثناء الحمل والرضاعة. لا يوجد فرق كبير من حيث الخصائص المفيدة - على سبيل المثال، البروكلي ضروري للجسم للأسباب التالية:
- تحسين الهضم.
- تقوية جهاز المناعة.
- تأثير مضاد للالتهابات.
- تأثير مضاد للسرطان.
- الوقاية من الشيخوخة المبكرة.
ترتبط الخصائص المفيدة للقرنبيط بنفس الميزات، ولا يوجد فرق هنا أيضا. ولكن هناك أيضًا اختلافات، حيث أن الصنف الملون يحذر:
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- السكري؛
- أمراض باركنسون.
- مرض الزهايمر.
يمكن استخدام كلا المنتجين للأغراض الطبية.يتم استخدامها في الوجبات الغذائية كطبق جانبي لأيام الصيام. النباتات ليست مناسبة للأدوية - فهي تعمل فقط كعامل وقائي.
أيهما أفضل: القرنبيط أم البروكلي؟
من الصعب الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه، لأنه يجب أن تؤخذ معايير مختلفة كأساس. عندما يتعلق الأمر بالذوق، فإن الفرق ليس واضحا. يتمتع البروكلي بنكهة أكثر ثراءً وملمسًا أكثر طراوة عند طهيه. في هذه الحالة يمكن تحضير كلا النباتين بكل الطرق المتاحة:
- القلي؛
- الخياطة.
- الخبز؛
- تخليل.
نطاق النكهة هو نفسه تقريبًا - بدون ظل عشبي واضح. لتذوق الفرق، غالبًا ما يتم خلط الخضار معًا في السلطات والأطباق الأخرى، ويتم تتبيلها أيضًا بالزيت والقشدة الحامضة والملح والخل ومعززات النكهة الأخرى.
أما بالنسبة للمؤشرات الأخرى، فمن حيث المحصول، يفوز القرنبيط بالتأكيد بحوالي 2-3 مرات. ووفقا لمعايير أخرى، فإن الفرق واضح لصالح البروكلي. إنه ينضج بشكل أسرع، وهو أقل تطلبًا على تكوين التربة وظروف النمو، كما أنه أكثر فائدة في تكوينه.
في الواقع، تحدث هذه الظاهرة نتيجة لعملية الهضم. لذلك، عند الطهي، تحتاج إلى مراقبة الوقت والاتساق بعناية.
خاتمة
يختلف البروكلي عن القرنبيط بعدة طرق، في المقام الأول في المظهر. أما الشكل الملون فهو أكبر حجما، وبالتالي يستغرق وقتا أطول للنضج، ويكون إنتاجه أعلى. من ناحية أخرى، يعتبر البروكلي أكثر صحة وأقل صعوبة. ولكن في ظروف الاحتباس الحراري، يمكن زراعة كلا المحصولين.
