محتوى
الفلفل الحار هو اسم مألوف للعديد من أنواع الفلفل الحار. عند الأزتيك، كلمة "الفلفل الحار" تعني اللون الأحمر. لذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن الفلفل الأحمر والفلفل الحار ينتميان إلى نفس النوع. الفلفل الحار هو نبات عشبي سنوي يصل ارتفاع شجيرته إلى 65 سم.
الثمار عبارة عن توت بأشكال وأحجام مختلفة:
- مستطيل أو طويل الثمار.
- جولة (الكرز)؛
- صغيرة الثمار.
هناك أيضًا عدة أنواع من الفلفل الحار. لكل منها رائحة خاصة بها ودرجة الحدة. لا تعتمد نكهة الفلفل الحار على لون الثمرة، التي لا يمكن أن تكون حمراء فحسب، بل أيضًا خضراء وصفراء وبرتقالية وسوداء. فقط النسبة العالية من مادة الكابسيسين القلوية الساخنة هي التي تعطي الفلفل الحار نكهة خاصة. ويعتبر الأكثر سخونة، والأكثر حدة، والألمع بين أقرانه.
خصائص الفلفل الحار
عشاق هذا النوع هم عشاق الطعام الحار. أولئك الذين يفضلون الأطباق الخفيفة أو الذين يعانون من مشاكل صحية يتعاملون معها بدرجة معينة من الحذر. من بين الخصائص المفيدة للفلفل الحار يجدر تسليط الضوء على:
- وجود مادة الكابسيسين. بكميات معتدلة، يحفز هذا المكون إنتاج المخاط في الجسم. وهذا يساعد على حماية الأغشية المخاطية وتطبيع العمليات الهضمية.إنه يحسن الدفاعات بشكل جيد في فصل الشتاء، في البلدان الآسيوية بمثابة وسيلة موثوقة لمنع التسمم.
- كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية. سيساعد الاستهلاك السليم للمنتج الحار في الحفاظ على إمدادات العناصر الغذائية، خاصة في غير موسمها. ويعتبر صاحب الرقم القياسي لمحتوى حمض الاسكوربيك.
- الفلفل الحار المساعدة في تقليل كمية الملح المستهلكة. بعد كل شيء، يقاطع الملح الطعم اللاذع الذي يعطيه الفلفل الحار الحار للأطباق. تؤكد الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء فوائد استخدام المنتج لمرضى السكري. لكن لا يمكنك تضمين المكملات الحارة في نظامك الغذائي إلا بعد استشارة الطبيب.
بالإضافة إلى ذلك، مثل أي منتج، فإن تناول الفلفل الحار له جانب سلبي:
- أمراض الجهاز الهضمي والكلى هي سبب رفض الطعم الحار للفلفل. لن يسبب ضررًا للجسم السليم، لكن في حالة حدوث مخالفات يجب توخي الحذر.
- سيكون عليك بالتأكيد توخي الحذر الشديد عند تناول الطعام وإعداده. إذا وصل عصير الفلفل إلى الأغشية المخاطية للعين، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب غير سارة للغاية.
وفي حالات أخرى، يكون الفلفل الحار ضيفًا مرحبًا به على طاولة عشاق المطبخ المكسيكي وأمريكا اللاتينية.
أنواع الخضار المشهورة
ومن أشهرها الأنواع التالية من الفلفل الحار:
صنف هابانيرو
مجموعة متنوعة شعبية مع الفواكه على شكل قلب. تم العثور على القرون بشكل رئيسي باللون البرتقالي أو الأحمر، ولكن هناك استثناءات مثيرة للاهتمام - الأبيض والوردي. يلاحظ عشاق هابانيرو رائحة الأزهار غير العادية للصنف. الجزء الأكثر حدة من القرون هو البذور. يتم استخدام التوت بشكل رئيسي في شكل مجفف. بالإضافة إلى الطبخ، يتم استخدامها على نطاق واسع في التجميل.
هالابينو متنوعة
حبة فلفل أخضر حار. وعادة ما يتم قطف الثمار وهي غير ناضجة ولكن يصل طولها إلى 8 سم، وتعتبر أصغر أصناف الفلفل الحار. يتمتع الفلفل الأخضر بصفات أفضل بكثير من الفلفل الأحمر، لذلك لا يُسمح للهلابينو بالنضج حتى النهاية. يشير إلى الفلفل الحار المتوسط. إذا كنت تريد طعمًا أكثر اعتدالًا، فقم بإزالة البذور واستخدم لب التوت فقط في الأطباق. إن بذور الفلفل الحار هي التي تعطي الصنف نكهته الحارة. غالبا ما تستخدم لإعداد الصبغات الطبية.
صنف سيرانو
كما أن لها شكل الفاكهة الأصلي - فهي تشبه الرصاصة وهي صغيرة الحجم جداً - 4 سم فقط، وتكون القرون في البداية خضراء فاتحة، وعندما تنضج تصبح حمراء. تعمل الجدران الرقيقة داخل القرون على تقليل حدة الفلفل، ولهذا السبب يتم استخدامه كثيرًا في الطهي. لتقليل حدة الصنف بشكل أكبر ، يجب إزالة الأقسام والبذور.
متنوعة بوبلانو
ليس النوع الأكثر سخونة من الفلفل الحار. الثمار خضراء داكنة اللون ولها شكل قلب وطرف مفلطح. عندما تنضج، فإنها تكتسب لونًا أحمر داكنًا، لكن التوت الأخضر هو الأكثر استخدامًا. يسمح لك الطعم غير الحار جدًا باستخدام الفلفل للحشو. مناسبة للتعليب والتجميد.
متنوعة باسيلا
له رائحة دخانية ناعمة وطعم طيب، يستخدم في الطبخ. مع إضافتها، يتم إعداد مختلف الصلصات والتوابل والمخللات. مستوى الحرارة المتوسط يجعل فلفل باسيلا يحظى بشعبية كبيرة.
أنهايم متنوعة
جلد الصنف أخضر اللون وهي سمة مميزة. الجودة الثانية التي تميز أنهايم عن الفلفل الحار الكلاسيكي هي حجم التوت الكبير. إن الحدة الخفيفة لللب تجعل الصنف يحظى بشعبية كبيرة.
الأصناف الرئيسية
سيكون من المفيد جدًا أن يعرف البستانيون اللون الأحمر و فلفل أخضر الفلفل الحار متواضع تمامًا لظروف النمو. يحصل العديد من الهواة على حصاد جيد على حافة النافذة وفي المنزل وفي الحديقة وتحت غطاء الفيلم. يجب أن تنبت بذور المحصول، وإلا فسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة حتى تنبت - حوالي شهر لبعض الأصناف. أولاً، تُزرع بذور الفلفل الحار للشتلات، ثم تُزرع النباتات للإقامة الدائمة. لضمان الإنبات الجيد، سيتعين عليك مراقبة الرطوبة ودرجة حرارة التربة والبيئة. ينتمي الفلفل المر والحلو إلى عائلة الباذنجانيات، لذا فإن تقنيات الزراعة تشبه إلى حد كبير رعاية الطماطم. الشيء الرئيسي هو ألا ننسى أنه يحب التربة الخصبة الرخوة والإضاءة الجيدة والدفء والهواء الكافي. لكنه لا يستطيع التحمل:
- حرارة شديدة؛
- عندما يركد الماء على الأرض.
- درجة حرارة منخفضة والصقيع.
- وصول الماء إلى الأوراق والثمار.
إذا أخذت هذه الفروق الدقيقة في الاعتبار، فإن زراعة الخضروات المرة لن تكون مشكلة. باستخدام الوصف والصورة، يمكنك اختيار الفلفل الحار وفقا لتفضيلاتك وقدرات الموقع.
"هابانيرو أورانج"
مجموعة متنوعة حار جدا. ينضج بعد 95-115 يومًا من الزراعة. التوت على شكل مصباح يدوي أو قلب. عند تجفيفها، يكون لها رائحة المشمش، والتي تنتقل إلى الأطباق عند إضافة الفلفل. حجم القرون 3 سم الشجيرة كبيرة وطويلة يصل ارتفاعها إلى 90 سم وعادة ما يتم جمع الثمار بالقفازات حتى لا تؤذي الأغشية المخاطية أو جلد اليدين. لون ثمار الفلفل الحار موجود باللونين الأصفر والبرتقالي. النبات الذي يزرع بالشتلات منتج وجميل ومتواضع تمامًا. ولكن لا يزال يتعين عليك اتباع القواعد الأساسية للتكنولوجيا الزراعية.
"هالابينو"
الفلفل مرير، يزهر بغزارة، لكنه يسقط العديد من الزهور. ثمار ذات طرف غير حاد يصل طولها إلى 8 سم ويصل وزنها إلى 50 جرامًا، وتزهر مبكرًا، إلا أن القرون لا تغير لونها الأخضر الداكن إلى اللون الأحمر المعتاد لفترة طويلة. يمنح المظهر المذهل للأدغال والقرون التنوع جاذبية خاصة. مناسب للسلطات والمقبلات نظراً لبهاراته المعتدلة. ينمو بشكل أفضل في الداخل وعلى حافة النافذة، وتستخدم القرون الخضراء - فهي تعتبر ذات جودة أعلى. خصوصية الصنف هو أنه يمكن زراعته كمعمر. في الشتاء يتحمل درجات الحرارة الباردة (16-20 درجة مئوية) بشكل جيد، وفي الصيف يعود إلى فراش الحديقة. الصنف الحار الوحيد ذو جدران الفاكهة السميكة. الفلفل محشوة، خبز، مخلل.
"سيرانو"
الصنف مشابه جدًا لـ Jalapeño، مما يخلق صعوبة صغيرة في بداية البستانيين. الثمار سميكة الجدران وعصيرية ومتشابهة في الطعم والحدة. الاختلافات الرئيسية بين سيرانو:
- شجيرة أطول بأوراق الشجر الداكنة.
- عائد أفضل
- تكسير أقل للفواكه.
نظام الجذر الجيد للصنف يسمح للنبات بتحمل الجفاف. ينمو بشكل جيد تحت غطاء الفيلم، وفي الأرض المفتوحة يتطلب الحماية أثناء الطقس البارد.
"أناهايم"
تشكيلة منتصف الموسم من الفلفل الحار. يمكن حصاد المحصول بعد 90 يومًا. الشجيرة مورقة جيدًا بدون براعم جانبية عديدة. وهذا يسهل إلى حد كبير رعاية النباتات ويخلق ظروفًا جيدة لإضاءة الفواكه الكبيرة. نمت عن طريق الشتلات. تغوص الشتلات في مرحلة ورقتين. قبل أسبوع من الزراعة يوصى بتغذية الشتلات بالأسمدة المعدنية المعقدة. يُزرع فقط في ظل ظروف درجة حرارة ثابتة - الصنف لا يتحمل الصقيع.
مثل هذه الأصناف غير معروفة للبستانيين المحليين فريسنو، الموز، كايين، بوبلانو. يجب عليك بالتأكيد أن تحاول زراعة أحد أصناف الفلفل الحار الرائعة مرة واحدة على الأقل حتى تصبح هذه الخضار مفضلة لدى جميع أفراد الأسرة.
